خەۋەر

1. سوۋۇتۇلغان گۆش بىلەن توڭلىتىلغان گۆش: ئېنىقلىما ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش تەرتىپلىرىنى سېلىشتۇرۇش

1)سوۋۇتۇلغان گۆش: پۈتكۈل جەرياندا تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ساقلانغان يېڭىچە

سوۋۇتۇلغان گۆش سۈت كىسلاتاسىنى ئېلىۋەتكەن سوغۇق ساقلانغان گۆش دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، بۇ پىششىقلاپ ئىشلەش باسقۇچلىرى:

• بوغۇزلانغاندىن كېيىن تېز سوۋۇتۇش: بوغۇزلانغاندىن كېيىن ، جەسەت 2 سائەت ئىچىدە تېزلىكتە 0-4 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتىلىپ ، مىكروبلارنىڭ كۆپىيىشىنى چەكلەيدۇ.
• سۈت كىسلاتاسىنى يوقىتىش: ئاندىن ئۇدا تېمپېراتۇرا مۇھىتىدا 24-48 سائەت ئارام ئېلىپ ، سۈت كىسلاتاسىنى پارچىلايدۇ ، مۇسكۇل تالالىرىنى يۇمشىتىدۇ ۋە تەمىنى ئاشۇرىدۇ.
• سوغۇق زەنجىر توشۇش جەريانىدا: پىششىقلاپ ئىشلەشتىن سېتىشقىچە ، تېمپېراتۇرا ° C 0-4 ° C ئارىلىقىدا ساقلىنىدۇ ، ئادەتتىكى ساقلاش مۇددىتى 3-7 كۈن.

2)توڭلىتىلغان گۆش: «ئەسلى ھالىتى» دىكى تېز مۇزلاش قۇلۇپى

توڭلىتىلغان گۆش پىششىقلاپ ئىشلەشنىڭ يادروسى «تېز مۇزلاش تېخنىكىسى» دا:

• تېز مۇزلاش: سويۇلغاندىن كېيىنكى يېڭى گۆش -28 سېلسىيە گرادۇستىن تۆۋەن مۇھىتتا تېز مۇزلاپ ، ھۈجەيرە ئىچىدىكى سۇنىڭ كىچىك مۇز كىرىستال ھاسىل قىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، گۆشنىڭ سۈپىتىگە بولغان زىياننى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈردى.
• ئۇزۇن مۇددەت ساقلاش: ئۇ -18 سېلسىيە گرادۇسلۇق تۇراقلىق تېمپېراتۇرىدا 6-12 ئايغىچە ساقلىغىلى بولىدۇ ، ئېرىگەندىن كېيىن تېز ئىستېمال قىلىش كېرەك. 

ئاچقۇچلۇق پەرقى:سوۋۇتۇلغان گۆش «يېڭى ۋە يۇمران تەم» نى تەكىتلەيدۇ ، ئەمما ساقلاش كۆزنىكى قىسقا. توڭلىتىلغان گۆش ساقلاش مۇددىتى ئۇزۇنراق بولىدۇ.

1. ئومۇمىي باكتېرىيە ساناش سىنىقىتەجرىبە: ۋاقىت ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ قوش خىرىسى

ئىككى خىل گۆشنىڭ مىكروب بىخەتەرلىكىنى سېلىشتۇرۇش ئۈچۈن ، نوپۇزلۇق سىناق ئاپپاراتى ئوخشاش بىر تۈركۈم چوشقا گۆشى ئۈستىدە گۇرۇپپا تەجرىبە ئېلىپ بېرىپ ، ئۆي ساقلاش شارائىتىنى تەقلىد قىلدى:

تەجرىبە لايىھىسى

• ئەۋرىشكە گۇرۇپپىلاش: يېڭى چوشقا گۆشى توڭلىتىلغان گۆش توپى (0-4 سېلسىيە گرادۇسلۇق توڭلاتقۇ) ۋە توڭلىتىلغان گۆش توپى (-18 سېلسىيە گرادۇستا توڭلىتىلىدۇ) دەپ ئايرىلدى.
• سىناق ۋاقتى نۇقتىلىرى: 1-كۈنى (دەسلەپكى ھالەت) ، 3-كۈنى ، 7-كۈنى ۋە 14-كۈنى (پەقەت توڭلىتىلغان گۇرۇپپا ئۈچۈن).
• سىناق كۆرسەتكۈچى: ئومۇمىي باكتېرىيە سانى (CFU / g) ، چوڭ ئۈچەي باكتېرىيەسى ۋە كېسەللىك قوزغاتقۇچى باكتېرىيە (SalmonellaۋەStaphylococcus aureus).

تەجرىبە نەتىجىسى

سىناق ۋاقتى	سوۋۇتۇلغان گۆشنىڭ ئومۇمىي باكتېرىيە سانى (CFU / g)	توڭلىتىلغان گۆشنىڭ ئومۇمىي باكتېرىيە سانى (CFU / g)
1-كۈن	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
3-كۈن	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (رەتلەنمىگەن)
7-كۈن	2.3 × 10⁷ (دۆلەت ئۆلچىمىدىن ئېشىپ كەتكەن)	1.5 × 10⁴ (رەتلەنمىگەن)
14-كۈن	-	2.8 × 10⁴

توڭلىتىلغاندىن كېيىن توڭلىتىلغان گۆشنى سىناش:

ئېرىتىلگەندىن كېيىن 4 سېلسىيە گرادۇسلۇق مۇھىتقا 24 سائەت قويۇلغاندىن كېيىن ، ئومۇمىي باكتېرىيە سانى 4.8 × 10⁵ CFU / g غا ئۆرلەپ ، 3-كۈنى سوۋۇتۇلغان گۆش سەۋىيىسىگە يېقىنلاشتى.

تەجرىبە خۇلاسىسى

1) سوۋۇتۇلغان گۆش: ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ ئومۇمىي باكتېرىيە سانى شىددەت بىلەن كۆپىيىپ ، 7-كۈنىگە قەدەر جۇڭگونىڭ «دۆلەت يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئۆلچىمى» (GB 2707-2016) دا بەلگىلەنگەن 1 × 10⁷ CFU / g دىن ئېشىپ كەتتى.

2) توڭلىتىلغان گۆش: باكتېرىيەنىڭ كۆپىيىشى -18 سېلسىيە گرادۇس ئەتراپىدا توختاپ قالىدۇ ، ئەمما باكتېرىيە پائالىيىتى ئېرىگەندىن كېيىن تېز ئەسلىگە كېلىپ ، بۇزۇلۇشنى تېزلىتىدۇ.

3) كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە خەۋىپى: ھەر ئىككى گۇرۇپپىدا سالمونېللاغا ئوخشاش كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە بايقالمىدى. قانداقلا بولمىسۇن ، ئومۇمىي مىقداردىكى باكتېرىيە سانى ناچارلىشىش ۋە پۇراقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، ئىستېمال خەۋىپىنى ئاشۇرۇۋېتىشى مۇمكىن.

1. ئىستېمال خاتا چۈشەنچىسى ۋە ئىلمىي سېتىۋېلىش قوللانمىسى

خاتا قاراش 1: سوۋۇتۇلغان گۆش توڭلىتىلغان گۆشتىن بىخەتەرمۇ؟
ھەقىقەت: ھەر ئىككىسىنىڭ بىخەتەرلىكى ساقلاش شارائىتىغا باغلىق. ئەگەر سوۋۇتۇلغان گۆش تاللا بازىرىنىڭ دۇكىنىدا بەك ئۇزۇن بولۇپ كەتسە ياكى ئۆيدە ئۈچ كۈندىن ئارتۇق ساقلانسا ، خەتەر توڭلىتىلغان گۆشنىڭكىدىن يۇقىرى بولۇشى مۇمكىن.

خاتا قاراش 2: توڭلىتىلغان گۆش ئوزۇقلۇقنىڭ كۆرۈنەرلىك زىيانغا ئۇچرىدىمۇ؟
ھەقىقەت: زامانىۋى تېز توڭلىتىش تېخنىكىسى% 90 تىن ئارتۇق ئوزۇقلۇقنى ساقلاپ قالالايدۇ ، سوۋۇتۇلغان گۆش ئوكسىدلىنىش ۋە فېرمېنتلىق گىدرولىز رېئاكسىيەسى سەۋەبىدىن B1 قاتارلىق ۋىتامىنلارنى يوقىتىدۇ. 

ئىلمىي سېتىۋېلىش ۋە ساقلاش تەۋسىيەلىرى
1) سوۋۇتۇلغان گۆش ئۈچۈن:

سېتىۋالغاندا ، رەڭگى (پارقىراق قىزىل رەڭ) ، تۈزۈلۈشى (سەل نەم ھەم يېپىشقاق ئەمەس) ۋە پۇراققا دىققەت قىلىڭ (ئاچچىق ياكى ئاچچىق پۇراق يوق).

ئۆيدە ساقلاش ئۈچۈن ، گۆشنى سۇلياۋ يوپۇق بىلەن ھىم ئېتىپ ، توڭلاتقۇنىڭ ئەڭ سوغۇق يېرىگە قويۇڭ (ئادەتتە ئارقا تامغا يېقىن) ، ئۈچ كۈن ئىچىدە ئىستېمال قىلىڭ.

2)توڭلىتىلغان گۆش ئۈچۈن:

مۇز كىرىستاللىقى ۋە بۇزۇلمىغان ئورالمىسى بار مەھسۇلاتلارنى تاللاڭ ، ئېرىتىلگەن ۋە توڭلىتىلغان «زومىگەر گۆش» تىن ساقلىنىڭ.

ئېرىگەندە «تەدرىجىي تېمپېراتۇرا ئۆرلەش» ئۇسۇلىنى قوللىنىڭ: توڭلاتقۇدىن توڭلاتقۇغا 12 سائەت يۆتكەڭ ، ئاندىن تۇز سۈيىگە چىلاپ مىكروبسىزلاندۇرۇڭ.

3)ئومۇمىي پرىنسىپلار:

پىشۇرۇشتىن بۇرۇن گۆشنىڭ يۈزىنى ئېقىن سۇ بىلەن چايقىڭ ، ئەمما ئۇزۇن مۇددەت چىلاپ قويۇشتىن ساقلىنىڭ.

ئىچكى پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسىنىڭ ° C 75 تىن يۇقىرى بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىپ ، باكتېرىيەنى ئاكتىپسىزلاندۇرۇڭ.