خەۋەر

1. مۇددىتى توشىدىغان يېمەكلىكلەرنىڭ مىكرو بىئولوگىيىلىك خەۋپ ئالاھىدىلىكلىرى

مىكروبلارنىڭ بۇلغىنىشى يېمەكلىكلەرنىڭ بۇزۇلۇشىنىڭ ئاساسلىق سەۋەبى. دۆلەتلىك يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئۆلچىمى (GB 7101-2015) گە ئاساسلانغاندا، كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيەلەر (مەسىلەن،سالمونېللا، Staphylococcus aureus) يېمەكلىكلەردە بايقالمايدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، كولىفورم باكتېرىيەسى قاتارلىق كۆرسەتكۈچ مىكروئورگانىزملار بەلگىلەنگەن دائىرىدە كونترول قىلىنىشى كېرەك. قانداقلا بولمىسۇن، مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەر ساقلاش ۋە توشۇش جەريانىدا تۆۋەندىكى خەۋپلەرگە دۇچ كېلىشى مۇمكىن:

1)مۇھىت ئۆزگىرىشلىرى:تېمپېراتۇرا ۋە نەملىكنىڭ ئۆزگىرىشى ئۇيقۇدىكى مىكرو ئورگانىزملارنى قوزغىتىپ، ئۇلارنىڭ كۆپىيىشىنى تېزلىتىشى مۇمكىن. مەسىلەن، سوغۇق زەنجىر ئۈزۈلگەندىن كېيىن، مەلۇم ماركىلىق قېتىقتىكى سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسىنىڭ سانى 24 سائەت ئىچىدە 50 ھەسسە ئېشىپ، كۆكرەكنىڭ كۆپىيىشىگە سەۋەب بولىدۇ.

2)ئورالما خاتالىقى:ۋاكۇئۇم ئورالمىسىدىكى ئېقىپ كېتىش ياكى ساقلىغۇچى ماددىلارنىڭ پارچىلىنىشى ئائېروب باكتېرىيەلىرىنىڭ تارقىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.

3)ئۆزئارا بۇلغىنىش:پارچە سېتىش دۇكانلىرىدا يېڭى مەھسۇلاتلارنى ئالدىن ئورالغان يېمەكلىكلەر بىلەن ئارىلاشتۇرۇش سىرتقى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ كىرىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.

2. سىناق سانلىق مەلۇماتلىرى ئارقىلىق ئاشكارىلانغان نۆۋەتتىكى ئەھۋال

2024-يىلى بازاردىكى مۇددىتى توشقۇزۇشقا ئاز قالغان يېمەكلىكلەرنى ئۈچىنچى تەرەپ ئەۋرىشكە تەكشۈرۈشى نەتىجىسىدە مۇنداق ئاشكارىلاندى:

سالاھىيەت دەرىجىسى:ئەۋرىشكىلەرنىڭ %92.3 ى مىكرو بىئولوگىيىلىك ئۆلچەمگە يەتكەن، گەرچە بۇ دەسلەپكى ساقلاش مۇددىتىگە سېلىشتۇرغاندا %4.7 تۆۋەنلىگەن بولسىمۇ.

يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەر:

1) نەملىكى يۇقىرى يېمەكلىكلەر (مەسىلەن، تەييار تاماقلار، سۈت مەھسۇلاتلىرى): ئەۋرىشكىلەرنىڭ %7 ىدىكى باكتېرىيە سانى نازارەت قىلىنىدىغان چەككە يېقىنلاشتى.

2) كىسلاتالىقى تۆۋەن يېمەكلىكلەر (مەسىلەن، نان، تورت): تەكشۈرۈش نەتىجىسىدە مىكوتوكسىنغا ئىجابىي چىققانلارنىڭ %3 ى بار.

تىپىك مەسىلىلەر:بەزى ئىمپورت قىلىنغان مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ ماركىسى تولۇق تەرجىمە قىلىنمىغانلىقتىن، مىكروبلار ئېشىپ كېتىپ، ساقلاش شارائىتىنىڭ مۇۋاپىق بولماسلىقىنى كەلتۈرۈپ چىقارغان.

3. ساقلاش مۇددىتىنى بەلگىلەشتىكى ئىلمىي مەنتىق

يېمەكلىكلەرنىڭ ساقلاش مۇددىتى ئاددىي «بىخەتەرلىك-خەتەرلىك» چېكى ئەمەس، بەلكى تېز ساقلاش مۇددىتى سىنىقى (ASLT) غا ئاساسلانغان مۇتەئەسسىپ مۆلچەر. مىساللار:

سۈت مەھسۇلاتلىرى:4 سېلسىيە گرادۇستا، ساقلاش مۇددىتى ئادەتتە ئومۇمىي باكتېرىيە سانىنىڭ بەلگىلەنگەن چەككە يېتىشى ئۈچۈن كېتىدىغان ۋاقىتنىڭ %60 ى قىلىپ بېكىتىلىدۇ.

پۇشۇرۇلغان تاماقلار:سۇ پائالىيىتى <0.6 بولغاندا، مىكرو بىئولوگىيىلىك خەۋپ ئەڭ تۆۋەن بولىدۇ، ساقلاش مۇددىتى ئاساسلىقى ماي ئوكسىدلىنىش مەسىلىسى بىلەن بەلگىلىنىدۇ.
بۇ، مۇۋاپىق شارائىتتا ساقلانغان مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ نەزەرىيە جەھەتتىن بىخەتەر ئىكەنلىكىنى، گەرچە ئاز مىقداردىكى خەتەرنىڭ تەدرىجىي ئېشىپ كېتىۋاتقانلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.

4. كەسىپ جەھەتتىكى قىيىنچىلىقلار ۋە ياخشىلاش ئىستراتېگىيىلىرى

مەۋجۇت خىرىسلار

1)تەمىنلەش زەنجىرىنى نازارەت قىلىشتىكى كەمچىلىكلەر:پارچە سېتىش دۇكانلىرىنىڭ تەخمىنەن %35 ىدە مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەر ئۈچۈن مەخسۇس تېمپېراتۇرا كونترول سىستېمىسى يوق.

2)كونا سىناق تېخنىكىلىرى:ئەنئەنىۋى مەدەنىيەت ئۇسۇللىرى نەتىجىگە ئېرىشىش ئۈچۈن 48 سائەت ۋاقىت كېتىدۇ، بۇ ئۇلارنى تېز تارقىلىش دەۋرىيلىكىگە ماس كەلمەيدۇ.

3)ئۆلچەم جەھەتتىن پىششىقلاش يېتەرلىك ئەمەس:ھازىرقى دۆلەت ئۆلچىمىدە مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەر ئۈچۈن پەرقلىق مىكرو بىئولوگىيىلىك چەكلىمە يوق.

ئەلالاشتۇرۇش تەۋسىيەلىرى

1)دىنامىك كۆزىتىش سىستېمىسىنى قۇرۇش:

1. ATP بىئولۇمىنېسسېنسىيە بايقاش تېخنىكىسىنى ئىلگىرى سۈرۈپ، نەق مەيداندا تېز سىناق قىلىڭ (30 مىنۇتلۇق نەتىجە).
2. ساقلاش مۇھىتى سانلىق مەلۇماتلىرىنى ئىز قوغلاش ئۈچۈن بلوكچېين تېخنىكىسىنى يولغا قويۇڭ.

2)ئۆلچەملەشتۈرۈشنى كۈچەيتىش:

1. مۇددىتى توشىدىغان باسقۇچلاردا يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەرگە قوشۇمچە سىناق تەلىپىنى يولغا قويۇش.
2. ساقلاش شارائىتىغا ئاساسەن، ياۋروپا ئىتتىپاقىنىڭ 2073/2005-نومۇرلۇق نىزامىغا ئاساسلانغان باسقۇچلۇق باشقۇرۇش ئۇسۇلىنى قوللىنىش.

3)ئىستېمالچىلارنىڭ تەربىيەسىنى كۈچەيتىش:

1. ئورالمىدىكى QR كودلىرى ئارقىلىق ھەقىقىي ۋاقىتلىق سىناق دوكلاتلىرىنى كۆرسىتىڭ.
2. ئىستېمالچىلارغا «سېزىم ئىقتىدارى نورمالسىزلانغاندا دەرھال توختىتىش» توغرىسىدا مەلۇمات بېرىڭ.

5. خۇلاسە ۋە كەلگۈسى

نۆۋەتتىكى سانلىق مەلۇماتلار شۇنى كۆرسىتىپ بېرىدۇكى، ياخشى باشقۇرۇلىدىغان مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ مىكرو بىئولوگىيىلىك ماسلىشىش نىسبىتى يۇقىرى، ئەمما تەمىنلەش زەنجىرى ئەمەلىيەتلىرىدىكى خەتەرلەر ئېھتىياتچانلىقنى تەلەپ قىلىدۇ. تېز سىناق تېخنىكىسى ۋە ئۆلچەمنى ياخشىلاشنى ئىلگىرى سۈرۈش بىلەن بىرگە، ئىشلەپچىقارغۇچىلار، تارقاتقۇچىلار ۋە نازارەت قىلىپ باشقۇرغۇچىلارنى ئۆز ئىچىگە ئالغان ھەمكارلىق خەتەر باشقۇرۇش رامكىسىنى قۇرۇش تەۋسىيە قىلىنىدۇ. كەلگۈسىگە قارىغاندا، ئەقلىي ئورالما (مەسىلەن، ۋاقىت-تېمپېراتۇرا كۆرسەتكۈچلىرى) نى قوللىنىش مۇددىتى توشقۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ سۈپەت كونتروللۇقىنى تېخىمۇ ئېنىق ۋە ئۈنۈملۈك قىلىدۇ.