Recentemente, o aditivo alimentar "ácido desidroacético e seu sal de sódio" (desidroacetato de sódio) na China gerou uma ampla gama de notícias negativas, sendo proibido em microblogs e outras plataformas importantes, causando intensos debates entre os internautas.
De acordo com a Norma Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares (GB 2760-2024), emitida pela Comissão Nacional de Saúde em março deste ano, as regulamentações sobre o uso de ácido desidroacético e seu sal de sódio em produtos à base de amido, pão, pastelaria, recheios de produtos assados e outros produtos alimentícios foram revogadas, e o limite máximo de uso em vegetais em conserva também foi ajustado de 1 g/kg para 0,3 g/kg. A nova norma entrará em vigor em 8 de fevereiro de 2025.
Especialistas do setor analisaram que geralmente existem quatro razões para o ajuste de um padrão de aditivo alimentar: primeiro, novas evidências de pesquisas científicas constataram que a segurança de determinado aditivo alimentar pode estar em risco; segundo, devido à mudança na quantidade de consumo na estrutura alimentar dos consumidores; terceiro, o aditivo alimentar deixou de ser tecnicamente necessário; e quarto, devido à preocupação do consumidor com determinado aditivo alimentar, sendo que uma reavaliação também pode ser considerada para responder às preocupações do público.
O desidroacetato de sódio é um aditivo alimentar antifúngico e conservante reconhecido pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como um conservante de amplo espectro, de baixa toxicidade e alta eficácia, especialmente em termos do tipo de aditivo. Ele inibe com mais eficácia bactérias, fungos e leveduras, prevenindo o crescimento de bolores. Comparado a conservantes como benzoato de sódio, propionato de cálcio e sorbato de potássio, que geralmente requerem um ambiente ácido para máxima eficácia, o desidroacetato de sódio possui uma gama de aplicabilidade muito mais ampla, e seu efeito inibitório bacteriano é pouco afetado pela acidez e alcalinidade, apresentando excelente desempenho na faixa de pH de 4 a 8. Em 6 de outubro, Zhu Yi, professor associado de Ciência e Engenharia de Alimentos e Nutrição da Universidade Agrícola da China, declarou ao repórter do People's Daily Health Client que, de acordo com a implementação da política chinesa, o uso de desidroacetato de sódio em diversas categorias de alimentos está sendo gradualmente restringido. No entanto, nem todos os produtos de panificação terão seu uso proibido, e vegetais em conserva e outros alimentos poderão continuar sendo consumidos em quantidades razoáveis, dentro dos novos limites rigorosos. Essa medida também leva em consideração o grande aumento no consumo de produtos de panificação.
"Os padrões chineses para o uso de aditivos alimentares seguem rigorosamente as diretrizes internacionais de segurança alimentar e são atualizados periodicamente com a evolução dos padrões em países desenvolvidos e o surgimento contínuo dos resultados mais recentes de pesquisas científicas, bem como com as mudanças na estrutura de consumo alimentar interno. Os ajustes feitos no desidroacetato de sódio desta vez visam garantir que o sistema de gestão de segurança alimentar da China seja aprimorado em consonância com os padrões internacionais avançados", disse Zhu Yi.
A principal razão para o ajuste do desidroacetato de sódio é que esta revisão da norma para o desidroacetato de sódio representa uma consideração abrangente para a proteção da saúde pública, a conformidade com as tendências internacionais, a atualização dos padrões de segurança alimentar e a redução dos riscos à saúde, o que ajudará a melhorar a qualidade dos alimentos e a promover a transição da indústria alimentícia para um desenvolvimento verde e sustentável.
Zhu Yi também afirmou que a FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) revogou, no final do ano passado, algumas das autorizações anteriores para o uso de desidroacetato de sódio em alimentos. Atualmente, no Japão e na Coreia do Sul, o desidroacetato de sódio só pode ser usado como conservante em manteiga, queijo, margarina e outros alimentos, e a quantidade máxima permitida não pode exceder 0,5 gramas por quilograma. Nos EUA, o ácido desidroacético só pode ser usado para cortar ou descascar abóbora.
Zhu Yi sugeriu que os consumidores que se sentirem ansiosos durante os seis meses de espera podem verificar a lista de ingredientes ao comprar alimentos e, claro, as empresas devem se atualizar e aprimorar ativamente seus produtos durante esse período. "A conservação de alimentos é um projeto sistêmico; os conservantes são apenas um dos métodos de baixo custo, e as empresas podem alcançar a conservação por meio de avanços tecnológicos."
Data da publicação: 16 de outubro de 2024