خەۋەر

2. خەلقئارادا ئېتىراپ قىلىنغان مىكروبلارنىڭ بىخەتەرلىكىنى تەكشۈرۈش ئۆلچەملىرى

نىڭ كۆرسەتمىلىرىگە ئاساسەنCodex Alimentarius كومىتېتى (Codex)، ئامېرىكا FDA ۋە ياۋروپا ئىتتىپاقى EFSA، مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنى تۆۋەندىكى ئاساسلىق كۆرسەتكۈچلەر بويىچە نازارەت قىلىش كېرەك:

ئومۇمىي ئايروبىك سانى (TAC):يېمەكلىكنىڭ بۇزۇلۇش دەرىجىسىنى ئەكس ئەتتۈرىدۇ؛ چەكتىن ئېشىپ كەتسە ئىچ سۈرۈشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.

كولىفورم باكتېرىيەسى:گىگىيېنا ئەھۋالىنى كۆرسىتىدۇ ۋە تۆۋەندىكىدەك كېسەللىك قوزغىغۇچى ماددىلارنىڭ خەۋپ-خەتىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.سالمونېللا.

موگۇ ۋە خېمىر:نەم مۇھىتتا كۆپ ئۇچرايدۇ ۋە زەھەرلىك ماددىلارنى (مەسىلەن،ئافلاتوكسىنلار).

كېسەللىك قوزغاتقۇچىلار:Listeria (تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئۆسەلەيدۇ) ۋە Staphylococcus aureus قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

3. چېگرا ھالقىغان سىناق سانلىق مەلۇماتلىرى: مۇددىتى توشىدىغان يېمەكلىكلەرنىڭ بىخەتەرلىك چېكى

2025-يىلى، خەلقئارا ئىستېمالچىلار تەتقىقات ۋە سىناق ئورگىنى (ICRT) نۇرغۇن دۆلەتلەردىكى تەجرىبىخانىلار بىلەن ھەمكارلىشىپ، ئالتە تۈردىكى ساقلاش مۇددىتى يېقىنلاشقان يېمەكلىكلەرنى سىناق قىلدى، نەتىجىدە تۆۋەندىكى نەتىجىلەر قولغا كەلتۈرۈلدى:

يېمەكلىك تۈرى	سىناق پارامېتىرى	خەلقئارا بىخەتەرلىك چەكلىمىسى	مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ ئېشىپ كېتىش نىسبىتى
پاستېرلانغان سۈت (گېرمانىيە)	ئومۇمىي ئايروبىك سانى	≤10⁵ CFU/mL	12%
ئالدىن ئورالغان سالات (ئامېرىكا)	كولىفورم باكتېرىيەسى	≤100 CFU/g	18%
تەييار توخۇ گۆشى (ئەنگىلىيە)	لىستېرىيە	بايقالمىدى	5%
ياڭاقلىق تاماقلار (جۇڭگو)	قېلىپ	≤50 CFU/g	8%

ئاساسلىق بايقاشلار:

يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەر:تەييار گۆش، سۈت مەھسۇلاتلىرى ۋە تەييار تاماقلاردا مىكروبلارنىڭ ئېشىپ كېتىش نىسبىتى يۇقىرى بولدى.

ساقلاش تېمپېراتۇرىسىنىڭ تەسىرى:توڭلاتقۇدا ساقلانمىغان يېمەكلىكلەرنىڭ چەكتىن ئېشىپ كېتىش خەۋپى ئۈچ ھەسسە يۇقىرى بولغان.

ئورالما پەرقى:ۋاكۇئۇم بىلەن ئورالغان يېمەكلىكلەر ئادەتتىكى ئورالغان يېمەكلىكلەرگە قارىغاندا خېلى بىخەتەر ئىدى.

4. مۇددىتى توشىدىغان يېمەكلىكلەرنىڭ بىخەتەرلىكىگە تەسىر كۆرسىتىدىغان ئاساسلىق ئامىللار

تەمىنلەش زەنجىرىنى باشقۇرۇش:توشۇش جەريانىدا تېمپېراتۇرا ئۆزگىرىشى (مەسىلەن، سوغۇق زەنجىرنىڭ ئۈزۈلۈشى) مىكروبلارنىڭ ئۆسۈشىنى تېزلىتىدۇ.

يېمەكلىك تەركىبى:يۇقىرى ئاقسىللىق (گۆش) ۋە يۇقىرى نەملىكلىك (قاتىق) يېمەكلىكلەر باكتېرىيە بۇلغىنىشىغا ئاسان ئۇچرايدۇ.

رايون كىلىماتى:يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە نەملىك يۇقىرى رايونلار (مەسىلەن، شەرقىي جەنۇبىي ئاسىيا) مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەردە كۆكەرتكۈچ پەيدا بولۇش خەۋپى يۇقىرى بولىدۇ.

5. بىخەتەر سېتىۋېلىش ئۈچۈن دۇنياۋى ئىستېمالچىلارنىڭ كۆرسەتمىسى

بەلگىلىرى ۋە ساقلاش شارائىتىنى تەكشۈرۈڭ:

«ئەڭ ياخشى ئىستېمال قىلىش ۋاقتى» دەپ بەلگىلەنگەن قۇرۇق يېمەكلىكلەرگە (مەسىلەن، كرېكېر، قۇتىلىق يېمەكلىكلەر) ئالدىن ئورۇن بېرىڭ.

توڭلاتقۇدا ساقلىمىغان، مۇددىتى توشقۇزۇلغان سۈت ۋە گۆش مەھسۇلاتلىرىدىن ساقلىنىڭ.

سېزىم تەكشۈرۈشى:

ئورالمىسى كۆپۈپ كەتكەن، سۇ ئېقىۋاتقان، كۆكۈپ كەتكەن ياكى سېسىق پۇراقلىق يېمەكلىكلەرنى دەرھال تاشلاڭ.

رايونلۇق خەۋپ-خەتەرنى تونۇش:

ياۋروپا ۋە ئامېرىكا:لىستېرىيە (تايار يېمەكلىكلەردە كۆپ ئۇچرايدىغان) غا دىققەت قىلىڭ.

ئاسىيا:مىكوتوكسىنلاردىن (مەسىلەن، گۈرۈچ ۋە ياڭاقلاردىكى ئافلاتوكسىنلار) ئېھتىيات قىلىڭ.

6. خەلقئارا قائىدە ۋە سانائەتكە تەۋسىيەلەر

سىناق ئۆلچىمىنى ئۆلچەملەشتۈرۈش:Codex نىڭ مۇددىتى توشىدىغان يېمەكلىكلەر ئۈچۈن ئالاھىدە مىكروب چەكلىمىسى بېكىتىشىنى تەشەببۇس قىلىڭ.

تېخنىكىلىق يېڭىلىق يارىتىش:ئەقلىي ئورالمىلارنى تەشۋىق قىلىش (مەسىلەن، ۋاقىت-تېمپېراتۇرا كۆرسەتكۈچلىرى).

شىركەت مەسئۇلىيىتى:پارچە ساتقۇچىلار مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرگە قارىتا دىنامىك سىناق سىستېمىسىنى يولغا قويۇشى كېرەك.

خۇلاسە: بىخەتەرلىك ۋە ئىمكانىيەتلىك تەرەققىياتنى تەڭپۇڭلاشتۇرۇش

مۇددىتى توشىدىغان يېمەكلىكلەرنى تەشۋىق قىلىش دۇنيا مىقياسىدا يېمەكلىك ئىسراپچىلىقىنى ئازايتىشقا ياردەم بېرىدۇ، ئەمما مىكروبلارنىڭ بىخەتەرلىكى يەنىلا مۇھىم خىرىس. ئىستېمالچىلار يەرلىك قائىدە-تۈزۈملەر ۋە ئىلمىي سانلىق مەلۇماتلارغا ئاساسەن ئەقىلگە مۇۋاپىق تاللاشلارنى قىلىشى كېرەك، خەلقئارا جەمئىيەت بولسا ئۆلچەملەرنى ياخشىلاش ئۈچۈن ھەمكارلىشىپ، «تېجەش» بىلەن «بىخەتەرلىك» نىڭ ھەقىقىي بىللە مەۋجۇت بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىشى كېرەك.

ئاخىرقى ئەسكەرتىش:يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە كەلسەك، «تۆۋەن باھا» ھەرگىز مۇرەسسە قىلىشنى ئاقلىماسلىقى كېرەك، بولۇپمۇ بوۋاقلار يېمەكلىكى ۋە تەييار تاماق قاتارلىق يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەرگە نىسبەتەن، ئېھتىياتچانلىق ھەمىشە بىرىنچى ئورۇندا تۇرۇشى كېرەك.