яңалыклар

1. Яраклылык вакыты якынлашкан ризыкларның микробиологик куркыныч үзенчәлекләре

Микроблар белән пычрану азык-төлекнең бозылуының төп сәбәбе булып тора. Милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты (GB 7101-2015) буенча, патоген бактерияләр (мәсәлән,Сальмонелла, Staphylococcus aureus) ризыкларда ачыкланырга тиеш түгел, ә колиформнар кебек индикатор микроорганизмнар билгеләнгән чикләрдә контрольдә тотылырга тиеш. Ләкин, яраклылык вакыты якынлашкан ризыклар саклау һәм ташу вакытында түбәндәге куркынычлар белән очрашырга мөмкин:

1)Әйләнә-тирә мохит тирбәнешләре:Температура һәм дымлылык үзгәрүе йокыдагы микроорганизмнарны активлаштырырга, аларның үрчүен тизләтергә мөмкин. Мәсәлән, салкын чылбыр өзелгәннән соң, билгеле бер маркалы йогурттагы сөт кислотасы бактерияләре саны 24 сәгать эчендә 50 тапкыр арткан, бу гөмбәчекләрнең артык үсүе белән бергә барган.

2)Упаковка хатасы:Вакуум төргәктә агып чыгу яки консервантларның таркалуы аэроб бактерияләр таралуына китерергә мөмкин.

3)Кросс-пычрану:Яңа җиләк-җимешләрне ваклап сату нокталарында алдан төрелгән ризыклар белән кушу экзоген микроорганизмнар кертә ала.

2. Тест мәгълүматлары белән ачыкланган хәзерге хәл

2024 елда базардагы яраклылык вакыты якынлашкан ризыкларны өченче як тарафыннан үткәрелгән тикшерү түбәндәгеләрне ачыклады:

Квалификация дәрәҗәсе:Үрнәкләрнең 92,3% микробиологик стандартларга туры килде, гәрчә бу башлангыч саклау вакыты белән чагыштырганда 4,7% ка кимүне тәшкил итсә дә.

Югары куркыныч категорияләре:

1) Югары дымлы ризыклар (мәсәлән, ашарга әзер ризыклар, сөт продуктлары): үрнәкләрнең 7% ында бактерияләрнең гомуми саны норматив чикләргә якынлашкан.

2) Аз кислоталы ризыклар (мәсәлән, икмәк, камыр ризыклары): микотоксиннарга 3% уңай нәтиҗә бирде.

Гадәти мәсьәләләр:Кайбер чит илләрдән кертелгән, вакыты чыккан ризыкларда этикеткаларның тулы булмаган тәрҗемәләре аркасында микробиологик яктан артык үсү күзәтелгән, бу исә саклау шартларының дөрес булмавына китергән.

3. Яраклылык вакытын билгеләү артындагы фәнни логика

Азык-төлекнең саклану вакыты гади "куркыныч-куркыныч" чиге түгел, ә тизләтелгән саклану вакытын тикшерүгә (ASLT) нигезләнгән консерватив фараз. Мисаллар:

Сөт продуктлары:4°C температурада саклау вакыты, гадәттә, бактерияләрнең гомуми саны норматив чикләргә җитү өчен кирәкле вакытның 60% ында билгеләнә.

Катырылган ризыклар:Су активлыгы <0,6 булганда, микробиологик куркынычлар минималь, һәм саклау вакыты, нигездә, липидларның оксидлашуы белән бәйле.
Бу, яраклы шартларда сакланган, вакыты чыккан ризыкларның теоретик яктан куркынычсыз булып калуын күрсәтә, гәрчә чикләнгән куркынычлар акрынлап арта.

4. Тармактагы кыенлыклар һәм яхшырту стратегияләре

Гамәлдәге кыенлыклар

1)Тәэмин итү чылбыры мониторингындагы кимчелекләр:Сатучыларның якынча 35% ында яраклылык вакыты якынлашкан ризыклар өчен махсус температураны контрольдә тоту системалары юк.

2)Искергән тест технологияләре:Традицион культура ысуллары нәтиҗәләргә ирешү өчен 48 сәгать вакыт таләп итә, бу аларны тиз таралу цикллары өчен яраксыз итә.

3)Стандарт камилләштерү җитәрлек түгел:Хәзерге милли стандартларда яраклылык вакыты якынлашкан ризыклар өчен дифференциацияләнгән микробиологик чикләүләр юк.

Оптимизацияләү тәкъдимнәре

1)Динамик мониторинг системаларын булдыру:

1. Урында тиз сынау өчен ATP биолюминесценциясен ачыклау технологиясен алга этәрегез (30 минутлык нәтиҗәләр).
2. Саклау мохите мәгълүматларын күзәтү өчен блокчейн технологиясен гамәлгә кертегез.

2)Стандартлаштыруны көчәйтү:

1. Югары куркыныч категорияләре өчен вакыты бетәргә якын булган этапларда өстәмә тест таләпләрен кертү.
2. Саклау шартларына нигезләнеп, 2073/2005 номерлы Европа Берлеге Регламентына (ЕС) сылтама белән күп баскычлы идарә итү ысулын кулланыгыз.

3)Кулланучыларны белемләндерүне көчәйтү:

1. Тест отчетларын реаль вакыт режимында төргәктәге QR кодлары аша күрсәтегез.
2. Кулланучыларны "сизү тайпылышлары булганда шунда ук туктату" турында белемләндерегез.

5. Йомгаклаулар һәм фаразлар

Хәзерге мәгълүматлар күрсәткәнчә, яхшы идарә ителгән, вакыты чыккан ризыкларның микробиологик таләпләргә туры килү дәрәҗәсе югары, ләкин тәэмин итү чылбыры практикасындагы куркынычлар игътибарлылыкны таләп итә. Җитештерүчеләр, дистрибьюторлар һәм регуляторлар катнашында хезмәттәшлекле куркынычлар белән идарә итү системасын төзү, шулай ук ​​тиз сынау технологияләрен һәм стандартларны камилләштерүне алга этәрү тәкъдим ителә. Киләчәккә карап, акыллы төргәкләүне (мәсәлән, вакыт-температура индикаторлары) куллану вакыты чыккан ризыклар өчен сыйфатны төгәлрәк һәм нәтиҗәлерәк контрольдә тотарга мөмкинлек бирәчәк.