Veľké dávky aflatoxínov vedú k akútnej otrave (aflatoxikóze), ktorá môže byť život ohrozujúca, zvyčajne poškodením pečene.
Aflatoxín B1 je aflatoxín produkovaný Aspergillus flavus a A. parasiticus.Je to veľmi silný karcinogén.Táto karcinogénna sila sa medzi jednotlivými druhmi líši, pričom niektoré, ako sú potkany a opice, sú zdanlivo oveľa náchylnejšie ako iné.Aflatoxín B1 je bežným kontaminantom v rôznych potravinách vrátane arašidov, bavlníkovej múčky, kukurice a iných obilnín;ako aj krmivo pre zvieratá.Aflatoxín B1 je považovaný za najtoxickejší aflatoxín a je vo veľkej miere zapojený do hepatocelulárneho karcinómu (HCC) u ľudí. [cit ] U zvierat sa tiež ukázalo, že aflatoxín B1 je mutagénny, teratogénny a spôsobuje imunosupresiu.Na testovanie kontaminácie potravín aflatoxínom B1 sa okrem iného použilo niekoľko metód odberu vzoriek a analytických metód vrátane tenkovrstvovej chromatografie (TLC), vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC), hmotnostnej spektrometrie a enzýmovej imunoanalýzy (ELISA). .Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) boli celosvetové maximálne tolerované hladiny aflatoxínu B1 v roku 2003 hlásené v rozmedzí 1–20 μg/kg v potravinách a 5–50 μg/kg v diétnom krmive pre dobytok.