war

1. Hilibka la qaboojiyey vs. Hilibka la qaboojiyey: Isbarbardhigga Qeexitaannada iyo Nidaamyada Habraaca

1)Hilibka la qaboojiyey: Cusub waxaa lagu ilaaliyaa heerkul hooseeya inta lagu jiro nidaamka

Hilibka la qaboojiyey, oo sidoo kale loo yaqaanno hilib qabow lagu kaydiyo oo lagu sameeyay ka saarista aashitada lactic, ayaa raacda tillaabooyinkan habaynta:

• Qaboojinta degdega ah ee gowraca ka dib: gawraca kadib, bakhtiga si degdeg ah ayaa loo qaboojiyaa ilaa 0-4°C 2 saacadood gudahood si loo joojiyo taranka microbial.
• Ka Saaridda Lactic Acid: Kadib waxaa loo daayaa in lagu nasto jawi heerkul joogto ah 24-48 saacadood si ay u jajabiso lactic acid, u jilciso fiilooyinka murqaha, iyo kor u qaadida dhadhanka.
• Gaadiidka Silsiladda Qabow oo dhan: Laga bilaabo habaynta ilaa iibka, heerkulka waxa lagu hayaa inta u dhaxaysa 0-4°C, iyada oo nolol shelf caadi ah 3-7 maalmood.

2)Hilib barafaysan: Qufulka barafaynta degdega ah ee "Gobolka Asalka"

Xudunta udub dhexaadka hilibka barafaysan waxay ku jirtaa "teknooloji qaboojin degdeg ah":

• Qaboojinta degdega ah: Hilibka cusub ee gowraca ka dib si dhakhso ah ayaa loo qaboojiyey deegaan ka hooseeya -28°C, taasoo keenaysa in biyaha unugyada intracellular ay sameeyaan kiristaalo baraf oo yaryar, taas oo yaraynaysa dhaawaca tayada hilibka.
• Kaydinta muddada-dheer: Waxaa lagu kaydin karaa qaboojiye heerkul joogto ah -18 ° C ilaa 6-12 bilood waana in la cunaa sida ugu dhakhsaha badan ee suurtogalka ah ka dib dhalaalidda. 

Farqiga Muhiimka ah:Hilibka la qaboojiyey wuxuu xooga saarayaa "dhadhan cusub oo jilicsan" laakiin wuxuu leeyahay daaqad kaydinta gaaban. Hilibka barafaysan waxa uu dhadhamiyaa nolol shelf dheer.

1. Wadarta Tirinta BakteeriyadaTijaabo: Labada caqabad ee wakhtiga iyo heerkulka

Si loo isbarbar dhigo badbaadada microbial ee labada nooc ee hilibka, hay'ad tijaabo ah oo awood leh ayaa samaysay tijaabo kooxeed oo ku saabsan hilibka doofaarka ee isla dufcaddii, iyada oo la jaanqaadaysa xaaladaha kaydinta guriga:

Naqshadaynta Tijaabada

• Tusaalaha Kooxaynta: Hilibka doofaarka ee cusub ayaa loo qaybiyay koox hilib la qaboojiyey (la qaboojiyey 0-4°C) iyo koox hilib barafaysan (la barafeeyey -18°C).
• Dhibcaha Waqtiga Imtixaanka: Maalinta 1 (dawlad bilow ah), Maalinta 3, Maalinta 7, iyo Maalinta 14 (kaliya kooxda la qaboojiyey).
• Tilmaamayaasha Tijaabada: Wadarta tirada bakteeriyada (CFU/g), bakteeriyada coliform, iyo bakteeriyada pathogenic (SalmonellaiyoStaphylococcus aureus).

Natiijooyinka Tijaabada

Waqtiga Imtixaanka	Wadarta tirada bakteeriyada Hilibka la qaboojiyey (CFU/g)	Wadarta Tirada Bakteeriyada Hilibka Barafsan (CFU/g)
Maalinta 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Maalinta 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (aan la dhalaalin)
Maalinta 7	2.3×10⁷ (ka sarreeya xadka heerka qaranka)	1.5×10⁴ (aan la dhalaalin)
Maalinta 14	-	2.8×10⁴ (aan la dhalaalin)

Tijaabinta Hilibka Barafsan Kadib dhalaalidda:

Ka dib markii la dhalaaliyay oo lagu meeleeyay jawi 4°C ah mudo 24 saacadood ah, wadarta tirada bakteeriyada ayaa kor u kacday ilaa 4.8×10⁵ CFU/g, iyada oo ku soo dhawaanaysa heerka hilibka la qaboojiyey maalinta 3.

Gabagabo Tijaabo

1) Hilibka la qaboojiyey: Wadarta tirada bakteeriyada ayaa si aad ah u kordheysa wakhti ka dib, taasoo dhaaftay xadka 1×10⁷ CFU/g ee lagu qeexay "Heerka Badbaadada Cuntada Qaranka" ee Shiinaha (GB 2707-2016) maalinta 7.

2) Hilibka barafaysan: Dhalmada bakteeriyada waxay ku dhowdahay inay istaagto -18 ° C, laakiin dhaqdhaqaaqa bakteeriyada si degdeg ah ayey dib ugu bilaabataa dhalaalidda ka dib, iyada oo kordhisa burburka.

3) Khatarta Bakteeriyada Pathogenic: Ma jiro bakteeriyada cudur-sidaha sida Salmonella oo laga helay labada kooxood ee shaybaarada. Si kastaba ha ahaatee, wadarta tirada bakteeriyada ee xad-dhaafka ah waxay keeni kartaa xumaan iyo ur, kordhinaysa khatarta isticmaalka.

1. Fikradaha Qaldan ee Isticmaalka iyo Tilmaamaha Iibka Sayniska

Fikirka qaldan 1Hilibka la qaboojiyey miyuu ka badbaadsan yahay hilibka barafaysan?
RuntaBadbaadada labaduba waxay kuxirantahay xaaladaha kaydinta. Haddii hilibka la qaboojiyey lagu soo bandhigo khaanadaha dukaamada waaweyn ama lagu kaydiyo guriga in ka badan saddex maalmood, khatarta ayaa laga yaabaa inay ka sarreyso hilibka barafaysan.

Fikir qaldan 2Hilibka barafaysan miyuu la kulmay khasaaro nafaqo oo la taaban karo?
Runta: Tiknoolajiyada casriga ah ee qaboojinta degdega ah waxay hayn kartaa in ka badan 90% nafaqooyinka, halka hilibka la qaboojiyey uu u nugul yahay inuu lumiyo fiitamiinnada sida B1 sababtoo ah oksaydhka iyo falcelinta hydrolysis enzymatic. 

Iibka Sayniska ah iyo Talooyinka Kaydinta
1) Hilibka la qaboojiyey:

Markaad wax iibsanayso, u fiirso midabka (cas dhalaalaysa oo dhalaalaysa), qaabka (wax yar qoyan oo aan dhegdheg lahayn), iyo ur (aan lahayn ur dhanaan ama rancid).

Kaydinta guriga, hilibka ku xidh duub balaastig ah oo ku rid qaybta ugu qabow ee qaboojiyaha (badanaa meel u dhow darbiga dambe), adigoo cunaya saddex maalmood gudahood.

2)Hilibka barafaysan:

Dooro badeecooyin leh kiristaalo barafka ugu yar iyo baakadaha aan waxyeelo gaarin, adigoo iska ilaalinaya "hilibka zombie" ee la dhalaaliyay oo la qaboojiyey.

Markaad dhalaalayso, isticmaal habka "kor u kaca heerkulka tartiib tartiib ah": ka soo wareeji qaboojiyaha qaboojiyaha ilaa 12 saacadood, ka dibna ku qooy biyaha cusbada si aad jeermiska uga ilaaliso.

3)Mabaadi'da Guud:

Dusha sare ee hilibka ku raaci biyo socda ka hor intaadan karinin, laakiin iska ilaali qooynta muddo dheer.

Hubi in heerkulka karinta gudaha uu ka sarreeyo 75°C si uu bakteeriyada si fiican u dhaqaajiso.