Qlobal ərzaq tullantılarının artması fonunda, istifadə müddəti başa çatmaq üzrə olan qidalar iqtisadi səmərəliliyinə görə Avropa, Amerika, Asiya və digər regionlarda istehlakçılar üçün məşhur seçimə çevrilib. Bununla belə, qidanın yararlılıq müddəti yaxınlaşdıqca, mikroblarla çirklənmə riski nəzarət altında qalırmı? Müxtəlif ölkələrdə qida təhlükəsizliyi standartları müddəti bitmək üzrə olan qidaların təhlükəsizliyini necə müəyyənləşdirir? Bu məqalə beynəlxalq sınaq məlumatlarına əsaslanaraq, yararlılıq müddəti bitmək üzrə olan qidaların mövcud mikrob təhlükəsizliyi vəziyyətini təhlil edir və qlobal istehlakçılar üçün elmi satınalma tövsiyələri verir.
1. Qlobal Bazar Vəziyyəti və İstifadə müddəti bitən Ərzaqların Tənzimləyici Fərqləri
Yararlılıq müddəti bitmək üzrə olan qidalar adətən supermarketin endirim bölmələrində və ya xüsusi endirimli mağazalarda tapılan, raf ömrünün üçdə birindən yarısına qədər qalan məhsullara aiddir. Müddəti bitməkdə olan qida üçün tənzimləmə siyasəti ölkələr arasında əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir:
Avropa Birliyi (AB):"İstifadə tarixi" (təhlükəsizlik müddəti) və "əvvəlki ən yaxşı" (keyfiyyət üzrə son tarix) məcburi etiketlənməsi. “Son istifadə” tarixinə yaxınlaşan ərzaqların satışı qadağandır.
Amerika Birləşmiş Ştatları:Körpə süni qidaları istisna olmaqla, federal qaydalar son istifadə tarixlərini tələb etmir, lakin pərakəndə satıcılar qida təhlükəsizliyini təmin etməlidirlər.
Yaponiya:“Qida Tullantılarının Azaldılmasının Təşviqi Aktı” müddəti bitmək üzrə olan ərzaqların endirimli satışını təşviq edir, lakin müntəzəm sınaq tələb olunur.
Çin:2021-ci ildə “Ərzaq Tullantılarına Qarşı Qanun”un tətbiqindən sonra böyük supermarketlərdə istifadə müddəti bitmək üzrə olan qidalar üçün xüsusi bölmələr yaradılıb, lakin mikrob testi standartları təzə məhsullar üçün olduğu kimi qalır.
2. Beynəlxalq səviyyədə tanınan Mikrob Təhlükəsizliyi Test Standartları
Təlimatlara əsasənCodex Alimentarius Komissiyası (Codex), ABŞ FDA və AB EFSA, istifadə müddəti bitmiş qidalar aşağıdakı əsas göstəricilərə görə izlənilməlidir:
Ümumi Aerobik Say (TAC):Qidaların xarab olma dərəcəsini əks etdirir; həddindən artıq həddi ishala səbəb ola bilər.
Koliform bakteriyalar:Gigiyena şərtlərini göstərir və kimi patogenlərin riskləri ilə əlaqələndirilirSalmonella.
Kalıp və maya:Rütubətli mühitlərdə yaygındır və toksinlər əmələ gətirə bilər (məsələn,aflatoksinlər).
Patogenlər:Listeria (aşağı temperaturda inkişaf edə bilər) və qızıl stafilokokları da daxil edin.
3. Sərhədlərarası Sınaq Məlumatı: İstifadə müddəti bitən Ərzaqların Təhlükəsizlik Həddi
2025-ci ildə Beynəlxalq İstehlakçı Tədqiqatları və Sınaqları (ICRT) bir çox ölkədəki laboratoriyalarla birlikdə istifadə müddəti bitməkdə olan qidaların altı kateqoriyasını sınaqdan keçirib və aşağıdakı nəticələr əldə edib:
| Qida Kateqoriya | Test Parametri | Beynəlxalq Təhlükəsizlik Limiti | İstifadə müddəti bitmiş qida məhsullarının həddindən artıq olma dərəcəsi |
| Pasterizə edilmiş süd (Almaniya) | Ümumi aerobik sayı | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Əvvəlcədən Qablaşdırılmış Salat (ABŞ) | Koliform bakteriyalar | ≤100 CFU/q | 18% |
| Yeməyə hazır toyuq (Böyük Britaniya) | Listeria | Aşkarlanmadı | 5% |
| Fındıq qəlyanaltıları (Çin) | Kalıp | ≤50 CFU/q | 8% |
Əsas tapıntılar:
Yüksək Riskli Kateqoriyalar:Hazır yeməyə hazır ət, süd məhsulları və hazırlanmış yeməklər daha yüksək mikrob həddi göstərdi.
Saxlama Temperaturunun Təsiri:Soyuducuda saxlanmayan qidaların həddi aşma riski üç dəfə yüksək idi.
Qablaşdırma fərqləri:Vakuumla doldurulmuş qidalar adi qablaşdırılmış qidalardan əhəmiyyətli dərəcədə təhlükəsiz idi.
4. İstifadə müddəti bitmiş qida məhsullarının təhlükəsizliyinə təsir edən əsas amillər
Təchizat Zəncirinin İdarə Edilməsi:Daşınma zamanı temperaturun dəyişməsi (məsələn, soyuq zəncirlərin qırılması) mikrobların böyüməsini sürətləndirir.
Qida Tərkibi:Yüksək protein (ət) və yüksək nəmlik (qatıq) olan qidalar bakterial çirklənməyə daha çox meyllidir.
Regional İqlim:Yüksək temperatur və yüksək rütubətli bölgələr (məsələn, Cənub-Şərqi Asiya) istifadə müddəti bitmək üzrə olan qidalarda daha yüksək kif riski ilə üzləşir.
5. Təhlükəsiz Satınalma üçün Qlobal İstehlakçı Təlimatları
Etiketləri və Saxlama Şərtlərini yoxlayın:
"Ən yaxşı" etiketli quru qidalara üstünlük verin (məsələn, krakerlər, konservlər).
İstifadə müddəti bitmiş süd və soyuducuda saxlanmayan ət məhsullarından çəkinin.
Sensor müayinəsi:
Şişmiş qablaşdırma, sızma, kif və ya pis qoxu olan hər hansı qidanı dərhal atın.
Regional Risk Məlumatlılığı:
Avropa və Amerika:Listeria-ya diqqət yetirin (yemək üçün hazır qidalarda geniş yayılmışdır).
Asiya:Mikotoksinlərdən (məsələn, düyü və qoz-fındıqda olan aflatoksinlər) ehtiyatlı olun.
6. Beynəlxalq Tənzimləmə və Sənaye üçün Tövsiyələr
Standartlaşdırma Test Meyarları:Müddəti bitməkdə olan qidalar üçün xüsusi mikrob limitləri təyin etmək üçün Codex-in müdafiəçisi olun.
Texnoloji İnnovasiya:Ağıllı qablaşdırmanı təşviq edin (məsələn, vaxt-temperatur göstəriciləri).
Korporativ Məsuliyyət:Pərakəndə satıcılar müddəti bitmək üzrə olan qidalar üçün dinamik sınaq sistemləri tətbiq etməlidir.
Nəticə: Təhlükəsizlik və Davamlılığın balanslaşdırılması
İstifadə müddəti bitmiş qidaların təşviqi qlobal qida tullantılarını azaltmağa kömək edir, lakin mikrob təhlükəsizliyi kritik problem olaraq qalır. İstehlakçılar yerli qaydalara və elmi məlumatlara əsaslanaraq məlumatlı seçimlər etməli, beynəlxalq ictimaiyyət isə standartları təkmilləşdirmək, “qənaət” və “təhlükəsizlik”in həqiqətən birgə mövcud olmasını təmin etmək üçün əməkdaşlıq etməlidir.
Son Xatırlatma:Ərzaq təhlükəsizliyinə gəldikdə, "aşağı qiymət" heç vaxt kompromislərə haqq qazandırmamalıdır - xüsusən də ehtiyatlılığın həmişə birinci yerdə olduğu uşaq qidası və hazır yeməklər kimi yüksək riskli kateqoriyalar üçün.
Göndərmə vaxtı: 20 may-2025-ci il