À medida que diversas marcas especializadas em chá de bolhas continuam a se expandir, tanto nacional quanto internacionalmente, o chá de bolhas vem gradualmente ganhando popularidade, com algumas marcas até abrindo "lojas especializadas em chá de bolhas". Pérolas de tapioca sempre foram uma das coberturas comuns em bebidas à base de chá, e agora há novas regulamentações para o chá de bolhas.
Após a publicação da Norma Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares (GB2760-2024) (doravante denominada "Norma") em fevereiro de 2024, a Norma foi recentemente implementada oficialmente. Ela menciona que o ácido desidroacético e seu sal de sódio não podem ser usados em manteiga e manteiga concentrada, produtos à base de amido, pães, doces, recheios e glaceamentos de alimentos assados, produtos cárneos pré-fabricados e sucos de frutas e vegetais (purês). Além disso, o limite máximo de uso desta normaaditivo alimentarem vegetais em conserva foi ajustado de 1g/kg para 0,3g/kg.
O que são ácido desidroacético e seu sal de sódio?Ácido desidroacéticoe seu sal de sódio são amplamente utilizados como conservantes de amplo espectro, conhecidos por suas vantagens de segurança e alta estabilidade. Não são afetados por condições ácido-base e são relativamente estáveis à luz e ao calor, inibindo eficazmente a reprodução de leveduras, bolores e bactérias. O ácido desidroacético e seu sal de sódio apresentam baixa toxicidade e são seguros quando usados dentro do escopo e da quantidade especificados pelas normas; no entanto, o consumo excessivo a longo prazo pode ser prejudicial à saúde humana.
Qual a relação entre isso e o chá de bolhas? Aliás, como um dos ingredientes comuns em bebidas à base de chá, as "pérolas" do chá de bolhas, que são produtos amiláceos, também serão proibidas de conter desidroacetato de sódio. Atualmente, existem três tipos de coberturas de "pérolas" no mercado de bebidas à base de chá: pérolas em temperatura ambiente, pérolas congeladas e pérolas de cozimento rápido, sendo que as duas primeiras contêm conservantes. Anteriormente, relatos na mídia afirmaram que algumas lojas de chá de bolhas foram reprovadas nas inspeções devido à presença de ácido desidroacético nas pérolas de tapioca vendidas. O surgimento das novas regulamentações também significa que as pérolas produzidas após 8 de fevereiro que contenham desidroacetato de sódio poderão sofrer penalidades.
Ações semelhantes podem, até certo ponto, forçar o setor a progredir. A implementação da Norma obrigará as empresas relevantes a ajustar o processo de produção de pérolas de tapioca e a buscar alternativas ao ácido desidroacético e seu sal de sódio para garantir a segurança alimentar, o que, sem dúvida, aumentará os custos de produção. Ao mesmo tempo, para manter o sabor e a qualidade das pérolas, as empresas podem precisar investir mais recursos em pesquisa e desenvolvimento para explorar novas tecnologias de preservação.
Algumas pequenas empresas ou aquelas sem capacidade técnica podem não conseguir arcar com os altos custos de pesquisa, desenvolvimento e produção, forçando-as a sair do mercado. Em contrapartida, espera-se que grandes marcas com sólidas capacidades de pesquisa e desenvolvimento e gestão da cadeia de suprimentos aproveitem esta oportunidade para expandir sua participação de mercado e consolidar ainda mais sua posição, acelerando assim a reestruturação do setor.
À medida que as marcas de chá se concentram em aprimorar a saúde e a qualidade, a segurança alimentar se tornou uma força motriz para o desenvolvimento da marca. Embora os produtos de pérolas sejam apenas um componente entre os muitos ingredientes das bebidas à base de chá, seu controle de qualidade não pode ser negligenciado. As marcas de chá devem controlar rigorosamente a qualidade das matérias-primas e escolher fornecedores de pérolas de tapioca que atendam aos padrões para garantir a conformidade. Ao mesmo tempo, as marcas precisam se envolver ativamente em pesquisa e desenvolvimento para encontrar métodos de preservação mais saudáveis e naturais, como o uso de extratos naturais de plantas para preservação. No marketing, elas devem enfatizar os recursos de saúde e segurança de seus produtos para atender à busca dos consumidores por saúde e fortalecer sua imagem de marca. Além disso, as marcas devem se concentrar em fortalecer o treinamento de funcionários para familiarizá-los com as novas regulamentações e ajustes de produtos, evitando problemas de segurança alimentar devido a operações inadequadas e mantendo a reputação da marca.
Horário da publicação: 10 de fevereiro de 2025