Grandes doses de aflatoxinas levam a envenenamento agudo (aflatoxicose) que pode ser fatal, geralmente por danos ao fígado.
A aflatoxina B1 é uma aflatoxina produzida por Aspergillus flavus e A. parasiticus.É um carcinógeno muito potente.Esta potência cancerígena varia entre as espécies, com algumas, como ratos e macacos, aparentemente muito mais suscetíveis do que outras.A aflatoxina B1 é um contaminante comum em uma variedade de alimentos, incluindo amendoim, farelo de algodão, milho e outros grãos;assim como ração animal.A aflatoxina B1 é considerada a aflatoxina mais tóxica e está altamente implicada no carcinoma hepatocelular (CHC) em humanos. [citação necessária] Em animais, a aflatoxina B1 também demonstrou ser mutagênica, teratogênica e causar imunossupressão.Vários métodos analíticos e de amostragem, incluindo cromatografia em camada fina (TLC), cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), espectrometria de massa e ensaio imunossorvente ligado a enzima (ELISA), entre outros, têm sido usados para testar a contaminação por aflatoxina B1 em alimentos. .De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), os níveis máximos tolerados mundialmente de aflatoxina B1 foram relatados na faixa de 1 a 20 μg/kg em alimentos e 5 a 50 μg/kg em rações dietéticas para gado em 2003.