يېقىندا، بۇ تېمائافلاتوكسىنئىككى كۈندىن ئارتۇق ساقلانغاندىن كېيىن توڭلىتىلغان پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ ئۈستىدە ئۆسۈشى جامائەتچىلىكنىڭ ئەندىشىسىنى قوزغىدى. توڭلىتىلغان پارغا پىشۇرۇلغان ناننى يېيىش بىخەتەرمۇ؟ پارغا پىشۇرۇلغان ناننى ئىلمىي جەھەتتىن قانداق ساقلاش كېرەك؟ كۈندىلىك تۇرمۇشتا ئافلاتوكسىننىڭ تەسىرىگە ئۇچراش خەۋپىنىڭ ئالدىنى قانداق ئالغىلى بولىدۇ؟ مۇخبىرلار بۇ مەسىلىلەر توغرىسىدا دەلىل-ئىسپات ئىزدىدى.
«توڭلىتىلغان پارغا پىشۇرۇلغان نانلار نورمال شارائىتتا ئافلاتوكسىن ئىشلەپچىقىرمايدۇ، چۈنكى ئافلاتوكسىن ئاساسلىقى يۇقىرى تېمپېراتۇرا، يۇقىرى نەملىك مۇھىتتا Aspergillus flavus قاتارلىق موگۇلار تەرىپىدىن ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. توڭلىتىلغان مۇھىت (-18 سېلسىيە گرادۇس ئەتراپىدا) موگۇنىڭ ئۆسۈشىگە پايدىلىق ئەمەس» دېدى جۇڭگو سالامەتلىكنى ئىلگىرى سۈرۈش ۋە مائارىپ جەمئىيىتى ئوزۇقلۇق ساۋاتلىرى تارمىقىنىڭ مۇئاۋىن باش كاتىپى ۋۇ جيا. ئەگەر پارغا پىشۇرۇلغان نانلار توڭلىتىشتىن بۇرۇن موگۇ بىلەن بۇلغانغان بولسا، توڭلىتىلغان تەقدىردىمۇ موگۇ زەھەرلىك ماددىلار يوقىتىلمايدۇ. شۇڭا، توڭلىتىشتىن بۇرۇن يېڭى ۋە قېلىپسىز توڭلىتىلغان پارغا پىشۇرۇلغان نانلارنى ئىشەنچ بىلەن ئىستېمال قىلىشقا بولىدۇ. ئەگەر پارغا پىشۇرۇلغان نانلار ئېرىگەندىن كېيىن غەلىتە پۇراق، رەڭ ئۆزگىرىش ياكى نورمالسىز يۈزەكى بولسا، ئىستېمال قىلىشتىن ساقلىنىش ئۈچۈن ئۇلارنى تاشلىۋېتىش كېرەك.
«ئوزۇقلۇق ۋە يېمەكلىك گىگىېنايىسى» گە ئاساسلانغاندا، ئافلاتوكسىن دان ۋە يەم-خەشەكلەردە كۆپ ئۇچرايدىغان زەمبۇرۇغلار بولغان Aspergillus flavus ۋە Aspergillus parasiticus تەرىپىدىن ئىشلەپچىقىرىلغان مېتابولىت. جۇڭگودا، Aspergillus parasiticus نىسبەتەن ئاز ئۇچرايدۇ. Aspergillus flavus نىڭ ئۆسۈشى ۋە ئافلاتوكسىن ئىشلەپچىقىرىش تېمپېراتۇرىسى 12 سېلسىيە گرادۇستىن 42 سېلسىيە گرادۇسقىچە بولۇپ، ئافلاتوكسىن ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئەڭ ياخشى تېمپېراتۇرىسى 25 سېلسىيە گرادۇستىن 33 سېلسىيە گرادۇسقىچە، سۇنىڭ ئەڭ ياخشى پائالىيىتى قىممىتى 0.93 دىن 0.98 گىچە بولىدۇ.
ئافلاتوكسىن ئاساسلىقى ئىللىق ۋە نەم مۇھىتتا موگۇلار تەرىپىدىن ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. كۈندىلىك تۇرمۇشتا ئېھتىياتچانلىق تەدبىرلىرىنى قوللىنىش ئافلاتوكسىننىڭ تەسىرىگە ئۇچراش ۋە يۇتۇلۇش خەۋپىنى ئۈنۈملۈك ئازايتالايدۇ. مۇتەخەسىسلەر يېمەكلىك سېتىۋالغاندا يېڭىلىقى ۋە بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن ئىشەنچلىك ماركىلار ۋە ساتقۇچىلارنى تاللاشنى تەۋسىيە قىلىدۇ. يېمەكلىكلەرنى ساقلىغاندا، ساقلاش مۇددىتىگە دىققەت قىلىش كېرەك، ھەمدە موگۇنىڭ ئۆسۈش ئېھتىماللىقىنى ئازايتىش ئۈچۈن يېمەكلىكلەرنى قۇرغاق، شامالدىتىش ياخشى ۋە قاراڭغۇ مۇھىتتا ساقلاش كېرەك. يېمەكلىكلەرنىڭ ساقلاش ۋاقتى ئەڭ ياخشى بولغاچقا، يېمەكلىكلەرنى توڭلاتقۇدا ساقلاشنىڭ ئەڭ ياخشى ئۇسۇل ئەمەسلىكىنى ئالاھىدە ئەسكەرتىش كېرەك. يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە پىشۇرۇش جەريانىدا، يېمەكلىكلەرنى پاكىز يۇيۇش ۋە پىشۇرۇش ئۇسۇلىغا دىققەت قىلىش كېرەك.
بۇنىڭدىن باشقا، ئافلاتوكسىننىڭ ئىسسىقلىق مۇقىملىقى ياخشى بولغاچقا، ئۇ ئادەتتىكى پىشۇرۇش ۋە قىزىتىش ئارقىلىق ئاسان پارچىلىنىپ كەتمەيدۇ. كۆكۈرۈپ قالغان يېمەكلىكلەردىن ساقلىنىش كېرەك، كۆكۈرۈپ قالغان قىسمى ئېلىۋېتىلگەن تەقدىردىمۇ، قالغانلىرىنى يېمەسلىك كېرەك. بۇنىڭدىن باشقا، يېمەكلىك بىخەتەرلىكى توغرىسىدىكى ئاڭنى كۈچەيتىش، كۆكۈرۈپ قالغان يېمەكلىكلەر ۋە كېسىش تاختىسى قاتارلىق ئاشخانا سايمانلىرىنى ۋاقتىدا تازىلاپ، دائىم ئالماشتۇرۇپ تۇرۇش كېرەك، بۇنىڭ بىلەن كۆكۈرۈپ قالغان يېمەكلىكلەر ۋە باكتېرىيەلەرنىڭ كۆپىيىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش كېرەك.
پارغا پىشۇرۇلغان نانلارنى ئىلمىي ساقلاش توغرىسىدا، ۋۇ جيا توڭلىتىلغان ھالەتتە ساقلاشنىڭ ئەڭ بىخەتەر ۋە ئەڭ تەملىك تاللاش ئىكەنلىكىنى ئوتتۇرىغا قويدى. قانداقلا بولمىسۇن، پارغا پىشۇرۇلغان نانلارنى ھاۋا بىلەن ئۇچرىشىشتىن ساقلىنىش، سۇنىڭ پارغا ئايلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ۋە پۇراقتىن بۇلغىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن يېمەكلىك خالتىسىغا ياكى سۇلياۋ يوپۇققا سېلىپ پېچەتلەش كېرەكلىكىنى ئەسكەرتىش كېرەك. كۆكۈرت بىلەن بۇلغانمىغان پارغا پىشۇرۇلغان نانلارنى -18 سېلسىيە گرادۇستىن تۆۋەن توڭلىتىلغان مۇھىتتا ساقلىسا، ئالتە ئاي ئىچىدە ئىستېمال قىلغىلى بولىدۇ. توڭلاتقۇدا بىر ياكى ئىككى كۈن ساقلىغىلى بولىدۇ، ئەمما نەملىكتىن ساقلىنىش ئۈچۈن پېچەتلەش كېرەك.
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2024-يىلى 12-ئاينىڭ 19-كۈنى