Onlangs, die onderwerp vanaflatoksienDie feit dat dit op bevrore gestoomde bolletjies groei nadat dit vir meer as twee dae gehou is, het openbare kommer gewek. Is dit veilig om bevrore gestoomde bolletjies te eet? Hoe moet gestoomde bolletjies wetenskaplik gestoor word? En hoe kan ons die risiko van aflatoksienblootstelling in die daaglikse lewe voorkom? Verslaggewers het verifikasie oor hierdie kwessies gesoek.
"Bevrore gestoomde bolletjies produseer nie aflatoksien onder normale toestande nie, aangesien aflatoksien hoofsaaklik deur swamme soos Aspergillus flavus in hoëtemperatuur- en hoëvogtigheidsomgewings geproduseer word. Die bevrore omgewing (ongeveer -18°C) is nie bevorderlik vir swammegroei nie," het Wu Jia, adjunk-sekretaris-generaal van die Voedingsgeletterdheidstak van die Chinese Vereniging vir Gesondheidsbevordering en Onderwys, gesê. As die gestoomde bolletjies reeds voor vries deur swamme besmet is, sal die swammegifstowwe nie uitgeskakel word nie, selfs al word hulle gevries. Daarom kan bevrore gestoomde bolletjies wat vars en ongevorm is voor vries, met vertroue verbruik word. As die gestoomde bolletjies 'n ongewone reuk, kleurverandering of abnormale oppervlak het na ontdooiing, moet hulle weggegooi word om verbruik te vermy.
Volgens "Voeding en Voedselhigiëne" is aflatoksien 'n metaboliet wat geproduseer word deur Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, wat algemene swamme in graan en voer is. In China is Aspergillus parasiticus relatief skaars. Die temperatuurreeks vir Aspergillus flavus om te groei en aflatoksien te produseer, is 12°C tot 42°C, met die optimale temperatuur vir aflatoksienproduksie wat 25°C tot 33°C is, en die optimale wateraktiwiteitswaarde wat 0.93 tot 0.98 is.
Aflatoksien word hoofsaaklik deur swamme in warm en vogtige omgewings geproduseer. Deur voorsorgmaatreëls in die daaglikse lewe te tref, kan die risiko van blootstelling en inname van aflatoksien effektief verminder word. Kenners beveel aan om betroubare handelsmerke en verkopers te kies wanneer voedsel gekoop word om varsheid en veiligheid te verseker. Wanneer voedsel gebêre word, moet aandag gegee word aan die rakleeftyd, en voedsel moet in 'n droë, goed geventileerde en donker omgewing gebêre word om die geleentheid vir swamgroei te verminder. Dit is veral belangrik om daarop te let dat die bêre van voedsel in die yskas nie 'n onfeilbare metode is nie, aangesien voedsel optimale bergingstye het. Tydens voedselverwerking en kook moet voedsel deeglik gewas word, en aandag moet gegee word aan kookmetodes.
Verder, as gevolg van die goeie termiese stabiliteit van aflatoksien, word dit nie maklik deur konvensionele kook en verhitting ontbind nie. Muwwe kos moet vermy word, en selfs al word die muwwe deel verwyder, moet die res nie verbruik word nie. Daarbenewens moet voedselveiligheidsbewustheid verhoog word, en kombuisgereedskap soos eetstokkies en snyplanke moet vinnig skoongemaak en gereeld vervang word om die groei van skimmel en bakterieë te voorkom.
Wat die wetenskaplike berging van gestoomde bolletjies betref, het Wu Jia gesê dat bevrore berging relatief die veiligste en lekkerste opsie is. Daar moet egter op gelet word dat gestoomde bolletjies in voedselsakke of plastiekomslag verseël moet word om kontak met lug te vermy, waterverdamping te voorkom en kontaminasie deur reuke te vermy. Gestoomde bolletjies wat nie deur skimmel besmet is nie, kan binne ses maande verbruik word indien dit in 'n bevrore omgewing onder -18°C gestoor word. In 'n verkoelde omgewing kan hulle vir een tot twee dae gehou word, maar moet ook verseël word om vog te vermy.
Plasingstyd: 19 Desember 2024