Global oziq-ovqat chiqindilarining ko'payishi fonida, muddati yaqin bo'lgan oziq-ovqat iqtisodiy samaradorligi tufayli Evropa, Amerika, Osiyo va boshqa mintaqalardagi iste'molchilar uchun mashhur tanlovga aylandi. Biroq, oziq-ovqatning yaroqlilik muddati yaqinlashar ekan, mikroblar bilan ifloslanish xavfi nazorat ostida qoladimi? Turli mamlakatlardagi oziq-ovqat xavfsizligi standartlari muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqat xavfsizligini qanday belgilaydi? Ushbu maqola xalqaro sinov ma'lumotlari asosida muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining hozirgi mikrobial xavfsizlik holatini tahlil qiladi va global iste'molchilar uchun xarid qilish bo'yicha ilmiy tavsiyalar beradi.
1. Yaroqlilik muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqat mahsulotlarining global bozor holati va tartibga solishdagi farqlari
Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin bo'lgan oziq-ovqat, odatda, supermarketning chegirmali bo'limlarida yoki ixtisoslashtirilgan chegirmali do'konlarda topiladigan, yaroqlilik muddatining uchdan bir qismidan yarmigacha qolgan mahsulotlarga tegishli. Yaroqlilik muddati tugaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga solish siyosati mamlakatlarda sezilarli darajada farq qiladi:
Yevropa Ittifoqi (EI):"Foydalanish muddati" (xavfsizlik muddati) va "eng yaxshisi" (sifat muddati) majburiy yorlig'i. Foydalanish muddati tugaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish taqiqlanadi.
Amerika Qo'shma Shtatlari:Chaqaloq formulasidan tashqari, federal qoidalar amal qilish muddatini talab qilmaydi, ammo chakana sotuvchilar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashi kerak.
Yaponiya:"Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish to'g'risidagi qonun" muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqat mahsulotlarini chegirmali sotishni rag'batlantiradi, ammo muntazam ravishda sinovdan o'tkazish talab etiladi.
Xitoy:2021-yilda “Oziq-ovqat chiqindilariga qarshi qonun” joriy etilgandan so‘ng, yirik supermarketlarda yaroqlilik muddati tugashiga yaqin bo‘lgan oziq-ovqat uchun maxsus bo‘limlar tashkil etilgan, biroq mikroblarni tekshirish standartlari yangi mahsulotlar bilan bir xil bo‘lib qolmoqda.
2. Xalqaro miqyosda e'tirof etilgan mikrobial xavfsizlikni tekshirish standartlari
dan ko'rsatmalarga muvofiqCodex Alimentarius komissiyasi (Kodex), AQSh FDA va EI EFSA, yaroqlilik muddati tugaydigan oziq-ovqat quyidagi asosiy ko'rsatkichlar bo'yicha kuzatilishi kerak:
Umumiy aerobik soni (TAC):Oziq-ovqatlarning buzilish darajasini aks ettiradi; chegaradan oshib ketishi diareyaga olib kelishi mumkin.
Koliform bakteriyalar:Gigiena sharoitlarini ko'rsatadi va patogenlar kabi xavflar bilan bog'liqSalmonellalar.
Mog'or va xamirturush:Nam muhitda keng tarqalgan va toksinlar ishlab chiqarishi mumkin (masalan,aflatoksinlar).
Patogenlar:Listeria (past haroratlarda o'sishi mumkin) va Staphylococcus aureusni qo'shing.
3. Transchegaraviy sinov ma'lumotlari: muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizlik chegarasi
2025 yilda Xalqaro iste'molchilarni o'rganish va sinovdan o'tkazish (ICRT) ko'plab mamlakatlardagi laboratoriyalar bilan oltita toifadagi yaroqlilik muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqat mahsulotlarini sinab ko'rdi va quyidagi natijalarga erishdi:
| Oziq-ovqat toifasi | Sinov parametri | Xalqaro xavfsizlik chegarasi | Muddati tugashiga yaqin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining oshib ketish darajasi |
| Pasterizatsiyalangan sut (Germaniya) | Umumiy aerobik soni | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Oldindan qadoqlangan salat (AQSh) | Koliform bakteriyalar | ≤100 CFU/g | 18% |
| Ovqatlanishga tayyor tovuq (Buyuk Britaniya) | Listeria | Aniqlanmagan | 5% |
| Yong'oqli gazaklar (Xitoy) | Qolib | ≤50 CFU/g | 8% |
Asosiy topilmalar:
Yuqori xavfli toifalar:Ovqatlanishga tayyor go'sht, sut mahsulotlari va tayyorlangan taomlar mikroblarning ko'payishini ko'rsatdi.
Saqlash haroratining ta'siri:Sovutgichda saqlanmaydigan oziq-ovqatlar chegaradan oshib ketish xavfi uch baravar yuqori bo'lgan.
Paketdagi farqlar:Vakuumli qadoqlangan oziq-ovqatlar an'anaviy qadoqlanganlarga qaraganda ancha xavfsizroq edi.
4. Yaroqlilik muddati yaqin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar
Yetkazib berish tizimining boshqaruvi:Tashish paytida haroratning o'zgarishi (masalan, sovuq zanjirlarning uzilishi) mikroblarning o'sishini tezlashtiradi.
Oziq-ovqat tarkibi:Yuqori proteinli (go'sht) va yuqori namlikli (qatiq) oziq-ovqatlar bakterial ifloslanishga ko'proq moyil bo'ladi.
Mintaqaviy iqlim:Yuqori haroratli va namligi yuqori boʻlgan hududlar (masalan, Janubi-Sharqiy Osiyo) muddati tugashiga yaqin boʻlgan oziq-ovqat mahsulotlarida mogʻorlanish xavfi yuqori.
5. Xavfsiz xarid qilish bo'yicha global iste'molchi ko'rsatmalari
Yorliqlar va saqlash sharoitlarini tekshiring:
“Eng yaxshi” deb belgilangan quruq ovqatlarga (masalan, krakerlar, konservalar) ustunlik bering.
Muzlatgichda saqlanmaydigan yaroqlilik muddati tugaydigan sut va go‘sht mahsulotlaridan saqlaning.
Sensor tekshiruvi:
Qadoqlari shishgan, oqish, mog'or yoki yomon hidli oziq-ovqatlarni darhol tashlang.
Mintaqaviy xavflardan xabardorlik:
Yevropa va Amerika:Listeria (tayyor ovqatlarda keng tarqalgan) ga e'tibor bering.
Osiyo:Mikotoksinlardan ehtiyot bo'ling (masalan, guruch va yong'oqlardagi aflatoksinlar).
6. Xalqaro tartibga solish va sanoat bo'yicha tavsiyalar
Sinov mezonlarini standartlashtirish:Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin bo'lgan oziq-ovqat uchun maxsus mikrobial chegaralarni o'rnatish uchun Codex himoyachisi.
Texnologik innovatsiyalar:Aqlli qadoqlashni targ'ib qiling (masalan, vaqt-harorat ko'rsatkichlari).
Korporativ javobgarlik:Chakana sotuvchilar muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqat uchun dinamik sinov tizimlarini joriy etishlari kerak.
Xulosa: Xavfsizlik va barqarorlikni muvozanatlash
Yaroqlilik muddati tugaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilish global oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradi, ammo mikrobial xavfsizlik muhim muammo bo'lib qolmoqda. Iste'molchilar mahalliy qoidalar va ilmiy ma'lumotlar asosida ongli tanlov qilishlari kerak, shu bilan birga xalqaro hamjamiyat "tejamkorlik" va "xavfsizlik" haqiqatan ham birga bo'lishini ta'minlash uchun standartlarni yaxshilash uchun hamkorlik qilishi kerak.
Yakuniy eslatma:Oziq-ovqat xavfsizligi haqida gap ketganda, “past narx” hech qachon murosaga yo'l qo'ymasligi kerak, ayniqsa, ehtiyotkorlik har doim birinchi o'rinda turishi kerak bo'lgan bolalar ovqatlari va tayyor ovqatlar kabi yuqori xavfli toifalar uchun.
Xabar berish vaqti: 2025 yil 20-may