Wraz ze wzrostem temperatury lody stają się popularnym wyborem w celu ochłodzenia, alebezpieczeństwo żywnościobawy — zwłaszcza dotyczące skażenia Escherichia coli (E. coli) — wymagają uwagi. Najnowsze dane z globalnych agencji zdrowia podkreślają ryzyko i środki regulacyjne mające na celu zapewnienie bezpiecznego spożycia.
Wyniki globalnego bezpieczeństwa lodów w 2024 r.
Zgodnie zŚwiatowa Organizacja Zdrowia (WHO), około6,2% badanych produktów lodowychw 2024 r. stwierdzono obecność niebezpiecznych poziomów bakterii E. coli**, co stanowi niewielki wzrost w porównaniu z 2023 r. (5,8%). Ryzyko skażenia jest wyższe w przypadku produktów rzemieślniczych i ulicznych sprzedawców ze względu na niespójne praktyki higieniczne, podczas gdy marki komercyjne wykazały lepszą zgodność.
Podział regionalny
Europa (dane EFSA):3,1% wskaźnik skażenia, z zaniedbaniami, głównie w transporcie/magazynowaniu.
Ameryka Północna (FDA / (USDA):4,3% próbek przekroczyło limity, często powiązane z awariami pasteryzacji produktów mlecznych.
Azja (Indie, Indonezja):Do 15% skażeniana nieformalnych rynkach ze względu na niewystarczające warunki chłodnicze.
Afryka:Ograniczone raporty, ale ogniska choroby powiązano z nieuregulowanymi sprzedawcami.
Dlaczego E. coli w lodach jest niebezpieczna
Niektóre szczepy E. coli (np. O157: H7) powodują ciężką biegunkę, uszkodzenie nerek, a nawet śmierć u wrażliwych grup (dzieci, osoby starsze). Zawartość nabiału w lodach i wymagania dotyczące przechowywania sprawiają, że lody są podatne na rozwój bakterii, jeśli są niewłaściwie obsługiwane.
Jak zmniejszyć ryzyko
Wybieraj renomowane marki:Wybierz produkty zCertyfikacja ISO lub HACCP.
Sprawdź warunki przechowywania:Upewnij się, że zamrażarki utrzymują–18°C (0°F) lub poniżej.
Unikaj ulicznych sprzedawcóww regionach wysokiego ryzyka, chyba że zostanie to zweryfikowane przez władze lokalne.
Domowe środki ostrożności: Używaćmleko pasteryzowane/ jaj i dezynfekować sprzęt.
Działania regulacyjne
EU:Wzmocnienie przepisów dotyczących łańcucha chłodniczego w transporcie na rok 2024.
USA:FDA zwiększyła liczbę kontroli doraźnych u małych producentów.
Indie:Wprowadzono programy szkoleniowe dla sprzedawców ulicznych po wzroście liczby zachorowań.
Najważniejsze wnioski
Chociaż lody są podstawą letniego menu,globalne wskaźniki E. coli pozostają powodem do obaw. Konsumenci powinni stawiać na certyfikowane produkty i właściwe przechowywanie, podczas gdy rządy wzmocnią monitoring — zwłaszcza na rynkach wysokiego ryzyka.
Czas publikacji: 09-06-2025