נייעס

1. מיקראָביאָלאָגישע ריזיקאָ קעראַקטעריסטיקס פון כּמעט-עקספּיירי פודז

מיקראָביאַלע קאָנטאַמינאַציע איז אַ הויפּט סיבה פון עסן פאַרדאָרבן. לויטן נאַציאָנאַלן עסן זיכערהייט סטאַנדאַרט (GB 7101-2015), פּאַטאָגענע באַקטעריעס (למשל,סאַלמאָנעלאַ, סטאַפילאָקאָקוס אַורעוס) טאָר נישט דעטעקטירט ווערן אין עסנוואַרג, בשעת אינדיקאַטאָר מיקראָאָרגאַניזמען ווי קאָליפאָרמס מוזן קאָנטראָלירט ווערן אין באַשטימטע לימיטן. אָבער, עסנוואַרג וואָס איז כּמעט עקספּייערי קען זיך שטעלן אַנטקעגן די פאלגענדע ריזיקעס בעת סטאָרידזש און טראַנספּאָרטאַציע:

1)ענווייראָנמענטאַלע פלוקטואַציעס:וועריאציעס אין טעמפּעראַטור און הומידיטי קענען אַקטיווירן שלאָפֿנדיקע מיקראָאָרגאַניזמען, און באַשנעלערן זייער פאַרשפּרייטונג. למשל, נאָך אַ צעבראָכענער קאַלטער קייט, איז די צאָל לאַקטיק זויער באַקטעריעס אין אַ געוויסער סאָרט יאָגורט געוואַקסן 50 מאָל אין 24 שעה, באַגלייט דורך איבערוואַקס פון שימל.

2)פּאַקאַדזשינג דורכפאַל:ליקאַדזש אין וואַקוום פּאַקקאַגינג אָדער דעגראַדאַציע פון ​​קאָנסערוואַנטן קען פירן צו אַעראָבישע באַקטיריאַלע אויסברוכן.

3)קראָס-קאַנטאַמאַניישאַן:מישן פרישע פּראָדוקטן מיט פאַר-פּאַקיקטע עסנוואַרג אין לאַכאָדימ-געשעפטן קען אַרײַנברענגען עקסאָגענע מיקראָאָרגאַניזמען.

2. איצטיקער סטאַטוס אַנטפּלעקט דורך טעסטינג דאַטן

א דריט-פארטיי סאַמפּלינג דורכקוק אין 2024 פון כּמעט-עקספּיירי פודז אויפן מאַרק האט אַנטפּלעקט:

קוואַליפיקאַציע קורס:92.3% פון די מוסטערן האבן דערפילט די מיקראָביאָלאָגישע סטאַנדאַרדן, כאָטש דאָס רעפּרעזענטירט אַ 4.7% אַראָפּגאַנג קאַמפּערד צו די ערשטע האַלטבּאַרקייט פּעריאָדן.

הויך-ריזיקירטע קאַטעגאָריעס:

1) הויך-פייכטקייט עסנוואַרג (למשל, גרייט-צו-עסן מאָלצייַטן, מילך פּראָדוקטן): 7% פון סאַמפּאַלז האָבן געהאַט גאַנץ באַקטיריעל ציילן וואָס דערנענטערט זיך צו רעגולאַטאָרישע לימאַץ.

2) נידעריק-זויערקייט עסנוואַרג (למשל, ברויט, געבעקס): 3% האָבן געטעסט פּאָזיטיוו פֿאַר מיקאָטאָקסינס.

טיפּישע פּראָבלעמען:עטלעכע אימפארטירטע עסנווארג וואס איז כמעט אויסגעלאפן האבן אויסגעוויזן מיקראביאלאגישן איבערוואקס צוליב אומפארענדיקטע איבערזעצונגען פון די עטיקעטן, וואס האט געפירט צו אומרעכטע סטאָרידזש באדינגונגען.

3. וויסנשאפטלעכע לאָגיק הינטער דער באַשטימונג פון האַלטבּאַרקייט

עסן האַלטבּאַרקייט איז נישט קיין פּשוטע "זיכער-געפאַר" שוועל, נאָר אַ קאָנסערוואַטיווע פאָרויסזאָגן באַזירט אויף אַקסעלערירט האַלטבּאַרקייט טעסטינג (ASLT). ביישפילן אַרייַננעמען:

מילכיקע פּראָדוקטן:ביי 4°C, איז די האַלטבּאַרקייט טיפּיש באַשטימט ביי 60% פון דער צייט וואָס איז נויטיק פֿאַר די גאַנצע באַקטיריעלע ציילן צו דערגרייכן די רעגולאַטאָרישע לימיטן.

אויפגעבלאָזענע סנאַקס:ווען וואַסער אַקטיוויטעט איז <0.6, זענען מיקראָביאָלאָגישע ריזיקעס מינימאַל, און די האַלטבּאַרקייט ווערט באַשטימט בפֿרט דורך ליפּיד אַקסאַדיישאַן זארגן.
דאָס ווײַזט אָן אַז עסנוואַרג וואָס איז כּמעט עקספּירירט און ווערט געהאַלטן אונטער קאָמפּליאַנטע באַדינגונגען בלייבן טעאָרעטיש זיכער, כאָטש מאַרדזשינאַלע ריסקס וואַקסן ביסלעכווײַז.

4. אינדוסטריע טשאַלאַנדזשיז און פֿאַרבעסערונג סטראַטעגיעס

עקזיסטירנדיקע שוועריקייטן

1)גאַפּס אין סאַפּליי טשיין מאָניטאָרינג:בערך 35% פון רעטיילערס האבן נישט קיין דעדיקירטע טעמפּעראַטור-קאָנטראָל סיסטעמען פאר עסנוואַרג וואָס איז כּמעט עקספּיירי.

2)אַלטמאָדישע טעסטינג טעכנאָלאָגיעס:טראדיציאנעלע קולטור מעטאדן פארלאנגען 48 שעה פאר רעזולטאטן, מאכנדיג זיי נישט פאסיג פאר שנעלע פארשפרייטונג ציקלען.

3)נישט גענוג סטאַנדאַרט ראַפינירונג:די איצטיקע נאציאנאלע סטאַנדאַרדן פעלן דיפערענצירטע מיקראָביִאָלאָגישע לימיטן פֿאַר עסנוואַרג וואָס גייט כּמעט אויס פון די עקספּיראַציע דאַטע.

אָפּטימיזאַציע רעקאָמענדאַציעס

1)אויפשטעלן דינאמישע מאָניטאָרינג סיסטעמען:

1. פאָרדערן ATP ביאָלומינאַסענס דעטעקשאַן טעכנאָלאָגיע פֿאַר אויף-פּלאַץ שנעל טעסטינג (30-מינוט רעזולטאַטן).
2. אימפּלעמענטירן בלאַקכיין טעכנאָלאָגיע צו שפּורן סטאָרידזש סביבה דאַטן.

2)פֿאַרבעסערן סטאַנדאַרדיזאַציע:

1. איינפירן צוגאב טעסט רעקווייערמענטס פאר הויך-ריזיקירן קאטעגאריעס בעת נאנטע-עקספייערי סטאדיעס.
2. אננעמען א טיערדיקן פאַרוואַלטונג צוגאַנג רעפערענצירנדיק אי.יו. רעגולאַציע (EC) נומער 2073/2005, באַזירט אויף סטאָרידזש באדינגונגען.

3)פארשטארקן קאנסומער בילדונג:

1. ווײַזן רעאַל-צײַט טעסט באַריכטן דורך QR קאָודן אויף דער פּאַקאַדזשינג.
2. דערציען קאָנסומערס וועגן "גלייכצייטיקע אויפהער ביי סענסאָרישע אַבנאָרמאַליטעטן."

5. מסקנות און אויסזיכט

איצטיקע דאַטן ווײַזן אַז גוט פאַרוואַלטעטע פּראָדוקטן וואָס זענען כּמעט פֿאַרבליבן גילטיק האַלטן הויכע מיקראָביאָלאָגישע קאָנפאָרמאַנס ראַטעס, אָבער ריזיקעס אין צושטעל קייט פּראַקטיקעס דאַרפן וואַכזאַמקייט. עס איז רעקאָמענדירט צו בויען אַ קאָלאַבאָראַטיווע ריזיקאָ פאַרוואַלטונג פריימווערק וואָס אַרייַננעמט פּראָדוצירער, דיסטריביאַטאָרן און רעגולאַטאָרן, צוזאַמען מיט די פֿאָרשריט פֿון שנעלע טעסטינג טעכנאָלאָגיעס און סטאַנדאַרט ראַפֿינירונג. קוקנדיק צו דער צוקונפֿט, וועט די אַדאָפּציע פֿון קלוגע פּאַקאַדזשינג (למשל, צייט-טעמפּעראַטור אינדיקאַטאָרן) ערמעגלעכן מער פּינקטלעכע און עפֿעקטיווע קוואַליטעט קאָנטראָל פֿאַר פּראָדוקטן וואָס זענען כּמעט פֿאַרבליבן גילטיק.