Күптән түгел, темаафлатоксинИке көннән артык сакланганнан соң туңдырылган парланган булочкаларда үсү җәмәгатьчелекнең борчылуын уятты. Туңдырылган парланган булочкаларны куллану куркынычмы? Парланган булочкаларны фәнни яктан ничек сакларга? Көндәлек тормышта афлатоксин тәэсире куркынычын ничек булдырмаска? Хәбәрчеләр бу мәсьәләләр буенча тикшерүләр үткәрделәр.
"Туңдырылган парланган булочкалар гадәти шартларда афлатоксин җитештерми, чөнки афлатоксин, нигездә, югары температуралы, югары дымлы мохиттә Aspergillus flavus кебек гөмбәчекләр тарафыннан җитештерелә. Туңдырылган мохит (-18°C тирәсе) гөмбәчек үсешенә уңайсыз", - диде Кытай Сәламәтлекне ныгыту һәм мәгариф ассоциациясенең Туклану буенча грамоталылык бүлеге генераль секретаре урынбасары Ву Цзя. Әгәр парланган булочкалар туңдырыр алдыннан гөмбәчек белән пычранган булса, гөмбәчек токсиннары туңдырылган булса да, юкка чыкмаячак. Шуңа күрә, туңдырыр алдыннан яңа һәм гөмбәчекләнмәгән туңдырылган парланган булочкаларны ышанычлы рәвештә ашарга мөмкин. Әгәр парланган булочкаларның гадәти булмаган исе, төсе үзгәрүе яки эрегәннән соң гадәти булмаган өслеге булса, аларны кулланудан саклану өчен ташлап куярга кирәк.
"Туклану һәм азык-төлек гигиенасы" буенча, афлатоксин - бөртекле һәм азыкта киң таралган гөмбәләр булган Aspergillus flavus һәм Aspergillus parasiticus тарафыннан җитештерелә торган метаболит. Кытайда Aspergillus parasiticus чагыштырмача сирәк очрый. Aspergillus flavus үсүе һәм афлатоксин җитештерүе өчен температура диапазоны 12°C - 42°C, афлатоксин җитештерү өчен оптималь температура 25°C - 33°C, ә су активлыгының оптималь кыйммәте 0,93 - 0,98.
Афлатоксин, нигездә, җылы һәм дымлы мохиттә гөмбәчекләр тарафыннан җитештерелә. Көндәлек тормышта саклык чаралары күрү афлатоксинга дучар булу һәм аны йоту куркынычын нәтиҗәле рәвештә киметергә мөмкин. Белгечләр азык-төлек сатып алганда, яңалыгын һәм куркынычсызлыгын тәэмин итү өчен, ышанычлы брендларны һәм сатучыларны сайларга киңәш итәләр. Азык-төлекне саклаганда, саклау вакытына игътибар итәргә кирәк, ә гөмбәчек үсү мөмкинлеген киметү өчен, азык-төлекне коры, яхшы җилләтелгән һәм караңгы мохиттә сакларга кирәк. Азык-төлекне суыткычта саклауның ышанычлы ысул түгеллеген билгеләп үтү аеруча мөһим, чөнки азык-төлекнең саклау вакыты оптималь. Азык-төлек эшкәртү һәм пешерү вакытында азык-төлекне яхшылап юарга, һәм пешерү ысулларына игътибар итәргә кирәк.
Моннан тыш, афлатоксинның яхшы термик тотрыклылыгы аркасында, ул гадәти пешерү һәм җылыту белән җиңел таркалмый. Күгәргән ризыклардан тыелырга кирәк, хәтта күгәргән өлеше алынса да, калган өлешен ашамаска кирәк. Моннан тыш, азык-төлек куркынычсызлыгы турында мәгълүматны арттырырга, һәм гөмбә һәм бактерияләр үсешенә юл куймау өчен, таякчыклар һәм кисү такталары кебек кухня савытларын тиз арада чистартырга һәм даими алыштырырга кирәк.
Парланган булочкаларны фәнни саклау турында Ву Цзя әйтүенчә, туңдырылган килеш саклау чагыштырмача иң куркынычсыз һәм иң тәмле вариант. Шулай да, парланган булочкаларны һава белән контактка кермәс өчен, суның парга әйләнүен булдырмас өчен һәм исләрдән пычрануны булдырмас өчен азык-төлек капчыкларына яки пластик пленкага ябып куярга кирәк. Күгәрмәч белән пычранмаган парланган булочкаларны -18°C тан түбән туңдырылган мохиттә сакласагыз, алты ай эчендә кулланырга мөмкин. Суыткыч мохиттә аларны бер-ике көн сакларга мөмкин, ләкин дымнан саклану өчен ябып куярга кирәк.
Бастырылган вакыты: 2024 елның 19 декабре