war

1. Horumarka firfircoon ee Nitrite

Isticmaalka spectrophotometry si joogto ah loola socdo geeddi-socodka halsano, tijaabadu waxay daaha ka qaaday sifo "qallooc laba-gees ah" oo ku jirta nuxurka nitrite. Inta lagu jiro marxaladda hore (0-24 saacadood), bakteeriyada Nitrate-ka yaraysa waxay si degdeg ah ugu beddeshay nitrate-ka khudaarta ku jirta nitrit, heerka sarreenka ilaa 48 mg/kg. Marxaladda labaad (maalmaha 3-5), bakteeriyada aashitada lactic acid waxay si tartiib tartiib ah u burburisaa nitrit, taasoo dib ugu soo celinaysa heerar nabdoon. Waxaa xusid mudan, 5°C kasta oo kor u kaca heerkulka jawigu wuxuu dedejiyey samaynta ugu sarreysa ee 12-18 saacadood.

Isbarbardhigga kimchi-ganacsiyeedku wuxuu muujiyay in wax-soo-saarka warshadaha, iyada oo loo marayo xakamaynta saxda ah ee xaaladaha (1.5%-2.5% salinity, 15-20 ° C), xaddidaya heerka ugu sarreeya ee nitrite ilaa 32 mg / kg. Taas beddelkeeda, kimchi guriga lagu sameeyo, oo inta badan aan lahayn xakamaynta heerkulka, ayaa si joogto ah uga badan 40 mg/kg, taas oo muujinaysa khataraha badbaadada ee sare ee dhaqamada qoyska.

2. Qodobbada Xakamaynta Halis ah

U-fiirsashada milixdu waxay door muhiim ah ka ciyaartaa dheelitirka microbial. Marka milixdu ka hooseyso 1%, bakteeriyada cudur-sidaha ah iyo kuwa yareeya nitrate-ku way koraan, taasoo keenta nitrit hore iyo sare. Tijaabadu waxay aqoonsatay 2.5% salinity sida dheelitirka ugu fiican, si wax ku ool ah u xakameynaya bakteeriyada waxyeelada leh iyada oo la taageerayo dheef-shiid kiimikaadka bakteeriyada lactic acid.

Xakamaynta heerkulku sidoo kale waa muhiim. Halsano 20°C ayaa muujisay waxqabadka microbial ee ugu xasilloon. Heerkulka ka sarreeya 25°C ayaa dedejiyey halsano laakiin korodhay khataraha isku dheelitir la'aanta microbial, halka ka hooseeya 10°C ay kordhisay muddada badbaadada ilaa 20 maalmood. Halsano guriga, xakameynta heerkulbeegga ayaa lagula talinayaa: 18-22 ° C 3da maalmood ee hore, oo ay ku xigto qaboojiyaha.

Dawaynta ka horraysa ee ka kooban waxay si weyn u saamaysaa natiijooyinka. Kaabashka oo la jeexjeexo 30 ilbiriqsi waxay hoos u dhigtay nuxurka nitrate-ka bilowga ah 43%, taasoo hoos u dhigaysa heerka ugu sarreeya ee nitrite 27%. Ku darista maaddooyinka hodanka ku ah fitamiin C (tusaale, basbaaska cusub ama xaleef liin) ayaa hoos u dhigtay heerka ugu sarreeya 15%-20%.

3. Xeeladaha Isticmaalka Badbaadada ah

Iyada oo ku saleysan xogta tijaabada ah, waqtiga halsano ayaa loo qaybin karaa saddex waji:

Muddada khatarta ah (maalmaha 2-5):Heerarka Nitrite waxay ka sarreeyaan heerka badbaadada Shiinaha (20 mg/kg) 2-3 jeer. Isticmaalka waa in laga fogaado.

Muddada kala-guurka (maalmaha 6-10):Heerarka ayaa si tartiib tartiib ah hoos ugu dhacaya ilaa heerar nabdoon oo dhow.

Muddada badbaadada (maalinta 10 ka dib):Nitrite waxay dejisaa ka hooseeya 5 mg/kg, oo loo arko inay badbaado u tahay isticmaalka.

Farsamooyinka la hagaajiyaywaxay yareyn kartaa khataraha:

Habka milixaynta tartiib tartiib ah (2.5% cusbada bilowga ah, oo kordhay 3% ka dib) marka lagu daro tallaalida 5% brine da'da waxay soo gaabinaysaa muddada khatarta 36 saacadood.

Walaaqida joogtada ah si loo soo saaro oksijiinta waxay xoojisay burburka nitrite 40%.

Soo-gaadhista nitrit-sare ee shilalka ah, hababka dib-u-habaynta waxay caddeeyeen waxtar:

Ku darista 0.1% fitamiin C budada ah 6 saacadood ayaa hoos u dhigtay nitrite 60%.

Ku qasidda toonta cusub (3% miisaan ahaan) waxay gaadhay natiijooyin isku mid ah.

Daraasadani waxay xaqiijinaysaa in khataraha cuntooyinka guriga lagu sameeyo ee khamiirsan ay yihiin kuwo la saadaalin karo lana xakameyn karo. Fahamka dhaqdhaqaaqa nitrite iyo hirgelinta kontaroolo sax ah - sida ilaalinta 2.5% milix, maaraynta heerkulbeegga, iyo ka-hortagga walxaha-macaamiishu waxay si badbaado leh ugu raaxaysan karaan cuntooyinka khamiirka leh ee dhaqameed. Haysashada "Log halsano" si loola socdo heerkulka, waqtiga, iyo cabbirrada kale ayaa lagula talinayaa, u beddelashada ku dhaqanka jikada oo u beddela cilmi ahaan xog-ogaalnimo, hawlo joogto ah oo khatar ku jira.