Велике дозе афлатоксина доводе до акутног тровања (афлатоксикозе) које може бити опасно по живот, обично оштећењем јетре.
Афлатоксин Б1 је афлатоксин који производе Аспергиллус флавус и А. параситицус.То је веома моћан канцероген.Ова канцерогена моћ варира међу врстама, а неке, као што су пацови и мајмуни, наизглед су много подложнији од других.Афлатоксин Б1 је чест загађивач у разним намирницама укључујући кикирики, брашно од памука, кукуруз и друге житарице;као и сточна храна.Афлатоксин Б1 се сматра најтоксичнијим афлатоксин и веома је имплициран у хепатоцелуларном карциному (ХЦЦ) код људи.[цитат потребан] Код животиња, афлатоксин Б1 се такође показао мутагеним, тератогеним и да изазива имуносупресију.Неколико метода узорковања и аналитичких метода, укључујући танкослојну хроматографију (ТЛЦ), течну хроматографију високих перформанси (ХПЛЦ), масену спектрометрију и ензимски имуносорбентни тест (ЕЛИСА), између осталих, коришћено је за тестирање контаминације афлатоксином Б1 у храни. .Према Организацији за храну и пољопривреду (ФАО), светски максимални толерисани нивои афлатоксина Б1 су пријављени у распону од 1-20 μг/кг у храни и 5-50 μг/кг у исхрани стоке у 2003.