Bu yaxınlarda mövzuaflatoksinİki gündən çox saxlanıldıqdan sonra dondurulmuş buxarda bişmiş çörəklərin üzərində böyüməsi ictimaiyyətin narahatlığına səbəb olub. Dondurulmuş buxarda bişmiş çörəkləri istehlak etmək təhlükəsizdirmi? Buxarda bişmiş çörəklər elmi cəhətdən necə saxlanılmalıdır? Və gündəlik həyatda aflatoksinlə təmas riskinin qarşısını necə ala bilərik? Müxbirlər bu məsələlərlə bağlı yoxlama aparıblar.
Çin Sağlamlığın Təşviqi və Təhsili Assosiasiyasının Qidalanma Savadlılığı Şöbəsinin baş katibinin müavini Vu Jia bildirib ki, "Dondurulmuş buxarda bişmiş çörəklər normal şəraitdə aflatoksin istehsal etmir, çünki aflatoksin əsasən yüksək temperaturlu və yüksək rütubətli mühitlərdə Aspergillus flavus kimi kiflər tərəfindən istehsal olunur. Dondurulmuş mühit (təxminən -18°C) kifin böyüməsi üçün əlverişli deyil. Əgər buxarda bişmiş çörəklər dondurulmazdan əvvəl kiflə çirklənibsə, kif toksinləri dondurulsa belə, aradan qaldırılmayacaq. Buna görə də, dondurulmazdan əvvəl təzə və qəliblənməmiş dondurulmuş buxarda bişmiş çörəklər əminliklə istehlak edilə bilər. Buxarda bişmiş çörəklər əridildikdən sonra qeyri-adi bir qoxu, rəng dəyişikliyi və ya qeyri-adi bir səthə malikdirsə, istehlakdan qaçınmaq üçün onlar atılmalıdır.
"Qidalanma və Qida Gigiyenası"na görə, aflatoksin taxıl və yemdə geniş yayılmış göbələklər olan Aspergillus flavus və Aspergillus parasiticus tərəfindən istehsal olunan metabolitdir. Çində Aspergillus parasiticus nisbətən nadirdir. Aspergillus flavus-un böyüməsi və aflatoksin istehsal etməsi üçün temperatur diapazonu 12°C ilə 42°C arasındadır, aflatoksin istehsalı üçün optimal temperatur 25°C ilə 33°C arasında, optimal su aktivliyi dəyəri isə 0,93 ilə 0,98 arasındadır.
Aflatoksin əsasən isti və rütubətli mühitlərdə kif göbələkləri tərəfindən istehsal olunur. Gündəlik həyatda tədbirlərin görülməsi aflatoksinlə təmas və udma riskini effektiv şəkildə azalda bilər. Mütəxəssislər təravətini və təhlükəsizliyini təmin etmək üçün qida alarkən nüfuzlu markaları və satıcıları seçməyi tövsiyə edirlər. Qida saxlayarkən, raf ömrünə diqqət yetirilməli və kif böyüməsi ehtimalını azaltmaq üçün qida quru, yaxşı havalandırılan və qaranlıq mühitdə saxlanılmalıdır. Xüsusilə qeyd etmək vacibdir ki, qidaların optimal saxlama müddətləri olduğundan, qidanı soyuducuda saxlamaq qüsursuz bir üsul deyil. Qida emalı və bişirilməsi zamanı qidalar yaxşıca yuyulmalı və bişirmə üsullarına diqqət yetirilməlidir.
Bundan əlavə, aflatoksin yaxşı istilik stabilliyinə görə, ənənəvi bişirmə və qızdırma ilə asanlıqla parçalanmır. Küflü qidalardan çəkinmək lazımdır və küflü hissəsi çıxarılsa belə, qalan hissəsi istehlak edilməməlidir. Bundan əlavə, qida təhlükəsizliyi barədə məlumatlılıq artırılmalı və kif və bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün çubuqlar və doğrama taxtaları kimi mətbəx əşyaları vaxtında təmizlənməli və müntəzəm olaraq dəyişdirilməlidir.
Buxarda bişmiş çörəklərin elmi saxlanmasına gəldikdə, Vu Jia dondurulmuş saxlamanın nisbətən ən təhlükəsiz və ən dadlı seçim olduğunu bildirdi. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, buxarda bişmiş çörəklər hava ilə təmasdan qaçınmaq, suyun buxarlanmasının qarşısını almaq və qoxulardan çirklənməmək üçün qida torbalarına və ya plastik örtüyə qoyulmalıdır. Kiflə çirklənməmiş buxarda bişmiş çörəklər -18°C-dən aşağı temperaturda dondurulmuş mühitdə saxlanıldıqda altı ay ərzində istehlak edilə bilər. Soyuducu mühitdə onlar bir-iki gün saxlanıla bilər, lakin nəmdən qorunmaq üçün də möhürlənməlidir.
Yazı vaxtı: 19 Dekabr 2024