Recentemente, o aditivo alimentar “ácido desidroacético e seu sal de sódio” (desidroacetato de sódio) na China deu início a uma ampla gama de notícias proibidas em microblogs e outras plataformas importantes, causando discussões acaloradas entre os internautas.
De acordo com a Norma Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares (GB 2760-2024), emitida pela Comissão Nacional de Saúde em março deste ano, as normas sobre o uso de ácido desidroacético e seu sal de sódio em produtos amiláceos, pães, doces, recheios de assados e outros produtos alimentícios foram eliminadas, e o nível máximo de uso em vegetais em conserva também foi ajustado de 1g/kg para 0,3g/kg. A nova norma entrará em vigor em 8 de fevereiro de 2025.
Especialistas do setor analisaram que geralmente há quatro motivos para o ajuste de um padrão de aditivo alimentar: primeiro, novas evidências de pesquisas científicas descobriram que a segurança de um certo aditivo alimentar pode estar em risco; segundo, devido à mudança na quantidade de consumo na estrutura alimentar dos consumidores; terceiro, o aditivo alimentar não é mais tecnicamente necessário; e quarto, devido à ansiedade do consumidor sobre um certo aditivo alimentar, e uma reavaliação também pode ser considerada para responder às preocupações do público.
O desidroacetato de sódio é um aditivo alimentar antimofo e conservante, reconhecido pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como um conservante de amplo espectro, de baixa toxicidade e altamente eficaz, especialmente em termos do tipo de aditivo. Ele pode inibir melhor bactérias, mofos e leveduras, prevenindo mofos. Comparado a conservantes como benzoato de sódio, propionato de cálcio e sorbato de potássio, que geralmente requerem um ambiente ácido para obter o efeito máximo, o desidroacetato de sódio tem uma gama de aplicabilidade muito mais ampla, e seu efeito de inibição bacteriana é pouco afetado pela acidez e alcalinidade, apresentando excelente desempenho na faixa de pH de 4 a 8. Em 6 de outubro, Zhu Yi, Professor Associado de Ciência dos Alimentos e Engenharia Nutricional da Universidade Agrícola da China, declarou ao repórter do People's Daily Health que, de acordo com a implementação da política chinesa, o uso de desidroacetato de sódio está sendo gradualmente restringido em categorias de alimentos. No entanto, nem todas as categorias de alimentos que são proibidas em produtos de panificação serão permitidas no futuro. Para vegetais em conserva e outros alimentos, o uso pode continuar dentro das novas e rigorosas restrições. Isso também leva em consideração o grande aumento no consumo de produtos de panificação.
"Os padrões chineses para o uso de aditivos alimentares seguem rigorosamente as diretrizes internacionais de segurança alimentar e são atualizados periodicamente, acompanhando a evolução dos padrões nos países desenvolvidos e o surgimento contínuo dos resultados de pesquisas científicas mais recentes, bem como as mudanças na estrutura do consumo doméstico de alimentos. Os ajustes feitos ao desidroacetato de sódio desta vez visam garantir que o sistema de gestão de segurança alimentar da China seja aprimorado em sintonia com os padrões internacionais avançados", afirmou Zhu Yi.
O principal motivo para o ajuste do desidroacetato de sódio é que esta revisão do padrão para desidroacetato de sódio é uma consideração abrangente para a proteção da saúde pública, conformidade com tendências internacionais, atualização dos padrões de segurança alimentar e redução de riscos à saúde, o que ajudará a melhorar a saúde dos alimentos e promover a indústria alimentícia a caminhar em direção ao desenvolvimento verde e sustentável.
Zhu Yi também disse que o FDA dos EUA retirou no final do ano passado algumas das permissões anteriores para o uso de desidroacetato de sódio em alimentos. Atualmente, no Japão e na Coreia do Sul, o desidroacetato de sódio só pode ser usado como conservante para manteiga, queijo, margarina e outros alimentos, e o tamanho máximo da porção não pode exceder 0,5 gramas por quilo. Nos EUA, o ácido desidroacético só pode ser usado para cortar ou descascar abóbora.
Zhu Yi sugeriu que os consumidores ansiosos nos seis meses seguintes podem verificar a lista de ingredientes ao comprar alimentos e, claro, as empresas devem atualizar e iterar ativamente durante o período de transição. "A preservação de alimentos é um projeto sistemático, os conservantes são apenas um dos métodos de menor custo, e as empresas podem alcançar a preservação por meio de avanços tecnológicos."
Horário da publicação: 16 de outubro de 2024