Wraz ze zbliżaniem się Święta Wiosny, na targu pojawia się mnóstwo wiśni. Niektórzy internauci zgłaszali, że po spożyciu dużej ilości wiśni odczuwali nudności, bóle brzucha i biegunkę. Inni twierdzili, że spożycie zbyt dużej ilości wiśni może prowadzić do zatrucia żelazem i cyjankiem. Czy nadal można bezpiecznie jeść wiśnie?
Zjedzenie dużej ilości wiśni na raz może łatwo doprowadzić do niestrawności.
Niedawno pewien internauta napisał, że po zjedzeniu trzech misek wiśni wystąpiła u niego biegunka i wymioty. Wang Lingyu, zastępca lekarza naczelnego gastroenterologii w Trzecim Szpitalu Filadelfijskim Chińskiego Uniwersytetu Medycznego w Zhejiang (Szpital Zhejiang Zhongshan), stwierdził, że wiśnie są bogate w błonnik i nie są lekkostrawne. Szczególnie u osób z osłabioną śledzioną i żołądkiem, spożycie zbyt dużej ilości wiśni na raz może łatwo prowadzić do objawów podobnych do zapalenia żołądka i jelit, takich jak wymioty i biegunka. Jeśli wiśnie nie są świeże lub spleśniałe, mogą wywołać u konsumenta ostre zapalenie żołądka i jelit.
Wiśnie są owocami o rozgrzewającym charakterze, dlatego osoby z wilgotną naturą nie powinny ich spożywać w zbyt dużych ilościach, ponieważ może to doprowadzić do wystąpienia objawów nadmiaru ciepła, takich jak suchość w ustach, suchość w gardle, owrzodzenia jamy ustnej i zaparcia.
Spożywanie wiśni w umiarkowanych ilościach nie spowoduje zatrucia żelazem.
Zatrucie żelazem jest spowodowane nadmiernym spożyciem żelaza. Dane pokazują, że ostre zatrucie żelazem może wystąpić, gdy ilość spożytego żelaza osiągnie lub przekroczy 20 miligramów na kilogram masy ciała. Dla osoby dorosłej o wadze 60 kilogramów oznaczałoby to około 1200 miligramów żelaza.
Zawartość żelaza w wiśniach wynosi jednak zaledwie 0,36 miligrama na 100 gramów. Aby osiągnąć ilość powodującą zatrucie żelazem, osoba dorosła ważąca 60 kilogramów musiałaby spożyć około 333 kilogramów wiśni, co jest niemożliwe dla przeciętnej osoby na raz.
Warto zauważyć, że zawartość żelaza w kapuście pekińskiej, którą często jemy, wynosi 0,8 miligrama na 100 gramów. Jeśli więc ktoś obawia się zatrucia żelazem po spożyciu wiśni, czy nie powinien również unikać kapusty pekińskiej?
Czy jedzenie wiśni może spowodować zatrucie cyjankiem?
Objawy ostrego zatrucia cyjankiem u ludzi obejmują wymioty, nudności, ból głowy, zawroty głowy, bradykardię, drgawki, niewydolność oddechową i ostatecznie śmierć. Przykładowo, dawka śmiertelna cyjanku potasu waha się od 50 do 250 miligramów, co jest porównywalne ze śmiertelną dawką arsenu.
Cyjanki w roślinach występują zazwyczaj w postaci cyjanków. Nasiona wielu roślin z rodziny różowatych, takich jak brzoskwinie, wiśnie, morele i śliwki, zawierają cyjanki, podobnie jak pestki wiśni. Miąższ tych owoców nie zawiera jednak cyjanków.
Same cyjanki nie są toksyczne. Dopiero po zniszczeniu struktury komórki roślinnej β-glukozydaza w roślinach cyjanogennych może hydrolizować cyjanki, wytwarzając toksyczny cyjanowodór.
Zawartość cyjanku w każdym gramie pestek wiśni, po przeliczeniu na cyjanowodór, wynosi zaledwie kilkadziesiąt mikrogramów. Ludzie zazwyczaj nie spożywają pestek wiśni celowo, więc bardzo rzadko zdarza się, aby pestki wiśni zatruły ludzi.
Dawka cyjanowodoru powodująca zatrucie u ludzi wynosi około 2 miligramów na kilogram masy ciała. Internetowe twierdzenia, że spożycie niewielkiej ilości wiśni może prowadzić do zatrucia, są w rzeczywistości zupełnie niepraktyczne.
Możesz spokojnie jeść wiśnie, ale unikaj jedzenia pestek.
Po pierwsze, same cyjanki nie są toksyczne, a to cyjanowodór może powodować ostre zatrucia u ludzi. Cyjanki w wiśniach znajdują się w pestkach, które zazwyczaj trudno rozgryźć lub pogryźć, przez co nie nadają się do spożycia.
Po drugie, cyjanki można łatwo usunąć. Ponieważ cyjanki są niestabilne w wysokiej temperaturze, ich dokładne podgrzanie jest najskuteczniejszym sposobem ich usunięcia. Badania wykazały, że gotowanie może usunąć ponad 90% cyjanków. Obecnie międzynarodowe zalecenia zalecają unikanie spożywania surowych produktów zawierających cyjanki.
Dla konsumentów najprostszą metodą jest unikanie jedzenia pestek owoców. O ile nie żujemy ich celowo, ryzyko zatrucia cyjankiem po spożyciu owoców jest praktycznie zerowe.
Czas publikacji: 20-01-2025