xəbərlər

1. İstifadə müddəti bitən qidaların mikrobioloji risk xüsusiyyətləri

Mikroblarla çirklənmə qidaların xarab olmasının əsas səbəbidir. Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartına (GB 7101-2015) uyğun olaraq, patogen bakteriyalar (məsələn,Salmonella, Staphylococcus aureus) qidalarda aşkar edilməməli, koliformalar kimi göstərici mikroorqanizmlərə isə müəyyən edilmiş hədlər daxilində nəzarət edilməlidir. Bununla belə, saxlama və daşınma zamanı istifadə müddəti bitmiş qidalar aşağıdakı risklərlə üzləşə bilər:

1)Ətraf mühitin dəyişməsi:Temperatur və rütubətin dəyişməsi hərəkətsiz mikroorqanizmləri aktivləşdirərək onların çoxalmasını sürətləndirə bilər. Məsələn, qırılan soyuq zəncirdən sonra müəyyən bir marka qatıqda laktik turşu bakteriyalarının sayı 24 saat ərzində 50 dəfə artdı və kif çoxalması ilə müşayiət olundu.

2)Qablaşdırma Uğursuzluğu:Vakuum qablaşdırmada sızma və ya konservantların deqradasiyası aerob bakteriyaların yayılmasına səbəb ola bilər.

3)Çarpaz çirklənmə:Pərakəndə satış məntəqələrində təzə məhsulların əvvəlcədən qablaşdırılmış qidalarla qarışdırılması ekzogen mikroorqanizmləri təqdim edə bilər.

2. Mövcud Vəziyyət Test Məlumatları ilə Açıqlandı

2024-cü ildə bazarda istifadə müddəti bitmiş qidaların üçüncü tərəf tərəfindən nümunə götürmə yoxlaması aşkar etdi:

İxtisas dərəcəsi:Nümunələrin 92,3%-i mikrobioloji standartlara cavab verir, baxmayaraq ki, bu, ilkin saxlama müddətləri ilə müqayisədə 4,7% azalma deməkdir.

Yüksək Riskli Kateqoriyalar:

1) Yüksək rütubətli qidalar (məsələn, yeməyə hazır yeməklər, süd məhsulları): Nümunələrin 7%-də ümumi bakteriya sayı tənzimləyici hədlərə yaxınlaşmışdır.

2) Turşusu az olan qidalar (məsələn, çörək, xəmir məmulatları): 3% mikotoksinlər üçün müsbət test edilmişdir.

Tipik Problemlər:İstifadə müddəti bitmiş bəzi idxal edilmiş qidalar etiketlərin natamam tərcüməsi səbəbindən mikrobioloji artım nümayiş etdirib və bu, düzgün saxlama şəraitinə gətirib çıxarıb.

3. Raf ömrünün təyin edilməsinin arxasındakı elmi məntiq

Qidaların saxlanma müddəti sadə "təhlükəsiz təhlükə" həddi deyil, sürətləndirilmiş raf ömrü testinə (ASLT) əsaslanan konservativ proqnozdur. Nümunələr daxildir:

Süd məhsulları:4°C-də saxlama müddəti adətən ümumi bakteriya sayının tənzimləyici hədlərə çatması üçün tələb olunan vaxtın 60%-i olaraq təyin edilir.

Şişmiş qəlyanaltılar:Su aktivliyi <0,6 olduqda, mikrobioloji risklər minimaldır və saxlama müddəti ilk növbədə lipid oksidləşməsi ilə bağlı narahatlıqlarla müəyyən edilir.
Bu onu göstərir ki, uyğun şərtlərdə saxlanılan saxlama müddəti bitmiş qidalar nəzəri cəhətdən təhlükəsiz qalır, baxmayaraq ki, marjinal risklər tədricən artmaqdadır.

4. Sənaye Problemləri və Təkmilləşdirmə Strategiyaları

Mövcud Çağırışlar

1)Təchizat Zəncirinin Monitorinqində Boşluqlar:Pərakəndə satıcıların təqribən 35%-də müddəti bitmək üzrə olan qidalar üçün xüsusi temperatur nəzarət sistemləri yoxdur.

2)Köhnəlmiş Test Texnologiyaları:Ənənəvi mədəniyyət üsulları nəticələr üçün 48 saat tələb edir, bu da onları sürətli paylama dövrləri üçün yararsız edir.

3)Qeyri-kafi Standart Təkmilləşdirmə:Mövcud milli standartlarda istifadə müddəti bitmək üzrə olan qidalar üçün differensiallaşdırılmış mikrobioloji məhdudiyyətlər yoxdur.

Optimallaşdırma tövsiyələri

1)Dinamik Monitorinq Sistemlərinin yaradılması:

1. Yerində sürətli sınaq üçün ATP bioluminescence aşkarlama texnologiyasını təşviq edin (30 dəqiqəlik nəticələr).
2. Yaddaş mühiti məlumatlarını izləmək üçün blokçeyn texnologiyasını tətbiq edin.

2)Standartlaşdırmanın gücləndirilməsi:

1. Müddəti bitmək üzrə olan mərhələlərdə yüksək riskli kateqoriyalar üçün əlavə sınaq tələblərini təqdim edin.
2. Saxlama şərtlərinə əsaslanaraq 2073/2005 saylı Aİ Qaydalarına (EC) istinad edən səviyyəli idarəetmə yanaşmasını qəbul edin.

3)İstehlakçıların maarifləndirilməsinin gücləndirilməsi:

1. Qablaşdırmada QR kodları vasitəsilə real vaxt test hesabatlarını göstərin.
2. İstehlakçıları "sensual anormallıqlar zamanı dərhal dayandırmaq" mövzusunda maarifləndirin.

5. Nəticələr və perspektivlər

Cari məlumatlar göstərir ki, yaxşı idarə olunan, istifadə müddəti bitmiş qidalar yüksək mikrobioloji uyğunluq dərəcələrini saxlayır, lakin tədarük zənciri təcrübələrində risklər sayıqlıq tələb edir. Sürətli sınaq texnologiyaları və standart təkmilləşdirmə ilə yanaşı, istehsalçıları, distribyutorları və tənzimləyiciləri əhatə edən birgə risklərin idarə edilməsi çərçivəsinin yaradılması tövsiyə olunur. Gələcəyə nəzər salsaq, ağıllı qablaşdırmanın qəbulu (məsələn, vaxt-temperatur göstəriciləri) müddəti bitmək üzrə olan qidaların keyfiyyətinə daha dəqiq və səmərəli nəzarət etməyə imkan verəcək.