Recentemente, o tema deaflatoxinaO crescimento de fungos em pães congelados cozidos no vapor após serem armazenados por mais de dois dias gerou preocupação pública. É seguro consumir pães congelados cozidos no vapor? Como os pães cozidos no vapor devem ser armazenados cientificamente? E como podemos prevenir o risco de exposição à aflatoxina na vida diária? Repórteres buscaram comprovação sobre essas questões.
"Pães congelados cozidos no vapor não produzem aflatoxina em condições normais, pois a aflatoxina é produzida principalmente por fungos como o Aspergillus flavus em ambientes de alta temperatura e umidade. O ambiente congelado (em torno de -18°C) não é propício ao crescimento de fungos", disse Wu Jia, Secretário-Geral Adjunto da Divisão de Educação Nutricional da Associação Chinesa de Promoção e Educação em Saúde. Se os pães cozidos no vapor já tiverem sido contaminados por mofo antes do congelamento, as toxinas do mofo não serão eliminadas mesmo se forem congelados. Portanto, pães congelados cozidos no vapor, frescos e desenformados antes do congelamento, podem ser consumidos com segurança. Se os pães cozidos no vapor apresentarem odor incomum, mudança de cor ou superfície anormal após o descongelamento, devem ser descartados para evitar o consumo.
De acordo com o relatório "Nutrição e Higiene Alimentar", a aflatoxina é um metabólito produzido por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, fungos comuns em grãos e rações. Na China, o Aspergillus parasiticus é relativamente raro. A faixa de temperatura para o crescimento e a produção de aflatoxina pelo Aspergillus flavus é de 12 °C a 42 °C, sendo a temperatura ideal para a produção de aflatoxina de 25 °C a 33 °C, e o valor ideal de atividade de água de 0,93 a 0,98.
A aflatoxina é produzida principalmente por fungos em ambientes quentes e úmidos. Tomar precauções no dia a dia pode reduzir efetivamente o risco de exposição e ingestão de aflatoxina. Especialistas recomendam a escolha de marcas e vendedores confiáveis ao comprar alimentos para garantir frescor e segurança. Ao armazenar alimentos, preste atenção à data de validade, e os alimentos devem ser armazenados em um ambiente seco, bem ventilado e escuro para reduzir a chance de crescimento de fungos. É particularmente importante observar que armazenar alimentos na geladeira não é um método infalível, pois os alimentos têm tempos de armazenamento ideais. Durante o processamento e o cozimento, os alimentos devem ser bem lavados e deve-se prestar atenção aos métodos de cozimento.
Além disso, devido à boa estabilidade térmica da aflatoxina, ela não se decompõe facilmente pelo cozimento e aquecimento convencionais. Alimentos mofados devem ser evitados e, mesmo que a parte mofada seja removida, o restante não deve ser consumido. Além disso, a conscientização sobre segurança alimentar deve ser reforçada, e utensílios de cozinha, como hashis e tábuas de corte, devem ser limpos imediatamente e substituídos regularmente para evitar o crescimento de mofo e bactérias.
Em relação ao armazenamento científico de pães cozidos no vapor, Wu Jia afirmou que o armazenamento congelado é relativamente a opção mais segura e saborosa. No entanto, é importante ressaltar que os pães cozidos no vapor devem ser selados em sacos plásticos ou filme plástico para evitar o contato com o ar, a evaporação da água e a contaminação por odores. Pães cozidos no vapor que não estejam contaminados por mofo podem ser consumidos em até seis meses se armazenados em ambiente congelado abaixo de -18°C. Em ambiente refrigerado, podem ser armazenados por um a dois dias, mas também precisam ser selados para evitar umidade.
Horário da publicação: 19/12/2024