Niedawno dodatek do żywności „kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa” (dehydrooctan sodu) w Chinach wywołał w mikroblogach i innych ważnych platformach szeroką gamę zakazanych wiadomości, które wywołały wśród internautów gorącą dyskusję.
Zgodnie z National Food Safety Standards Standard for the Use of Food Additives (GB 2760-2024) wydanym przez National Health Commission w marcu tego roku, przepisy dotyczące stosowania kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej w produktach skrobiowych, pieczywie, ciastkach, wypiekanych nadzieniach spożywczych i innych produktach spożywczych zostały usunięte, a maksymalny poziom stosowania w marynowanych warzywach został również dostosowany z 1 g/kg do 0,3 g/kg. Nowa norma wejdzie w życie 8 lutego 2025 r.
Eksperci z branży przeanalizowali, że zazwyczaj istnieją cztery powody dostosowania normy dotyczącej dodatku do żywności. Po pierwsze, nowe dowody badań naukowych wskazują, że bezpieczeństwo określonego dodatku do żywności może być zagrożone, po drugie, zmiana w ilości spożycia w strukturze diety konsumentów, po trzecie, dodatek do żywności nie jest już technicznie konieczny, a po czwarte, obawy konsumenta dotyczące określonego dodatku do żywności mogą skutkować koniecznością ponownej oceny w celu rozwiązania problemów społecznych.
'Dehydrooctan sodu to dodatek do żywności zawierający pleśń i konserwant, uznany przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) za niskotoksyczny i wysoce skuteczny konserwant o szerokim spektrum działania, szczególnie pod względem rodzaju dodatku. Może lepiej hamować rozwój bakterii, pleśni i drożdży, aby uniknąć pleśni. W porównaniu do konserwantów, takich jak benzoesan sodu, propionian wapnia i sorbinian potasu, które zazwyczaj wymagają kwaśnego środowiska dla uzyskania maksymalnego efektu, dehydrooctan sodu ma znacznie szerszy zakres zastosowania, a jego działanie hamujące rozwój bakterii jest prawie niezakłócone przez kwasowość i zasadowość, a także doskonale sprawdza się w zakresie pH od 4 do 8.' 6 października, China Agricultural University, Food Science and Nutrition Engineering Associate Professor Zhu Yi powiedział reporterowi People's Daily Health Client, że zgodnie z wdrażaniem polityki Chin, stopniowo ogranicza się stosowanie kategorii żywności dehydrooctanu sodu, ale nie wszystkie zakazane stosowanie wypieków w przyszłości nie są dozwolone, w przypadku marynowanych warzyw i innych produktów spożywczych można nadal używać ilości rozsądnej w zakresie nowych ścisłych ograniczeń. Bierze się pod uwagę również duży wzrost spożycia produktów piekarniczych.
„Chińskie standardy dotyczące stosowania dodatków do żywności ściśle przestrzegają międzynarodowych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności i są aktualizowane w odpowiednim czasie wraz z ewolucją standardów w krajach rozwiniętych i ciągłym pojawianiem się najnowszych wyników badań naukowych, a także zmianami w krajowej strukturze spożycia żywności. Tym razem zmiany wprowadzone do dehydrooctanu sodu mają na celu zapewnienie, że chiński system zarządzania bezpieczeństwem żywności będzie ulepszany w tandemie z zaawansowanymi międzynarodowymi standardami” — powiedział Zhu Yi.
Głównym powodem zmiany normy dotyczącej dehydrooctanu sodu jest fakt, że niniejsza zmiana normy dla dehydrooctanu sodu stanowi kompleksową analizę ochrony zdrowia publicznego, zgodności z międzynarodowymi trendami, aktualizacji norm bezpieczeństwa żywności i zmniejszenia zagrożeń dla zdrowia, co pomoże poprawić zdrowotność żywności i wspomóc przemysł spożywczy w przechodzeniu na zielony i zrównoważony rozwój.
Zhu Yi powiedział również, że pod koniec ubiegłego roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) cofnęła część poprzednich zezwoleń na stosowanie dehydrooctanu sodu w żywności. Obecnie w Japonii i Korei Południowej dehydrooctan sodu może być stosowany wyłącznie jako środek konserwujący masła, sera, margaryny i innych produktów spożywczych, a maksymalna porcja nie może przekraczać 0,5 grama na kilogram. W USA kwas dehydrooctowy może być stosowany wyłącznie do krojenia lub obierania dyni.
Zhu Yi zasugerował, że konsumenci, którzy odczuwają niepokój w ciągu sześciu miesięcy, mogą sprawdzić listę składników podczas zakupu żywności, a firmy oczywiście powinny aktywnie ją udoskonalać i wprowadzać innowacje w okresie buforowym. „Konserwacja żywności to projekt systematyczny, środki konserwujące to tylko jedna z tańszych metod, a firmy mogą osiągnąć konserwację dzięki postępowi technologicznemu”.
Czas publikacji: 16-10-2024