د ژوند د معیارونو د ښه والي سره، مصرف کونکي د غوښې کیفیت او خوندیتوب ته ډیر پام کوي. د غوښې دوه اصلي محصولات، یخ شوي غوښه او کنګل شوي غوښه ډیری وختونه د دوی د "خوند" او "خوندیتوب" په اړه د بحث موضوع وي. ایا یخ شوي غوښه واقعیا د کنګل شوي غوښې په پرتله خوندي ده؟ ایا کنګل شوي غوښه د اوږدې مودې ذخیره کولو له امله ډیر باکتریا لري؟ دا مقاله د ساینسي تجربوي معلوماتو، متخصصینو تفسیرونو، او د مصرف سناریو تحلیل له لارې د دواړو ترمنځ د خوندیتوب توپیرونه په جامع ډول تحلیل کوي، مصرف کونکو ته د انتخاب کولو لپاره منطقي اساس چمتو کوي.
- سړه غوښه د منجمد غوښې په مقابل کې: د تعریفونو او پروسس کولو پروسیجرونو پرتله کول
1)سړه غوښه: د ټولې پروسې په اوږدو کې په ټیټه تودوخه کې تازه والی ساتل کیږي
سړه غوښه، چې د سړې ذخیره شوي غوښې په نوم هم پیژندل کیږي او د لاکتیک اسید لرې کولو څخه تیریږي، د پروسس کولو لاندې مرحلې تعقیبوي:
- د ذبحې وروسته چټک یخول: د ذبحې وروسته، جسد په چټکۍ سره د 2 ساعتونو په اوږدو کې 0-4 درجو سانتي ګراد ته سړه کیږي ترڅو د مایکروبیل تکثیر مخه ونیسي.
- د لاکتیک اسید لرې کول: بیا دا د ۲۴-۴۸ ساعتونو لپاره په ثابت تودوخې چاپیریال کې پریښودل کیږي ترڅو لاکتیک اسید تجزیه شي، د عضلاتو فایبر نرم شي، او خوند ښه شي.
- د سړې زنځیر لیږد په ټوله کې: د پروسس څخه تر پلور پورې، تودوخه د 0-4 درجو سانتي ګراد په حد کې ساتل کیږي، چې د معمول شیلف ژوند یې 3-7 ورځې دی.
2)کنګل شوې غوښه: په چټکۍ سره کنګل کېدل په "اصلي حالت" کې بندېږي
د کنګل شوي غوښې پروسس کولو اصلي موخه په "چټک کنګل کولو ټیکنالوژۍ" کې ده:
- چټک کنګل کول: د ذبح کولو وروسته تازه غوښه په چټکۍ سره د -28 درجو سانتي ګراد څخه ښکته چاپیریال کې کنګل کیږي، چې د حجرو دننه اوبه د کوچني یخ کرسټالونو جوړولو لامل کیږي، چې د غوښې کیفیت ته زیان کموي.
- اوږدمهاله ذخیره کول: دا د 6-12 میاشتو لپاره په -18 درجو سانتي ګراد کې په دوامداره تودوخې فریزر کې ساتل کیدی شي او باید د ویلې کیدو وروسته ژر تر ژره وخوړل شي.
مهم توپیرونه:سړه غوښه "تازه او نرم خوند" ټینګار کوي مګر د ذخیره کولو لپاره لنډه کړکۍ لري. کنګل شوې غوښه د اوږدې مودې لپاره یو څه خوند له لاسه ورکوي.
- د باکتریا د شمېرنې ټول ازموینهتجربه: د وخت او تودوخې دوه ګونی ننګونه
د غوښې د دوه ډوله مایکروبیل خوندیتوب پرتله کولو لپاره، د ازموینې یوې معتبرې ادارې د ورته بستې څخه د خنزیر په غوښه باندې یوه ډله ایزه تجربه ترسره کړه، چې د کور د ذخیره کولو شرایطو تقلید یې کاوه:
تجربوي ډیزاین
- د نمونې ګروپ کول: د خنزیر تازه غوښه په یوه یخ شوي غوښه ګروپ (په یخچال کې په 0-4 درجو سانتي ګراد کې) او د کنګل شوي غوښې ګروپ (په -18 درجو سانتي ګراد کې کنګل شوی) ویشل شوې وه.
- د ازموینې د وخت ټکي: لومړۍ ورځ (لومړنۍ حالت)، دریمه ورځ، اوومه ورځ، او څوارلسمه ورځ (یوازې د کنګل شوي ګروپ لپاره).
- د ازموینې شاخصونه: د باکتریا ټول شمیر (CFU/g)، کولیفورم باکتریا، او رنځوریک باکتریا (سالمونیلااوسټیفیلوکوکس اوریوس).
تجربوي پایلې
| د ازموینې وخت | د سړې غوښې لپاره د باکتریا ټولټال شمېر (CFU/g) | د منجمد غوښې لپاره د باکتریا ټولټال شمیر (CFU/g) |
| لومړۍ ورځ | ۳.۲×۱۰⁴ | ۱.۱×۱۰⁴ |
| دریمه ورځ | ۸.۵×۱۰⁵ | ۱.۳×۱۰⁴ (نه منحل شوی) |
| ورځ ۷ | ۲.۳×۱۰⁷ (د ملي معیار له حد څخه زیات) | ۱.۵×۱۰⁴ (نه منحل شوی) |
| ورځ ۱۴ | - | ۲.۸×۱۰⁴ (نه پرې شوی) |
د کنګل شوي غوښې له ویلې کېدو وروسته معاینه کول:
وروسته له دې چې غوښه په ۴ درجو سانتي ګراد کې د ۲۴ ساعتونو لپاره په تودوخه کې واچول شوه، د باکتریا ټولټال شمېر ۴.۸×۱۰⁵ CFU/g ته لوړ شو، چې په دریمه ورځ د یخ شوي غوښې کچې ته نږدې شو.
تجربوي پایله
۱) سړه غوښه: د باکتریا ټول شمیر د وخت په تیریدو سره په چټکۍ سره زیاتیږي، د اوومې ورځې پورې د چین د "ملي خوراکي خوندیتوب معیار" (GB 2707-2016) کې ټاکل شوي 1×10⁷ CFU/g حد څخه تیریږي.
۲) کنګل شوې غوښه: د باکتریا تکثیر په -۱۸ درجو سانتي ګراد کې تقریبا په ټپه ولاړ وي، مګر د باکتریا فعالیت په چټکۍ سره د ویلې کیدو وروسته بیا پیل کیږي، چې د خرابیدو سرعت زیاتوي.
۳) د ناروغیو د باکتریا خطر: د نمونو په دواړو ګروپونو کې د سالمونیلا په څیر هیڅ ډول رنځوریک باکتریا نه ده موندل شوې. په هرصورت، د باکتریا ډیر شمیر ممکن د خرابیدو او بد بوی لامل شي، چې د مصرف خطر زیاتوي.
- د مصرف په اړه غلط فهمۍ او د پیرودلو علمي لارښود
غلط فهمي ۱: آیا یخ شوی غوښه د کنګل شوي غوښې په پرتله خوندي ده؟
حقیقت: د دواړو خوندیتوب د ذخیره کولو شرایطو پورې اړه لري. که چیرې سړه غوښه د ډیر وخت لپاره د سوپر مارکیټ په الماریو کې ښکاره شي یا په کور کې له دریو ورځو څخه ډیر وساتل شي، نو خطر ممکن د کنګل شوي غوښې په پرتله لوړ وي.
غلط فهمي ۲: آیا کنګل شوې غوښه د پام وړ مغذي موادو له لاسه ورکولو سره مخ کیږي؟
حقیقت: د چټک یخولو عصري ټیکنالوژي کولی شي له 90٪ څخه ډیر مغذي مواد وساتي، پداسې حال کې چې سړه غوښه د اکسیډیشن او انزایمیک هایدرولیسس تعاملاتو له امله د B1 په څیر ویټامینونو له لاسه ورکولو احتمال لري.
د پیرود او ذخیره کولو علمي سپارښتنې
1) د سړې غوښې لپاره:
د پیرودلو پر مهال، رنګ (روښانه سور د چمک سره)، جوړښت (یو څه لوند او چپکونکی نه وي)، او بوی (د ترش یا بد بوی څخه پاک) وګورئ.
د کور د ذخیره کولو لپاره، غوښه د پلاستيکي لپاس سره مهر کړئ او د یخچال په سړه برخه کې یې واچوئ (معمولا د شا دیوال ته نږدې)، او په دریو ورځو کې یې وخورئ.
۲)د منجمد غوښې لپاره:
هغه محصولات غوره کړئ چې لږترلږه یخ کرسټالونه او بې زیانه بسته بندي ولري، د "زومبي غوښې" څخه ډډه وکړئ چې ویلې شوي او تازه شوي وي.
کله چې اوبه تویېږي، د "تدریجي تودوخې لوړېدو" طریقه وکاروئ: له یخچال څخه یخچال ته د ۱۲ ساعتونو لپاره انتقال کړئ، بیا د تعقیم کولو لپاره په مالګین اوبو کې ډوب کړئ.
۳)عمومي اصول:
د پخولو دمخه د غوښې سطحه د روانو اوبو سره ومینځئ، مګر د اوږدې مودې لپاره یې له لندبل څخه ډډه وکړئ.
ډاډ ترلاسه کړئ چې د پخلي داخلي تودوخه د 75 درجو سانتي ګراد څخه پورته وي ترڅو باکتریا په بشپړه توګه غیر فعاله کړي.
د پوسټ وخت: مارچ-۰۴-۲۰۲۵