Тормыш дәрәҗәсен күтәрү белән, кулланучылар итнең сыйфаты һәм куркынычсызлыгына игътибар итәләр. Ике төп ит продукты буларак, суытылган ит һәм туңдырылган ит еш аларның "тәме" һәм "куркынычсызлыгы" турында бәхәс темасы булып тора. Суытылган ит чыннан да туңдырылган иткә караганда куркынычсызмы? Туңдырылган ит озак вакыт саклау аркасында күбрәк бактерияләр саклыймы? Бу мәкалә фәнни эксперименталь мәгълүматлар, эксперт аңлатмалары, куллану сценарийлары анализы аша кулланучылар арасындагы куркынычсызлык аермаларын тулысынча анализлый, кулланучыларга сайлау өчен рациональ нигез бирә.
- Суытылган ит vs. Туңдырылган ит: Аңлатмаларны чагыштыру һәм эшкәртү процедуралары
1)Суытылган ит: процесс дәвамында түбән температурада сакланган яңалык
Суытылган ит, шулай ук сөт кислотасын чыгарган салкынча сакланган ит дип тә атала, бу эшкәртү адымнарын ясый:
- Союдан соң тиз суыту: Союдан соң, мәет микробиаль үрчүне тыяр өчен 2 сәгать эчендә тиз 0-4 ° C ка кадәр суытыла.
- Сөт кислотасын чыгару: Соңрак сөт кислотасын таркату, мускул җепселләрен йомшарту, тәмне арттыру өчен 24-48 сәгать дәвамында даими температура шартларында ял итәргә калдыралар.
- Салкын чылбыр ташу дәвамында: эшкәртүдән алып сатуга кадәр, температура 0-4 ° C диапазонында саклана, гадәти саклану вакыты 3-7 көн.
2)Туңдырылган ит: "Оригиналь хәлдә" тиз туңдыру йозаклары.
Туңдырылган ит эшкәртү үзәге "тиз туңдыру технологиясе" ндә:
- Тиз туңдыру: Союдан соң яңа ит -28 ° C-тан түбән шартларда тиз туңдырыла, күзәнәкләр эчендәге су кечкенә боз кристалларын барлыкка китерә, ит сыйфатын киметә.
- Озын сроклы саклагыч: Аны -18 ° C даими температурада 6-12 ай дәвамында сакларга мөмкин, эретелгәннән соң тизрәк кулланырга кирәк.
Төп аермалар:Суытылган ит "яңа һәм назлы тәмгә" басым ясый, ләкин саклагыч тәрәзәсе кыска. Туңдырылган ит озаграк саклану өчен ниндидер тәм китерә.
- Гомуми бактерия санау тестыЭксперимент: Вакыт һәм температураның икеләтә проблемасы
Ике төр итнең микробиаль куркынычсызлыгын чагыштыру өчен, абруйлы сынау учреждениесе дуңгыз ите буенча төркемләнгән эксперимент үткәрде, өй саклау шартларын охшатып:
Эксперименталь дизайн
- Төркемләү үрнәге: Яңа дуңгыз ите суытылган ит төркеменә (0-4 ° C суыткыч) һәм туңдырылган ит төркеменә (-18 ° C туңдырылган) бүленде.
- Сынау вакыты: Беренче көн (башлангыч хәл), 3 нче көн, 7 нче көн, һәм 14 нче көн (туңдырылган төркем өчен генә).
- Тест күрсәткечләре: Барлык бактерияләр саны (CFU / g), колиформалы бактерияләр һәм патоген бактерияләр (СальмонеллаһәмСтафилококк ауреасы).
Эксперименталь нәтиҗәләр
| Сынау вакыты | Суытылган ит өчен бактерияләрнең гомуми саны (CFU / g) | Туңдырылган ит өчен бактерияләрнең гомуми саны (CFU / g) |
| Беренче көн | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Өченче көн | 8.5 × 10⁵ | 1,3 × 10⁴ (эшкәртелмәгән) |
| 7 нче көн | 2.3 × 10⁷ (милли стандарт чиктән артып) | 1,5 × 10⁴ (эшкәртелмәгән) |
| 14 нче көн | - | 2,8 × 10⁴ (эшкәртелмәгән) |
Туңдырылган итне эретүдән соң сынау:
Эретелгәннән соң һәм 4 ° C мохиттә 24 сәгать урнаштырылганнан соң, бактерияләрнең гомуми саны 4,8 × 10⁵ CFU / g кадәр күтәрелде, өченче көнне суытылган ит дәрәҗәсенә якынлашты.
Эксперименталь нәтиҗәләр
1) Суытылган ит: 7-нче көнгә кадәр Кытайның "Милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты" (ГБ 2707-2016) күрсәтелгән 1 × 10⁷ CFU / g лимитыннан артып, бактерияләрнең гомуми саны вакыт узу белән тиз арта.
2) Туңдырылган ит: Бактерия үрчү -18 ° C температурада диярлек туктап кала, ләкин бактерия активлыгы эрегәннән соң тиз башлана, бозуны тизләтә.
3) Патоген бактерияләр куркынычы: Ике төркемдә дә Салмонелла кебек патоген бактерияләр табылмады. Ләкин, бактерияләрнең гомуми саны начарлануга һәм иссезлеккә китерергә мөмкин, куллану куркынычын арттырырга мөмкин.
- Куллану ялгыш карашлары һәм фәнни сатып алу өчен кулланма
Ялгыш караш 1: Суытылган ит туңдырылган иткә караганда куркынычсызмы?
Хакыйкать: Икесенең дә куркынычсызлыгы саклау шартларына бәйле. Әгәр суытылган ит супермаркет киштәләрендә бик озак булса яки өйдә өч көннән артык сакланса, туңдырылган итнекенә караганда куркыныч зуррак булырга мөмкин.
Ялгыш караш 2: Туңдырылган ит туклыклы матдәләрне югалтамы?
Хакыйкать: Заманча тиз туңдыру технологиясе туклыклы матдәләрнең 90% тан артыгын саклап кала ала, суытылган ит оксидлашу һәм энзиматик гидролиз реакцияләре аркасында В1 кебек витаминнарны югалта.
Фәнни сатып алу һәм саклау тәкъдимнәре
1) Суытылган ит өчен:
Сатып алганда, төсне (ялтыравыклы ачык кызыл), текстураны (бераз дымлы һәм ябыштырылмый), һәм исне (кычыткан яки яман исләрдән азат) күзәтегез.
Өйдә саклау өчен итне пластик төрү белән мөһерләгез һәм суыткычның иң салкын өлешенә урнаштырыгыз (гадәттә арткы дивар янында), аны өч көн эчендә кулланыгыз.
2)Туңдырылган ит өчен:
Минималь боз кристалллары һәм зарарсыз пакетлар булган продуктларны сайлагыз, эретелгән һәм туңдырылган "зомби итеннән" сакланыгыз.
Эрегәндә "температураның әкренләп күтәрелүе" ысулын кулланыгыз: туңдыргычтан суыткычка 12 сәгать күчерегез, аннары стерилизация өчен тозлы суга батыгыз.
3)Гомуми принциплар:
Пешергәнче ит өслеген агып торган су белән юыгыз, ләкин озак вакыт суга батмагыз.
Эчке пешерү температурасы бактерияләрне яхшылап активлаштыру өчен 75 ° C-тан югары булуын тәэмин итегез.
Пост вакыты: март-04-2025