warta

1. Daging Chilled vs Daging beku: Babandingan Harti jeung Prosedur Processing

1)Daging Chilled: Freshness dilestarikan dina Suhu Low Sapanjang Prosés

Daging chilled, ogé katelah daging tiis-disimpen nu geus undergone panyabutan asam laktat, kieu léngkah ngolah ieu:

• Cooling Rapid Saatos Meuncit: Saatos meuncit, carcass gancang tiis kana 0-4 ° C dina 2 jam pikeun ngahambat baranahan mikroba.
• Lengser Asam Laktat: Lajeng ditinggalkeun istirahat di lingkungan suhu konstan pikeun 24-48 jam pikeun decompose asam laktat, soften serat otot, sarta ningkatkeun rasa.
• Angkutan Ranté Tiis Sapanjang: Ti ngolah dugi ka dijual, suhu dijaga dina kisaran 0-4 ° C, kalayan umur rak 3-7 dinten.

2)Daging beku: Konci katirisan gancang dina "Kaayaan Asli"

Inti ngolah daging beku aya dina "téknologi beku gancang":

• Rapid katirisan: daging seger sanggeus meuncit gancang beku dina lingkungan handap -28 ° C, ngabalukarkeun cai intrasélular pikeun ngabentuk kristal és leutik, ngaminimalkeun karuksakan kana kualitas daging.
• Panyimpenan Jangka Panjang: Éta tiasa disimpen dina freezer suhu konstan dina -18 ° C salami 6-12 bulan sareng kedah dikonsumsi pas saatos thawing. 

Bedana konci:Daging chilled nekenkeun "rasa seger jeung lembut" tapi boga jandela gudang pondok. Daging beku kurban sababaraha rasa pikeun umur rak leuwih panjang.

1. Total Baktéri Count TésÉkspérimén: Tantangan Ganda Waktu sareng Suhu

Pikeun ngabandingkeun kasalametan mikroba tina dua jinis daging, lembaga uji otoritatif ngalaksanakeun ékspérimén dikelompokeun dina daging babi tina bets anu sami, simulasi kaayaan neundeun bumi:

Desain ékspériméntal

• Sampel Grup: Tenderloin babi seger dibagi kana grup daging chilled (refrigerated dina 0-4 ° C) jeung grup daging beku (beku dina -18 ° C).
• Titik Waktos Tés: Poé 1 (kaayaan awal), Poé 3, Poé 7, sareng Poé 14 (ngan pikeun grup beku).
• Indikator Tés: Jumlah baktéri total (CFU/g), baktéri coliform, jeung baktéri patogén (SalmonellajeungStaphylococcus aureus).

Hasil ékspérimén

Waktu Uji	Jumlah Baktéri Jumlah pikeun Daging Chilled (CFU/g)	Jumlah Baktéri Total pikeun Daging Beku (CFU/g)
Dinten 1	3,2×10⁴	1,1×10⁴
Dinten 3	8,5 × 10⁵	1,3 × 10⁴ (teu diasah)
Dinten 7	2.3×10⁷ (ngalangkungan wates standar nasional)	1,5 × 10⁴ (teu diasah)
Dinten 14	-	2,8 × 10⁴ (teu diasah)

Nguji Daging Beku Saatos Ngalebur:

Saatos ngalebur sareng disimpen dina lingkungan 4 ° C salami 24 jam, jumlah baktéri total naék ka 4,8 × 10⁵ CFU / g, ngadeukeutan tingkat daging anu tiis dina dinten ka-3.

Kacindekan ékspérimén

1) Daging Chilled: Jumlah total baktéri nambahan éksponénsial kana waktu, ngaleuwihan wates 1 × 10⁷ CFU / g dieusian dina "Standar Kasalametan Pangan Nasional" Cina urang (GB 2707-2016) ku Poé 7.

2) Daging Beku: Baranahan baktéri ampir stagnan dina -18 ° C, tapi aktivitas baktéri gancang dihanca sanggeus thawing, accelerating spoilage.

3) Résiko Baktéri Patogén: Henteu aya baktéri patogén sapertos Salmonella anu dideteksi dina dua kelompok sampel. Tapi, jumlah total baktéri anu kaleuleuwihan tiasa nyababkeun buruk sareng bau, ningkatkeun résiko konsumsi.

1. Misconceptions Konsumsi jeung Panungtun Mésér Ilmiah

Kasalahan 1: Naha daging anu tiis pasti langkung aman tibatan daging beku?
Kaleresan: Kasalametan duanana gumantung kana kaayaan gudang. Upami daging tiis kakeunaan dina rak supermarkét salami lami atanapi disimpen di bumi langkung ti tilu dinten, résiko tiasa langkung luhur tibatan daging beku.

Kasalahan 2: Naha daging beku kakurangan gizi anu signifikan?
Kaleresan: Téknologi katirisan gancang modéren tiasa nahan langkung ti 90% gizi, sedengkeun daging anu tiis rentan kaleungitan vitamin sapertos B1 kusabab oksidasi sareng réaksi hidrolisis énzimatik. 

Mésér ilmiah sareng Rekomendasi Panyimpen
1) Pikeun Daging Chilled:

Nalika ngagaleuh, perhatikeun warna (beureum caang kalayan gloss), tékstur (rada beueus sareng henteu caket), sareng bau (bebas tina bau haseum atanapi rancid).

Pikeun neundeun imah, ngégél daging jeung bungkus plastik sarta nempatkeun eta dina bagian coldest tina kulkas (biasana deukeut tembok tukang), consuming eta dina tilu poé.

2)Pikeun Daging beku:

Pilih produk kalayan kristal és minimal sareng bungkusan anu teu ruksak, ngahindarkeun "daging zombie" anu parantos dilebur sareng beku.

Nalika ngalebur, paké metode "naékna suhu bertahap": mindahkeun tina freezer ka kulkas salami 12 jam, teras soak dina cai asin pikeun sterilisasi.

3)Prinsip umum:

Bilas beungeut daging jeung cai ngocor saméméh masak, tapi ulah soaking pikeun période nambahan.

Pastikeun suhu masak internal ngahontal luhureun 75 ° C pikeun tuntas nganonaktipkeun baktéri.