خەۋەر

2. خەلقئارادا ئېتىراپ قىلىنغان مىكروبلارنىڭ بىخەتەرلىك سىناق ئۆلچىمى

نىڭ كۆرسەتمىسى بويىچەCodex Alimentarius كومىتېتى (Codex) ، ئامېرىكا FDA ۋە ياۋروپا ئىتتىپاقى EFSA، ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنى تۆۋەندىكى مۇھىم كۆرسەتكۈچلەر بىلەن نازارەت قىلىش كېرەك:

ئومۇمىي ئاۋىئاتسىيە سانى (TAC):يېمەكلىكنىڭ بۇزۇلۇش دەرىجىسىنى ئەكىس ئەتتۈرىدۇ چەكتىن ئېشىپ كەتسە ئىچ سۈرۈشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.

كۆپ خىل باكتېرىيە:تازىلىق شارائىتىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ ، بۇنىڭغا ئوخشاش كېسەللىك قوزغاتقۇچىلارنىڭ خەۋىپى بىلەن مۇناسىۋەتلىكSalmonella.

قېلىپ ۋە ئېچىتقۇ:نەم مۇھىتتا كۆپ ئۇچرايدۇ ھەمدە زەھەرلىك ماددىلار پەيدا قىلىشى مۇمكىن (مەسىلەن ،aflatoxins).

پاتوگېن:Listeria (تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئۆسەلەيدۇ) ۋە Staphylococcus aureus نى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

3. چېگرا ھالقىغان سىناق سانلىق مەلۇماتلىرى: ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ بىخەتەرلىك بوسۇغىسى

2025-يىلى ، خەلقئارا ئىستېمالچىلار تەتقىقات ۋە سىناق (ICRT) كۆپ دۆلەتتىكى تەجرىبىخانىلار بىلەن ھەمكارلىشىپ ، ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ ئالتە تۈرىنى سىناق قىلدى ، تۆۋەندىكى نەتىجىلەر:

يېمەكلىك تۈرى	سىناق پارامېتىرى	خەلقئارا بىخەتەرلىك چەكلىمىسى	ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ ئېشىپ كېتىش نىسبىتى
چاپلانغان سۈت (گېرمانىيە)	ئومۇمىي ئاۋىئاتسىيە سانى	≤10⁵ CFU / mL	12%
ئالدىن ئورالغان سالات (ئامېرىكا)	كۆپ خىل باكتېرىيە	≤100 CFU / g	18%
توخۇ يېيىشكە تەييار (ئەنگىلىيە)	Listeria	بايقالمىدى	5%
ياڭاق يېمەكلىكلىرى (جۇڭگو)	قېلىپ	≤50 CFU / g	8%

ئاچقۇچلۇق بايقاش:

يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەر:تەييار گۆش ، سۈت مەھسۇلاتلىرى ۋە تەييار يېمەكلىكلەر مىكروبلارنىڭ ئېشىپ كېتىش نىسبىتىنى يۇقىرى كۆتۈردى.

ساقلاش تېمپېراتۇرىسىنىڭ تەسىرى:توڭلاتقۇدا ساقلانمىغان يېمەكلىكلەرنىڭ چەكتىن ئېشىپ كېتىش خەۋىپى ئۈچ ھەسسە يۇقىرى بولىدۇ.

ئورالما پەرقى:ۋاكۇئۇم قاچىلانغان يېمەكلىكلەر ئادەتتىكى ئورالغان يېمەكلىكلەرگە قارىغاندا كۆرۈنەرلىك بىخەتەر ئىدى.

4. ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ بىخەتەرلىكىگە تەسىر كۆرسىتىدىغان مۇھىم ئامىللار

تەمىنلەش زەنجىرىنى باشقۇرۇش:توشۇش جەريانىدا تېمپېراتۇرىنىڭ داۋالغۇشى (مەسىلەن ، سۇنۇق سوغۇق زەنجىر) مىكروبلارنىڭ ئۆسۈشىنى تېزلىتىدۇ.

يېمەكلىك تەركىبى:يۇقىرى ئاقسىل (گۆش) ۋە نەملىك يۇقىرى (قېتىق) يېمەكلىكلەر باكتېرىيەدىن ئاسان يۇقۇملىنىدۇ.

رايون كىلىماتى:يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە نەملىك يۇقىرى رايونلار (مەسىلەن ، شەرقىي جەنۇبىي ئاسىيا) ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەردە قېلىپنىڭ خەۋىپى تېخىمۇ يۇقىرى.

5. بىخەتەر سېتىۋېلىشتىكى يەر شارى ئىستېمال قوللانمىسى

بەلگە ۋە ساقلاش شەرتلىرىنى تەكشۈرۈڭ:

«ئەڭ ياخشىسى» دەپ يېزىلغان قۇرۇق يېمەكلىكلەرنى ئالدىنقى ئورۇنغا قويۇڭ (مەسىلەن ، چاتقۇچ ، كونسېرۋالىق بۇيۇملار).

توڭلاتقۇدا ساقلانمىغان سۈت ۋە گۆش مەھسۇلاتلىرىدىن ساقلىنىڭ.

سەزگۈر تەكشۈرۈش:

ئورالغان ئورالما ، ئېقىپ كەتكەن ، قېلىپ ياكى پۇراقلىق پۇراقلىق يېمەكلىكلەرنى دەرھال تاشلاڭ.

رايون خەۋىپى ئېڭى:

ياۋروپا ۋە ئامېرىكا:لىستېرىيەگە دىققەت قىلىڭ (تەييار يېمەكلىكلەردە كۆپ ئۇچرايدۇ).

ئاسىيا:مىكوتوكسىندىن ئېھتىيات قىلىڭ (مەسىلەن ، گۈرۈچ ۋە قاتتىق پوستلۇق مېۋە تەركىبىدىكى ئافلاتوسىن).

6. خەلقئارا نىزام ۋە سانائەتكە دائىر تەۋسىيەلەر

سىناق ئۆلچىمىنى قېلىپلاشتۇرۇش:Codex نىڭ ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ كونكرېت مىكروب چەكلىمىسىنى بېكىتىشىنى تەشەببۇس قىلىڭ.

تېخنىكىدا يېڭىلىق يارىتىش:ئەقلىي ئىقتىدارلىق ئورالمىنى ئىلگىرى سۈرۈش (مەسىلەن ، ۋاقىت تېمپېراتۇرىسى كۆرسەتكۈچى).

شىركەت مەسئۇلىيىتى:پارچە ساتقۇچىلار ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ ھەرىكەتچان سىناق سىستېمىسىنى يولغا قويۇشى كېرەك.

خۇلاسە: بىخەتەرلىك ۋە سىجىللىقنى تەڭپۇڭلاشتۇرۇش

ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنى ئىلگىرى سۈرۈش يەر شارىدىكى يېمەكلىك ئىسراپچىلىقىنى ئازايتىشقا ياردەم بېرىدۇ ، ئەمما مىكروبلارنىڭ بىخەتەرلىكى يەنىلا بىر ھالقىلىق رىقابەت. ئىستېمالچىلار يەرلىك بەلگىلىمە ۋە ئىلمىي سانلىق مەلۇماتلارغا ئاساسەن توغرا قارار چىقىرىشى كېرەك ، خەلقئارا جەمئىيەت چوقۇم ئۆلچەمنى ياخشىلاپ ، «تېجەش» بىلەن «بىخەتەرلىك» نىڭ تەڭ مەۋجۇت بولۇپ تۇرۇشىغا كاپالەتلىك قىلىشى كېرەك.

ئاخىرقى ئەسكەرتىش:يېمەكلىك بىخەتەرلىكى مەسىلىسىگە كەلسەك ، «تۆۋەن باھا» ھەرگىزمۇ مۇرەسسە قىلىشنى ئاقلىماسلىقى كېرەك ، بولۇپمۇ بوۋاقلار يېمەكلىكلىرى ۋە تەييار يېمەكلىكلەر قاتارلىق خەتەرلىك تۈرلەر ئۈچۈن ، ئېھتىياتچان بولۇش بىرىنچى ئورۇندا تۇرۇشى كېرەك.