Na cultura atual de consumo de alimentos crus, um produto chamado "ovo estéril", famoso na internet, conquistou o mercado discretamente. Os vendedores afirmam que esses ovos, tratados de forma especial e que podem ser consumidos crus, estão se tornando os novos queridinhos dos amantes de sukiyaki e ovos cozidos. No entanto, quando instituições de renome examinaram esses "ovos estéreis" ao microscópio, os relatórios de testes revelaram a verdadeira face escondida sob a embalagem brilhante.
- A Embalagem Perfeita do Mito do Ovo Estéril
A máquina de marketing de ovos esterilizados construiu meticulosamente um mito de segurança. Em plataformas de comércio eletrônico, slogans promocionais como "tecnologia japonesa", "esterilização em 72 horas" e "seguro para gestantes consumirem cru" são onipresentes, com cada ovo sendo vendido por 8 a 12 yuans, o que representa de 4 a 6 vezes o preço de ovos comuns. Caixas térmicas prateadas para entrega refrigerada, embalagens minimalistas japonesas e os "certificados de consumo cru" que as acompanham tecem em conjunto a ilusão de um alimento de alta qualidade.
Estratégias de marketing apoiadas por capital alcançaram resultados notáveis. As vendas de uma marca líder ultrapassaram 230 milhões de yuans em 2022, com tópicos relacionados nas redes sociais gerando mais de 1 bilhão de visualizações. Pesquisas com consumidores indicam que 68% dos compradores acreditam que esses produtos são "mais seguros" e 45% confiam que eles possuem "maior valor nutricional".
- Dados de laboratório desmascaram a máscara da segurança.
Instituições de testes independentes realizaram testes cegos em ovos esterilizados de oito marcas populares no mercado, e os resultados foram alarmantes. De 120 amostras, 23 testaram positivo para...SalmonellaCom uma taxa de positividade de 19,2%, três marcas excederam o padrão em 2 a 3 vezes. Mais ironicamente, a taxa de positividade para ovos comuns amostrados durante o mesmo período foi de 15,8%, não demonstrando nenhuma correlação positiva entre a diferença de preço e o coeficiente de segurança.
Testes realizados durante o processo de produção revelaram que, em oficinas que se declaravam "totalmente estéreis", 31% dos equipamentos apresentavam, na verdade, níveis excessivos de bactérias.contagem total de colônias bacterianasUm funcionário de uma fábrica terceirizada revelou: "O chamado tratamento de esterilização consiste simplesmente em ovos comuns passando por uma solução de hipoclorito de sódio." Durante o transporte, na cadeia de frio com temperatura constante alegada entre 2 e 6 °C, 36% dos veículos de logística apresentaram temperaturas reais medidas acima de 8 °C.
A ameaça da Salmonella não pode ser subestimada. Entre os aproximadamente 9 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos na China a cada ano, as infecções por Salmonella representam mais de 70%. Em um caso de intoxicação coletiva em um restaurante japonês em Chengdu, em 2019, o culpado foram ovos rotulados como "seguros para consumo cru".
- A verdade industrial por trás do enigma da segurança
A falta de padrões para ovos esterilizados tem gerado caos no mercado. Atualmente, a China não possui normas específicas para ovos que podem ser consumidos crus, e as empresas geralmente estabelecem seus próprios padrões ou se baseiam nas Normas Agrícolas do Japão (JAS). No entanto, testes mostram que 78% dos produtos que alegam "estar em conformidade com as normas JAS" não atendem à exigência japonesa de zero detecção de Salmonella.
Existe um desequilíbrio acentuado entre os custos de produção e o investimento em segurança. Ovos genuinamente estéreis exigem uma gestão completa do processo, desde a vacinação das matrizes e o controle da alimentação até o ambiente de produção, com custos de 8 a 10 vezes maiores do que os de ovos comuns. No entanto, a maioria dos produtos no mercado adota o "atalho" da esterilização superficial, com aumentos reais de custo inferiores a 50%.
Conceitos errôneos entre os consumidores agravam os riscos. Pesquisas indicam que 62% dos consumidores acreditam que "caro significa seguro", 41% ainda armazenam esses produtos no compartimento da porta da geladeira (a área com as maiores flutuações de temperatura) e 79% desconhecem que a Salmonella ainda pode se reproduzir lentamente a 4°C.
A controvérsia em torno dos ovos estéreis reflete a profunda contradição entre inovação alimentar e regulamentação da segurança alimentar. Quando o capital explora pseudoconceitos para conquistar o mercado, os relatórios de testes em mãos dos consumidores tornam-se a mais poderosa fonte de verdade. Não há atalhos para a segurança alimentar. O que realmente vale a pena buscar não é o conceito de "estéril" embalado em jargão de marketing, mas sim o cultivo sólido em toda a cadeia produtiva. Talvez devêssemos reconsiderar: ao acompanhar as tendências alimentares, não deveríamos retornar ao respeito pela essência dos alimentos?
Data da publicação: 10 de março de 2025