Faatasi ai ma le faʻaleleia atili o tulaga ola, o loʻo faʻalauteleina e le au faʻatau le gauai atu i le lelei ma le saogalemu o aano o manufasi. Talu ai e lua aano o manufasi masani, o aano o manufa'a'aisa ma aano o manu fa'aisa e masani ona avea ma autu o felafolafoaiga e uiga i lo latou "tofo" ma le "saogalemu". E sili atu le saogalemu o aano o manufa'a'aisa nai lo aano o manufa'aisa? Pe o lo'o teuina e aano o manufa'aisa le tele o siama ona o le teuina mo se taimi umi? O lenei tusiga o loʻo auʻiliʻili lelei ai le eseesega o le saogalemu i le va o mea e lua e ala i faʻamaumauga faʻasaienisi, faʻamatalaga faʻapitoa, ma suʻesuʻega faʻataʻitaʻiga faʻatau, tuʻuina atu i tagata faʻatau se faʻavae talafeagai mo le faia o filifiliga.
- Aano Ma'a'a'ai vs. Aano Ma'aaisa: Fa'atusatusaga o Fa'auigaga ma Fa'agaio'iga
1)Aano o Aano Ma'a'a'a: Fa'asaoina le Fa'afou i le Su'esu'ega Maualalo A'o Fa'agasolo
O aano o manufa'amalo, e ta'ua fo'i o aano o manufa'a malulu lea na fa'ate'aina le lactic acid, e mulimulita'i i laasaga nei:
- Fa'alili vave pe a uma le fasi: A mae'a le fasi, o le tino oti e vave fa'alili i le 0-4 ° C i totonu o le 2 itula e fa'alavelave ai le toe gaosia o microbial.
- Lactic Acid Removal: Ona tu'u ai lea e malolo i se si'osi'omaga tumau vevela mo le 24-48 itula e fa'apala ai le lactic acid, fa'amalulu alava maso, ma fa'aleleia ai le tofo.
- Femalagaaʻiga Cold Chain I le taimi atoa: Mai le faʻagasologa i le faʻatau atu, o loʻo tausia le vevela i totonu o le va o le 0-4 ° C, faʻatasi ai ma se faʻamaumauga masani o 3-7 aso.
2)Aano o manu fa'a'aisa: Loka Fa'aaisa vave i le "Tulaga Muamua"
O le autu o le gaosiga o aano o manufa'aisa o lo'o taoto i le "tekinolosi fa'aisa vave":
- Fa'a'aisa vave: O aano o manufasi fou pe a uma ona fasi e vave fa'aisa i se si'osi'omaga i lalo ifo o le -28°C, ma fa'atupu ai le vai intracellular e fausia ai ni tioata aisa laiti, fa'aitiitia ai le fa'aleagaina o le lelei o aano o manufasi.
- Teuina umi: E mafai ona teuina i totonu o se pusaaisa vevela tumau i le -18°C mo le 6-12 masina ma e tatau ona faʻaumatia i se taimi vave pe a uma ona faʻafefe.
Eseesega Autu:O aano o manu malūlū e fa'amamafa ai le "tofo fou ma le mu'amu'a" ae e pu'upu'u le fa'amalama e teu ai. O aano o manufa'a'aisa e ofoina atu sina tofo mo se fa'ataga umi.
- Aofa'i Su'ega Fa'amatalaga Fa'ama'iFa'ata'ita'iga: Le Lu'i Lua ole Taimi ma le Tempera
Ina ia faʻatusatusa le saogalemu microbial o ituaiga e lua o aano o manufasi, na faia e se faʻalapotopotoga faʻapitoa suʻega se faʻataʻitaʻiga tuʻufaʻatasia i puaa mai le vaega lava e tasi, faʻataʻitaʻiina tulaga e teu ai fale:
Fuafuaga Fa'ata'ita'i
- Fa'aa'oa'oga Fa'aa'oa'oga: Sa vaevaeina le puaa fou i se vaega o aano o manufa'aaisa (fa'a'aisa i le 0-4°C) ma se vaega aano o manu fa'a'aisa (fa'aisa i le -18°C).
- Taimi o Su'ega: Aso 1 (tulaga amata), Aso 3, Aso 7, ma le Aso 14 (na'o le vaega fa'aaisa).
- Fa'ailoga o Su'ega: Aofa'iga o siama (CFU/g), siama coliform, ma siama fa'ama'i (SalmonellamaStaphylococcus aureus).
I'uga Fa'ata'ita'iga
| Taimi o Su'ega | Faitauga Aofa'i Fa'ama'i mo Aano o Aano o Ma'alili (CFU/g) | Aofa'iga Fa'afuainumera mo Aano o manufa'a'aisa (CFU/g) |
| Aso 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Aso 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (e le fa'asalaina) |
| Aso 7 | 2.3×10⁷ (ova atu tapula'a masani a le atunu'u) | 1.5×10⁴ (e le fa'asaoina) |
| Aso 14 | - | 2.8×10⁴ (e le fa'asaoina) |
Su'ega o aano o manufa'a'aisa pe a uma ona liu:
A maeʻa ona faʻafefe ma tuʻu i totonu o le 4°C siosiomaga mo le 24 itula, o le aofaʻi o siama siama na oʻo i le 4.8 × 10⁵ CFU/g, e latalata i le maualuga o aano o manufaʻamalo ile Aso 3.
Fa'ai'uga Fa'ata'ita'iga
1) Aano o manu mālūlū: O le aofaʻi o siama siama e faʻateleina faʻateleina i le taimi, e sili atu i le tapulaʻa o le 1 × 10⁷ CFU/g o loʻo faʻamaonia i le "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) i le Aso 7.
2) Aano o manu fa'a'aisa: E toetoe lava a fa'agata le fa'atupuina o siama i le -18°C, peita'i e vave lava ona toe amata gaioiga fa'ama'i pe a uma ona liu, fa'atele ai le pala.
3) Patogenic Bacteria Tulaga lamatia: E leai ni siama faʻamaʻi e pei o Salmonella na maua i vaega uma o faʻataʻitaʻiga. Peita'i, o le tele o le faitau aofa'i o siama e ono i'u ai i le fa'aleagaina ma le manogi, fa'ateleina ai le lamatiaga o le taumafaina.
- Fa'amatalaga Fa'atau ma Fa'atauga Fa'asaienisi
Le manatu sese 1: E sili atu le saogalemu o aano o manufa'a'aisa nai lo aano o manu fa'a'aisa?
Upumoni: O le saogalemu o mea uma e lua e faʻalagolago i tulaga teuina. Afai o aano o manu malūlū e fa'aalia i luga o fata supamaketi mo se taimi umi pe teu i totonu o le fale mo le silia ma le tolu aso, e ono maualuga atu le lamatiaga nai lo aano o manufa'aisa.
Le manatu sese 2: Pe afaina tele aano o manufa'aisa aano o manufa'aisa?
Upumoni: O tekonolosi fa'aonaponei fa'aaisa e mafai ona fa'amauina le sili atu i le 90% o mea'ai, a'o aano o manufa'alili e faigofie ona leiloa vitamini pei o le B1 ona o le fa'ama'iina ma le fa'ama'i o le enzymatic hydrolysis.
Fautuaga Fa'atauga Fa'asaienisi ma Teuina
1) Mo aano o manu malūlū:
Pe a fa'atau, mata'ituina le lanu (mumu mumu ma i'ila), mea (faila'i susū ma e le pipii), ma le manogi (e leai se manogi oona po'o le manogi manogi).
Mo le teuina i le fale, faʻamaufaʻailoga le aano o manufasi i le afifi palasitika ma tuʻu i le vaega sili ona malulu o le pusaaisa (e masani lava i tafatafa o le puipui pito i tua), faʻaaoga i totonu o le tolu aso.
2)Mo aano o manufa'a'aisa:
Filifili oloa e itiiti aisa tioata ma afifi e le'i faaleagaina, aloese mai le "aano o le zombie" ua liu ma toe fa'aaisa.
A fa'afefeteina, fa'aaoga le auala "fa'asolo malie le vevela": fa'asolo mai le pusaaisa i le pusaaisa mo le 12 itula, ona fa'asusu lea i le vai masima mo le fa'amama.
3)Mataupu Faavae Lautele:
Fufulu le aano o aano o manu i le vai tafe a'o le'i kukaina, ae aloese mai le susu mo se taimi umi.
Ia mautinoa o le vevela o le kuka i totonu e o'o i luga ole 75°C e matua fa'agata ai siama.
Taimi meli: Mati-04-2025