Wraz ze wzrostem temperatur lody stają się popularnym wyborem w celu ochłodzenia się, alebezpieczeństwo żywnościObawy – zwłaszcza dotyczące skażenia Escherichia coli (E. coli) – wymagają uwagi. Najnowsze dane światowych agencji zdrowia podkreślają zagrożenia i środki regulacyjne mające na celu zapewnienie bezpiecznego spożycia.
Wyniki globalnego badania bezpieczeństwa lodów z 2024 r.
Zgodnie zŚwiatowa Organizacja Zdrowia (WHO), około6,2% badanych produktów lodowychw 2024 r. wykryto u nich niebezpieczny poziom bakterii E. coli**, co stanowi niewielki wzrost w porównaniu z 2023 r. (5,8%). Ryzyko zanieczyszczenia jest wyższe w przypadku produktów rzemieślniczych i ulicznych ze względu na niespójne praktyki higieniczne, podczas gdy marki komercyjne wykazały się lepszą zgodnością.
Podział regionalny
Europa (dane EFSA):3,1% wskaźnik skażenia, z przerwami głównie w transporcie/magazynowaniu.
Ameryka Północna (FDA / (USDA):4,3% próbek przekroczyło limity, często powiązane z awariami pasteryzacji produktów mlecznych.
Azja (Indie, Indonezja):Do 15% zanieczyszczeniana nieformalnych rynkach z powodu niewystarczającego chłodzenia.
Afryka:Ograniczona liczba zgłoszeń, ale przypadki epidemii powiązano z nieuregulowanymi sprzedawcami.
Dlaczego bakteria E. coli w lodach jest niebezpieczna
Niektóre szczepy E. coli (np. O157: H7) powodują ciężką biegunkę, uszkodzenia nerek, a nawet śmierć u osób wrażliwych (dzieci, osoby starsze). Zawartość nabiału w lodach i wymagania dotyczące przechowywania sprawiają, że są one podatne na rozwój bakterii, jeśli są niewłaściwie przechowywane.
Jak zmniejszyć ryzyko
Wybieraj renomowane marki:Wybieraj produkty zCertyfikacja ISO lub HACCP.
Sprawdź warunki przechowywania:Upewnij się, że zamrażarki utrzymują–18°C (0°F) lub poniżej.
Unikaj ulicznych sprzedawcóww regionach wysokiego ryzyka, chyba że władze lokalne potwierdzą inaczej.
Domowe środki ostrożności: Używaćmleko pasteryzowane/jaj i dezynfekować sprzęt.
Działania regulacyjne
EU:Wzmocnione przepisy dotyczące łańcucha chłodniczego w transporcie od 2024 r.
USA:FDA zwiększyła liczbę kontroli wyrywkowych u małych producentów.
Indie:Po wzroście liczby zachorowań uruchomiono programy szkoleniowe dla ulicznych sprzedawców.
Najważniejsze wnioski
Chociaż lody są podstawą letniego menu,globalne wskaźniki E. coli pozostają powodem do obawKonsumenci powinni priorytetowo traktować certyfikowane produkty i ich właściwe przechowywanie, a rządy powinny wzmocnić monitoring — zwłaszcza na rynkach wysokiego ryzyka.
Czas publikacji: 09-06-2025