warta

1. Daging Tiis vs. Daging Beku: Babandingan Définisi sareng Prosedur Pangolahan

1)Daging Tiis: Kasegaran Diawetkeun dina Suhu Handap Sapanjang Prosés

Daging anu tiis, ogé katelah daging anu disimpen tiis anu parantos ngalaman panyabutan asam laktat, nuturkeun léngkah-léngkah pamrosésan ieu:

• Pendinginan Gancang Saatos Dipeuncit: Saatos dipeuncit, bangkai gancang didinginkan dugi ka 0-4°C dina 2 jam pikeun ngahalangan baranahan mikroba.
• Ngaleungitkeun Asam Laktat: Teras diantepkeun dina lingkungan suhu anu konstan salami 24-48 jam pikeun ngauraikeun asam laktat, ngalemeskeun serat otot, sareng ningkatkeun rasa.
• Transportasi Ranté Tiis Sakuliah Bahan: Ti mimiti diprosés nepi ka dijual, suhu dijaga dina kisaran 0-4°C, kalayan umur simpan umumna 3-7 dinten.

2)Daging Beku: Ngabeku Gancang dina "Kaayaan Asalna"

Inti tina pamrosésan daging beku aya dina "téhnologi pembekuan gancang":

• Pembekuan Gancang: Daging seger saatos dipeuncit gancang dibekukeun dina lingkungan di handap -28°C, nyababkeun cai intraseluler ngabentuk kristal és leutik, ngaminimalkeun karusakan kualitas daging.
• Panyimpenan Jangka Panjang: Ieu tiasa disimpen dina freezer suhu konstan dina -18°C salami 6-12 bulan sareng kedah dikonsumsi gancang-gancang saatos dicairkeun. 

Béda konci:Daging anu tiis nekenkeun "rasa seger sareng hipu" tapi waktos panyimpenanna langkung pondok. Daging anu beku ngorbankeun sababaraha rasa pikeun umur simpan anu langkung lami.

1. Uji Jumlah Baktéri TotalÉkspérimén: Tangtangan Ganda Waktos sareng Suhu

Pikeun ngabandingkeun kaamanan mikroba tina dua jinis daging, hiji lembaga uji anu otoritatif ngalaksanakeun ékspérimén kelompok dina daging babi tina angkatan anu sami, ngasimulasikeun kaayaan panyimpenan di bumi:

Desain Ékspériméntal

• Kelompok Sampel: Daging babi tenderloin seger dibagi kana kelompok daging tiis (disimpen dina kulkas dina suhu 0-4°C) sareng kelompok daging beku (dibekukeun dina suhu -18°C).
• Titik Waktos Tés: Dinten ka-1 (kaayaan awal), Dinten ka-3, Dinten ka-7, sareng Dinten ka-14 (ngan ukur kanggo grup anu dibekukeun).
• Indikator Tés: Jumlah baktéri total (CFU/g), baktéri koliform, sareng baktéri patogén (SalmonellajeungStaphylococcus aureus).

Hasil Ékspérimén

Waktos Uji	Jumlah Baktéri Total pikeun Daging Tiis (CFU/g)	Jumlah Baktéri Total pikeun Daging Beku (CFU/g)
Dinten ka-1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Dinten ka-3	8,5×10⁵	1.3×10⁴ (teu dicairkeun)
Dinten ka-7	2.3×10⁷ (ngaleuwihan wates standar nasional)	1.5×10⁴ (teu dicairkeun)
Dinten ka-14	-	2.8×10⁴ (teu dicairkeun)

Nguji Daging Beku Saatos Dicairkeun:

Saatos dicairkeun sareng disimpen dina lingkungan 4°C salami 24 jam, jumlah baktéri total naék janten 4,8×10⁵ CFU/g, ampir sami sareng tingkat daging anu didinginkan dina Dinten ka-3.

Kacindekan Ékspériméntal

1) Daging Tiis: Jumlah baktéri total ningkat sacara éksponénsial kana waktu, ngaleuwihan wates 1×10⁷ CFU/g anu ditangtukeun dina "Standar Kaamanan Pangan Nasional" Cina (GB 2707-2016) dina Dinten ka-7.

2) Daging Beku: Baranahan baktéri ampir stagnan dina suhu -18°C, tapi aktivitas baktéri gancang balik deui saatos dicairkeun, ngagancangkeun burukna.

3) Résiko Baktéri Patogén: Teu aya baktéri patogén sapertos Salmonella anu kapanggih dina dua kelompok sampel éta. Nanging, jumlah baktéri anu kaleuleuwihi tiasa nyababkeun buruk sareng bau anu teu pikaresepeun, anu ningkatkeun résiko konsumsi.

1. Kasalahan Konsumsi sareng Panduan Pameseran Ilmiah

Kasalahan Konsép 1Naha daging anu tiis langkung aman tibatan daging beku?
KabeneranKaamanan duanana gumantung kana kaayaan panyimpenan. Upami daging anu tiis disimpen di rak supermarket lami teuing atanapi disimpen di bumi langkung ti tilu dinten, résikona tiasa langkung luhur tibatan daging beku.

Kasalahan 2Naha daging beku ngalaman kaleungitan nutrisi anu signifikan?
KabeneranTéhnologi pembekuan gancang modéren tiasa nahan langkung ti 90% nutrisi, sedengkeun daging anu didinginkan rentan kaleungitan vitamin sapertos B1 kusabab oksidasi sareng réaksi hidrolisis énzimatik. 

Rekomendasi Pameseran sareng Panyimpenan Ilmiah
1) Pikeun Daging Tiis:

Nalika mésér, perhatikeun warnana (beureum caang anu herang), téksturna (rada baseuh sareng henteu lengket), sareng bauna (bébas tina bau haseum atanapi tengik).

Pikeun panyimpenan di bumi, tutup daging ku bungkus plastik teras simpen di bagian kulkas anu paling tiis (biasana caket témbok tukang), konsumsi dina tilu dinten.

2)Pikeun Daging Beku:

Pilih produk anu kristal ésna minimal sareng bungkusna teu ruksak, hindari "daging zombie" anu parantos dicairkeun sareng dibekukeun deui.

Nalika ngalembereh, anggo metode "naékna suhu laun-laun": pindahkeun tina freezer ka kulkas salami 12 jam, teras rendem dina cai asin pikeun sterilisasi.

3)Prinsip Umum:

Bilas beungeut daging ku cai ngocor sateuacan dimasak, tapi ulah direndem lila-lila.

Pastikeun suhu masak internal ngahontal di luhur 75°C pikeun nganonaktipkeun baktéri sacara tuntas.