خبرونه

۱. د نایټرایټ متحرک ارتقا

د تخمر پروسې په دوامداره توګه د څارنې لپاره د سپیکٹروفوټومیټري په کارولو سره، تجربې د نایټرایټ په محتوا کې د "دوه ګوني لوړوالي منحني" ځانګړتیا څرګنده کړه. د لومړني پړاو (0-24 ساعتونو) په جریان کې، د نایټریټ کمولو باکتریا په چټکۍ سره په سبزیجاتو کې نایټرایټونه نایټرایټ ته واړول، چې کچه یې 48 ملی ګرامه / کیلوګرام ته لوړه شوه. په دوهم پړاو (ورځې 3-5) کې، د لاکتیک اسید باکتریا تکثیر په تدریجي ډول نایټرایټ تجزیه کړ، چې کچه یې بیرته خوندي حد ته راوړه. د پام وړ، د محیطي تودوخې کې د هر 5 درجو سانتي ګراد زیاتوالی د 12-18 ساعتونو لپاره د لوړوالي جوړښت ګړندی کړ.

د سوداګریزو کیمچي سره پرتله کول وښودله چې صنعتي تولید، د شرایطو د دقیق کنټرول له لارې (۱.۵٪–۲.۵٪ مالګینتوب، ۱۵–۲۰ درجې سانتي ګراد)، د نایټرایټ لوړوالی د ۳۲ ملی ګرامه/کیلو ګرامه څخه ښکته محدودوي. برعکس، په کور کې جوړ شوی کیمچي، چې ډیری وختونه د تودوخې کنټرول نلري، په دوامداره توګه د ۴۰ ملی ګرامه/کیلو ګرامه څخه ډیریږي، چې په کورنیو کړنو کې د لوړ خوندیتوب خطرونه په ګوته کوي.

۲. د کنټرول مهم ټکي

د مالګې غلظت د مایکروبیل توازن کې پریکړه کونکی رول لوبوي. د 1٪ څخه کم مالګینتوب کې، رنځوریک او نایټریټ کمولو باکتریا وده کوي، چې د نایټریټ لوړوالی یې د وخت او لوړوالي لامل کیږي. تجربې د 2.5٪ مالګینتوب د غوره توازن په توګه پیژندلی، چې په مؤثره توګه زیان رسونکي باکتریاوې فشاروي پداسې حال کې چې د لاکتیک اسید باکتریا میتابولیزم ملاتړ کوي.

د تودوخې تنظیم هم په مساوي ډول مهم دی. په ۲۰ درجو سانتي ګراد کې تخمر کول تر ټولو باثباته مایکروبیل فعالیت ښیې. د ۲۵ درجو سانتي ګراد څخه پورته تودوخه د تخمر ګړندی کوي مګر د مایکروبیل عدم توازن خطرونه زیاتوي، پداسې حال کې چې د ۱۰ درجو څخه ښکته د خوندیتوب موده د ۲۰ ورځو څخه زیاته غځوي. د کور تخمر لپاره، د تودوخې مرحله ای کنټرول سپارښتنه کیږي: د لومړیو ۳ ورځو لپاره ۱۸-۲۲ درجو سانتي ګراد، وروسته یخچال.

د اجزاو دمخه درملنه په پام وړ ډول په پایلو اغیزه کوي. د 30 ثانیو لپاره د کباب سپین کول د لومړني نایټریټ مینځپانګه 43٪ کموي، د وروستي نایټریټ لوړوالی 27٪ کموي. د ویټامین سي بډایه اجزاو اضافه کول (د مثال په توګه، تازه مرچ یا د لیمو ټوټې) د 15٪ - 20٪ لوړوالی نور هم کموي.

۳. د خوندي مصرف ستراتیژۍ

د تجربوي معلوماتو پر بنسټ، د تخمر مهال ویش په دریو مرحلو ویشل کیدی شي:

د خطر موده (ورځې ۲-۵):د نایټرایټ کچه د چین د خوندیتوب معیار (۲۰ ملی ګرامه/کیلوګرام) څخه ۲-۳ ځله زیاته ده. د مصرف څخه باید ډډه وشي.

د انتقال دوره (ورځې ۶-۱۰):کچه په تدریجي ډول نږدې خوندي حد ته راټیټیږي.

د خوندیتوب موده (له لسمې ورځې وروسته):نایټرایټ د 5 ملی ګرامه/کیلوګرام څخه کم ثبات لري، چې د مصرف لپاره خوندي ګڼل کیږي.

غوره شوي تخنیکونهخطرونه کمولی شي:

د مالګې ورکولو تدریجي طریقه (لومړنۍ مالګینه ۲.۵٪، وروسته ۳٪ ته لوړه شوه) د ۵٪ زړو مالګینو اوبو د واکسین کولو سره یوځای د خطر موده ۳۶ ساعتونو ته لنډوي.

د اکسیجن معرفي کولو لپاره منظم مخلوط کول د نایټریټ تجزیه 40٪ ته لوړوي.

د نایټرایټ د لوړ مقدار سره د ناڅاپي تماس لپاره، د درملنې طریقې اغیزمنې ثابتې شوې:

د ۰.۱٪ ویټامین سي پوډر د ۶ ساعتونو لپاره اضافه کولو سره د نایټرایټ کچه ۶۰٪ کمه شوه.

د تازه لہسن سره مخلوط کول (د وزن له مخې 3٪) ورته پایلې ترلاسه کړې.

دا څېړنه تاییدوي چې په کور کې جوړو شویو خمیر شویو خوړو کې خطرونه د وړاندوینې وړ او کنټرول وړ دي. د نایټرایټ متحرکاتو په پوهیدو او دقیق کنټرولونو پلي کولو سره - لکه د 2.5٪ مالګینتوب ساتل، د تودوخې مرحله ای مدیریت، او د اجزاو دمخه درملنه - مصرف کونکي کولی شي په خوندي ډول دودیز خمیر شوي خواړو څخه خوند واخلي. د تودوخې، وخت، او نورو پیرامیټرو تعقیبولو لپاره د "خمیر کولو لاګ" ساتلو سپارښتنه کیږي، د پخلنځي کړنې په ساینسي ډول باخبره، د خطر څخه خبر معمولونو ته بدلوي.