خەۋەر

1. سوۋۇتۇلغان گۆش بىلەن توڭلىتىلغان گۆشنىڭ پەرقى: ئېنىقلىما ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش تەرتىپلىرىنى سېلىشتۇرۇش

1)سوۋۇتۇلغان گۆش: جەرياندا تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا يېڭىلىقى ساقلىنىدۇ

سوۋۇتۇلغان گۆش، يەنە سوغۇق ساقلانغان ۋە سۈت كىسلاتاسى چىقىرىۋېتىلگەن گۆش دەپمۇ ئاتىلىدۇ، بۇ جەرياندا تۆۋەندىكىدەك پىششىقلاپ ئىشلىنىدۇ:

• سويۇلغاندىن كېيىن تېز سوۋۇتۇش: سويۇلغاندىن كېيىن، ئۆلۈك 2 سائەت ئىچىدە 0-4 سېلسىيە گرادۇسقىچە تېز سوۋۇتۇلۇپ، مىكروبلارنىڭ كۆپىيىشىنى توسىدۇ.
• سۈت كىسلاتاسىنى چىقىرىۋېتىش: ئاندىن سۈت كىسلاتاسىنى پارچىلاش، مۇسكۇل تالالىرىنى يۇمشىتىش ۋە تەمىنى ياخشىلاش ئۈچۈن، ئۇ 24-48 سائەت مۇقىم تېمپېراتۇرا مۇھىتىدا دەملەندۈرۈلىدۇ.
• سوغۇق زەنجىرسىمان توشۇش: پىششىقلاپ ئىشلەشتىن باشلاپ سېتىشقىچە، تېمپېراتۇرا 0-4 سېلسىيە گرادۇس ئارىلىقىدا ساقلىنىدۇ، ئادەتتە ساقلاش مۇددىتى 3-7 كۈن.

2)توڭلىتىلغان گۆش: تېز توڭلىتىش «ئەسلى ھالىتى» نى ساقلايدۇ

توڭلىتىلغان گۆش پىششىقلاپ ئىشلەشنىڭ ئاساسىي مەزمۇنى «تېز توڭلىتىش تېخنىكىسى» دا:

• تېز توڭلىتىش: سويۇلغاندىن كېيىنكى يېڭى گۆشلەر -28 سېلسىيە گرادۇستىن تۆۋەن مۇھىتتا تېز توڭلىتىلىدۇ، بۇنىڭ بىلەن ھۈجەيرە ئىچىدىكى سۇ كىچىك مۇز كرىستاللىرىنى ھاسىل قىلىپ، گۆش سۈپىتىگە بولغان زىياننى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈرىدۇ.
• ئۇزۇن مۇددەتلىك ساقلاش: ئۇنى -18 سېلسىيە گرادۇسلۇق مۇقىم تېمپېراتۇرىلىق توڭلاتقۇدا 6-12 ئاي ساقلىغىلى بولىدۇ، ئېرىگەندىن كېيىن ئىمكانقەدەر تېز ئىستېمال قىلىش كېرەك. 

ئاساسلىق پەرقلەر:سوۋۇتۇلغان گۆش «يېڭى ۋە يۇمشاق تەم»نى تەكىتلەيدۇ، ئەمما ساقلاش ۋاقتى قىسقا بولىدۇ. توڭلىتىلغان گۆش ئۇزۇنراق ساقلاش ئۈچۈن بەزى تەمىدىن ۋاز كېچىدۇ.

1. ئومۇمىي باكتېرىيە سانىنى تەكشۈرۈشتەجرىبە: ۋاقىت ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ قوش خىرىسى

ئىككى خىل گۆشنىڭ مىكروب بىخەتەرلىكىنى سېلىشتۇرۇش ئۈچۈن، بىر نوپۇزلۇق سىناق ئاپپاراتى ئوخشاش تۈركۈمدىكى چوشقا گۆشى ئۈستىدە ئۆيدە ساقلاش شارائىتىنى تەقلىد قىلىپ، گۇرۇپپا تەجرىبە ئېلىپ باردى:

تەجرىبە لايىھىسى

• ئۈلگە گۇرۇپپىسى: يېڭى چوشقا گۆشى سوۋۇتۇلغان گۆش گۇرۇپپىسى (0-4 سېلسىيە گرادۇستا توڭلاتقۇدا ساقلانغان) ۋە توڭلىتىلغان گۆش گۇرۇپپىسى (-18 سېلسىيە گرادۇستا توڭلىتىلغان) دەپ ئايرىلدى.
• سىناق ۋاقىت نۇقتىلىرى: 1-كۈن (دەسلەپكى ھالەت)، 3-كۈن، 7-كۈن ۋە 14-كۈن (پەقەت توڭلىتىلغان گۇرۇپپا ئۈچۈن).
• سىناق كۆرسەتكۈچلىرى: ئومۇمىي باكتېرىيە سانى (CFU/g)، كولىفورم باكتېرىيەسى ۋە كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيەلەر (سالمونېللاۋەئالتۇن رەڭلىك ستافىلوكوك).

تەجرىبە نەتىجىلىرى

سىناق ۋاقتى	سوۋۇتۇلغان گۆشنىڭ ئومۇمىي باكتېرىيە سانى (CFU/g)	توڭلىتىلغان گۆشنىڭ ئومۇمىي باكتېرىيە سانى (CFU/g)
1-كۈن	3.2×10⁴	1.1×10⁴
3-كۈن	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (ئېرىمىگەن)
7-كۈن	2.3×10⁷ (دۆلەت ئۆلچىمى چەكلىمىسىدىن ئېشىپ كەتكەن)	1.5×10⁴ (ئېرىتىلمىگەن)
14-كۈن	-	2.8×10⁴ (ئېرىتىلمىگەن)

توڭلىتىلغان گۆشنى ئېرىگەندىن كېيىن سىناق قىلىش:

ئېرىتىلىپ، 24 سائەت 4 سېلسىيە گرادۇسلۇق مۇھىتتا قويۇلغاندىن كېيىن، ئومۇمىي باكتېرىيە سانى 4.8×10⁵ CFU/g غا ئۆرلەپ، 3-كۈنى سوۋۇتۇلغان گۆشنىڭ سەۋىيىسىگە يېقىنلاشتى.

تەجرىبە خۇلاسىسى

1) سوۋۇتۇلغان گۆش: ئومۇمىي باكتېرىيە سانى ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ ئېكىسپونېنتسىيەلىك ھالدا ئېشىپ، 7-كۈنى جۇڭگونىڭ «دۆلەتلىك يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئۆلچىمى» (GB 2707-2016) دا بەلگىلەنگەن 1×10⁷ CFU/g چېكىدىن ئېشىپ كېتىدۇ.

2) توڭلىتىلغان گۆش: -18 سېلسىيە گرادۇستا باكتېرىيەلەرنىڭ كۆپىيىشى دېگۈدەك توختاپ قالىدۇ، ئەمما ئېرىگەندىن كېيىن باكتېرىيە پائالىيىتى تېز سۈرئەتتە ئەسلىگە كېلىپ، بۇزۇلۇشنى تېزلىتىدۇ.

3) كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە خەۋپى: ھەر ئىككى گۇرۇپپىدىكى ئەۋرىشكىلەردە سالمونېللا قاتارلىق كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە بايقالمىغان. قانداقلا بولمىسۇن، ئومۇمىي باكتېرىيە سانىنىڭ ئېشىپ كېتىشى يېمەكلىكنىڭ سۈپىتىنىڭ ناچارلىشىشى ۋە پۇراقسىزلىنىشىغا ئېلىپ كېلىپ، ئىستېمال قىلىش خەۋپىنى ئاشۇرۇۋېتىشى مۇمكىن.

1. ئىستېمالغا بولغان خاتا قاراشلار ۋە ئىلمىي سېتىۋېلىش قوللانمىسى

خاتا چۈشەنچە 1: سوۋۇتۇلغان گۆش چوقۇم توڭلىتىلغان گۆشتىن بىخەتەرمۇ؟
ھەقىقەت: ئىككىسىنىڭ بىخەتەرلىكى ساقلاش شارائىتىغا باغلىق. ئەگەر سوۋۇتۇلغان گۆشلەر دۇكانلارنىڭ رەپلىرىدە ئۇزۇنراق قويۇلسا ياكى ئۆيدە ئۈچ كۈندىن ئارتۇق ساقلانسا، خەتەر توڭلىتىلغان گۆشنىڭكىدىن يۇقىرى بولۇشى مۇمكىن.

خاتا چۈشەنچە 2: توڭلىتىلغان گۆشنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى زور دەرىجىدە تۆۋەنلەمدۇ؟
ھەقىقەتزامانىۋى تېز توڭلىتىش تېخنىكىسى ئوزۇقلۇق ماددىلارنىڭ %90 تىن كۆپرەكىنى ساقلاپ قالالايدۇ، سوۋۇتۇلغان گۆش بولسا ئوكسىدلىنىش ۋە ئېنزىملىق گىدرولىز رېئاكسىيەسى سەۋەبىدىن B1 قاتارلىق ۋىتامىنلارنى يوقىتىپ قويۇشقا مايىل. 

ئىلمىي سېتىۋېلىش ۋە ساقلاش تەۋسىيەلىرى
1) سوۋۇتۇلغان گۆش ئۈچۈن:

سېتىۋالغاندا، رەڭگىگە (پارقىراق قىزىل ۋە پارقىراق)، تېكىستۇرىسىغا (بىر ئاز نەم ۋە يېپىشقاق ئەمەس) ۋە پۇرىقىغا (قىرتاق ياكى ئېچىتقۇ پۇراقسىز) دىققەت قىلىڭ.

ئۆيدە ساقلاش ئۈچۈن، گۆشنى پلاستىك ئورالما بىلەن پېچەتلەپ، توڭلاتقۇنىڭ ئەڭ سوغۇق يېرىگە (ئادەتتە ئارقا تامغا يېقىن) قويۇپ، ئۈچ كۈن ئىچىدە ئىستېمال قىلىڭ.

2)توڭلىتىلغان گۆش ئۈچۈن:

مۇز كىرىستاللىرى ئاز ۋە ئورالمىسى بۇزۇلمىغان مەھسۇلاتلارنى تاللاڭ، ئېرىتىلىپ قايتا توڭلىتىلغان «زومبى گۆشى»دىن ساقلىنىڭ.

ئېرىتكەندە، «تېمپېراتۇرىنى ئاستا-ئاستا ئۆستۈرۈش» ئۇسۇلىنى قوللىنىڭ: توڭلاتقۇدىن توڭلاتقۇغا 12 سائەت قويۇپ، ئاندىن تۇز سۈيىگە چىلاپ مىكروبسىزلاندۇرۇڭ.

3)ئادەتتىكى پىرىنسىپلار:

پىشۇرۇشتىن بۇرۇن گۆشنىڭ يۈزىنى ئېقىۋاتقان سۇ بىلەن يۇيۇڭ، لېكىن ئۇزۇن ۋاقىت چىلاپ قويماسلىقىڭىز كېرەك.

باكتېرىيەلەرنى تولۇق يوقىتىش ئۈچۈن، ئىچكى پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسىنىڭ 75 سېلسىيە گرادۇستىن يۇقىرى بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىڭ.