Аш бүлмәсендәге май шешәсе гади булып күренергә мөмкин, ләкин ул сезнең бөтен гаиләгезнең сәламәтлеге белән тыгыз бәйле. Супермаркет киштәләрендә төрле ашарга пешерү майлары белән очрашканда, сез ничек аңлы сайлау ясарга? Сез югары төтен ноктасы булган чистартылган майларны сайларга тиешме, әллә күбрәк туклыклы матдәләрне саклый торган салкын сыгылган майларны сайларга тиешме? Чынлыкта, бер генә май да идеаль "бөтеньяклы чемпион" түгел. Иң мөһиме - аларның үзенчәлекләрен аңлау һәм сезнең пешерү ысулларыгызга һәм сәламәтлек ихтыяҗларыгызга туры килә торган сайлау ясау.
Гадәти пешерү майларының характеристикасы һәм сайлау
Көндәлек ашарга пешерүдә еш кулланыла торган майлар берничә төп категориягә бүленә. Югары дәрәҗәдә эшкәртү белән эшкәртелгән рафинадланган үсемлек майлары, мәсәлән,соя мае, рапс мае һәм кукуруз мае, чагыштырмача югары төтен чыгу нокталарына ия. Алар көндәлек кыздыру, болгату һәм пешерү өчен яраклы, яхшы тотрыклылык бирә һәм арзан бәягә ия, шуңа күрә аларны күпчелек гаиләләр өчен төп сайлау итә.Җир чикләвеге мае, үзенең бай хуш исе белән, ризыкларның тәмен көчәйтә һәм кытай кухнясында югары утта кыздыру өчен аеруча яхшы туры килә.Зәйтүн мае, бигрәк тә өстәмә гыйффәтле зәйтүн мае, монотуендырылмаган май кислоталарына һәм антиоксидантларга бай. Ләкин аның төтен чыгару ноктасы түбәнрәк, шуңа күрә ул салат соуслары, түбән температурада пешерү яки әзер ризыклар өстенә сибеп кую өчен кулайрак. Соңгы вакытта популяррак майлар, мәсәлән,кокос мае(туендырылган майлар күп) һәмавокадо мае(бик югары төтен ноктасы, туклыклы матдәләргә бай) билгеле бер диета ихтыяҗлары өчен төрлерәк вариантлар тәкъдим итә.
Сайлаганда төп принцип -майның төтен ноктасын пешерү температурасына туры китерүЮгары температурада кыздыру өчен түбән төтенле май (мәсәлән, өстәмә сыек зәйтүн мае) куллану аның туклыклы матдәләрен генә түгел, ә зарарлы матдәләр дә барлыкка китерергә мөмкин. Киресенчә, салкын ризыклар өчен чистартылган майлар куллану тәмле махсус майларның уникаль файдасын югалту дигән сүз.
Күренмәгән сәламәтлеккә куркыныч: ашарга пешерү маеның оксидлашучан исерүчәнлеге
Май нинди генә яхшы булмасын, ачылганнан һәм кулланылганнан соң, ул күренми торган дошман белән очраша:оксидлашучанлыкБу яктылык, җылылык, һава һәм дым тәэсирендә майларның бозылу процессы. Нәтиҗәдә, гомумән танылган "көрән" ис барлыкка килә. Иң мөһиме, көрән майда,кислота кыйммәтеһәмпероксид кыйммәтесизелерлек арту.
Кислота күләменең артуы ирекле май кислоталарының артуын күрсәтә, бу май сыйфатының кимүен күрсәтә. Пероксид күләменең артуы беренчел оксидлашу продуктларының туплануын күрсәтә, алар тагын да таркалырга һәм кеше күзәнәкләренә зыян китерергә мөмкин. Әче майларны даими яки артык күп куллану, һичшиксез, сәламәтлек өчен зыянлы. Шуңа күрә майның яңа һәм куллану өчен куркынычсыз булуын бәяләү өчен, ис яки күрүгә генә таянырга кирәкми.
Проактив идарә итү: ашарга пешерү маегызны "тиз сәламәтлек тикшерүе" үткәрегез
Майларның оксидлашу әчелеге тыныч кына барганлыктан, алдан сынау үткәрү аеруча мөһим. Бу, бигрәк тә, рестораннар, кафелар яки зур май савытлары кулланучы гаиләләр өчен дөрес, чөнки аларның уртасыннан ахырына кадәр куллану вакытында сыйфатны күзәтү бик мөһим.
...Ашамлык мае кислотасы һәм пероксид кыйммәте тиз тест полосаларыПекин Квинбон тарафыннан тәкъдим ителгән тест-прицептлар нәкъ менә шушы ихтыяҗ өчен эшләнгән. Бу корал белән эшләү җиңел һәм катлаулы кораллар кирәк түгел: кечкенә май үрнәген алыгыз, аны бирелгән реагент белән реакциягә кертегез, тест-полосага сөртегез, һәм берничә минут эчендә, төсләр таблицасы белән чагыштырып, сез кислота һәм пероксид кыйммәтенең куркынычсыз чикләрдән артып китүен ачык билгели аласыз. Ул кухня өчен җаваплы һәр кешегә - өйдә яки профессиональ шартларда - сыйфат контроле белгече кебек эш итәргә мөмкинлек бирә, май куркынычсызлыгы өчен тиз һәм интуитив соңгы тикшерү ноктасын тәэмин итә.
Бу ресторан кухняларында стандартлаштырылган идарә итү өчен нәтиҗәле корал гына түгел, ә сәламәтлеккә игътибарлы гаиләләр өчен үз-үзләрен күзәтү өчен дә файдалы. Өегездәге майга даими рәвештә "тиз тест" үткәрү сезгә бозылган майны ышанычлы рәвештә чыгарырга ярдәм итә, һәр ризыкның яңалык һәм куркынычсызлык нигезе белән әзерләнүен тәэмин итә.
Яхшы май шешәсен сайлау - сәламәтлеккә таба беренче адым. Бу май ачылганнан алып кулланылганчыга кадәр куркынычсыз булуын тәэмин итү - иң мөһим дәвам итү гарантиясе. Майның үзлекләрен аңлау, майларны фәнни яктан куллану һәм заманча тиз сынау технологияләре ярдәмендә аларның сыйфатын актив рәвештә күзәтү безгә өстәлдәге майларның һәм майларның безнең хәлебезгә уңай йогынты ясавын тәэмин итәргә мөмкинлек бирә. Пекин Квинбон ышанычлы ачыклау технологиясе ярдәмендә сезнең һәм гаиләгезнең "тел очындагы куркынычсызлыкны" сакларга омтыла.
Бастырып чыгару вакыты: 2026 елның 9 гыйнвары