Тормыш дәрәҗәсе яхшыру белән, кулланучылар ит сыйфатына һәм куркынычсызлыгына игътибарны арттыра. Ике төп ит продукты буларак, суытылган ит һәм туңдырылган ит еш кына аларның "тәме" һәм "куркынычсызлыгы" турында бәхәсләр тудыра. Суытылган ит чыннан да туңдырылган иткә караганда куркынычсызракмы? Озак вакыт саклау аркасында туңдырылган итләрдә күбрәк бактерияләр яшиме? Бу мәкаләдә фәнни эксперименталь мәгълүматлар, эксперт аңлатмалары һәм куллану сценарийларын анализлау аша икесе арасындагы куркынычсызлык аермалары комплекслы анализлана, кулланучыларга сайлау ясау өчен рациональ нигез бирелә.
- Суытылган ит һәм туңдырылган ит: билгеләмәләрне һәм эшкәртү процедураларын чагыштыру
1)Суытылган ит: Процесс дәвамында түбән температурада яңалыгы саклана
Суытылган ит, шулай ук салкын сакланган һәм сөт кислотасын аеру процессы үткән ит дип тә атала, түбәндәге эшкәртү адымнарын үти:
- Суюдан соң тиз суыту: Суюдан соң, микроблар үрчүен тоткарлау өчен, үләксә 2 сәгать эчендә тиз арада 0-4°C кадәр суытыла.
- Сөт кислотасын чыгару: Аннары ул сөт кислотасын таркату, мускул җепселләрен йомшарту һәм тәмне яхшырту өчен 24-48 сәгать дәвамында даими температуралы мохиттә калдырыла.
- Салкын чылбырлы ташу: Эшкәртүдән алып сатуга кадәр температура 0-4°C диапазонында тотыла, гадәти саклау вакыты 3-7 көн.
2)Туңдырылган ит: тиз туңдыру "башлангыч хәлендә" ныклана
Туңдырылган ит эшкәртүнең төп нигезе "тиз туңдыру технологиясе"ндә ята:
- Тиз туңдыру: Суйганнан соң яңа ит -28°C тан түбән температурада тиз туңдырыла, бу күзәнәк эчендәге суның вак боз кристаллары барлыкка китерүенә китерә, ит сыйфатына зыянны минимальләштерә.
- Озак вакытлы саклау: Аны даими температуралы туңдыргычта -18°C температурада 6-12 ай сакларга мөмкин, эреткәннән соң мөмкин кадәр тизрәк кулланырга кирәк.
Төп аермалар:Суытылган ит "яңа һәм йомшак тәм"не ассызыклый, ләкин саклау вакыты кыскарак. Туңдырылган ит озаграк саклау өчен тәмнең бер өлешен югалта.
- Бактериальләрнең гомуми санын тикшерүЭксперимент: Вакыт һәм температураның икеләтә проблемасы
Ике төр итнең микроблар өчен куркынычсызлыгын чагыштыру өчен, абруйлы сынау учреждениесе бер үк партиядән алынган дуңгыз ите өстендә өйдә саклау шартларын симуляцияләп, төркемләп эксперимент үткәрде:
Эксперименталь проект
- Үрнәк төркемләү: Яңа дуңгыз ите суытылган ит төркеменә (0-4°C температурада суыткычта саклана) һәм туңдырылган ит төркеменә (-18°C температурада туңдырылган) бүленде.
- Сынау вакыты нокталары: 1 нче көн (башлангыч халәт), 3 нче көн, 7 нче көн һәм 14 нче көн (туңдырылган төркем өчен генә).
- Тест күрсәткечләре: Гомуми бактерияләр саны (CFU/г), колиформ бактерияләре һәм патоген бактерияләр (СальмонеллаһәмАлтын төстәге стафилококк).
Эксперименталь нәтиҗәләр
| Сынау вакыты | Суытылган ит өчен гомуми бактерияләр саны (CFU/г) | Туңдырылган ит өчен бактерияләрнең гомуми саны (CFU/г) |
| 1 нче көн | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| 3 нче көн | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (эретмәгән) |
| 7 нче көн | 2.3×10⁷ (милли стандарт чикләреннән артып киткән) | 1.5×10⁴ (эретмәгән) |
| 14 нче көн | - | 2.8×10⁴ (эретмәгән) |
Туңдырылган итне эреткәннән соң тикшерү:
Эреткәннән һәм 24 сәгать дәвамында 4°C температурадагы мохиттә урнаштырылганнан соң, бактерияләрнең гомуми саны 4,8 × 10⁵ CFU/г га кадәр артты, бу 3 нче көнне суытылган ит дәрәҗәсенә якынлашты.
Эксперименталь нәтиҗә
1) Суытылган ит: Гомуми бактерияләр саны вакыт узу белән экспоненциаль рәвештә арта, 7 нче көнгә Кытайның "Милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты"нда (GB 2707-2016) күрсәтелгән 1×10⁷ CFU/г чиген узып китә.
2) Туңдырылган ит: -18°C температурада бактерияләрнең үрчүе туктап кала диярлек, ләкин эрегәннән соң бактерияләрнең активлыгы тиз арада яңадан башлана, бу бозылуны тизләтә.
3) Патоген бактерияләр куркынычы: Ике төркемдә дә Сальмонелла кебек патоген бактерияләр табылмады. Ләкин, бактерияләрнең гомуми саны артык күп булу, аларның начарлануына һәм начар исләргә китерергә мөмкин, бу куллану куркынычын арттыра.
- Куллану турында ялгыш фикерләр һәм фәнни сатып алу кулланмасы
Ялгыш фикер 1Суытылган ит туңдырылган иткә караганда куркынычсызракмы?
ХакыйкатьИкесенең дә куркынычсызлыгы саклау шартларына бәйле. Әгәр суытылган ит супермаркет киштәләрендә озак вакыт сакланса яки өйдә өч көннән артык сакланса, куркыныч туңдырылган иткә караганда югарырак булырга мөмкин.
Ялгыш фикер 2Туңдырылган итнең туклыклы матдәләре шактый югаламы?
ХакыйкатьЗаманча тиз туңдыру технологиясе файдалы матдәләрнең 90% тан артыгын саклый ала, ә суытылган ит оксидлашу һәм ферментатив гидролиз реакцияләре аркасында В1 кебек витаминнарны югалтырга мөмкин.
Сәнәгатьле сатып алу һәм саклау тәкъдимнәре
1) Суытылган ит өчен:
Сатып алганда, төсенә (ялтыравыклы ачык кызыл), текстурасына (бераз дымлы һәм ябышкак түгел) һәм исенә (әче яки начар исләрсез) игътибар итегез.
Өйдә саклау өчен, итне полиэтилен пленка белән ябыгыз һәм суыткычның иң салкын урынына (гадәттә арткы дивар янында) куегыз, өч көн эчендә ашап бетерегез.
2)Туңдырылган ит өчен:
Боз кристаллары минималь һәм төргәкләре бозылмаган продуктлар сайлагыз, эретелгән һәм туңдырылган "зомби ите"ннән сакланыгыз.
Эретү вакытында "температураны әкренләп күтәрү" ысулын кулланыгыз: туңдыргычтан суыткычка 12 сәгатькә күчерегез, аннары стерилизацияләү өчен тозлы суга салыгыз.
3)Гомуми принциплар:
Пешерү алдыннан итнең өслеген агым су белән чайкатыгыз, ләкин озак вакыт чылатмагыз.
Бактерияләрне тулысынча юкка чыгару өчен, пешерү температурасының 75°C тан югары булуын тәэмин итегез.
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 4 марты