Yaqinda, mavzuaflatoksinIkki kundan ortiq saqlangandan keyin muzlatilgan bug'langan nonlarda o'stirish jamoatchilikning xavotirini uyg'otdi. Muzlatilgan bug'langan nonlarni iste'mol qilish xavfsizmi? Bug'langan nonlarni ilmiy jihatdan qanday saqlash kerak? Va kundalik hayotda aflatoksin ta'siriga duchor bo'lish xavfini qanday oldini olish mumkin? Muxbirlar ushbu masalalar bo'yicha tasdiq so'rashdi.
"Muzlatilgan bug'da pishirilgan nonlar normal sharoitlarda aflatoksin ishlab chiqarmaydi, chunki aflatoksin asosan yuqori haroratli va yuqori namlikli muhitda Aspergillus flavus kabi mog'orlar tomonidan ishlab chiqariladi. Muzlatilgan muhit (-18°C atrofida) mog'or o'sishi uchun qulay emas", dedi Xitoy sog'liqni saqlashni rivojlantirish va ta'lim assotsiatsiyasining Oziqlanish savodxonligi bo'limi bosh kotibi o'rinbosari Vu Jia. Agar bug'da pishirilgan nonlar muzlatishdan oldin mog'or bilan ifloslangan bo'lsa, mog'or toksinlari muzlatilgan taqdirda ham yo'q qilinmaydi. Shuning uchun, muzlatishdan oldin yangi va qoliplanmagan muzlatilgan bug'da pishirilgan nonlarni ishonch bilan iste'mol qilish mumkin. Agar bug'da pishirilgan nonlar eriganidan keyin g'ayrioddiy hid, rang o'zgarishi yoki g'ayritabiiy sirtga ega bo'lsa, ularni iste'mol qilmaslik uchun tashlab yuborish kerak.
"Oziqlanish va oziq-ovqat gigienasi"ga ko'ra, aflatoksin don va ozuqada keng tarqalgan zamburug'lar bo'lgan Aspergillus flavus va Aspergillus parasiticus tomonidan ishlab chiqariladigan metabolitdir. Xitoyda Aspergillus parasiticus nisbatan kam uchraydi. Aspergillus flavusning o'sishi va aflatoksin ishlab chiqarishi uchun harorat oralig'i 12°C dan 42°C gacha, aflatoksin ishlab chiqarish uchun optimal harorat 25°C dan 33°C gacha va optimal suv faolligi qiymati 0,93 dan 0,98 gacha.
Aflatoksin asosan iliq va nam muhitda mog'orlar tomonidan ishlab chiqariladi. Kundalik hayotda ehtiyot choralarini ko'rish aflatoksin ta'siriga uchrash va uni yutib yuborish xavfini samarali ravishda kamaytirishi mumkin. Mutaxassislar oziq-ovqat sotib olayotganda yangiligi va xavfsizligini ta'minlash uchun obro'li brendlar va sotuvchilarni tanlashni tavsiya qiladilar. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda ularning saqlash muddatiga e'tibor berish kerak va mog'or o'sishi ehtimolini kamaytirish uchun oziq-ovqat quruq, yaxshi shamollatiladigan va qorong'i muhitda saqlanishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash eng yaxshi usul emas, chunki oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati optimaldir. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pishirish paytida oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshilab yuvish va pishirish usullariga e'tibor berish kerak.
Bundan tashqari, aflatoksinning yaxshi termal barqarorligi tufayli u an'anaviy pishirish va isitish orqali osongina parchalanmaydi. Mog'orlangan ovqatdan saqlanish kerak, hatto mog'orlangan qismi olib tashlansa ham, qolgan qismini iste'mol qilmaslik kerak. Bundan tashqari, oziq-ovqat xavfsizligi haqida xabardorlikni oshirish va mog'or va bakteriyalar o'sishini oldini olish uchun tayoqchalar va kesish taxtalari kabi oshxona anjomlarini o'z vaqtida tozalash va muntazam ravishda almashtirish kerak.
Bug'da pishirilgan nonlarni ilmiy saqlash borasida Vu Jia muzlatilgan holda saqlash nisbatan eng xavfsiz va eng mazali variant ekanligini ta'kidladi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, bug'da pishirilgan nonlarni havo bilan aloqa qilmaslik, suvning bug'lanishini oldini olish va hidlardan ifloslanishni oldini olish uchun oziq-ovqat paketlariga yoki plastik o'ramga solib qo'yish kerak. Mog'or bilan ifloslanmagan bug'da pishirilgan nonlarni -18°C dan past muzlatilgan muhitda saqlansa, olti oy ichida iste'mol qilish mumkin. Sovutgichli muhitda ularni bir-ikki kun saqlash mumkin, ammo namlikdan saqlanish uchun ham yopiq bo'lishi kerak.
Nashr vaqti: 2024-yil 19-dekabr