war

1. Horumarka Firfircoon ee Nitrite

Iyada oo la adeegsanayo spectrophotometry si joogto ah loola socdo habka halsano, tijaabadu waxay muujisay "qalooc laba jibbaaran" oo sifo u leh maadada nitrite. Inta lagu jiro marxaladda hore (0-24 saacadood), bakteeriyada yareeysa nitrite-ka ayaa si degdeg ah nitrites-ka ku jirta khudaarta ugu beddeshay nitrite, iyadoo heerarka kor u kacaya ay gaarayaan 48 mg/kg. Marxaladda labaad (maalmaha 3-5), faafitaanka bakteeriyada lactic acid-ka ayaa si tartiib tartiib ah u burburisay nitrite-ka, taasoo heerarka dib ugu soo celisay heerarka amniga. Waxaa xusid mudan, 5°C kasta oo uu kordho heerkulka deegaanka ayaa dedejiya sameynta ugu sarreysa 12-18 saacadood.

Isbarbardhigga kimchi-ga ganacsiga ayaa muujiyay in wax soo saarka warshadaha, iyada oo loo marayo xakamaynta saxda ah ee xaaladaha (1.5%–2.5% milixda, 15–20°C), ay xaddidayso meelaha ugu sarreeya ee nitrite inay ka hoos maraan 32 mg/kg. Taas bedelkeeda, kimchi-ga guriga lagu sameeyo, oo inta badan aan lahayn xakamaynta heerkulka, ayaa si joogto ah uga badan 40 mg/kg, taasoo muujinaysa khataro amni oo sarreeya oo ku yimaada dhaqamada qoyska.

2. Qodobbada Xakamaynta Muhiimka ah

Xoogga milixda ayaa door muhiim ah ka ciyaara dheelitirka microbial-ka. Marka milixda ka hooseyso 1%, bakteeriyada keenta cudurrada iyo kuwa yareysa nitrate-ka ayaa kobca, taasoo keenta in nitrite-ku uu hore u baxo oo uu sareeyo. Tijaabadu waxay aqoonsatay 2.5% milixda inay tahay dheelitirka ugu wanaagsan, iyadoo si wax ku ool ah u xakameysa bakteeriyada waxyeelada leh iyadoo taageereysa dheef-shiid kiimikaadka bakteeriyada lactic acid.

Xakamaynta heerkulka ayaa sidoo kale muhiim ah. Khamriga 20°C wuxuu muujiyay dhaqdhaqaaqa microbial-ka ugu xasilloon. Heerkulka ka sarreeya 25°C wuxuu dardar geliyay khamriga laakiin wuxuu kordhiyay khataraha dheellitir la'aanta microbial-ka, halka ka hooseeya 10°C uu kordhiyay muddada badbaadada in ka badan 20 maalmood. Khamriga guriga, xakamaynta heerkulka ee la qorsheeyay ayaa lagu talinayaa: 18–22°C saddexda maalmood ee ugu horreeya, oo ay ku xigto qaboojiye.

Daawada ka hor daaweynta waxay si weyn u saameysaa natiijooyinka. Kaabashka oo la shiiday muddo 30 ilbiriqsi ah ayaa hoos u dhigtay heerka nitrate-ka bilowga ah 43%, taasoo hoos u dhigaysa heerka nitrite-ka ugu dambeeya 27%. Ku darista maaddooyinka hodanka ku ah fitamiin C (tusaale ahaan, xaleef basbaas cusub ama liin) waxay sii yareysay heerka ugu sarreeya 15%–20%.

3. Xeelado Isticmaalka Ammaan ah

Iyada oo ku saleysan xogta tijaabada ah, jadwalka halsano waxaa loo qaybin karaa saddex marxaladood:

Muddada khatarta (maalmaha 2–5):Heerarka Nitrite-ku waxay ka sarreeyaan heerka badbaadada Shiinaha (20 mg/kg) 2–3 jeer. Waa in laga fogaadaa isticmaalka.

Muddada kala-guurka (maalmaha 6–10):Heerku si tartiib tartiib ah ayuu hoos ugu dhacaa ilaa heer ammaan ah.

Muddada badbaadada (ka dib maalinta 10aad):Nitritku wuxuu deggan yahay wax ka hooseeya 5 mg/kg, waxaana loo arkaa mid ammaan ah in la isticmaalo.

Farsamooyinka la hagaajiyaywaxay yareyn kartaa khataraha:

Habka milixda ee kala-soocidda (2.5% milixda bilowga ah, oo la kordhiyay ilaa 3% ka dib) oo lagu daray tallaalka milixda da'da ah ee 5% waxay soo gaabinaysaa muddada khatarta ilaa 36 saacadood.

Walaaq joogto ah si loo soo saaro burburka nitrite-ka kor u kaca ee oksijiinta 40%.

Si aan ula kac ahayn u soo-gaadhista nitrite-ka badan, hababka wax-ka-beddelka ayaa noqday kuwo wax ku ool ah:

Ku darista budada fitamiin C 0.1% muddo 6 saacadood ah, nitrite-ka ayaa hoos u dhacay 60%.

Isku darka toonta cusub (3% miisaan ahaan) wuxuu gaaray natiijooyin isku mid ah.

Daraasaddani waxay xaqiijinaysaa in khataraha ku jira cuntooyinka guriga lagu kariyey ay yihiin kuwo la saadaalin karo oo la xakamayn karo. Iyadoo la fahmayo dhaqdhaqaaqa nitrite-ka iyo hirgelinta xakamaynta saxda ah - sida ilaalinta 2.5% milixda, maaraynta heerkulka joogtada ah, iyo daaweynta ka hor inta aan la daweyn - macaamiishu waxay si ammaan ah ugu raaxaysan karaan cuntooyinka dhaqameed ee la kariyey. Haysashada "diiwaanka khamiirinta" si loola socdo heerkulka, waqtiga, iyo xuduudaha kale ayaa lagula talinayaa, iyadoo dhaqamada jikada loo beddelayo habab cilmiyeysan oo ka warqaba khatarta.