Wraz ze zbliżaniem się Święta Wiosny, na rynku jest mnóstwo wiśni. Niektórzy internauci stwierdzili, że po spożyciu dużej ilości wiśni odczuwali nudności, bóle brzucha i biegunkę. Inni twierdzili, że zjedzenie zbyt dużej ilości wiśni może prowadzić do zatrucia żelazem i zatrucia cyjankiem. Czy nadal można bezpiecznie jeść wiśnie?
Zjedzenie dużej ilości wiśni na raz może łatwo prowadzić do niestrawności.
Niedawno internauta napisał, że po zjedzeniu trzech misek wiśni wystąpiła u niego biegunka i wymioty. Wang Lingyu, zastępca głównego lekarza gastroenterologii w Trzecim Szpitalu Powiązanym Chińskiego Uniwersytetu Medycznego Zhejiang (Szpital Zhejiang Zhongshan), stwierdził, że wiśnie są bogate w błonnik i nie są łatwe do strawienia. Szczególnie u osób ze słabą śledzioną i żołądkiem, spożycie zbyt wielu wiśni na raz może łatwo prowadzić do objawów podobnych do zapalenia żołądka i jelit, takich jak wymioty i biegunka. Jeśli wiśnie nie są świeże lub spleśniałe, mogą wywołać u konsumenta ostre zapalenie żołądka i jelit.
Wiśnie są rozgrzewającymi owocami, dlatego osoby z wilgotną naturą nie powinny jeść ich w dużych ilościach, ponieważ może to prowadzić do wystąpienia objawów nadmiaru ciepła, takich jak suchość w ustach, suchość w gardle, owrzodzenia jamy ustnej i zaparcia.
Spożywanie wiśni w umiarkowanych ilościach nie powoduje zatrucia żelazem.
Zatrucie żelazem jest spowodowane nadmiernym spożyciem żelaza. Dane pokazują, że ostre zatrucie żelazem może wystąpić, gdy ilość spożytego żelaza osiągnie lub przekroczy 20 miligramów na kilogram masy ciała. Dla osoby dorosłej ważącej 60 kilogramów byłoby to około 1200 miligramów żelaza.
Jednak zawartość żelaza w wiśniach wynosi zaledwie 0,36 miligrama na 100 gramów. Aby osiągnąć ilość, która może spowodować zatrucie żelazem, osoba dorosła ważąca 60 kilogramów musiałaby spożyć około 333 kilogramów wiśni, co jest niemożliwe do zjedzenia przez normalną osobę na raz.
Warto zauważyć, że zawartość żelaza w kapuście chińskiej, którą często jemy, wynosi 0,8 miligrama na 100 gramów. Więc jeśli ktoś obawia się zatrucia żelazem po zjedzeniu wiśni, czy nie powinien również unikać jedzenia kapusty chińskiej?
Czy jedzenie wiśni może spowodować zatrucie cyjankiem?
Objawy ostrego zatrucia cyjankiem u ludzi obejmują wymioty, nudności, ból głowy, zawroty głowy, bradykardię, drgawki, niewydolność oddechową i ostatecznie śmierć. Na przykład śmiertelna dawka cyjanku potasu waha się od 50 do 250 miligramów, co jest porównywalne ze śmiertelną dawką arsenu.
Cyjanki w roślinach występują zazwyczaj w postaci cyjanków. Nasiona wielu roślin z rodziny różowatych, takich jak brzoskwinie, wiśnie, morele i śliwki, zawierają cyjanki, a pestki wiśni również zawierają cyjanki. Jednak miąższ tych owoców nie zawiera cyjanków.
Cyjanki same w sobie nie są toksyczne. Dopiero gdy struktura komórki roślinnej zostanie zniszczona, β-glukozydaza w roślinach cyjanogennych może hydrolizować cyjanki, wytwarzając toksyczny cyjanowodór.
Zawartość cyjanku w każdym gramie pestek wiśni, po przeliczeniu na cyjanowodór, wynosi zaledwie dziesiątki mikrogramów. Ludzie zazwyczaj nie spożywają celowo pestek wiśni, więc bardzo rzadko zdarza się, aby pestki wiśni zatruwały ludzi.
Dawka cyjanowodoru powodująca zatrucie u ludzi wynosi około 2 miligramów na kilogram masy ciała. Twierdzenie w internecie, że spożycie niewielkiej ilości wiśni może prowadzić do zatrucia, jest w rzeczywistości zupełnie niepraktyczne.
Możesz cieszyć się wiśniami ze spokojem, ale unikaj jedzenia pestek.
Po pierwsze, same cyjanki nie są toksyczne, a to cyjanowodór może powodować ostre zatrucia u ludzi. Cyjanki w wiśniach znajdują się w pestkach, które są zazwyczaj trudne do przegryzienia lub pogryzienia, a zatem nie są spożywane.
Po drugie, cyjanki można łatwo usunąć. Ponieważ cyjanki są niestabilne w kontakcie z ciepłem, najskuteczniejszym sposobem ich usunięcia jest dokładne podgrzanie. Badania wykazały, że gotowanie może usunąć ponad 90% cyjanków. Obecnie międzynarodowe zalecenie jest takie, aby unikać spożywania surowych produktów zawierających cyjanki.
Dla konsumentów najprostszą metodą jest unikanie jedzenia pestek owoców. O ile ktoś celowo nie gryzie pestek, możliwość zatrucia cyjankiem po zjedzeniu owoców jest praktycznie nieistniejąca.
Czas publikacji: 20-01-2025