Големите дози афлатоксини водят до остро отравяне (афлатоксикоза), което може да бъде животозастрашаващо, обикновено чрез увреждане на черния дроб.
Афлатоксин В1 е афлатоксин, произведен от Aspergillus flavus и A. parasiticus.Той е много мощен канцероген.Тази канцерогенна сила варира при различните видове, като някои, като плъхове и маймуни, изглеждат много по-податливи от други.Афлатоксин B1 е често срещан замърсител в различни храни, включително фъстъци, брашно от памучно семе, царевица и други зърнени храни;както и храни за животни.Афлатоксин B1 се счита за най-токсичния афлатоксин и е силно замесен в хепатоцелуларен карцином (HCC) при хора [необходим цитат] При животни е доказано, че афлатоксин B1 е мутагенен, тератогенен и причинява имуносупресия.Няколко метода за вземане на проби и анализ, включително тънкослойна хроматография (TLC), високоефективна течна хроматография (HPLC), масспектрометрия и ензимно-свързан имуносорбентен анализ (ELISA), наред с други, са използвани за тестване за замърсяване с афлатоксин В1 в храните .Според Организацията по прехрана и земеделие (FAO), максималните допустими нива на афлатоксин B1 в световен мащаб са били в диапазона от 1–20 μg/kg в храната и 5–50 μg/kg в диетичните фуражи за едър рогат добитък през 2003 г.