செய்தி

1. காலாவதியாகும் தருவாயில் உள்ள உணவுகளின் நுண்ணுயிரியல் ஆபத்து பண்புகள்

உணவு கெட்டுப்போவதற்கு நுண்ணுயிர் மாசுபாடு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலையின்படி (GB 7101-2015), நோய்க்கிரும பாக்டீரியா (எ.கா.,சால்மோனெல்லா, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ்) உணவுகளில் கண்டறியப்படக்கூடாது, அதே நேரத்தில் கோலிஃபார்ம்கள் போன்ற காட்டி நுண்ணுயிரிகள் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். இருப்பினும், காலாவதியாகும் தேதிக்கு அருகில் உள்ள உணவுகள் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது பின்வரும் ஆபத்துகளை எதிர்கொள்ளக்கூடும்:

1)சுற்றுச்சூழல் ஏற்ற இறக்கங்கள்:வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் ஏற்படும் மாறுபாடுகள் செயலற்ற நுண்ணுயிரிகளை செயல்படுத்தி, அவற்றின் பெருக்கத்தை துரிதப்படுத்தக்கூடும். உதாரணமாக, உடைந்த குளிர் சங்கிலிக்குப் பிறகு, ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்ட் தயிரில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை 24 மணி நேரத்திற்குள் 50 மடங்கு அதிகரித்தது, அதனுடன் பூஞ்சை வளர்ச்சியும் ஏற்பட்டது.

2)பேக்கேஜிங் தோல்வி:வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் கசிவு அல்லது பாதுகாப்புகளின் சிதைவு ஏரோபிக் பாக்டீரியா வெடிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

3)குறுக்கு மாசுபாடு:சில்லறை விற்பனைக் கடைகளில் முன்கூட்டியே பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகளுடன் புதிய விளைபொருட்களைக் கலப்பது வெளிப்புற நுண்ணுயிரிகளை அறிமுகப்படுத்தக்கூடும்.

2. சோதனை தரவு மூலம் வெளிப்படுத்தப்பட்ட தற்போதைய நிலை

சந்தையில் காலாவதியாகும் தரப்பிலிருந்து உணவுப் பொருட்களை 2024 ஆம் ஆண்டு மூன்றாம் தரப்பு மாதிரி ஆய்வு மேற்கொண்டதில் தெரியவந்தது:

தகுதி விகிதம்:92.3% மாதிரிகள் நுண்ணுயிரியல் தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்தன, இருப்பினும் இது ஆரம்ப அடுக்கு வாழ்க்கை காலங்களுடன் ஒப்பிடும்போது 4.7% சரிவைக் குறிக்கிறது.

அதிக ஆபத்துள்ள வகைகள்:

1) அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகள் (எ.கா., சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவுகள், பால் பொருட்கள்): 7% மாதிரிகளில் மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை ஒழுங்குமுறை வரம்புகளை நெருங்குகிறது.

2) குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் (எ.கா. ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள்): 3% பேருக்கு மைக்கோடாக்சின்கள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

வழக்கமான சிக்கல்கள்:இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சில காலாவதிக்கு அருகில் உள்ள உணவுகள், முழுமையற்ற லேபிள் மொழிபெயர்ப்புகள் காரணமாக நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக அதிகமாக வளர்ச்சியைக் காட்டின, இது முறையற்ற சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு வழிவகுத்தது.

3. அடுக்கு-வாழ்க்கை நிர்ணயத்தின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல் தர்க்கம்

உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்பது ஒரு எளிய "பாதுகாப்பான-ஆபத்து" வரம்பு அல்ல, ஆனால் துரிதப்படுத்தப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை சோதனை (ASLT) அடிப்படையிலான ஒரு பழமைவாத கணிப்பு. எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

பால் பொருட்கள்:4°C இல், மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை ஒழுங்குமுறை வரம்புகளை அடைய தேவையான நேரத்தில் 60% ஆக அடுக்கு வாழ்க்கை பொதுவாக அமைக்கப்படுகிறது.

பஃப் செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டிகள்:நீர் செயல்பாடு <0.6 ஆக இருக்கும்போது, ​​நுண்ணுயிரியல் அபாயங்கள் மிகக் குறைவு, மேலும் அடுக்கு வாழ்க்கை முதன்மையாக லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்ற கவலைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
இணக்கமான நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்படும் காலாவதியாகும் உணவுகள் கோட்பாட்டளவில் பாதுகாப்பாகவே இருக்கின்றன என்பதை இது குறிக்கிறது, இருப்பினும் ஓரளவு அபாயங்கள் படிப்படியாக அதிகரிக்கின்றன.

4. தொழில் சவால்கள் மற்றும் மேம்பாட்டு உத்திகள்

தற்போதுள்ள சவால்கள்

1)விநியோகச் சங்கிலி கண்காணிப்பில் உள்ள இடைவெளிகள்:ஏறக்குறைய 35% சில்லறை விற்பனையாளர்கள் காலாவதியாகும் உணவுகளுக்கு பிரத்யேக வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

2)காலாவதியான சோதனை தொழில்நுட்பங்கள்:பாரம்பரிய வளர்ப்பு முறைகள் முடிவுகளைப் பெற 48 மணிநேரம் ஆகும், இதனால் அவை விரைவான விநியோக சுழற்சிகளுக்குப் பொருத்தமற்றதாகின்றன.

3)போதுமான நிலையான சுத்திகரிப்பு இல்லை:தற்போதைய தேசிய தரநிலைகளில் காலாவதியாகும் தரநிலைக்கு அருகில் உள்ள உணவுகளுக்கு வேறுபட்ட நுண்ணுயிரியல் வரம்புகள் இல்லை.

மேம்படுத்தல் பரிந்துரைகள்

1)டைனமிக் கண்காணிப்பு அமைப்புகளை நிறுவுதல்:

1. ஆன்-சைட் விரைவான சோதனைக்கு (30 நிமிட முடிவுகள்) ATP பயோலுமினென்சென்ஸ் கண்டறிதல் தொழில்நுட்பத்தை ஊக்குவிக்கவும்.
2. சேமிப்பக சூழல் தரவைக் கண்டறிய பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பத்தை செயல்படுத்தவும்.

2)தரப்படுத்தலை மேம்படுத்துதல்:

1. காலாவதியாகும் கட்டங்களில் அதிக ஆபத்துள்ள வகைகளுக்கு துணை சோதனைத் தேவைகளை அறிமுகப்படுத்துதல்.
2. சேமிப்பு நிலைமைகளின் அடிப்படையில், EU ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 2073/2005 ஐக் குறிப்பிட்டு, ஒரு அடுக்கு மேலாண்மை அணுகுமுறையை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

3)நுகர்வோர் கல்வியை வலுப்படுத்துதல்:

1. பேக்கேஜிங்கில் QR குறியீடுகள் வழியாக நிகழ்நேர சோதனை அறிக்கைகளைக் காண்பி.
2. "உணர்ச்சி அசாதாரணங்கள் ஏற்பட்டால் உடனடியாக நிறுத்துதல்" குறித்து நுகர்வோருக்குக் கல்வி கற்பித்தல்.

5. முடிவுகள் மற்றும் கண்ணோட்டம்

தற்போதைய தரவுகள், நன்கு நிர்வகிக்கப்படும், காலாவதியாகும் தரநிலைக்கு அருகில் உள்ள உணவுகள் அதிக நுண்ணுயிரியல் இணக்க விகிதங்களைப் பராமரிக்கின்றன என்பதைக் குறிக்கின்றன, இருப்பினும் விநியோகச் சங்கிலி நடைமுறைகளில் ஏற்படும் அபாயங்களுக்கு விழிப்புணர்வு தேவை. விரைவான சோதனை தொழில்நுட்பங்களை மேம்படுத்துதல் மற்றும் நிலையான சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றுடன், தயாரிப்பாளர்கள், விநியோகஸ்தர்கள் மற்றும் கட்டுப்பாட்டாளர்களை உள்ளடக்கிய கூட்டு இடர் மேலாண்மை கட்டமைப்பை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எதிர்காலத்தில், ஸ்மார்ட் பேக்கேஜிங்கை (எ.கா., நேர-வெப்பநிலை குறிகாட்டிகள்) ஏற்றுக்கொள்வது, காலாவதியாகும் தரநிலைக்கு அருகில் உள்ள உணவுகளுக்கு மிகவும் துல்லியமான மற்றும் திறமையான தரக் கட்டுப்பாட்டை செயல்படுத்தும்.