Turmush darajasining yaxshilanishi bilan iste'molchilar go'sht sifati va xavfsizligiga e'tiborni kuchaytirmoqda. Ikkita asosiy go'sht mahsuloti sifatida, sovutilgan go'sht va muzlatilgan go'sht ko'pincha ularning "ta'mi" va "xavfsizligi" haqida munozaralarga sabab bo'ladi. Sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan xavfsizroqmi? Muzlatilgan go'shtlarda uzoq muddatli saqlash tufayli ko'proq bakteriyalar bormi? Ushbu maqola ilmiy eksperimental ma'lumotlar, ekspert talqinlari va iste'mol stsenariysi tahlili orqali ikkalasi o'rtasidagi xavfsizlik farqlarini har tomonlama tahlil qiladi va iste'molchilarga tanlov qilish uchun oqilona asos beradi.
- Sovutilgan go'sht va muzlatilgan go'sht: ta'riflar va qayta ishlash tartiblarini taqqoslash
1)Sovutilgan go'sht: jarayon davomida past haroratlarda saqlanadigan yangilik
Sovutilgan go'sht, shuningdek, sut kislotasi olib tashlangan, sovuqda saqlanadigan go'sht sifatida ham tanilgan, quyidagi ishlov berish bosqichlarini bajaradi:
- So'ygandan keyin tez sovutish: So'yilgandan keyin tana go'shti mikroblarning ko'payishini oldini olish uchun 2 soat ichida 0-4 ° C gacha tez sovutiladi.
- Sut kislotasini olib tashlash: Keyin sut kislotasini parchalash, mushak tolalarini yumshatish va ta'mni yaxshilash uchun doimiy haroratli muhitda 24-48 soat davomida dam olish uchun qoldiriladi.
- Sovuq zanjirli tashish: Qayta ishlashdan sotuvga qadar harorat 0-4 ° C oralig'ida saqlanadi, odatda saqlash muddati 3-7 kun.
2)Muzlatilgan go'sht: "Asl holatda" tez muzlash qulflari
Muzlatilgan go'shtni qayta ishlashning asosi "tez muzlatish texnologiyasi" dir:
- Tez muzlatish: So'yilgandan keyin yangi go'sht -28 ° C dan past bo'lgan muhitda tezda muzlatiladi, bu esa hujayra ichidagi suvning mayda muz kristallarini hosil qilishiga olib keladi va go'sht sifatiga zarar etkazilishini kamaytiradi.
- Uzoq muddatli saqlash: -18 ° C haroratda doimiy haroratli muzlatgichda 6-12 oy davomida saqlanishi mumkin va eritilgandan keyin iloji boricha tezroq iste'mol qilinishi kerak.
Asosiy farqlar:Sovutilgan go'sht "yangi va yumshoq ta'mga" urg'u beradi, ammo saqlash oynasi qisqaroq. Muzlatilgan go'sht uzoqroq saqlash muddati uchun ba'zi ta'mni qurbon qiladi.
- Bakteriyalarning umumiy soni testiTajriba: vaqt va haroratning ikki tomonlama muammosi
Ikki turdagi go'shtning mikrobial xavfsizligini solishtirish uchun nufuzli sinov muassasasi uyda saqlash sharoitlarini taqlid qilib, bir partiyadan cho'chqa go'shti ustida guruhlangan tajriba o'tkazdi:
Eksperimental dizayn
- Namunalarni guruhlash: Yangi cho'chqa go'shti sovutilgan go'sht guruhiga (muzlatgichda 0-4 ° C da) va muzlatilgan go'sht guruhiga (-18 ° C da muzlatilgan) bo'lingan.
- Sinov vaqti nuqtalari: 1-kun (dastlabki holat), 3-kun, 7-kun va 14-kun (faqat muzlatilgan guruh uchun).
- Sinov ko'rsatkichlari: umumiy bakteriyalar soni (CFU/g), koliform bakteriyalar va patogen bakteriyalar (SalmonellalarvaStaphylococcus aureus).
Tajriba natijalari
| Sinov vaqti | Sovutilgan go'sht uchun umumiy bakteriyalar soni (CFU/g) | Muzlatilgan go'sht uchun umumiy bakteriyalar soni (CFU/g) |
| 1-kun | 3,2×10⁴ | 1,1×10⁴ |
| 3-kun | 8,5×10⁵ | 1,3×10⁴ (eritilmagan) |
| 7-kun | 2,3×10⁷ (milliy standart chegarasidan oshib ketdi) | 1,5×10⁴ (eritilmagan) |
| 14-kun | - | 2,8×10⁴ (eritilmagan) |
Muzlatilgan go'shtni eritishdan keyin sinovdan o'tkazish:
Muzdan eritib, 24 soat davomida 4°C haroratli muhitga qo‘yilgandan so‘ng, umumiy bakteriyalar soni 4,8×10⁵ CFU/g ga ko‘tarilib, 3-kuni sovutilgan go‘sht darajasiga yaqinlashdi.
Eksperimental xulosa
1) Sovutilgan go'sht: vaqt o'tishi bilan umumiy bakteriyalar soni eksponent ravishda oshib boradi va Xitoyning "Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standarti" (GB 2707-2016) da belgilangan 1×10⁷ CFU/g chegarasidan 7-kungacha oshadi.
2) Muzlatilgan go'sht: -18 ° C da bakteriyalarning ko'payishi deyarli to'xtab qoladi, ammo eritishdan keyin bakterial faollik tezda tiklanadi va buzilish tezlashadi.
3) Patogen bakteriyalar xavfi: Namunalarning ikkala guruhida ham Salmonella kabi patogen bakteriyalar aniqlanmagan. Shu bilan birga, bakteriyalarning umumiy sonining haddan tashqari ko'pligi yomonlashishga va yoqimsiz hidga olib kelishi mumkin, bu esa iste'mol qilish xavfini oshiradi.
- Iste'moldagi noto'g'ri tushunchalar va ilmiy sotib olish bo'yicha qo'llanma
Noto'g'ri tushuncha 1: Sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan xavfsizroqmi?
Haqiqat: Ikkalasining xavfsizligi saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar sovutilgan go'sht supermarket javonlarida juda uzoq vaqt qolsa yoki uyda uch kundan ortiq saqlansa, xavf muzlatilgan go'shtdan yuqori bo'lishi mumkin.
Noto'g'ri tushuncha 2: Muzlatilgan go'sht ozuqa moddalarini sezilarli darajada yo'qotadimi?
Haqiqat: Zamonaviy tez muzlatish texnologiyasi ozuqa moddalarining 90% dan ortig'ini saqlab qolishi mumkin, sovutilgan go'sht esa oksidlanish va fermentativ gidroliz reaktsiyalari tufayli B1 kabi vitaminlarni yo'qotishga moyil.
Sotib olish va saqlash bo'yicha ilmiy tavsiyalar
1) Sovutilgan go'sht uchun:
Sotib olayotganda rangga (porloq qizil), teksturaga (bir oz nam va yopishqoq emas) va hidga (nordon yoki achchiq hidlarsiz) e'tibor bering.
Uyda saqlash uchun go'shtni plastik plyonka bilan yoping va muzlatgichning eng sovuq qismiga (odatda orqa devor yaqiniga) joylashtiring, uni uch kun ichida iste'mol qiling.
2)Muzlatilgan go'sht uchun:
Eritilgan va qayta muzlatilgan "zombi go'shti" dan qoching, minimal muz kristallari va buzilmagan qadoqlari bo'lgan mahsulotlarni tanlang.
Muzdan tushirishda "haroratning asta-sekin ko'tarilishi" usulidan foydalaning: muzlatgichdan muzlatgichga 12 soat davomida o'tkazing, so'ngra sterilizatsiya qilish uchun sho'r suvga soling.
3)Umumiy tamoyillar:
Pishirishdan oldin go'sht yuzasini oqadigan suv bilan yuvib tashlang, lekin uzoq vaqt davomida namlashdan saqlaning.
Bakteriyalarni to'liq inaktivatsiya qilish uchun pishirishning ichki harorati 75°C dan yuqori bo'lishini ta'minlang.
Yuborilgan vaqt: 2025-04-04