Qlobal qida tullantılarının artması fonunda, istifadə müddəti bitmiş qidalar, səmərəliliyinə görə Avropa, Amerika, Asiya və digər bölgələrdə istehlakçılar üçün populyar bir seçim halına gəlmişdir. Lakin, qida son istifadə tarixinə yaxınlaşdıqca, mikrob çirklənməsi riski nəzarət altında qalırmı? Müxtəlif ölkələrdə qida təhlükəsizliyi standartları son istifadə tarixi bitmiş qidaların təhlükəsizliyini necə müəyyən edir? Bu məqalədə beynəlxalq sınaq məlumatlarına əsasən son istifadə tarixi bitmiş qidaların mövcud mikrob təhlükəsizliyi vəziyyəti təhlil edilir və qlobal istehlakçılar üçün elmi alış tövsiyələri verilir.
1. Son İstifadə Tarixi Yaxınlaşan Qida Məhsullarının Qlobal Bazar Statusu və Tənzimləmə Fərqləri
Son istifadə tarixi olan qida məhsulları adətən, supermarket endirim bölmələrində və ya ixtisaslaşmış endirim mağazalarında tapılan, raf ömrünün üçdə birindən yarısına qədər qalan məhsullara aiddir. Son istifadə tarixi olan qida məhsulları üçün tənzimləyici siyasət ölkələr arasında əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir:
Avropa Birliyi (AB):"İstifadə tarixi" (təhlükəsizlik son tarixi) və "ən yaxşı istifadə tarixi" (keyfiyyət son tarixi) etiketlərinin məcburi olması. "İstifadə tarixi"nə yaxınlaşan qida məhsullarının satışı qadağandır.
Amerika Birləşmiş Ştatları:Körpə qidası istisna olmaqla, federal qaydalar son istifadə tarixini tələb etmir, lakin pərakəndə satıcılar qida təhlükəsizliyini təmin etməlidirlər.
Yaponiya:"Qida İsrafının Azaldılmasının Təşviqi Qanunu" müddəti bitmiş qidaların endirimli satışını təşviq edir, lakin müntəzəm olaraq yoxlanılması tələb olunur.
Çin:2021-ci ildə "Qida İsrafçılığına Qarşı Qanun"un tətbiqindən sonra böyük supermarketlərdə istifadə müddəti bitmiş qidalar üçün xüsusi bölmələr yaradılıb, lakin mikrob test standartları təzə məhsullar üçün olduğu kimi qalır.
2. Beynəlxalq səviyyədə tanınmış Mikrob Təhlükəsizlik Test Standartları
Təlimatlara əsasənKodeks Alimentarius Komissiyası (Kodeks), ABŞ FDA və AB EFSA, istifadə müddəti bitmək üzrə olan qida məhsulları aşağıdakı əsas göstəricilərə görə izlənilməlidir:
Ümumi Aerobik Sayı (TAC):Qidanın korlanma dərəcəsini əks etdirir; həddi aşmaq ishala səbəb ola bilər.
Koliform Bakteriyalar:Gigiyena şərtlərini göstərir və patogenlərin riskləri ilə əlaqələndirilir.Salmonella.
Kalıp və Maya:Rütubətli mühitlərdə geniş yayılmışdır və toksinlər (məsələn,aflatoksinlər).
Patogenlər:Listeria (aşağı temperaturda böyüyə bilən) və Staphylococcus aureus daxildir.
3. Sərhədlərarası Test Məlumatları: İstifadə müddəti yaxınlaşan qida məhsullarının təhlükəsizlik həddi
2025-ci ildə Beynəlxalq İstehlakçı Tədqiqatları və Testləri (ICRT) bir çox ölkədəki laboratoriyalarla əməkdaşlıq edərək, son istifadə tarixi yaxınlaşan altı kateqoriyalı qida məhsullarını sınaqdan keçirib və aşağıdakı nəticələr əldə edilib:
| Qida Kateqoriyası | Test Parametri | Beynəlxalq Təhlükəsizlik Limiti | Son İstifadə Tarixinə Yaxın Qidalarda Aşma Nisbəti |
| Pasterizə edilmiş süd (Almaniya) | Ümumi Aerobik Sayı | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Əvvəlcədən Qablaşdırılmış Salat (ABŞ) | Koliform Bakteriyalar | ≤100 CFU/q | 18% |
| Yeməyə Hazır Toyuq (Böyük Britaniya) | Listeria | Aşkarlanmadı | 5% |
| Qozlu Qəlyanaltılar (Çin) | Kalıp | ≤50 CFU/q | 8% |
Əsas tapıntılar:
Yüksək Riskli Kateqoriyalar:Hazır ət, süd məhsulları və hazır yeməklərdə mikrobların miqdarının aşılması nisbəti daha yüksək olmuşdur.
Saxlama Temperaturunun Təsiri:Soyuducuda saxlanılmayan qidaların limitləri aşma riski üç dəfə yüksək idi.
Qablaşdırma fərqləri:Vakuumla qablaşdırılmış qidalar ənənəvi qablaşdırılmış qidalardan xeyli təhlükəsiz idi.
4. İstifadə müddəti bitmiş qidaların təhlükəsizliyinə təsir edən əsas amillər
Təchizat Zəncirinin İdarə Edilməsi:Daşınma zamanı temperatur dalğalanmaları (məsələn, qırılmış soyuq zəncirlər) mikrobların böyüməsini sürətləndirir.
Qida Tərkibi:Yüksək proteinli (ət) və yüksək nəmlikli (qatıq) qidalar bakterial çirklənməyə daha çox meyllidir.
Regional İqlim:Yüksək temperatur və yüksək rütubətə malik bölgələr (məsələn, Cənub-Şərqi Asiya) istifadə müddəti bitmiş qidalarda kiflənmə riski ilə daha yüksəkdir.
5. Təhlükəsiz Satınalma üzrə Qlobal İstehlakçı Təlimatları
Etiketləri və saxlama şərtlərini yoxlayın:
"Ən yaxşı istifadə tarixi" etiketli quru qidalara (məsələn, krakerlər, konservləşdirilmiş məhsullar) üstünlük verin.
Soyuducuda saxlanılmayan, istifadə müddəti bitmiş süd və ət məhsullarından çəkinin.
Sensor Müayinəsi:
Qablaşdırması şişmiş, sızan, kiflənmiş və ya pis qoxulu qidaları dərhal atın.
Regional Risk Məlumatlılığı:
Avropa və Amerika:Listeria (hazır qidalarda geniş yayılmış) üçün diqqətli olun.
Asiya:Mikotoksinlərdən (məsələn, düyü və qoz-fındıqda olan aflatoksinlərdən) ehtiyatlı olun.
6. Beynəlxalq Tənzimləmə və Sənaye üçün Tövsiyələr
Test Meyarlarını Standartlaşdırın:Codex-in istifadə müddəti bitmiş qidalar üçün spesifik mikrob məhdudiyyətləri müəyyən etməsini müdafiə edin.
Texnoloji İnnovasiya:Ağıllı qablaşdırmanı təşviq edin (məsələn, vaxt-temperatur göstəriciləri).
Korporativ Məsuliyyət:Pərakəndə satıcılar istifadə müddəti bitmiş qidalar üçün dinamik sınaq sistemləri tətbiq etməlidirlər.
Nəticə: Təhlükəsizlik və Davamlılığın Balanslaşdırılması
İstifadə müddəti bitmiş qida məhsullarının təşviqi qlobal qida tullantılarının azaldılmasına kömək etsə də, mikrob təhlükəsizliyi hələ də vacib bir problem olaraq qalır. İstehlakçılar yerli qaydalara və elmi məlumatlara əsaslanaraq məlumatlı seçimlər etməlidirlər, beynəlxalq ictimaiyyət isə standartları təkmilləşdirmək üçün əməkdaşlıq etməli və "qənaət" və "təhlükəsizlik" anlayışlarının həqiqətən birlikdə mövcud olmasını təmin etməlidir.
Son Xatırlatma:Qida təhlükəsizliyi məsələsinə gəldikdə, "aşağı qiymət" heç vaxt güzəştə getməyə haqq qazandırmamalıdır - xüsusən də ehtiyatlılığın həmişə birinci yerdə olması lazım olan körpə qidası və hazır yeməklər kimi yüksək riskli kateqoriyalar üçün.
Yayımlanma vaxtı: 20 may 2025