వార్తలు

1. గడువు దగ్గర పడిన ఆహారాల యొక్క సూక్ష్మజీవ ప్రమాద లక్షణాలు

సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం ఆహారం చెడిపోవడానికి ప్రధాన కారణం. జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం (GB 7101-2015) ప్రకారం, వ్యాధికారక బాక్టీరియా (ఉదా.సాల్మొనెల్లా, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్) ఆహారాలలో గుర్తించబడకూడదు, అయితే కోలిఫామ్‌ల వంటి సూచిక సూక్ష్మజీవులను నిర్దిష్ట పరిమితుల్లో నియంత్రించాలి. అయితే, గడువు ముగిసే సమయానికి ఆహారాలు నిల్వ మరియు రవాణా సమయంలో ఈ క్రింది ప్రమాదాలను ఎదుర్కోవచ్చు:

1)పర్యావరణ హెచ్చుతగ్గులు:ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమలో వైవిధ్యాలు నిద్రాణమైన సూక్ష్మజీవులను సక్రియం చేస్తాయి, వాటి విస్తరణను వేగవంతం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, కోల్డ్ చైన్ తెగిపోయిన తర్వాత, ఒక నిర్దిష్ట బ్రాండ్ పెరుగులో లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా సంఖ్య 24 గంటల్లో 50 రెట్లు పెరిగింది, దానితో పాటు బూజు పెరుగుతుంది.

2)ప్యాకేజింగ్ వైఫల్యం:వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్‌లో లీకేజ్ లేదా ప్రిజర్వేటివ్‌ల క్షీణత ఏరోబిక్ బాక్టీరియల్ వ్యాప్తికి దారితీయవచ్చు.

3)పరస్పర కాలుష్యం:రిటైల్ అవుట్‌లెట్లలో ముందుగా ప్యాక్ చేసిన ఆహార పదార్థాలతో తాజా ఉత్పత్తులను కలపడం వల్ల బాహ్య సూక్ష్మజీవులు ప్రవేశిస్తాయి.

2. పరీక్షా డేటా ద్వారా వెల్లడైన ప్రస్తుత స్థితి

మార్కెట్లో గడువు ముగిసే సమయానికి అందుబాటులో ఉన్న ఆహార పదార్థాల యొక్క 2024 మూడవ పక్ష నమూనా తనిఖీలో వెల్లడైంది:

అర్హత రేటు:92.3% నమూనాలు మైక్రోబయోలాజికల్ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉన్నాయి, అయితే ఇది ప్రారంభ షెల్ఫ్-లైఫ్ కాలాలతో పోలిస్తే 4.7% క్షీణతను సూచిస్తుంది.

అధిక-రిస్క్ వర్గాలు:

1) అధిక తేమ ఉన్న ఆహారాలు (ఉదా. తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న భోజనం, పాల ఉత్పత్తులు): 7% నమూనాలలో నియంత్రణ పరిమితులను చేరుకునే మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలు ఉన్నాయి.

2) తక్కువ ఆమ్లత్వం ఉన్న ఆహారాలు (ఉదా. బ్రెడ్, పేస్ట్రీలు): 3% మైకోటాక్సిన్‌లకు పాజిటివ్‌గా పరీక్షించబడ్డాయి.

సాధారణ సమస్యలు:కొన్ని దిగుమతి చేసుకున్న గడువు దగ్గర పడిన ఆహారాలు అసంపూర్ణ లేబుల్ అనువాదాలు కారణంగా సూక్ష్మజీవశాస్త్ర పెరుగుదలను ప్రదర్శించాయి, దీని వలన సరికాని నిల్వ పరిస్థితులు ఏర్పడ్డాయి.

3. షెల్ఫ్-లైఫ్ నిర్ణయం వెనుక శాస్త్రీయ తర్కం

ఆహార నిల్వ కాలం అనేది సాధారణ "సురక్షిత-ప్రమాద" పరిమితి కాదు, కానీ యాక్సిలరేటెడ్ షెల్ఫ్-లైఫ్ టెస్టింగ్ (ASLT) ఆధారంగా ఒక సాంప్రదాయిక అంచనా. ఉదాహరణలు:

పాల ఉత్పత్తులు:4°C వద్ద, షెల్ఫ్-లైఫ్ సాధారణంగా మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలు నియంత్రణ పరిమితులను చేరుకోవడానికి అవసరమైన సమయంలో 60%గా నిర్ణయించబడుతుంది.

పఫ్డ్ స్నాక్స్:నీటి కార్యకలాపాలు <0.6 ఉన్నప్పుడు, సూక్ష్మజీవశాస్త్ర ప్రమాదాలు తక్కువగా ఉంటాయి మరియు నిల్వ కాలం ప్రధానంగా లిపిడ్ ఆక్సీకరణ ఆందోళనల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
దీని అర్థం, అనుకూలమైన పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడిన గడువు దగ్గర పడిన ఆహారాలు సిద్ధాంతపరంగా సురక్షితంగా ఉంటాయి, అయితే స్వల్ప ప్రమాదాలు క్రమంగా పెరుగుతాయి.

4. పరిశ్రమ సవాళ్లు మరియు అభివృద్ధి వ్యూహాలు

ఉన్న సవాళ్లు

1)సరఫరా గొలుసు పర్యవేక్షణలో అంతరాలు:దాదాపు 35% రిటైలర్లకు గడువు దగ్గర పడిన ఆహార పదార్థాల కోసం ప్రత్యేక ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ వ్యవస్థలు లేవు.

2)కాలం చెల్లిన పరీక్షా సాంకేతికతలు:సాంప్రదాయ సాగు పద్ధతులకు ఫలితాల కోసం 48 గంటలు పడుతుంది, దీనివల్ల అవి వేగవంతమైన పంపిణీ చక్రాలకు అనుకూలం కాదు.

3)తగినంత ప్రామాణిక శుద్ధీకరణ లేదు:ప్రస్తుత జాతీయ ప్రమాణాలలో గడువు దగ్గర పడిన ఆహారాలకు భిన్నమైన సూక్ష్మజీవ పరిమితులు లేవు.

ఆప్టిమైజేషన్ సిఫార్సులు

1)డైనమిక్ మానిటరింగ్ సిస్టమ్‌లను ఏర్పాటు చేయండి:

1. ఆన్-సైట్ వేగవంతమైన పరీక్ష కోసం (30 నిమిషాల ఫలితాలు) ATP బయోలుమినిసెన్స్ డిటెక్షన్ టెక్నాలజీని ప్రోత్సహించండి.
2. నిల్వ పర్యావరణ డేటాను గుర్తించడానికి బ్లాక్‌చెయిన్ టెక్నాలజీని అమలు చేయండి.

2)ప్రామాణీకరణను మెరుగుపరచండి:

1. గడువు ముగిసే సమయానికి అధిక-ప్రమాదకర వర్గాలకు అనుబంధ పరీక్ష అవసరాలను ప్రవేశపెట్టడం.
2. నిల్వ పరిస్థితుల ఆధారంగా, EU రెగ్యులేషన్ (EC) నం. 2073/2005 ను సూచిస్తూ టైర్డ్ మేనేజ్‌మెంట్ విధానాన్ని అనుసరించండి.

3)వినియోగదారుల విద్యను బలోపేతం చేయండి:

1. ప్యాకేజింగ్‌పై QR కోడ్‌ల ద్వారా రియల్-టైమ్ పరీక్ష నివేదికలను ప్రదర్శించండి.
2. "ఇంద్రియ అసాధారణతలపై తక్షణ నిలిపివేత" పై వినియోగదారులకు అవగాహన కల్పించండి.

5. తీర్మానాలు మరియు దృక్పథం

ప్రస్తుత డేటా ప్రకారం, బాగా నిర్వహించబడే గడువు దగ్గర ఆహారాలు అధిక సూక్ష్మజీవ సమ్మతి రేట్లను నిర్వహిస్తాయి, అయినప్పటికీ సరఫరా గొలుసు పద్ధతుల్లో నష్టాలకు అప్రమత్తత అవసరం. ఉత్పత్తిదారులు, పంపిణీదారులు మరియు నియంత్రకులను కలిగి ఉన్న సహకార ప్రమాద నిర్వహణ చట్రాన్ని నిర్మించడం, వేగవంతమైన పరీక్షా సాంకేతికతలను మరియు ప్రామాణిక శుద్ధీకరణను అభివృద్ధి చేయడంతో పాటు సిఫార్సు చేయబడింది. భవిష్యత్తులో, స్మార్ట్ ప్యాకేజింగ్ (ఉదా., సమయ-ఉష్ణోగ్రత సూచికలు) స్వీకరించడం వలన గడువు దగ్గర ఆహారాలకు మరింత ఖచ్చితమైన మరియు సమర్థవంతమైన నాణ్యత నియంత్రణ లభిస్తుంది.