Global oziq-ovqat chiqindilarining ko'payishi fonida, yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari Yevropa, Amerika, Osiyo va boshqa mintaqalardagi iste'molchilar uchun tejamkorligi tufayli mashhur tanlovga aylandi. Biroq, oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati yaqinlashgani sayin, mikrobial ifloslanish xavfi nazorat ostida qoladimi? Turli mamlakatlardagi oziq-ovqat xavfsizligi standartlari yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini qanday belgilaydi? Ushbu maqolada xalqaro sinov ma'lumotlari asosida yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining hozirgi mikrobial xavfsizlik holati tahlil qilinadi va global iste'molchilar uchun ilmiy xarid tavsiyalari beriladi.
1. Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlarining global bozor holati va tartibga solishdagi farqlar
Yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari odatda saqlash muddati uchdan bir qismidan yarmigacha qolgan mahsulotlarni anglatadi, ko'pincha supermarketlarning chegirmali bo'limlarida yoki ixtisoslashgan chegirmali do'konlarda topiladi. Yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga solish siyosati mamlakatlar bo'yicha sezilarli darajada farq qiladi:
Yevropa Ittifoqi (EI):"Yaratish muddati" (xavfsizlik muddati) va "eng yaxshi ishlatish muddati" (sifat muddati) yorlig'ini majburiy ravishda qo'yish. "Yaratish muddati" yaqinlashgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish taqiqlanadi.
Qo'shma Shtatlar:Chaqaloqlar uchun sut aralashmasidan tashqari, federal qoidalar yaroqlilik muddatini talab qilmaydi, ammo chakana sotuvchilar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashlari shart.
Yaponiya:"Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishni rag'batlantirish to'g'risidagi qonun" muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlarini chegirma bilan sotishni rag'batlantiradi, ammo muntazam ravishda sinovdan o'tkazish talab etiladi.
Xitoy:2021-yilda "Oziq-ovqat chiqindilariga qarshi qonun" amalga oshirilgandan so'ng, yirik supermarketlarda yaroqlilik muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlari uchun maxsus bo'limlar tashkil etildi, ammo mikrobial sinov standartlari yangi mahsulotlar uchun bo'lgani kabi saqlanib qolmoqda.
2. Xalqaro miqyosda tan olingan mikrobial xavfsizlik sinov standartlari
Ko'rsatmalarga muvofiqCodex Alimentarius Komissiyasi (Codex), AQSh FDA va Yevropa Ittifoqi EFSA, yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari quyidagi asosiy ko'rsatkichlar bo'yicha kuzatilishi kerak:
Umumiy aerobika soni (TAC):Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi darajasini aks ettiradi; me'yordan oshib ketish diareyaga olib kelishi mumkin.
Koliform bakteriyalar:Gigiena sharoitlarini ko'rsatadi va patogenlar kabi xavflar bilan bog'liqSalmonella.
Mog'or va xamirturush:Nam muhitda keng tarqalgan va toksinlar ishlab chiqarishi mumkin (masalan,aflatoksinlar).
Patogenlar:Listeria (past haroratlarda o'sishi mumkin) va Staphylococcus aureus ni o'z ichiga oladi.
3. Chegaralararo sinov ma'lumotlari: Yaroqlilik muddati yaqinlashib kelayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizlik chegarasi
2025-yilda Xalqaro iste'molchilarni tadqiq qilish va sinovdan o'tkazish tashkiloti (ICRT) oltita toifadagi yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarini sinovdan o'tkazish uchun bir nechta mamlakatlardagi laboratoriyalar bilan hamkorlik qildi va quyidagi natijalarga erishdi:
| Oziq-ovqat toifasi | Sinov parametri | Xalqaro xavfsizlik chegarasi | Yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarida oshib ketish darajasi |
| Pasterizatsiya qilingan sut (Germaniya) | Umumiy aerobika soni | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Oldindan qadoqlangan salat (AQSh) | Koliform bakteriyalar | ≤100 CFU/g | 18% |
| Tayyor tovuq (Buyuk Britaniya) | Listeria | Aniqlanmadi | 5% |
| Yong'oqli gazaklar (Xitoy) | Mog'or | ≤50 CFU/g | 8% |
Asosiy topilmalar:
Yuqori xavfli toifalar:Tayyor go'sht, sut mahsulotlari va tayyor ovqatlarda mikrobial oshib ketish darajasi yuqori bo'ldi.
Saqlash haroratining ta'siri:Sovutgichda saqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarining me'yordan oshib ketish xavfi uch baravar yuqori edi.
Qadoqlashdagi farqlar:Vakuumli qadoqlangan oziq-ovqatlar an'anaviy qadoqlanganlarga qaraganda ancha xavfsizroq edi.
4. Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar
Yetkazib berish tizimining boshqaruvi:Tashish paytida haroratning o'zgarishi (masalan, sovuq zanjirlarning uzilishi) mikroblarning o'sishini tezlashtiradi.
Oziq-ovqat tarkibi:Yuqori proteinli (go'shtli) va yuqori namlikli (yogurtli) ovqatlar bakterial ifloslanishga ko'proq moyil bo'ladi.
Mintaqaviy iqlim:Yuqori harorat va yuqori namlik mintaqalari (masalan, Janubi-Sharqiy Osiyo) yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlarida mog'orlanish xavfi yuqori.
5. Xavfsiz xarid qilish bo'yicha global iste'molchilar ko'rsatmalari
Yorliqlar va saqlash sharoitlarini tekshiring:
"Eng yaxshi ishlatish muddati" yorlig'i qo'yilgan quruq ovqatlarga (masalan, krakerlar, konservalangan mahsulotlar) ustuvorlik bering.
Sovutgichda saqlanmaydigan, yaroqlilik muddati o'tgan sut va go'sht mahsulotlaridan saqlaning.
Sensor tekshiruvi:
Shishgan qadoqli, oqadigan, mog'orlangan yoki achchiq hidli har qanday oziq-ovqatni darhol tashlang.
Mintaqaviy xavf haqida xabardorlik:
Yevropa va Amerika:Listeria (tayyor ovqatlarda keng tarqalgan) ga e'tibor bering.
Osiyo:Mikotoksinlardan (masalan, guruch va yong'oqlardagi aflatoksinlar) ehtiyot bo'ling.
6. Xalqaro tartibga solish va sanoat bo'yicha tavsiyalar
Sinov mezonlarini standartlashtirish:Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlari uchun maxsus mikrobial chegaralarni belgilash uchun Kodeksni himoya qiling.
Texnologik innovatsiyalar:Aqlli qadoqlashni targ'ib qiling (masalan, vaqt-harorat ko'rsatkichlari).
Korporativ javobgarlik:Chakana sotuvchilar yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun dinamik sinov tizimlarini joriy etishlari kerak.
Xulosa: Xavfsizlik va barqarorlik muvozanati
Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilish global miqyosda oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradi, ammo mikrobial xavfsizlik muhim muammo bo'lib qolmoqda. Iste'molchilar mahalliy qoidalar va ilmiy ma'lumotlarga asoslanib, xabardor tanlov qilishlari kerak, xalqaro hamjamiyat esa standartlarni yaxshilash uchun hamkorlik qilishi, "tejash" va "xavfsizlik" chinakam birga yashashini ta'minlashi kerak.
Yakuniy eslatma:Oziq-ovqat xavfsizligi haqida gap ketganda, "past narx" hech qachon murosaga kelishni oqlamasligi kerak, ayniqsa ehtiyotkorlik har doim birinchi o'rinda turishi kerak bo'lgan bolalar ovqatlari va tayyor ovqatlar kabi yuqori xavfli toifalar uchun.
Nashr vaqti: 2025-yil 20-may