נייעס

1. דינאמישע עוואלוציע פון ​​ניטריט

ניצנדיק ספּעקטראָפאָטאָמעטריע צו קאָנטינויִערלעך מאָניטאָרירן דעם פֿערמענטאַציע פּראָצעס, האָט דער עקספּערימענט אַנטפּלעקט אַ כאַראַקטעריסטישע "דאָפּעלט-שפּיץ קורווע" אין ניטריט אינהאַלט. בעת דער ערשטער פאַזע (0-24 שעה), האָבן ניטראַט-רעדוצירנדיקע באַקטעריעס שנעל קאָנווערטירט ניטראַטן אין גרינסן צו ניטריט, וואָס האָט געבראַכט די לעוועלס צו 48 מג/קג. אין דער צווייטער פאַזע (טעג 3-5), האָט די פּראָליפעראַציע פון ​​לאַקטיק זויער באַקטעריעס ביסלעכווייַז צעבראָכן ניטריט, ברענגענדיק די לעוועלס צוריק צו זיכערע ראַיאָנען. באַמערקענסווערט, יעדע 5°C פאַרגרעסערונג אין אַמביאַנט טעמפּעראַטור האָט פאַרגיכערט די שפּיץ פאָרמאַציע מיט 12-18 שעה.

פארגלייכן מיט קאמערציעלע קימצשי האבן געוויזן אז אינדוסטריעלע פראדוקציע, דורך גענויע קאנטראל פון באדינגונגען (1.5%–2.5% זאלץ, 15–20°C), באגרענעצט ניטריט שפיצן צו אונטער 32 מג/קג. אין קאנטראסט, היים-געמאכטע קימצשי, וואס פעלט אפט טעמפעראטור קאנטראל, גייט שטענדיג אריבער 40 מג/קג, וואס ווייזט אויף העכערע זיכערהייט ריזיקעס אין הויזגעזינד פראקטיקעס.

2. קריטישע קאָנטראָל פּונקטן

זאַלץ קאָנצענטראַציע שפּילט אַ באַשטימענדיקע ראָלע אין מיקראָביעלן באַלאַנס. ביי זאַלץ אונטער 1%, בליען פּאַטאָגענע און נייטרייט-רעדוצירנדיקע באַקטעריעס, וואָס פאַרשאַפן פריערע און העכערע נייטריט שפּיצן. דער עקספּערימענט האָט אידענטיפיצירט 2.5% זאַלץ ווי דער אָפּטימאַלער באַלאַנס, וואָס עפֿעקטיוו אונטערדריקט שעדלעכע באַקטעריעס בשעת עס שטיצט דעם מעטאַבאָליזם פון לאַקטיק זויער באַקטעריעס.

טעמפּעראַטור רעגולאַציע איז אויך וויכטיק. פֿערמענטאַציע ביי 20°C האָט געוויזן די מערסט סטאַבילע מיקראָביעלע אַקטיוויטעט. טעמפּעראַטורן העכער 25°C האָבן באַשנעלערט פֿערמענטאַציע אָבער פֿאַרגרעסערט די ריזיקעס פֿון מיקראָביעלער אומבאַלאַנס, בשעת אונטער 10°C האָבן פֿאַרלענגערט די זיכערהייט־פּעריאָדע צו איבער 20 טעג. פֿאַר היים־פֿערמענטאַציע, ווערט רעקאָמענדירט סטאַגע־טעמפּעראַטור־קאָנטראָל: 18–22°C פֿאַר די ערשטע 3 טעג, און דערנאָך קילן.

די פאָרבאַהאַנדלונג פון די אינהאַלטן האָט אַ באַדייטנדיקע השפּעה אויף די רעזולטאַטן. בלאַנטשירן קרויט פֿאַר 30 סעקונדעס האָט פֿאַרקלענערט די אָנהייבנדיקע ניטראַט אינהאַלט מיט 43%, און פֿאַרקלענערט די לעצטע ניטריט שפּיץ מיט 27%. צוגעבן וויטאַמין C-רייַכע אינהאַלטן (למשל, פֿרישע טשילי אָדער לימענע סלייסיז) האָט ווייטער פֿאַרקלענערט די שפּיצן מיט 15%–20%.

3. זיכערע קאנסומאציע סטראטעגיעס

באַזירט אויף עקספּערימענטאַלע דאַטן, קען מען צעטיילט די פערמענטאַציע צייט אין דריי פאַסעס:

געפאַר־פּעריאָד (טעג 2–5):ניטריט לעוועלס זענען 2-3 מאל העכער ווי כינע'ס זיכערהייט סטאנדארט (20 מג/קג). מען מוז זיי פארמיידן.

איבערגאַנג פּעריאָד (טעג 6–10):די לעוועלס גייען ביסלעכווייַז אַראָפּ צו כּמעט זיכערע ריינדזשאַז.

זיכערהייטס-פעריאד (נאך טאג 10):ניטריט סטאַביליזירט זיך אונטער 5 מג/קג, וואָס ווערט באַטראַכט ווי זיכער פֿאַר קאָנסומאַציע.

אָפּטימיזירטע טעכניקןקען פארמינערן ריזיקעס:

א גראַדיענט זאַלץ מעטאָדע (2.5% אָנהייב זאַלץ, שפּעטער געוואקסן צו 3%) קאַמביינד מיט ינאָקולירן 5% אַלט זאַלץ וואַסער פאַרקירצט די געפאַר צייט צו 36 שעה.

רעגולער מישן צו ברענגען אריין זויערשטאף פארשטארקטע ניטריט דעקאמפאזיציע מיט 40%.

פֿאַר אַקסאַדענטאַל הויך ניטריט ויסשטעלן, רעמעדיאַטיאָן מעטהאָדס האָבן זיך אַרויסגעוויזן עפעקטיוו:

צולייגן 0.1% וויטאַמין C פּודער פֿאַר 6 שעה האָט רעדוצירט ניטריט מיט 60%.

מישן מיט פרישן קנאבל (3% לויט וואָג) האט דערגרייכט ענלעכע רעזולטאַטן.

די שטודיע באשטעטיקט אז ריזיקעס אין היים-געמאכטע פערמענטירטע עסנווארג זענען פארזעבאר און קאנטראלירבאר. דורך פארשטיין ניטריט דינאמיק און אימפלעמענטירן גענויע קאנטראלן - ווי צום ביישפיל אויפהאלטן 2.5% זאלץ-געמאכט, שטאפעל-געמאכט טעמפעראטור פארוואלטונג, און פאר-באהאנדלונג פון אינגרעדיענטן - קענען קאנסומערס זיכער הנאה האבן פון טראדיציאנעלע פערמענטירטע עסנווארג. עס איז רעקאמענדירט צו האלטן א "פערמענטאציע לאג" צו נאכפאלגן טעמפעראטור, צייט, און אנדערע פאראמעטערס, וואס טראנספארמירט קיך פראקטיקעס אין וויסנשאפטלעך אינפארמירטע, ריזיקע-באוואוסטזיניגע רוטינעס.