Na cultura atual de consumo de alimentos crus, o chamado "ovo estéril", um produto famoso na internet, discretamente conquistou o mercado. Os comerciantes afirmam que esses ovos especialmente tratados, que podem ser consumidos crus, estão se tornando os novos favoritos dos apreciadores de sukiyaki e ovos cozidos. No entanto, quando instituições de renome examinaram esses "ovos estéreis" ao microscópio, os relatórios de teste revelaram a verdadeira face oculta por trás da embalagem brilhante.
- O Mito da Embalagem Perfeita do Óvulo Estéril
A máquina de marketing de ovos estéreis construiu meticulosamente um mito de segurança. Nas plataformas de comércio eletrônico, slogans promocionais como "tecnologia japonesa", "esterilização por 72 horas" e "seguro para gestantes consumirem cru" são onipresentes, com cada ovo sendo vendido por 8 a 12 yuans, o que representa de 4 a 6 vezes o preço de ovos comuns. Caixas térmicas prateadas para entrega em cadeia fria, embalagens minimalistas japonesas e os "certificados de certificação de consumo cru" que as acompanham criam a ilusão de consumo de alimentos de alta qualidade.
Estratégias de marketing apoiadas por capital alcançaram resultados notáveis. As vendas de uma marca líder ultrapassaram 230 milhões de yuans em 2022, com tópicos relacionados nas redes sociais gerando mais de 1 bilhão de visualizações. Pesquisas com consumidores indicam que 68% dos compradores acreditam que eles são "mais seguros" e 45% acreditam que eles têm "maior valor nutricional".
- Dados de laboratório rasgam a máscara de segurança
Instituições de teste terceirizadas realizaram testes cegos em ovos estéreis de oito marcas tradicionais do mercado, e os resultados foram chocantes. De 120 amostras, 23 testaram positivo paraSalmonela, com uma taxa positiva de 19,2%, e três marcas excederam o padrão em 2 a 3 vezes. Mais ironicamente, a taxa positiva para ovos comuns amostrados durante o mesmo período foi de 15,8%, não mostrando correlação positiva entre diferença de preço e coeficiente de segurança.
Testes realizados durante o processo de produção revelaram que em oficinas que afirmavam ser "totalmente estéreis", 31% dos equipamentos na verdade apresentavam excessocontagens totais de colônias bacterianasUm trabalhador de uma fábrica subcontratada revelou: "O chamado tratamento estéril consiste apenas em ovos comuns passando por uma solução de hipoclorito de sódio". Durante o transporte, na cadeia fria de temperatura constante de 2 a 6 °C, 36% dos veículos logísticos apresentaram temperaturas reais medidas acima de 8 °C.
A ameaça da Salmonella não pode ser subestimada. Entre os aproximadamente 9 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos na China a cada ano, as infecções por Salmonella representam mais de 70%. Em um incidente de intoxicação coletiva em um restaurante japonês em Chengdu em 2019, a causa foram ovos rotulados como "seguros para consumo cru".
- A verdade industrial por trás do quebra-cabeça da segurança
A falta de padrões para ovos estéreis alimentou o caos no mercado. Atualmente, a China não possui padrões específicos para ovos que podem ser consumidos crus, e as empresas, em sua maioria, definem seus próprios padrões ou consultam as Normas Agrícolas Japonesas (JAS). No entanto, testes mostram que 78% dos produtos que alegam "cumprir os padrões JAS" não atendiam ao requisito japonês de detecção zero de Salmonella.
Há um grave desequilíbrio entre custos de produção e investimento em segurança. Ovos estéreis genuínos exigem um gerenciamento completo do processo, desde a vacinação da matriz e o controle da ração até o ambiente de produção, com custos de 8 a 10 vezes maiores que os dos ovos comuns. No entanto, a maioria dos produtos no mercado adota o "atalho" da esterilização de superfície, com aumentos de custo reais inferiores a 50%.
Equívocos entre os consumidores agravam os riscos. Pesquisas indicam que 62% dos consumidores acreditam que "caro significa seguro", 41% ainda guardam os alimentos na porta da geladeira (a área com as maiores oscilações de temperatura) e 79% desconhecem que a Salmonella ainda pode se reproduzir lentamente a 4°C.
Esta controvérsia sobre ovos estéreis reflete a profunda contradição entre inovação alimentar e regulamentação de segurança alimentar. Quando o capital explora pseudoconceitos para explorar o mercado, os relatórios de testes nas mãos dos consumidores tornam-se os mais poderosos reveladores da verdade. Não há atalhos para a segurança alimentar. O que realmente vale a pena perseguir não é o conceito "estéril" embalado em jargões de marketing, mas sim o cultivo sólido em toda a cadeia da indústria. Talvez devêssemos reconsiderar: ao perseguir tendências alimentares, não deveríamos retornar à reverência pela essência dos alimentos?
Horário da publicação: 10/03/2025