Turmush darajasining yaxshilanishi bilan iste'molchilar go'sht sifati va xavfsizligiga tobora ko'proq e'tibor qaratmoqdalar. Ikki asosiy go'sht mahsuloti sifatida sovutilgan go'sht va muzlatilgan go'sht ko'pincha ularning "ta'mi" va "xavfsizligi" borasida munozara mavzusi bo'lib qoladi. Sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan chindan ham xavfsizroqmi? Muzlatilgan go'shtlarda uzoq muddatli saqlash tufayli ko'proq bakteriyalar bo'ladimi? Ushbu maqolada ilmiy eksperimental ma'lumotlar, mutaxassislarning talqinlari va iste'mol stsenariylarini tahlil qilish orqali ikkalasi o'rtasidagi xavfsizlik farqlari har tomonlama tahlil qilinadi va iste'molchilarga tanlov qilish uchun oqilona asos yaratadi.
- Sovutilgan go'sht va muzlatilgan go'sht: ta'riflar va qayta ishlash tartiblarini taqqoslash
1)Sovutilgan go'sht: Jarayon davomida past haroratlarda yangiligi saqlanadi
Sovutilgan go'sht, shuningdek, sut kislotasini olib tashlashdan o'tgan sovuq saqlangan go'sht sifatida ham tanilgan, quyidagi ishlov berish bosqichlariga amal qiladi:
- So'yishdan keyin tez sovutish: So'yishdan keyin tana go'shti mikroblarning ko'payishini oldini olish uchun 2 soat ichida 0-4°C gacha tez sovutiladi.
- Sut kislotasini olib tashlash: Keyin sut kislotasini parchalash, mushak tolalarini yumshatish va ta'mni yaxshilash uchun 24-48 soat davomida doimiy haroratli muhitda dam olishga qoldiriladi.
- Sovuq zanjirli tashish: Qayta ishlashdan tortib sotishgacha harorat 0-4°C oralig'ida saqlanadi, odatda saqlash muddati 3-7 kun.
2)Muzlatilgan go'sht: Tez muzlatish "asl holatida" qulflanadi
Muzlatilgan go'shtni qayta ishlashning asosiy yo'nalishi "tez muzlatish texnologiyasi"da yotadi:
- Tez muzlatish: So'yilgandan keyin yangi go'sht -28°C dan past haroratda tezda muzlatiladi, bu esa hujayra ichidagi suvning mayda muz kristallarini hosil qilishiga olib keladi va go'sht sifatiga zarar yetkazilishini minimallashtiradi.
- Uzoq muddatli saqlash: Uni doimiy haroratli muzlatgichda -18°C haroratda 6-12 oy davomida saqlash mumkin va eriganidan keyin iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak.
Asosiy farqlar:Sovutilgan go'sht "yangi va mayin ta'm"ni ta'kidlaydi, ammo saqlash muddati qisqaroq. Muzlatilgan go'sht uzoqroq saqlash muddati uchun ma'lum bir ta'mni qurbon qiladi.
- Umumiy bakteriyalar sonini tekshirishTajriba: Vaqt va haroratning ikki tomonlama muammosi
Ikki turdagi go'shtning mikrobial xavfsizligini taqqoslash uchun nufuzli sinov muassasasi uyda saqlash sharoitlarini simulyatsiya qilib, bir xil partiyadan olingan cho'chqa go'shti ustida guruhli tajriba o'tkazdi:
Eksperimental dizayn
- Namuna guruhlash: Yangi cho'chqa go'shti sovutilgan go'sht guruhiga (0-4°C da muzlatilgan) va muzlatilgan go'sht guruhiga (-18°C da muzlatilgan) bo'lindi.
- Sinov vaqti nuqtalari: 1-kun (dastlabki holat), 3-kun, 7-kun va 14-kun (faqat muzlatilgan guruh uchun).
- Sinov ko'rsatkichlari: Umumiy bakteriyalar soni (CFU/g), koliform bakteriyalar va patogen bakteriyalar (SalmonellavaStaphylococcus aureus).
Eksperimental natijalar
| Sinov vaqti | Sovutilgan go'shtning umumiy bakteriyalar soni (CFU/g) | Muzlatilgan go'shtning umumiy bakteriyalar soni (CFU/g) |
| 1-kun | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| 3-kun | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (eritilmagan) |
| 7-kun | 2.3×10⁷ (milliy standart chegarasidan oshib ketgan) | 1.5×10⁴ (eritilmagan) |
| 14-kun | - | 2.8×10⁴ (eritilmagan) |
Muzlatilgan go'shtni eriganidan keyin sinovdan o'tkazish:
Eritib, 24 soat davomida 4°C haroratli muhitga joylashtirilgandan so'ng, bakteriyalarning umumiy soni 4,8×10⁵ CFU/g ga ko'tarildi va 3-kuni sovutilgan go'sht darajasiga yaqinlashdi.
Eksperimental xulosa
1) Sovutilgan go'sht: Umumiy bakteriyalar soni vaqt o'tishi bilan eksponent ravishda oshib boradi va 7-kunga kelib Xitoyning "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti"da (GB 2707-2016) belgilangan 1×10⁷ CFU/g chegarasidan oshib ketadi.
2) Muzlatilgan go'sht: Bakteriyalarning ko'payishi -18°C da deyarli to'xtab qoladi, ammo eriganidan keyin bakteriyalar faolligi tezda tiklanadi va bu buzilish jarayonini tezlashtiradi.
3) Patogen bakteriyalar xavfi: Ikkala guruh namunalarida ham Salmonella kabi patogen bakteriyalar aniqlanmadi. Biroq, bakteriyalarning umumiy sonining haddan tashqari ko'pligi ularning yomonlashishiga va yoqimsiz hidlarga olib kelishi mumkin, bu esa iste'mol qilish xavfini oshiradi.
- Iste'mol bo'yicha noto'g'ri tushunchalar va ilmiy xarid qo'llanmasi
Noto'g'ri tushuncha 1Sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan xavfsizroqmi?
Haqiqat: Ikkalasining ham xavfsizligi saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar sovutilgan go'sht supermarket javonlarida juda uzoq vaqt qolsa yoki uyda uch kundan ortiq saqlansa, xavf muzlatilgan go'shtnikidan yuqori bo'lishi mumkin.
Noto'g'ri tushuncha 2Muzlatilgan go'sht ozuqaviy moddalarni sezilarli darajada yo'qotadimi?
HaqiqatZamonaviy tez muzlatish texnologiyasi ozuqa moddalarining 90% dan ortig'ini saqlab qolishi mumkin, sovutilgan go'sht esa oksidlanish va fermentativ gidroliz reaksiyalari tufayli B1 kabi vitaminlarni yo'qotishga moyil.
Ilmiy xarid va saqlash bo'yicha tavsiyalar
1) Sovutilgan go'sht uchun:
Sotib olayotganda rangiga (yorqin qizil va yaltiroq), tuzilishiga (ozgina nam va yopishqoq emas) va hidiga (nordon yoki achchiq hidlarsiz) e'tibor bering.
Uyda saqlash uchun go'shtni plastik o'ram bilan yoping va muzlatgichning eng sovuq joyiga (odatda orqa devorga yaqin) qo'ying, uch kun ichida iste'mol qiling.
2)Muzlatilgan go'sht uchun:
Muz kristallari minimal va qadoqlari shikastlanmagan mahsulotlarni tanlang, eritilgan va muzlatilgan "zombi go'shti"dan saqlaning.
Eritishda "haroratni asta-sekin oshirish" usulidan foydalaning: muzlatgichdan muzlatgichga 12 soatga o'tkazing, keyin sterilizatsiya qilish uchun sho'r suvga botiring.
3)Umumiy tamoyillar:
Pishirishdan oldin go'sht yuzasini oqayotgan suv bilan yuving, lekin uzoq vaqt davomida ivitib qo'ymang.
Bakteriyalarni to'liq inaktivatsiya qilish uchun ichki pishirish harorati 75°C dan yuqori ekanligiga ishonch hosil qiling.
Nashr vaqti: 2025-yil 4-mart