Anyar-anyar ieu, topik ngeunaanaflatoksinTumuwuhna roti kukus beku sanggeus disimpen leuwih ti dua poé geus nimbulkeun kahariwangan masarakat. Naha aman pikeun ngonsumsi roti kukus beku? Kumaha roti kukus kudu disimpen sacara ilmiah? Jeung kumaha urang bisa nyegah résiko paparan aflatoksin dina kahirupan sapopoé? Wartawan geus néangan verifikasi ngeunaan masalah ieu.
"Roti kukus beku henteu ngahasilkeun aflatoksin dina kaayaan normal, sabab aflatoksin utamina dihasilkeun ku kapang sapertos Aspergillus flavus dina lingkungan suhu luhur sareng kalembaban luhur. Lingkungan beku (sakitar -18°C) henteu kondusif pikeun tumuhna kapang," saur Wu Jia, Wakil Sekretaris Jenderal Cabang Literasi Nutrisi Asosiasi Promosi sareng Pendidikan Kaséhatan Cina. Upami roti kukus parantos kacemar ku kapang sateuacan dibekukeun, racun kapang moal dileungitkeun sanaos beku. Ku alatan éta, roti kukus beku anu seger sareng henteu dibentuk sateuacan dibekukeun tiasa dikonsumsi kalayan yakin. Upami roti kukus ngagaduhan bau anu teu biasa, parobahan warna, atanapi permukaan anu teu normal saatos dicairkeun, éta kedah dipiceun pikeun nyingkahan konsumsi.
Numutkeun "Nutrition and Food Hygiene," aflatoxin nyaéta metabolit anu dihasilkeun ku Aspergillus flavus sareng Aspergillus parasiticus, nyaéta jamur umum dina sisikian sareng pakan. Di Cina, Aspergillus parasiticus kawilang jarang. Kisaran suhu pikeun Aspergillus flavus pikeun tumuwuh sareng ngahasilkeun aflatoxin nyaéta 12°C dugi ka 42°C, kalayan suhu optimal pikeun produksi aflatoxin nyaéta 25°C dugi ka 33°C, sareng nilai aktivitas cai optimal nyaéta 0,93 dugi ka 0,98.
Aflatoksin utamina dihasilkeun ku kapang dina lingkungan anu haneut sareng lembab. Ngalakukeun tindakan pencegahan dina kahirupan sapopoe tiasa sacara efektif ngirangan résiko paparan sareng konsumsi aflatoksin. Para ahli nyarankeun milih merek sareng penjual anu terhormat nalika mésér katuangan pikeun mastikeun kasegaran sareng kaamanan. Nalika nyimpen katuangan, perhatian kedah dibayar kana umur rak, sareng katuangan kedah disimpen dina lingkungan anu garing, ventilasi anu saé, sareng poék pikeun ngirangan kasempetan pikeun tumuhna kapang. Penting pisan pikeun dicatet yén nyimpen katuangan dina kulkas sanés metode anu aman, sabab katuangan gaduh waktos panyimpenan anu optimal. Salila ngolah sareng masak katuangan, katuangan kedah dikumbah tuntas, sareng perhatian kedah dibayar kana metode masak.
Salajengna, kusabab stabilitas termal aflatoksin anu saé, éta henteu gampang diuraikeun ku cara masak sareng dipanaskeun sacara konvensional. Kadaharan anu kapang kedah dihindari, sareng sanaos bagian anu kapang dipiceun, sésana henteu kedah didahar. Salaku tambahan, kasadaran kaamanan pangan kedah ditingkatkeun, sareng alat-alat dapur sapertos sumpit sareng talenan kedah dibersihkeun langsung sareng diganti sacara rutin pikeun nyegah tumuhna kapang sareng baktéri.
Ngeunaan panyimpenan ilmiah roti kukus, Wu Jia nyatakeun yén panyimpenan beku mangrupikeun pilihan anu paling aman sareng pangsaéna. Nanging, kedah dicatet yén roti kukus kedah disegel dina kantong dahareun atanapi bungkus plastik pikeun nyingkahan kontak sareng hawa, nyegah penguapan cai, sareng nyingkahan kontaminasi tina bau. Roti kukus anu henteu kacemar ku kapang tiasa dikonsumsi dina genep bulan upami disimpen dina lingkungan beku di handap -18°C. Dina lingkungan anu didinginkan, éta tiasa disimpen salami hiji dugi ka dua dinten tapi ogé kedah disegel pikeun nyingkahan kalembaban.
Waktos posting: 19-Des-2024