خەۋەر

1. ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ مىكرو بىئولوگىيىلىك خەتەر ئالاھىدىلىكى

مىكروبلارنىڭ بۇلغىنىشى يېمەكلىكنىڭ بۇزۇلۇشىدىكى ئاساسلىق سەۋەب. دۆلەتنىڭ يېمەكلىك بىخەتەرلىك ئۆلچىمى (GB 7101-2015) غا ئاساسەن ، كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە (مەسىلەن ،Salmonella، Staphylococcus aureus) يېمەكلىكلەردە بايقالماسلىقى كېرەك ، ھالبۇكى چوڭ ئۈچەيگە ئوخشاش كۆرسەتكۈچ مىكرو ئورگانىزملار چوقۇم بەلگىلەنگەن دائىرىدە كونترول قىلىنىشى كېرەك. قانداقلا بولمىسۇن ، ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەر ساقلاش ۋە توشۇش جەريانىدا تۆۋەندىكى خەتەرلەرگە دۇچ كېلىشى مۇمكىن:

1)مۇھىتنىڭ داۋالغۇشى:تېمپېراتۇرا ۋە نەملىكنىڭ ئۆزگىرىشى ئۇيقۇدىكى مىكرو ئورگانىزملارنى قوزغىتىپ ، ئۇلارنىڭ كۆپىيىشىنى تېزلىتىشى مۇمكىن. مەسىلەن ، سوغۇق زەنجىر بۇزۇلغاندىن كېيىن ، سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسىنىڭ مەلۇم ماركىدىكى قېتىق سانى 24 سائەت ئىچىدە 50 ھەسسە ئېشىپ ، قېلىپنىڭ ئۆسۈشىگە ئەگىشىپ كېلىدۇ.

2)ئوراپ قاچىلاش مەغلۇبىيىتى:ۋاكۇئۇم ئورالمىنىڭ ئېقىپ كېتىشى ياكى چىرىشتىن ساقلاش دورىنىڭ ناچارلىشىشى ئاۋىئاتسىيە باكتېرىيەسىنىڭ تارقىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.

3)ئۆز-ئارا بۇلغىنىش:يېڭى مەھسۇلاتلارنى پارچە سېتىش نۇقتىلىرىدا ئالدىن ئورالغان يېمەكلىكلەر بىلەن ئارىلاشتۇرغاندا ، تاشقى مىكرو ئورگانىزملارنى تونۇشتۇرغىلى بولىدۇ.

2. سانلىق مەلۇماتنى سىناش ئارقىلىق ئاشكارىلانغان نۆۋەتتىكى ھالەت

بازاردىكى ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنى 2024-يىلى ئۈچىنچى تەرەپ ئەۋرىشكە ئېلىپ تەكشۈرۈش:

سالاھىيەت نىسبىتى:% 92.3 ئەۋرىشكە مىكرو بىئولوگىيىلىك ئۆلچەمگە يەتكەن ، گەرچە بۇ دەسلەپكى ساقلاش مۇددىتى بىلەن سېلىشتۇرغاندا% 4.7 تۆۋەنلىگەن.

يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەر:

1) نەملىك يۇقىرى يېمەكلىكلەر (مەسىلەن ، تەييار يېمەكلىكلەر ، سۈت مەھسۇلاتلىرى):% 7 ئەۋرىشكىنىڭ ئومۇمىي باكتېرىيە سانى نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش چېكىگە يېقىنلاشقان.

2) تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر (مەسىلەن ، بولكا ، پېچىنە-پىرەنىك):% 3 لىك مىكوكسىننىڭ مۇسبەت تەكشۈرۈلگەن.

تىپىك مەسىلىلەر:ۋاقتى توشقاندىن كېيىن ئىمپورت قىلىنغان بىر قىسىم يېمەكلىكلەر ماركا تەرجىمىسىنىڭ تولۇق بولماسلىقى سەۋەبىدىن مىكرو بىئولوگىيىلىك ئۆسۈپ يېتىلىشنى كۆرسىتىپ ، ساقلاش شارائىتىنىڭ نامۇۋاپىقلىقىنى كەلتۈرۈپ چىقاردى.

3. Shelf-Life Determination نىڭ ئارقىسىدىكى ئىلمىي لوگىكا

يېمەكلىك ساقلاش مۇددىتى ئاددىي «بىخەتەر خەتەر» بوسۇغىسى ئەمەس ، بەلكى ساقلاش مۇددىتىنى تېزلىتىش (ASLT) نى ئاساس قىلغان مۇتەئەسسىپ پەرەز. مەسىلەن:

سۈت مەھسۇلاتلىرى:4 سېلسىيە گرادۇس بولغاندا ، ساقلاش مۇددىتى ئادەتتە باكتېرىيە سانىنىڭ 60% قىلىپ بېكىتىلىدۇ.

ئۇششاق يېمەكلىكلەر:سۇ پائالىيىتى <0.6 بولغاندا ، مىكرو بىئولوگىيىلىك خەتەر ئەڭ تۆۋەن بولىدۇ ، ساقلاش مۇددىتى ئاساسلىقى ياغنىڭ ئوكسىدلىنىش مەسىلىسى تەرىپىدىن بەلگىلىنىدۇ.
بۇ ماس كېلىدىغان شارائىتتا ساقلانغان ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ نەزەرىيە جەھەتتىن بىخەتەرلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ ، گەرچە چەت-ياقا خەتەرلەر تەدرىجىي ئاشىدۇ.

4. سانائەت خىرىسلىرى ۋە ياخشىلاش ئىستراتېگىيىسى

مەۋجۇت رىقابەت

1)تەمىنلەش زەنجىرىنى نازارەت قىلىشتىكى بوشلۇق:تەخمىنەن% 35 پارچە ساتقۇچىلارنىڭ ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ مەخسۇس تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىش سىستېمىسى كەمچىل.

2)ۋاقتى ئۆتكەن سىناق تېخنىكىسى:ئەنئەنىۋى مەدەنىيەت ئۇسۇللىرى نەتىجىگە 48 سائەت ۋاقىت سەرپ قىلىپ ، ئۇلارنى تېز تارقىتىش دەۋرىگە ماس كەلمەيدۇ.

3)ئۆلچەملىك ئېنىقلاش يېتەرلىك ئەمەس:ھازىرقى دۆلەت ئۆلچىمىدە ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ پەرقلىنىدىغان مىكرو بىئولوگىيىلىك چەكلىمىسى كەمچىل.

ئەلالاشتۇرۇش تەۋسىيەلىرى

1)ھەرىكەتچان نازارەت سىستېمىسى ئورنىتىش:

1. نەق مەيداندا تېز سىناق قىلىش (30 مىنۇتلۇق نەتىجە) ئۈچۈن ATP بىئولوگىيىلىك تەكشۈرۈش تېخنىكىسىنى ئىلگىرى سۈرۈش.
2. ساقلاش مۇھىتى سانلىق مەلۇماتلىرىنى ئىز قوغلاش تېخنىكىسىنى يولغا قويۇڭ.

2)قېلىپلاشتۇرۇشنى كۈچەيتىش:

1. ۋاقتى توشۇش باسقۇچىدا يۇقىرى خەتەرلىك تۈرلەرگە قوشۇمچە سىناق تەلىپىنى ئوتتۇرىغا قويۇڭ.
2. ساقلاش شارائىتىغا ئاساسەن ، ياۋروپا ئىتتىپاقى نىزامى (EC) No 2073/2005 نى قاتلاممۇ-قاتلام باشقۇرۇش ئۇسۇلىنى قوللىنىڭ.

3)ئىستېمال مائارىپىنى كۈچەيتىش:

1. ئورالمىغا QR كودى ئارقىلىق ھەقىقىي سىناق دوكلاتىنى كۆرسىتىڭ.
2. ئىستېمالچىلارنى «سەزگۈ نورمالسىزلىقتىن دەرھال توختىتىش» توغرىسىدا تەربىيىلەڭ.

5. خۇلاسە ۋە نەزەر

نۆۋەتتىكى سانلىق مەلۇماتلاردا كۆرسىتىلىشىچە ، ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەر ياخشى باشقۇرۇلىدىغان يېمەكلىكلەر يۇقىرى مىكروبولوگىيەلىك ماسلىشىش نىسبىتىنى ساقلايدىكەن ، ئەمما تەمىنلەش زەنجىرىدىكى خەتەرلەر ھوشيارلىقنى تەلەپ قىلىدىكەن. تېز سىناق تېخنىكىسى ۋە ئۆلچەملىك پىششىقلاپ ئىشلەشنى ئىلگىرى سۈرۈش بىلەن بىللە ، ئىشلەپچىقارغۇچىلار ، ساتقۇچىلار ۋە نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش تارماقلىرى قاتناشقان خەتەرنى باشقۇرۇش رامكىسى بەرپا قىلىش تەۋسىيە قىلىنىدۇ. كەلگۈسىگە نەزەر سالىدىغان بولساق ، ئەقلىي ئىقتىدارلىق ئورالمىنىڭ قوللىنىلىشى (مەسىلەن ، تېمپېراتۇرا كۆرسەتكۈچى) ۋاقتى توشقان يېمەكلىكلەرنىڭ تېخىمۇ ئېنىق ۋە ئۈنۈملۈك سۈپىتىنى كونترول قىلالايدۇ.