Com o aumento das temperaturas, o sorvete se torna uma opção popular para se refrescar, massegurança alimentarPreocupações — particularmente em relação à contaminação por Escherichia coli (E. coli) — exigem atenção. Dados recentes de agências globais de saúde destacam os riscos e as medidas regulatórias para garantir o consumo seguro.
Resultados globais sobre a segurança do sorvete em 2024
De acordo com oOrganização Mundial da Saúde (OMS)aproximadamente6,2% dos produtos de sorvete analisadosEm 2024, foram testados níveis inseguros de E. coli**, um ligeiro aumento em relação a 2023 (5,8%). Os riscos de contaminação são maiores em produtos artesanais e de vendedores ambulantes devido a práticas de higiene inconsistentes, enquanto as marcas comerciais apresentaram melhor conformidade.
Análise Regional
Europa (dados da EFSA):Taxa de contaminação de 3,1%, com falhas principalmente no transporte/armazenamento.
América do Norte (FDA) / USDA):4,3% das amostras excederam os limites., frequentemente associada a falhas na pasteurização de laticínios.
Ásia (Índia, Indonésia):Contaminação de até 15%em mercados informais devido à refrigeração inadequada.
ÁfricaRelatos limitados, mas surtos foram associados a vendedores não regulamentados.
Por que a presença de E. coli no sorvete é perigosa?
Certas cepas de E. coli (por exemplo, O157:H7) causam diarreia grave, danos renais ou até mesmo morte em grupos vulneráveis (crianças, idosos). O conteúdo lácteo do sorvete e os requisitos de armazenamento o tornam propenso ao crescimento bacteriano se manuseado incorretamente.
Como reduzir os riscos
Escolha marcas de renomeOpte por produtos comCertificação ISO ou HACCP.
Verificar condições de armazenamentoCertifique-se de que os congeladores mantenham–18°C (0°F) ou abaixo.
Evite vendedores ambulantesEm regiões de alto risco, a menos que seja verificado pelas autoridades locais.
Precauções caseiras: Usarleite pasteurizado/ ovos e higienizar os equipamentos.
Ações regulatórias
EUReforço das leis da cadeia de frio para o transporte em 2024.
EUAA FDA intensificou as inspeções aleatórias em pequenos produtores.
ÍndiaImplementou programas de treinamento para vendedores ambulantes após o aumento de surtos.
Principais conclusões
Embora o sorvete seja um item básico do verão,As taxas globais de E. coli continuam sendo uma preocupação.Os consumidores devem priorizar produtos certificados e armazenamento adequado, enquanto os governos devem reforçar a fiscalização — especialmente em mercados de alto risco.
Data da publicação: 09/06/2025