Oshxonangizdagi moy idishi oddiy ko'rinishi mumkin, ammo u butun oilangizning sog'lig'i bilan chambarchas bog'liq. Supermarket javonlarida ko'zni qamashtiruvchi pishirish moylari bilan duch kelganingizda, qanday qilib xabardor tanlov qilasiz? Yuqori tutun nuqtalariga ega tozalangan moylarni tanlashingiz kerakmi yoki ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlaydigan sovuq presslangan moylarni afzal ko'rishingiz kerakmi? Aslida, hech bir moy mukammal "har tomonlama chempion" emas. Asosiysi, ularning xususiyatlarini tushunish va pishirish usullaringiz va sog'liq ehtiyojlaringizga mos tanlovlarni amalga oshirishda.
Umumiy pishirish moylarining xususiyatlari va tanlovi
Kundalik pishirishda tez-tez ishlatadigan yog'larimiz bir nechta asosiy toifalarga bo'linadi. Yuqori darajada qayta ishlangan tozalangan o'simlik moylari, masalansoya yog'i, raps yog'i va makkajo'xori yog'i, nisbatan yuqori tutun nuqtalariga ega. Ular kundalik qovurish, qovurish va pishirish uchun mos keladi, yaxshi barqarorlikni ta'minlaydi va arzon, bu ularni ko'pgina xonadonlar uchun asosiy tanlovga aylantiradi.Yerfıstığı yog'i, o'zining boy xushbo'y hidi bilan taomlarning ta'mini kuchaytiradi va ayniqsa, Xitoy oshxonasida yuqori olovda qovurish uchun juda mos keladi.Zaytun moyi, ayniqsa, qo'shimcha bokira zaytun moyi, mono to'yinmagan yog' kislotalari va antioksidantlarga boy. Biroq, uning tutun nuqtasi pastroq, bu uni salat souslari, past haroratda pishirish yoki tayyor idishlar ustiga sepish uchun ko'proq moslashtiradi. Yaqinda mashhur bo'lgan yog'lar, masalankokos moyi(to'yingan yog'ga boy) vaavakado yog'i(juda yuqori tutun nuqtasi, ozuqaviy moddalarga boy) ma'lum parhez ehtiyojlari uchun ko'proq xilma-xil variantlarni taklif etadi.
Tanlashda asosiy tamoyil buyog'ning tutun nuqtasini pishirish haroratiga moslashtirishYuqori haroratda qovurish uchun past tutun nuqtali yog'dan (masalan, qo'shimcha zaytun moyi) foydalanish nafaqat uning ozuqaviy moddalarini yo'q qiladi, balki zararli birikmalar ham hosil qilishi mumkin. Aksincha, sovuq taomlar uchun tozalangan yog'lardan foydalanish mazali maxsus yog'larning noyob afzalliklarini boy berishni anglatadi.
Ko'rinmas sog'liq uchun tahdid: pishirish yog'ining oksidlovchi achchiqlanishi
Yog 'qanchalik yaxshi bo'lmasin, ochilgandan va ishlatilgandan so'ng, u ko'rinmas dushmanga duch keladi:oksidlovchi xiralikBu yorug'lik, issiqlik, havo va namlik ta'sirida yog'lar va moylarning parchalanish jarayonidir. Natijada keng tarqalgan "achchiq" hid paydo bo'ladi. Eng muhimi, achchiq yog'da,kislota qiymativaperoksid qiymatisezilarli darajada oshadi.
Kislota qiymatining oshishi erkin yog 'kislotalarining ko'payishini ko'rsatadi, bu esa yog' sifatining pasayishini anglatadi. Peroksid qiymatining oshishi birlamchi oksidlanish mahsulotlarining to'planishini anglatadi, bu esa yanada parchalanishi va inson hujayralariga zarar etkazishi mumkin. Achchiq yog'larni muntazam ravishda yoki ortiqcha iste'mol qilish, shubhasiz, sog'liq uchun zararli. Shuning uchun, yog'ning yangi va iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qligini baholash faqat hidga yoki ko'rishga tayanmasligi kerak.
Proaktiv boshqaruv: Ovqat pishirish yog'ingizni "tezkor sog'liq tekshiruvidan" o'tkazing
Yog'larning oksidlovchi achchiqlanishi jimgina sodir bo'lganligi sababli, proaktiv sinovlar ayniqsa muhim ahamiyat kasb etadi. Bu, ayniqsa, katta idishlarda moy ishlatadigan restoranlar, kafeteryalar yoki xonadonlar uchun to'g'ri keladi, bu yerda moyning o'rtasidan kechgacha foydalanish paytida sifatni kuzatish juda muhimdir.
ThePishirish yog'i kislota qiymati va peroksid qiymati tezkor sinov chiziqlariBeijing Kwinbon tomonidan taqdim etilgan mahsulotlar aynan shu ehtiyoj uchun mo'ljallangan. Ushbu vositadan foydalanish oson va murakkab asboblarni talab qilmaydi: kichik moy namunasini oling, uni berilgan reagent bilan reaksiyaga kiriting, sinov chizig'iga qo'llang va bir necha daqiqa ichida rang jadvali bilan taqqoslab, kislota qiymati va peroksid qiymati xavfsiz chegaralardan oshib ketganligini aniq aniqlashingiz mumkin. Bu oshxona uchun mas'ul bo'lgan har bir kishiga - uyda bo'ladimi yoki professional sharoitda bo'ladimi - sifat nazorati bo'yicha mutaxassis kabi harakat qilish imkonini beradi va moy xavfsizligi uchun tezkor va intuitiv yakuniy nazorat nuqtasini taqdim etadi.
Bu nafaqat restoran oshxonalarida standartlashtirilgan boshqaruv uchun samarali vosita, balki sog'lig'iga e'tiborli oilalar uchun o'zini o'zi nazorat qilishda ham yordam beradi. Uyingizdagi yog'ni muntazam ravishda "tezkor sinov" qilish sizga yomonlashgan har qanday yog'ni ishonch bilan yo'q qilishga yordam beradi va har bir taomning yangilik va xavfsizlik asosida tayyorlanishini ta'minlaydi.
Yaxshi shisha moyni tanlash sog'liq uchun birinchi qadamdir. Ushbu moy ochilgan paytdan boshlab ishlatilgunga qadar xavfsiz bo'lishini ta'minlash eng muhim keyingi kafolatdir. Yog'ning xususiyatlarini tushunish, moylardan ilmiy jihatdan foydalanish va zamonaviy tezkor sinov texnologiyasi yordamida ularning sifatini faol ravishda kuzatib borish bizga dasturxonimizdagi yog'lar va moylarning farovonligimizga ijobiy hissa qo'shishiga imkon beradi. Beijing Kwinbon ishonchli aniqlash texnologiyasi yordamida siz va oilangiz uchun "tilingiz uchidagi xavfsizlikni" himoya qilishga sodiqdir.
Joylashtirilgan vaqt: 2026-yil 9-yanvar