yangiliklar

1. Yaroqlilik muddatiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik xavf xususiyatlari

Mikroblarning ifloslanishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining asosiy sababidir. Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standartiga (GB 7101-2015) muvofiq patogen bakteriyalar (masalan,Salmonellalar, Staphylococcus aureus) oziq-ovqatlarda aniqlanmasligi kerak, shu bilan birga koliformlar kabi indikator mikroorganizmlar belgilangan chegaralar ichida nazorat qilinishi kerak. Biroq, yaroqlilik muddati tugagan oziq-ovqatlar saqlash va tashish jarayonida quyidagi xavflarga duch kelishi mumkin:

1)Atrof-muhitdagi o'zgarishlar:Harorat va namlikning o'zgarishi uxlab yotgan mikroorganizmlarni faollashtirishi va ularning ko'payishini tezlashtirishi mumkin. Masalan, sovuq zanjir buzilganidan so'ng, ma'lum bir turdagi yogurtdagi sut kislotasi bakteriyalari soni 24 soat ichida 50 baravar ko'paydi va mog'or o'sishi bilan birga keladi.

2)Qadoqlash xatosi:Vakuumli qadoqdagi oqish yoki konservantlarning degradatsiyasi aerob bakteriyalar tarqalishiga olib kelishi mumkin.

3)O'zaro kontaminatsiya:Chakana savdo nuqtalarida yangi mahsulotlarni oldindan qadoqlangan oziq-ovqat bilan aralashtirish ekzogen mikroorganizmlarni kiritishi mumkin.

2. Sinov ma'lumotlari orqali aniqlangan joriy holat

2024-yilda bozorda yaroqlilik muddati o‘tayotgan oziq-ovqat mahsulotlaridan namuna olish tekshiruvi shuni ko‘rsatdi:

Malaka darajasi:Namunalarning 92,3 foizi mikrobiologik standartlarga javob berdi, ammo bu dastlabki saqlash muddati bilan solishtirganda 4,7 foizga pasaygan.

Yuqori xavfli toifalar:

1) Namligi yuqori bo'lgan oziq-ovqatlar (masalan, tayyor ovqatlar, sut mahsulotlari): namunalarning 7 foizida umumiy bakteriyalar soni normativ chegaralarga yaqinlashgan.

2) Past kislotali ovqatlar (masalan, non, xamir ovqatlar): 3% mikotoksinlar uchun ijobiy sinovdan o'tgan.

Odatdagi muammolar:Baʼzi import qilinadigan yaroqlilik muddati oʻtib ketgan oziq-ovqat mahsulotlarida yorliqlarning toʻliq tarjima qilinmaganligi sababli mikrobiologik oʻsish kuzatildi, bu esa notoʻgʻri saqlash sharoitlariga olib keldi.

3. Yaroqlilik muddatini aniqlash ortidagi ilmiy mantiq

Oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddati oddiy "xavfsiz-xavf" chegarasi emas, balki tezlashtirilgan yaroqlilik muddati sinoviga (ASLT) asoslangan konservativ bashoratdir. Bunga misollar kiradi:

Sut mahsulotlari:4 ° C da, saqlash muddati odatda umumiy bakteriya soni tartibga soluvchi chegaralarga erishish uchun zarur bo'lgan vaqtning 60% ga o'rnatiladi.

Shishgan gazaklar:Suv faolligi <0,6 bo'lsa, mikrobiologik xavflar minimal bo'ladi va saqlash muddati asosan lipid oksidlanishi bilan bog'liq.
Bu shuni ko'rsatadiki, tegishli sharoitlarda saqlanadigan yaroqlilik muddati tugaydigan oziq-ovqatlar nazariy jihatdan xavfsiz bo'lib qoladi, ammo marjinal xavflar asta-sekin o'sib boradi.

4. Sanoat muammolari va takomillashtirish strategiyalari

Mavjud qiyinchiliklar

1)Ta'minot zanjiri monitoringidagi bo'shliqlar:Chakana sotuvchilarning taxminan 35 foizida yaroqlilik muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqatlar uchun maxsus haroratni nazorat qilish tizimlari mavjud emas.

2)Eskirgan sinov texnologiyalari:An'anaviy madaniyat usullari natijalar uchun 48 soatni talab qiladi, bu ularni tez tarqatish davrlari uchun yaroqsiz qiladi.

3)Standart takomillashtirish yetarli emas:Amaldagi milliy standartlarda yaroqlilik muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqatlar uchun tabaqalashtirilgan mikrobiologik chegaralar mavjud emas.

Optimallashtirish bo'yicha tavsiyalar

1)Dinamik monitoring tizimlarini yaratish:

1. Joylarda tezkor sinov uchun ATP bioluminesansni aniqlash texnologiyasini targ'ib qiling (30 daqiqalik natijalar).
2. Saqlash muhiti ma'lumotlarini kuzatish uchun blokcheyn texnologiyasini joriy qiling.

2)Standartlashtirishni kuchaytirish:

1. Muddati tugashiga yaqin bo'lgan bosqichlarda yuqori xavfli toifalar uchun qo'shimcha sinov talablarini joriy etish.
2. Saqlash shartlariga asoslanib, 2073/2005-sonli Evropa Ittifoqi qoidalariga (EC) havola etuvchi bosqichli boshqaruv yondashuvini qabul qiling.

3)Iste'molchilarning ta'limini kuchaytirish:

1. Qadoqdagi QR kodlari orqali real vaqtda sinov hisobotlarini ko'rsatish.
2. Iste'molchilarni "sezgi anormalliklari bilan darhol to'xtatish" haqida o'rgating.

5. Xulosa va istiqbol

Mavjud ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, yaroqlilik muddati tugaydigan yaxshi boshqariladigan oziq-ovqat mahsulotlari yuqori mikrobiologik muvofiqlik ko'rsatkichlarini saqlab qoladi, ammo ta'minot zanjiri amaliyotidagi xavflar hushyorlikni talab qiladi. Tez sinov texnologiyalari va standartni takomillashtirish bilan bir qatorda ishlab chiqaruvchilar, distribyutorlar va regulyatorlarni o'z ichiga olgan risklarni boshqarish bo'yicha hamkorlik tizimini yaratish tavsiya etiladi. Oldinga qarab, aqlli qadoqlashning (masalan, vaqt-harorat ko'rsatkichlari) qabul qilinishi muddati yaqinlashib qolgan oziq-ovqatlar sifatini yanada aniq va samarali nazorat qilish imkonini beradi.