Ostatnio dodatek do żywności „kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa” (dehydrooctan sodu) w Chinach wywołał w mikroblogach i innych ważnych platformach szeroką gamę zakazanych wiadomości, wywołując wśród internautów ożywioną dyskusję.
Zgodnie z Krajową Normą Bezpieczeństwa Żywności dotyczącą Stosowania Dodatków do Żywności (GB 2760-2024), wydaną przez Narodową Komisję Zdrowia w marcu tego roku, przepisy dotyczące stosowania kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej w produktach skrobiowych, pieczywie, ciastach, nadzieniach do wypieków i innych produktach spożywczych zostały uchylone, a maksymalny poziom stosowania w marynowanych warzywach został również dostosowany z 1 g/kg do 0,3 g/kg. Nowa norma wejdzie w życie 8 lutego 2025 r.
Eksperci z branży przeanalizowali, że zazwyczaj istnieją cztery powody dostosowania norm dotyczących dodatków do żywności. Po pierwsze, nowe dowody naukowe wskazują, że bezpieczeństwo danego dodatku do żywności może być zagrożone. Po drugie, zmiana w strukturze spożycia przez konsumentów powoduje zmianę ilości spożywanego dodatku do żywności. Po trzecie, dodatek do żywności nie jest już technicznie konieczny. Po czwarte, obawy konsumentów dotyczące danego dodatku do żywności mogą powodować konieczność ponownej oceny w celu uwzględnienia obaw opinii publicznej.
„Dehydrooctan sodu to dodatek do żywności, który zapobiega rozwojowi pleśni i konserwuje żywność, uznany przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) za niskotoksyczny i wysoce skuteczny konserwant o szerokim spektrum działania, szczególnie pod względem rodzaju dodatku. Może on skuteczniej hamować rozwój bakterii, pleśni i drożdży, zapobiegając powstawaniu pleśni. W porównaniu z konserwantami takimi jak benzoesan sodu, propionian wapnia i sorbinian potasu, które zazwyczaj wymagają kwaśnego środowiska dla uzyskania maksymalnego efektu, dehydrooctan sodu ma znacznie szerszy zakres zastosowania, a jego działanie hamujące rozwój bakterii jest praktycznie niezakłócone przez kwasowość i zasadowość. Doskonale sprawdza się w zakresie pH od 4 do 8”. 6 października profesor nadzwyczajny Zhu Yi z Chińskiego Uniwersytetu Rolniczego, adiunkt w dziedzinie nauk o żywności i inżynierii żywienia, powiedział reporterowi „People's Daily Health Client”, że zgodnie z wdrażaną polityką Chin, stosowanie dehydrooctanu sodu w niektórych kategoriach żywności jest stopniowo ograniczane, ale nie we wszystkich produktach piekarniczych. W przyszłości nie będzie on dozwolony w przypadku marynowanych warzyw i innych produktów spożywczych. Można nadal stosować go w rozsądnych ilościach, w ramach nowych, surowych ograniczeń. Uwzględnia to również znaczny wzrost spożycia produktów piekarniczych.
„Chińskie standardy dotyczące stosowania dodatków do żywności ściśle przestrzegają międzynarodowych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności i są na bieżąco aktualizowane wraz ze zmianami w standardach w krajach rozwiniętych oraz ciągłym pojawianiem się najnowszych wyników badań naukowych, a także zmianami w krajowej strukturze spożycia żywności. Tym razem zmiany dotyczące dehydrooctanu sodu mają na celu zapewnienie, że chiński system zarządzania bezpieczeństwem żywności będzie ulepszany zgodnie z zaawansowanymi standardami międzynarodowymi” – powiedział Zhu Yi.
Głównym powodem dostosowania normy dotyczącej dehydrooctanu sodu jest to, że niniejsza zmiana normy dla dehydrooctanu sodu stanowi kompleksowe podejście do ochrony zdrowia publicznego, zgodności z międzynarodowymi trendami, aktualizacji norm bezpieczeństwa żywności i zmniejszenia zagrożeń dla zdrowia, co pomoże poprawić zdrowotność żywności i wspomóc przemysł spożywczy w przejściu na zielony i zrównoważony rozwój.
Zhu Yi powiedział również, że pod koniec ubiegłego roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) cofnęła część wcześniejszych zezwoleń na stosowanie dehydrooctanu sodu w żywności. Obecnie w Japonii i Korei Południowej dehydrooctan sodu może być stosowany wyłącznie jako środek konserwujący masła, sera, margaryny i innych produktów spożywczych, a maksymalna porcja nie może przekraczać 0,5 grama na kilogram. W USA kwas dehydrooctowy może być stosowany wyłącznie do krojenia lub obierania dyni.
Zhu Yi zasugerował, że konsumenci, którzy odczuwają niepokój w ciągu tych sześciu miesięcy, mogą sprawdzić listę składników podczas zakupów żywności, a firmy powinny aktywnie ją ulepszać i wprowadzać zmiany w okresie buforowym. „Konserwacja żywności to proces systematyczny, środki konserwujące to tylko jedna z tańszych metod, a firmy mogą osiągnąć ten cel dzięki postępowi technologicznemu”.
Czas publikacji: 16-10-2024