Големи дози на афлатоксини доведуваат до акутно труење (афлатоксикоза) кое може да биде опасно по живот, обично преку оштетување на црниот дроб.
Афлатоксинот Б1 е афлатоксин произведен од Aspergillus flavus и A. parasiticus.Тоа е многу силен канцероген.Оваа канцерогена моќ варира кај видовите, а некои, како што се стаорците и мајмуните, се навидум многу поподложни од другите.Афлатоксинот Б1 е вообичаен загадувач во различни видови храна, вклучувајќи кикиритки, брашно од памук, пченка и други житарки;како и добиточна храна.Афлатоксинот Б1 се смета за најтоксичниот афлатоксин и тој е многу вмешан во хепатоцелуларниот карцином (ХЦЦ) кај луѓето.Неколку методи за земање примероци и аналитички методи, вклучително и тенкослојна хроматографија (TLC), течна хроматографија со високи перформанси (HPLC), масена спектрометрија и имуносорбентна анализа поврзана со ензим (ELISA), меѓу другото, се користени за тестирање за контаминација со афлатоксин Б1 во храната. .Според Организацијата за храна и земјоделство (ФАО), максималните светски толерирани нивоа на афлатоксин Б1 беа пријавени во опсег од 1–20 μg/kg во храната и 5–50 μg/kg во храната за добиток во исхраната во 2003 година.