خبرونه

۱. د نږدې ختمیدونکو خواړو مایکروبیولوژیکي خطر ځانګړتیاوې

د مایکروبیل ککړتیا د خوړو د خرابیدو یو لوی لامل دی. د ملي خوړو خوندیتوب معیار (GB 7101-2015) له مخې، رنځوریک باکتریا (د مثال په توګه،سالمونیلا(Staphylococcus aureus) باید په خوړو کې ونه موندل شي، پداسې حال کې چې شاخص لرونکي مایکرو ارګانیزمونه لکه کولیفورمونه باید په ټاکل شوي حدودو کې کنټرول شي. په هرصورت، نږدې ختمیدونکي خواړه ممکن د ذخیره کولو او ترانسپورت پرمهال لاندې خطرونو سره مخ شي:

۱)د چاپیریال بدلونونه:د تودوخې او رطوبت بدلونونه ممکن غیر فعال مایکرو ارګانیزمونه فعال کړي، د دوی تکثیر ګړندی کړي. د مثال په توګه، د مات شوي سړې زنځیر وروسته، د مستو په یو ځانګړي برانډ کې د لاکتیک اسید باکتریا شمیر په 24 ساعتونو کې 50 ځله زیات شو، چې د فنګس ډیر وده ورسره مل وه.

۲)د بسته بندۍ ناکامي:د ویکیوم بسته بندۍ کې لیک یا د محافظتي موادو تخریب ممکن د ایروبیک باکتریا خپریدو لامل شي.

۳)متقابل ککړتیا:په پرچون پلورنځیو کې د تازه محصولاتو او مخکې له مخکې بسته شوي خواړو مخلوط کول کولی شي بهرني مایکرو ارګانیزمونه معرفي کړي.

۲. اوسنی حالت د معلوماتو د ازموینې له لارې څرګند شوی

په بازار کې د نږدې ختمیدونکو خواړو د ۲۰۲۴ کال د دریمې ډلې نمونې تفتیش څرګنده کړه:

د وړتیا کچه:۹۲.۳٪ نمونې د مایکروبیولوژیکي معیارونو سره سمې وې، که څه هم دا د لومړني شیلف ژوند دورې په پرتله ۴.۷٪ کمښت استازیتوب کوي.

د لوړ خطر کټګورۍ:

۱) لوړ رطوبت لرونکي خواړه (د مثال په توګه، د خوړلو لپاره چمتو خواړه، د لبنیاتو محصولات): د نمونو ۷٪ کې د باکتریا ټول شمیر د تنظیمي حد ته نږدې و.

۲) د کم تیزابیت لرونکي خواړه (د بیلګې په توګه، ډوډۍ، پیسټري): ۳٪ د مایکوټوکسین لپاره مثبت ازمول شوي.

عامې ستونزې:د لیبل د نیمګړو ژباړو له امله ځینې وارد شوي نږدې تاریخ تېر خواړه د مایکروبیولوژیکي زیاتوالي ښکارندویي کوي، چې د نامناسب ذخیره کولو شرایطو لامل کیږي.

۳. د شیلف ژوند ټاکلو تر شا علمي منطق

د خوړو د شیلف ژوند یو ساده "خوندي خطر" حد نه دی بلکه د ګړندي شیلف ژوند ازموینې (ASLT) پراساس محافظه کاره وړاندوینه ده. مثالونه پدې کې شامل دي:

د لبنیاتو محصولات:په 4 درجو سانتي ګراد کې، د شیلف ژوند معمولا د هغه وخت 60٪ ټاکل کیږي چې د ټولو باکتریا شمیرو لپاره تنظیمي حد ته رسیدو لپاره اړین وي.

پف شوي ناشونې:کله چې د اوبو فعالیت <0.6 وي، مایکروبیولوژیکي خطرونه لږ وي، او د شیلف ژوند په عمده توګه د لیپید اکسیډیشن اندیښنو لخوا ټاکل کیږي.
دا وړاندیز کوي چې د مطابقت لرونکو شرایطو لاندې زیرمه شوي نږدې پای ته رسیدونکي خواړه په تیوري کې خوندي دي، که څه هم حاشیوي خطرونه په تدریجي ډول زیاتیږي.

۴. د صنعت ننګونې او د ښه والي ستراتیژۍ

موجوده ننګونې

۱)د اکمالاتو د لړۍ څارنې کې تشې:نږدې ۳۵٪ پرچون پلورونکي د هغو خوړو لپاره د تودوخې کنټرول ځانګړي سیسټمونه نلري چې نږدې ختم شوي وي.

۲)د ازموینې پخوانۍ ټکنالوژۍ:د کرنې دودیزې طریقې د پایلو لپاره ۴۸ ساعته وخت نیسي، چې دوی د چټک ویش دورې لپاره نامناسب کوي.

۳)ناکافي معیاري تصفیه:اوسني ملي معیارونه د نږدې ختمیدونکو خواړو لپاره توپیر لرونکي مایکروبیولوژیکي محدودیتونه نلري.

د اصلاح کولو سپارښتنې

۱)د متحرک څارنې سیسټمونه رامینځته کړئ:

1. د ساحې د چټکې ازموینې لپاره د ATP بایولومینیسینس کشف ټیکنالوژۍ ته وده ورکړئ (د 30 دقیقو پایلې).
2. د ذخیره کولو چاپیریال معلوماتو تعقیب لپاره د بلاکچین ټیکنالوژي پلي کړئ.

۲)معیاري کول لوړ کړئ:

1. د نږدې پای ته رسیدو مرحلو په جریان کې د لوړ خطر کټګوریو لپاره د اضافي ازموینې اړتیاوې معرفي کړئ.
2. د ذخیره کولو شرایطو پراساس، د EU مقرراتو (EC) نمبر 2073/2005 ته په اشارې سره د مدیریت یوه طبقه بندي تګلاره غوره کړئ.

۳)د مصرف کونکو زده کړې پیاوړې کول:

1. په بسته بندۍ کې د QR کوډونو له لارې د ریښتیني وخت ازموینې راپورونه ښکاره کړئ.
2. مصرف کونکو ته د "حسي غیر معمولي حالتونو په صورت کې د سمدستي بندیدو" په اړه روزنه ورکړئ.

۵. پایلې او لید

اوسني معلومات ښیي چې ښه اداره شوي نږدې پای ته رسیدونکي خواړه د مایکروبیولوژیکي اطاعت لوړه کچه ساتي، مګر د اکمالاتي سلسلې کړنو کې خطرونه احتیاط ته اړتیا لري. سپارښتنه کیږي چې د چټک ازموینې ټیکنالوژیو او معیاري تصفیې پرمختګ سره یوځای تولیدونکي، توزیع کونکي او تنظیم کونکي د همکارۍ خطر مدیریت چوکاټ رامینځته کړي. د راتلونکي په لټه کې، د سمارټ بسته بندۍ (د مثال په توګه، د وخت د تودوخې شاخصونه) غوره کول به د نږدې پای ته رسیدونکو خواړو لپاره ډیر دقیق او اغیزمن کیفیت کنټرول فعال کړي.