À medida que as temperaturas aumentam, o sorvete se torna uma escolha popular para se refrescar, massegurança alimentarPreocupações — especialmente em relação à contaminação por Escherichia coli (E. coli) — exigem atenção. Dados recentes de agências globais de saúde destacam os riscos e as medidas regulatórias para garantir o consumo seguro.
Resultados globais de segurança de sorvetes em 2024
De acordo com oOrganização Mundial da Saúde (OMS), aproximadamente6,2% dos produtos de sorvete amostradosEm 2024, testaram positivo para níveis perigosos de E. coli**, um ligeiro aumento em relação a 2023 (5,8%). Os riscos de contaminação são maiores em produtos artesanais e de vendedores ambulantes devido a práticas de higiene inconsistentes, enquanto as marcas comerciais apresentaram maior adesão.
Desagregação regional
Europa (dados da EFSA):Taxa de contaminação de 3,1%, com falhas principalmente no transporte/armazenamento.
América do Norte (FDA / USDA):4,3% das amostras excederam os limites, frequentemente associada a falhas na pasteurização de laticínios.
Ásia (Índia, Indonésia):Até 15% de contaminaçãoem mercados informais devido à refrigeração inadequada.
África: Relatórios limitados, mas os surtos foram associados a fornecedores não regulamentados.
Por que a E. coli no sorvete é perigosa
Certas cepas de E. coli (por exemplo, O157:H7) causam diarreia grave, danos renais ou até mesmo a morte em grupos vulneráveis (crianças e idosos). O conteúdo lácteo do sorvete e os requisitos de armazenamento o tornam propenso ao crescimento bacteriano se manuseado incorretamente.
Como Reduzir Riscos
Escolha marcas respeitáveis: Opte por produtos comCertificação ISO ou HACCP.
Verifique as condições de armazenamento: Garantir que os congeladores mantenham–18°C (0°F) ou menos.
Evite vendedores ambulantesem regiões de alto risco, a menos que verificado pelas autoridades locais.
Precauções caseiras: Usarleite pasteurizado/ ovos e higienizar equipamentos.
Ações Regulatórias
EU:Fortalecimento das leis da cadeia de frio para transporte em 2024.
EUA: O FDA aumentou as verificações pontuais em pequenos produtores.
Índia:Lançamento de programas de treinamento para vendedores ambulantes após o aumento de surtos.
Principais conclusões
Embora o sorvete seja um alimento básico do verão,as taxas globais de E. coli continuam sendo uma preocupação. Os consumidores devem priorizar produtos certificados e armazenamento adequado, enquanto os governos aumentam o monitoramento — especialmente em mercados de alto risco.
Horário da publicação: 09/06/2025