செய்தி

2. சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு சோதனை தரநிலைகள்

வழிகாட்டுதல்களின்படிகோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் கமிஷன் (கோடெக்ஸ்), US FDA, மற்றும் EU EFSAகாலாவதியாகும் தருவாயில் உள்ள உணவு பின்வரும் முக்கிய குறிகாட்டிகளுக்கு கண்காணிக்கப்பட வேண்டும்:

மொத்த ஏரோபிக் எண்ணிக்கை (TAC):உணவு கெட்டுப்போகும் அளவை பிரதிபலிக்கிறது; வரம்புகளை மீறுவது வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா:சுகாதார நிலைமைகளைக் குறிக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் அபாயங்களுடன் தொடர்புடையது, எடுத்துக்காட்டாகசால்மோனெல்லா.

பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட்:ஈரப்பதமான சூழல்களில் பொதுவானது மற்றும் நச்சுகளை உற்பத்தி செய்யலாம் (எ.கா.அஃப்ளாடாக்சின்கள்).

நோய்க்கிருமிகள்:லிஸ்டீரியா (குறைந்த வெப்பநிலையில் வளரக்கூடியது) மற்றும் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

3. எல்லை தாண்டிய சோதனைத் தரவு: காலாவதியாகும் உணவின் பாதுகாப்பு வரம்பு

2025 ஆம் ஆண்டில், சர்வதேச நுகர்வோர் ஆராய்ச்சி மற்றும் சோதனை (ICRT) பல நாடுகளில் உள்ள ஆய்வகங்களுடன் இணைந்து ஆறு வகை காலாவதியாகும் உணவுகளை சோதித்தது, பின்வரும் முடிவுகளுடன்:

உணவு வகை	சோதனை அளவுரு	சர்வதேச பாதுகாப்பு வரம்பு	காலாவதியாகும் உணவுகளில் அதிகப்படியான விகிதம்
பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் (ஜெர்மனி)	மொத்த ஏரோபிக் எண்ணிக்கை	≤10⁵ CFU/மிலி	12%
முன் தொகுக்கப்பட்ட சாலட் (யுஎஸ்)	கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா	≤100 CFU/கிராம்	18%
சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் கோழி (யுகே)	லிஸ்டீரியா	கண்டறியப்படவில்லை	5%
நட்ஸ் ஸ்நாக்ஸ் (சீனா)	அச்சு	≤50 CFU/கிராம்	8%

முக்கிய கண்டுபிடிப்புகள்:

அதிக ஆபத்துள்ள வகைகள்:சாப்பிடத் தயாரான இறைச்சிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் அதிக நுண்ணுயிர் அதிகப்படியான விகிதங்களைக் காட்டின.

சேமிப்பு வெப்பநிலையின் தாக்கம்:குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படாத உணவுகள் வரம்புகளை மீறும் அபாயத்தை மூன்று மடங்கு அதிகமாகக் கொண்டிருந்தன.

பேக்கேஜிங் வேறுபாடுகள்:வழக்கமான முறையில் பேக் செய்யப்பட்ட உணவுகளை விட வெற்றிடத்தில் பேக் செய்யப்பட்ட உணவுகள் கணிசமாக பாதுகாப்பானவை.

4. காலாவதியாகும் உணவின் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகள்

விநியோகச் சங்கிலி மேலாண்மை:போக்குவரத்தின் போது ஏற்படும் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் (எ.கா. உடைந்த குளிர் சங்கிலிகள்) நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகின்றன.

உணவு கலவை:அதிக புரதம் (இறைச்சி) மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் (தயிர்) கொண்ட உணவுகள் பாக்டீரியா மாசுபாட்டிற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.

பிராந்திய காலநிலை:அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் உள்ள பகுதிகள் (எ.கா. தென்கிழக்கு ஆசியா) காலாவதியாகும் உணவுகளில் பூஞ்சை காளான் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம்.

5. பாதுகாப்பான கொள்முதல் செய்வதற்கான உலகளாவிய நுகர்வோர் வழிகாட்டுதல்கள்

லேபிள்கள் மற்றும் சேமிப்பக நிலைமைகளைச் சரிபார்க்கவும்:

"சிறந்தது முன்" என்று பெயரிடப்பட்ட உலர் உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் (எ.கா., பட்டாசுகள், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள்).

காலாவதியாகும் காலாவதியான பால் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்காமல் தவிர்க்கவும்.

புலன் ஆய்வு:

வீங்கிய பேக்கேஜிங், கசிவுகள், பூஞ்சை அல்லது துர்நாற்றம் உள்ள எந்த உணவையும் உடனடியாக அப்புறப்படுத்துங்கள்.

பிராந்திய ஆபத்து விழிப்புணர்வு:

ஐரோப்பா & அமெரிக்கா:சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவுகளில் காணப்படும் லிஸ்டீரியாவைப் பாருங்கள்.

ஆசியா:மைக்கோடாக்சின்கள் (எ.கா. அரிசி மற்றும் கொட்டைகளில் உள்ள அஃப்லாடாக்சின்கள்) குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

6. சர்வதேச ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்துறைக்கான பரிந்துரைகள்

சோதனை அளவுகோல்களை தரப்படுத்துதல்:காலாவதியாகும் தருவாயில் உள்ள உணவுகளுக்கு குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிர் வரம்புகளை நிறுவ கோடெக்ஸை ஆதரிப்பவர்.

தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்பு:ஸ்மார்ட் பேக்கேஜிங்கை ஊக்குவிக்கவும் (எ.கா., நேர-வெப்பநிலை குறிகாட்டிகள்).

நிறுவன பொறுப்பு:சில்லறை விற்பனையாளர்கள் காலாவதியாகும் உணவுப் பொருட்களுக்கான மாறும் சோதனை முறைகளை செயல்படுத்த வேண்டும்.

முடிவு: பாதுகாப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்துதல்

காலாவதியாகும் உணவை ஊக்குவிப்பது உலகளாவிய உணவு வீணாவதைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஆனால் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு ஒரு முக்கியமான சவாலாகவே உள்ளது. உள்ளூர் விதிமுறைகள் மற்றும் அறிவியல் தரவுகளின் அடிப்படையில் நுகர்வோர் தகவலறிந்த தேர்வுகளை எடுக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் சர்வதேச சமூகம் தரநிலைகளை மேம்படுத்த ஒத்துழைக்க வேண்டும், "சேமிப்பு" மற்றும் "பாதுகாப்பு" உண்மையிலேயே இணைந்து வாழ முடியும் என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

இறுதி நினைவூட்டல்:உணவுப் பாதுகாப்பைப் பொறுத்தவரை, "குறைந்த விலை" என்பது ஒருபோதும் சமரசத்தை நியாயப்படுத்தக்கூடாது - குறிப்பாக குழந்தை உணவு மற்றும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவுகள் போன்ற அதிக ஆபத்துள்ள வகைகளுக்கு, எச்சரிக்கை எப்போதும் முதலில் வர வேண்டும்.