சமீபத்தில்,அஃப்ளாடாக்சின்இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருந்த பிறகு உறைந்த வேகவைத்த ரொட்டிகளில் வளர்வது பொதுமக்களின் கவலையைத் தூண்டியுள்ளது. உறைந்த வேகவைத்த ரொட்டிகளை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா? வேகவைத்த ரொட்டிகளை அறிவியல் பூர்வமாக எவ்வாறு சேமிக்க வேண்டும்? அன்றாட வாழ்க்கையில் அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்பாட்டின் அபாயத்தை எவ்வாறு தடுக்கலாம்? இந்தப் பிரச்சினைகள் குறித்து நிருபர்கள் சரிபார்ப்பை நாடியுள்ளனர்.
"சாதாரண சூழ்நிலையில் உறைந்த வேகவைத்த ரொட்டிகள் அஃப்லாடாக்சினை உற்பத்தி செய்யாது, ஏனெனில் அஃப்லாடாக்சின் முக்கியமாக அதிக வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம் உள்ள சூழல்களில் ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸ் போன்ற அச்சுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உறைந்த சூழல் (சுமார் -18°C) பூஞ்சை வளர்ச்சிக்கு உகந்ததல்ல," என்று சீன சுகாதார ஊக்குவிப்பு மற்றும் கல்வி சங்கத்தின் ஊட்டச்சத்து எழுத்தறிவு கிளையின் துணை பொதுச் செயலாளர் வு ஜியா கூறினார். வேகவைத்த ரொட்டிகள் உறைவதற்கு முன்பு ஏற்கனவே பூஞ்சையால் மாசுபட்டிருந்தால், அவை உறைந்திருந்தாலும் அச்சு நச்சுகள் அகற்றப்படாது. எனவே, உறைவதற்கு முன்பு புதியதாகவும் வார்ப்படாமலும் இருக்கும் உறைந்த வேகவைத்த ரொட்டிகளை நம்பிக்கையுடன் உட்கொள்ளலாம். வேகவைத்த ரொட்டிகள் அசாதாரண வாசனை, நிறம் மாற்றம் அல்லது உருகிய பிறகு அசாதாரண மேற்பரப்பு இருந்தால், அவற்றை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க அவற்றை அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
"ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு சுகாதாரம்" படி, அஃப்லாடாக்சின் என்பது தானியங்கள் மற்றும் தீவனங்களில் காணப்படும் பொதுவான பூஞ்சைகளான ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸ் மற்றும் ஆஸ்பெர்கிலஸ் பாராசிட்டிகஸ் ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு வளர்சிதை மாற்றப் பொருளாகும். சீனாவில், ஆஸ்பெர்கிலஸ் பாராசிட்டிகஸ் ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது. அஃப்லாடாக்சின் வளர்ந்து உற்பத்தி செய்வதற்கான ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸின் வெப்பநிலை வரம்பு 12°C முதல் 42°C வரை உள்ளது, அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்திக்கான உகந்த வெப்பநிலை 25°C முதல் 33°C வரை உள்ளது, மேலும் உகந்த நீர் செயல்பாட்டு மதிப்பு 0.93 முதல் 0.98 வரை உள்ளது.
அஃப்லாடாக்சின் முக்கியமாக சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான சூழல்களில் உள்ள பூஞ்சைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அன்றாட வாழ்வில் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுப்பது அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்பாடு மற்றும் உட்கொள்ளும் அபாயத்தை திறம்பட குறைக்கும். புத்துணர்ச்சி மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக உணவை வாங்கும் போது புகழ்பெற்ற பிராண்டுகள் மற்றும் விற்பனையாளர்களைத் தேர்ந்தெடுக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். உணவை சேமிக்கும் போது, அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்பைக் குறைக்க உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் இருண்ட சூழலில் உணவை சேமிக்க வேண்டும். உணவுகள் உகந்த சேமிப்பு நேரத்தைக் கொண்டிருப்பதால், குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை சேமிப்பது ஒரு முட்டாள்தனமான முறை அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமைக்கும் போது, உணவுகளை நன்கு கழுவ வேண்டும், மேலும் சமையல் முறைகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
மேலும், அஃப்லாடாக்சினின் நல்ல வெப்ப நிலைத்தன்மை காரணமாக, வழக்கமான சமையல் மற்றும் சூடுபடுத்தல் மூலம் இது எளிதில் சிதைவதில்லை. பூஞ்சை பிடித்த உணவைத் தவிர்க்க வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை பிடித்த பகுதி அகற்றப்பட்டாலும், மீதமுள்ளவற்றை உட்கொள்ளக்கூடாது. கூடுதலாக, உணவு பாதுகாப்பு விழிப்புணர்வை மேம்படுத்த வேண்டும், மேலும் சாப்ஸ்டிக்ஸ் மற்றும் கட்டிங் போர்டுகள் போன்ற சமையலறை பாத்திரங்களை உடனடியாக சுத்தம் செய்து, பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க தொடர்ந்து மாற்ற வேண்டும்.
வேகவைத்த பன்களின் அறிவியல் சேமிப்பு குறித்து, உறைந்த சேமிப்பு ஒப்பீட்டளவில் பாதுகாப்பான மற்றும் சிறந்த சுவையான விருப்பம் என்று வு ஜியா கூறினார். இருப்பினும், காற்றோடு தொடர்பு கொள்வதைத் தவிர்க்கவும், நீர் ஆவியாவதைத் தடுக்கவும், துர்நாற்றத்தால் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்கவும் வேகவைத்த பன்களை உணவுப் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குகளில் சீல் வைக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். பூஞ்சையால் மாசுபடாத வேகவைத்த பன்களை -18°C க்கும் குறைவான உறைந்த சூழலில் சேமித்து வைத்தால் ஆறு மாதங்களுக்குள் உட்கொள்ளலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில், அவற்றை ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்கள் வரை வைத்திருக்கலாம், ஆனால் ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்க சீல் வைக்க வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-19-2024