yangiliklar

1. Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik xavf xususiyatlari

Mikrobial ifloslanish oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining asosiy sababidir. Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartiga (GB 7101-2015) ko'ra, patogen bakteriyalar (masalan,Salmonella, Staphylococcus aureus) oziq-ovqatlarda aniqlanmasligi kerak, koliformlar kabi indikator mikroorganizmlar esa belgilangan chegaralar ichida nazorat qilinishi kerak. Biroq, yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqatlar saqlash va tashish paytida quyidagi xavflarga duch kelishi mumkin:

1)Atrof-muhit o'zgarishlari:Harorat va namlikning o'zgarishi uxlab yotgan mikroorganizmlarni faollashtirishi va ularning ko'payishini tezlashtirishi mumkin. Masalan, sovuq zanjir uzilgandan so'ng, ma'lum bir yogurt markasidagi sut kislotasi bakteriyalari soni 24 soat ichida 50 baravar ko'paydi, bu esa mog'orning haddan tashqari ko'payishi bilan birga keladi.

2)Qadoqlashdagi xato:Vakuumli qadoqdagi oqish yoki konservantlarning parchalanishi aerob bakteriyalarning tarqalishiga olib kelishi mumkin.

3)O'zaro ifloslanish:Chakana savdo do'konlarida yangi mahsulotlarni oldindan qadoqlangan oziq-ovqatlar bilan aralashtirish ekzogen mikroorganizmlarni kiritishi mumkin.

2. Sinov ma'lumotlari orqali aniqlangan joriy holat

Bozordagi yaroqlilik muddati yaqin oziq-ovqat mahsulotlarining 2024-yilda o'tkazilgan uchinchi tomon namunaviy tekshiruvi quyidagilarni aniqladi:

Malaka darajasi:Namunalarning 92,3% mikrobiologik standartlarga javob berdi, ammo bu dastlabki saqlash muddatiga nisbatan 4,7% ga pasayishni anglatadi.

Yuqori xavfli toifalar:

1) Yuqori namlikli oziq-ovqatlar (masalan, iste'mol qilishga tayyor ovqatlar, sut mahsulotlari): namunalarning 7% da umumiy bakteriyalar soni me'yoriy chegaralarga yaqinlashdi.

2) Kislotaliligi past bo'lgan ovqatlar (masalan, non, xamir ovqatlar): mikotoksinlar uchun 3% ijobiy natija berdi.

Odatdagi muammolar:Import qilingan ba'zi yaroqlilik muddati o'tgan oziq-ovqat mahsulotlarida yorliqlarning to'liq tarjima qilinmaganligi sababli mikrobiologik o'sish kuzatildi, bu esa saqlash sharoitlarining noto'g'riligiga olib keldi.

3. Yaroqlilik muddatini aniqlashning ilmiy mantig'i

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati oddiy "xavfsizlik-xavf" chegarasi emas, balki tezlashtirilgan yaroqlilik muddati sinovlariga (ASLT) asoslangan konservativ bashoratdir. Misollar:

Sut mahsulotlari:4°C da saqlash muddati odatda bakteriyalarning umumiy soni me'yoriy chegaralarga yetishi uchun zarur bo'lgan vaqtning 60% miqdorida belgilanadi.

Puflangan gazaklar:Suv faolligi <0,6 bo'lganda, mikrobiologik xavf minimal bo'ladi va yaroqlilik muddati asosan lipid oksidlanishi bilan bog'liq muammolar bilan belgilanadi.
Bu shuni ko'rsatadiki, mos sharoitlarda saqlangan yaroqlilik muddati o'tgan oziq-ovqat mahsulotlari nazariy jihatdan xavfsiz bo'lib qoladi, ammo marjinal xavflar asta-sekin oshib boradi.

4. Sanoatdagi muammolar va takomillashtirish strategiyalari

Mavjud muammolar

1)Ta'minot zanjiri monitoringidagi kamchiliklar:Chakana sotuvchilarning taxminan 35 foizida yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun maxsus haroratni boshqarish tizimlari mavjud emas.

2)Eskirgan sinov texnologiyalari:An'anaviy madaniyat usullari natijalarga erishish uchun 48 soat vaqt talab qiladi, bu esa ularni tez tarqatish sikllari uchun yaroqsiz holga keltiradi.

3)Standart aniqlik yetarli emas:Amaldagi milliy standartlarda yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun tabaqalashtirilgan mikrobiologik chegaralar yo'q.

Optimallashtirish bo'yicha tavsiyalar

1)Dinamik monitoring tizimlarini yaratish:

1. Joyida tezkor sinov o'tkazish uchun ATP biolyuminestsentsiyasini aniqlash texnologiyasini targ'ib qiling (30 daqiqalik natijalar).
2. Saqlash muhiti ma'lumotlarini kuzatish uchun blokcheyn texnologiyasini joriy eting.

2)Standartlashtirishni takomillashtirish:

1. Yaroqlilik muddati tugashiga yaqin bosqichlarda yuqori xavfli toifalar uchun qo'shimcha test talablarini joriy etish.
2. Saqlash sharoitlariga asoslanib, 2073/2005-sonli Yevropa Ittifoqi Reglamentiga (EC) asoslangan ko'p bosqichli boshqaruv yondashuvini qo'llang.

3)Iste'molchilar ta'limini kuchaytirish:

1. Qadoqdagi QR kodlari orqali real vaqt rejimida sinov hisobotlarini ko'rsating.
2. Iste'molchilarni "sezgi anomaliyalari yuzaga kelganda darhol to'xtatish" haqida o'rgating.

5. Xulosalar va istiqbollar

Mavjud ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, yaxshi boshqariladigan yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari yuqori mikrobiologik muvofiqlik ko'rsatkichlarini saqlab qoladi, ammo ta'minot zanjiri amaliyotidagi xavflar hushyorlikni talab qiladi. Tez sinov texnologiyalarini rivojlantirish va standartlarni takomillashtirish bilan bir qatorda, ishlab chiqaruvchilar, distribyutorlar va regulyatorlarni jalb qilgan holda hamkorlikdagi xavflarni boshqarish tizimini yaratish tavsiya etiladi. Kelajakka nazar tashlasak, aqlli qadoqlashni (masalan, vaqt-harorat ko'rsatkichlari) joriy etish yaroqlilik muddati o'tayotgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun aniqroq va samaraliroq sifat nazoratini ta'minlaydi.