Com a expansão contínua de diversas marcas especializadas em bubble tea, tanto no mercado nacional quanto internacional, a bebida tem conquistado cada vez mais popularidade, levando algumas marcas a inaugurarem até mesmo "lojas especializadas em bubble tea". As pérolas de tapioca sempre foram um dos acompanhamentos mais comuns em bebidas à base de chá, e agora existem novas regulamentações para o bubble tea.
Após a publicação da Norma Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares (GB2760-2024) (doravante denominada "Norma") em fevereiro de 2024, a Norma foi recentemente implementada oficialmente. Ela menciona que o ácido desidroacético e seu sal de sódio não podem ser usados em manteiga e manteiga concentrada, produtos à base de amido, pão, confeitaria, recheios e coberturas de produtos assados, produtos cárneos pré-fabricados e sucos (purês) de frutas e vegetais. Além disso, o limite máximo de uso desteaditivo alimentarA quantidade de vegetais em conserva foi ajustada de 1g/kg para 0,3g/kg.
O que são o ácido desidroacético e seu sal de sódio?Ácido desidroacéticoO ácido desidroacético e seu sal de sódio são amplamente utilizados como conservantes de amplo espectro, conhecidos por suas vantagens de segurança e alta estabilidade. Eles não são afetados por condições ácido-base e são relativamente estáveis à luz e ao calor, inibindo eficazmente a reprodução de leveduras, fungos e bactérias. O ácido desidroacético e seu sal de sódio apresentam baixa toxicidade e são seguros quando utilizados dentro do escopo e da quantidade especificados pelas normas; no entanto, a ingestão excessiva a longo prazo pode ser prejudicial à saúde humana.
Qual a ligação disso com o chá de bolhas? Na verdade, como um dos ingredientes comuns em bebidas de chá, as "pérolas" do chá de bolhas, que são produtos à base de amido, também terão o uso de desidroacetato de sódio proibido. Atualmente, existem três tipos de "pérolas" para cobertura no mercado de bebidas de chá: pérolas em temperatura ambiente, pérolas congeladas e pérolas de cozimento rápido, sendo que as duas primeiras contêm aditivos conservantes. Anteriormente, reportagens da mídia afirmaram que algumas lojas de chá de bolhas foram reprovadas em inspeções devido à presença de ácido desidroacético nas pérolas de tapioca vendidas. A entrada em vigor das novas regulamentações também significa que as pérolas produzidas após 8 de fevereiro que contenham desidroacetato de sódio poderão estar sujeitas a penalidades.
Ações semelhantes podem, em certa medida, impulsionar o progresso da indústria. A implementação da norma obrigará as empresas relevantes a ajustar o processo de produção das pérolas de tapioca e a buscar alternativas ao ácido desidroacético e seu sal de sódio para garantir a segurança alimentar, o que, sem dúvida, aumentará os custos de produção. Ao mesmo tempo, para manter o sabor e a qualidade das pérolas, as empresas poderão precisar investir mais recursos em pesquisa e desenvolvimento para explorar novas tecnologias de conservação.
Algumas pequenas empresas ou aquelas que carecem de capacidade técnica podem não conseguir arcar com os altos custos de pesquisa, desenvolvimento e produção, sendo forçadas a sair do mercado. Em contrapartida, espera-se que grandes marcas com forte capacidade de pesquisa e desenvolvimento e gestão da cadeia de suprimentos aproveitem essa oportunidade para expandir sua participação de mercado e consolidar ainda mais sua posição, acelerando assim a reestruturação do setor.
À medida que as marcas de chá se concentram em aprimorar a saúde e a qualidade, a segurança alimentar tornou-se um fator crucial para o desenvolvimento da marca. Embora as pérolas de tapioca sejam apenas um componente entre os muitos ingredientes das bebidas de chá, seu controle de qualidade não pode ser negligenciado. As marcas de chá devem controlar rigorosamente a qualidade das matérias-primas e escolher fornecedores de pérolas de tapioca que atendam aos padrões para garantir a conformidade. Ao mesmo tempo, as marcas precisam investir ativamente em pesquisa e desenvolvimento para encontrar métodos de conservação mais saudáveis e naturais, como o uso de extratos vegetais naturais. No marketing, devem enfatizar os atributos de saúde e segurança de seus produtos para atender à busca dos consumidores por bem-estar e fortalecer a imagem da marca. Além disso, as marcas devem priorizar o treinamento de seus funcionários para familiarizá-los com as novas regulamentações e ajustes de produtos, evitando problemas de segurança alimentar decorrentes de operações inadequadas e preservando a reputação da marca.
Data da publicação: 10 de fevereiro de 2025