nuus

1. Mikrobiologiese Risiko-eienskappe van Voedsel wat Naby Vervaldatum is

Mikrobiese kontaminasie is 'n belangrike oorsaak van voedselbederf. Volgens die Nasionale Voedselveiligheidstandaard (GB 7101-2015) kan patogene bakterieë (bv.Salmonella, Staphylococcus aureus) mag nie in voedsel opgespoor word nie, terwyl indikatormikroörganismes soos koliforme binne gespesifiseerde perke beheer moet word. Voedsel wat amper vervaldatum het, kan egter die volgende risiko's tydens berging en vervoer in die gesig staar:

1)Omgewingsfluktuasies:Variasies in temperatuur en humiditeit kan dormante mikroörganismes aktiveer en hul vermeerdering versnel. Byvoorbeeld, na 'n gebroke koue ketting het die aantal melksuurbakterieë in 'n sekere handelsmerk jogurt binne 24 uur met 50 voudig toegeneem, gepaardgaande met oorgroei van skimmel.

2)Verpakkingsfout:Lekkasie in vakuumverpakking of die afbraak van preserveermiddels kan lei tot aërobiese bakteriese uitbrake.

3)Kruiskontaminasie:Die meng van vars produkte met voorafverpakte voedsel by kleinhandelwinkels kan eksogene mikroörganismes inbring.

2. Huidige status onthul deur toetsdata

'n Inspeksie deur 'n derdeparty in 2024 van voedsel wat amper vervaldatum het, op die mark, het aan die lig gebring:

Kwalifikasiekoers:92,3% van die monsters het aan mikrobiologiese standaarde voldoen, hoewel dit 'n afname van 4,7% verteenwoordig het in vergelyking met die aanvanklike rakleeftydperke.

Hoërisikokategorieë:

1) Voedsel met 'n hoë voginhoud (bv. gereed-om-te-eet maaltye, suiwelprodukte): 7% van die monsters het totale bakterietellings gehad wat die regulatoriese perke nader.

2) Lae-suur voedselsoorte (bv. brood, gebak): 3% het positief getoets vir mikotoksiene.

Tipiese probleme:Sommige ingevoerde voedselsoorte wat amper vervaldatum is, het mikrobiologiese oorgroei getoon as gevolg van onvolledige etiketvertalings, wat tot onbehoorlike bergingstoestande gelei het.

3. Wetenskaplike Logika Agter die Bepaling van Rakleeftyd

Voedsel se rakleeftyd is nie 'n eenvoudige "veilige-gevaar"-drempel nie, maar 'n konserwatiewe voorspelling gebaseer op versnelde rakleeftydtoetsing (ASLT). Voorbeelde sluit in:

Suiwelprodukte:Teen 4°C word die rakleeftyd tipies gestel op 60% van die tyd wat benodig word vir totale bakterietellings om regulatoriese perke te bereik.

Gepofte Versnaperinge:Wanneer wateraktiwiteit <0.6 is, is mikrobiologiese risiko's minimaal, en rakleeftyd word hoofsaaklik bepaal deur lipiedoksidasie-kwessies.
Dit dui daarop dat voedsel wat amper vervaldatum het en onder voldoenende toestande gestoor word, teoreties veilig bly, hoewel marginale risiko's geleidelik toeneem.

4. Uitdagings in die bedryf en verbeteringstrategieë

Bestaande Uitdagings

1)Gapings in die monitering van die voorsieningsketting:Ongeveer 35% van kleinhandelaars het nie toegewyde temperatuurbeheerstelsels vir voedsel wat amper verval nie.

2)Verouderde Toetstegnologieë:Tradisionele kultuurmetodes benodig 48 uur vir resultate, wat hulle ongeskik maak vir vinnige verspreidingssiklusse.

3)Onvoldoende Standaardverfyning:Huidige nasionale standaarde het nie gedifferensieerde mikrobiologiese perke vir voedsel wat amper vervaldatum is nie.

Optimeringsaanbevelings

1)Vestig Dinamiese Moniteringstelsels:

1. Bevorder ATP-bioluminessensie-opsporingstegnologie vir vinnige toetsing op die perseel (resultate binne 30 minute).
2. Implementeer blokkettingtegnologie om stooromgewingdata op te spoor.

2)Verbeter Standaardisering:

1. Stel aanvullende toetsvereistes in vir hoërisikokategorieë gedurende stadiums wat amper verstryk.
2. Neem 'n gelaagde bestuursbenadering aan wat verwys na EU-Verordening (EG) Nr. 2073/2005, gebaseer op bergingstoestande.

3)Versterk Verbruikersopvoeding:

1. Vertoon toetsverslae intyds via QR-kodes op verpakking.
2. Onderrig verbruikers oor "onmiddellike staking by sensoriese abnormaliteite."

5. Gevolgtrekkings en Vooruitsigte

Huidige data dui daarop dat goed bestuurde voedsel wat naby die vervaldatum is, hoë mikrobiologiese voldoeningsyfers handhaaf, maar risiko's in voorsieningskettingpraktyke vereis waaksaamheid. Dit word aanbeveel om 'n samewerkende risikobestuursraamwerk te bou wat produsente, verspreiders en reguleerders betrek, tesame met die bevordering van vinnige toetstegnologieë en standaardverfyning. Vooruitskouend sal die aanvaarding van slim verpakking (bv. tyd-temperatuur-aanwysers) meer akkurate en doeltreffende gehaltebeheer vir voedsel wat naby die vervaldatum is, moontlik maak.