xəbərlər

1. Son İstifadə Tarixi Yaxınlaşan Qidaların Mikrobioloji Risk Xüsusiyyətləri

Mikrob çirklənməsi qida məhsullarının xarab olmasının əsas səbəbidir. Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartına (GB 7101-2015) görə, patogen bakteriyalar (məsələn,Salmonella, Staphylococcus aureus) qidalarda aşkar edilməməlidir, koliformlar kimi indikator mikroorqanizmlər isə müəyyən edilmiş limitlər daxilində nəzarət altında saxlanılmalıdır. Bununla belə, istifadə müddəti bitmiş qidalar saxlama və daşınma zamanı aşağıdakı risklərlə üzləşə bilər:

1)Ətraf mühitdəki dalğalanmalar:Temperatur və rütubətdəki dəyişikliklər hərəkətsiz mikroorqanizmləri aktivləşdirə və onların çoxalmasını sürətləndirə bilər. Məsələn, soyuq zəncir qırıldıqdan sonra müəyyən bir qatıq markasında süd turşusu bakteriyalarının sayı 24 saat ərzində 50 dəfə artmış və bu da kifin həddindən artıq böyüməsi ilə müşayiət olunmuşdur.

2)Qablaşdırma Xətası:Vakuum qablaşdırmada sızma və ya konservantların parçalanması aerob bakteriyaların yayılmasına səbəb ola bilər.

3)Çarpaz Çirklənmə:Pərakəndə satış məntəqələrində təzə məhsulları əvvəlcədən qablaşdırılmış qidalarla qarışdırmaq ekzogen mikroorqanizmlərin yayılmasına səbəb ola bilər.

2. Test Məlumatları ilə Aşkarlanan Cari Vəziyyət

Bazarda istifadə müddəti bitmək üzrə olan qidaların 2024-cü ildə üçüncü tərəf tərəfindən aparılan nümunə yoxlaması aşağıdakıları aşkar etdi:

Kvalifikasiya dərəcəsi:Nümunələrin 92,3%-i mikrobioloji standartlara cavab vermişdir, lakin bu, ilkin saxlama müddəti ilə müqayisədə 4,7% azalma deməkdir.

Yüksək Riskli Kateqoriyalar:

1) Yüksək nəmlikli qidalar (məsələn, yeməyə hazır yeməklər, süd məhsulları): nümunələrin 7%-də ümumi bakteriya sayı tənzimləyici limitlərə yaxınlaşıb.

2) Aşağı turşulu qidalar (məsələn, çörək, xəmir xörəkləri): mikotoksinlər üçün 3%-i müsbət nəticə verib.

Tipik Məsələlər:Bəzi idxal olunmuş istifadə müddəti bitmiş qidalarda etiket tərcümələrinin natamam olması səbəbindən mikrobioloji həddindən artıq böyümə müşahidə olunub ki, bu da saxlama şəraitinin düzgün seçilməməsinə səbəb olub.

3. Raf ömrünün müəyyənləşdirilməsinin arxasındakı elmi məntiq

Qida məhsullarının raf ömrü sadə "təhlükəsizlik" həddi deyil, sürətləndirilmiş raf ömrü testinə (ASLT) əsaslanan mühafizəkar bir proqnozdur. Nümunələrə aşağıdakılar daxildir:

Süd Məhsulları:4°C-də raf ömrü, ümumi bakteriya sayının tənzimləyici limitlərə çatması üçün tələb olunan vaxtın 60%-i olaraq təyin edilir.

Şişirdilmiş Qəlyanaltılar:Su aktivliyi <0.6 olduqda, mikrobioloji risklər minimaldır və raf ömrü əsasən lipid oksidləşmə problemləri ilə müəyyən edilir.
Bu, uyğun şərtlər altında saxlanılan, demək olar ki, müddəti bitmiş qidaların nəzəri cəhətdən təhlükəsiz qaldığını göstərir, baxmayaraq ki, marjinal risklər tədricən artır.

4. Sənaye Çətinlikləri və Təkmilləşdirmə Strategiyaları

Mövcud Çətinliklər

1)Təchizat Zəncirinin Monitorinqindəki Boşluqlar:Pərakəndə satış şirkətlərinin təxminən 35%-də istifadə müddəti bitmiş qidalar üçün xüsusi temperatur nəzarət sistemləri yoxdur.

2)Köhnəlmiş Test Texnologiyaları:Ənənəvi becərmə metodları nəticələr üçün 48 saat tələb edir ki, bu da onları sürətli paylanma dövrləri üçün yararsız edir.

3)Standart Təkmilləşdirmənin Qeyri-kafiliyi:Mövcud milli standartlarda istifadə müddəti bitmiş qidalar üçün fərqli mikrobioloji məhdudiyyətlər yoxdur.

Optimallaşdırma Tövsiyələri

1)Dinamik Monitorinq Sistemlərinin Qurulması:

1. Yerində sürətli sınaq üçün ATP biolüminesans aşkarlama texnologiyasını təşviq edin (30 dəqiqəlik nəticələr).
2. Saxlama mühiti məlumatlarını izləmək üçün blokçeyn texnologiyasını tətbiq edin.

2)Standartlaşdırmanı Gücləndirin:

1. Son istifadə tarixinə yaxın mərhələlərdə yüksək risk kateqoriyaları üçün əlavə test tələbləri tətbiq edin.
2. Saxlama şərtlərinə əsasən, 2073/2005 saylı Aİ Qaydalarına (AK) istinad edən çoxpilləli idarəetmə yanaşmasını qəbul edin.

3)İstehlakçı Maarifləndirməsini Gücləndirin:

1. Qablaşdırmada QR kodları vasitəsilə real vaxt rejimində test hesabatlarını göstərin.
2. İstehlakçıları "duyğu anomaliyaları zamanı dərhal dayandırılma" barədə maarifləndirin.

5. Nəticələr və Perspektivlər

Mövcud məlumatlar göstərir ki, yaxşı idarə olunan, müddəti bitmiş qidalar yüksək mikrobioloji uyğunluq nisbətlərini qoruyur, lakin təchizat zənciri təcrübələrindəki risklər diqqətlilik tələb edir. Sürətli sınaq texnologiyalarının və standart təkmilləşdirmənin inkişaf etdirilməsi ilə yanaşı, istehsalçıları, distribyutorları və tənzimləyiciləri əhatə edən birgə risk idarəetmə çərçivəsinin qurulması tövsiyə olunur. Gələcəkdə ağıllı qablaşdırmanın (məsələn, vaxt-temperatur göstəriciləri) tətbiqi, müddəti bitmiş qidalar üçün daha dəqiq və səmərəli keyfiyyət nəzarətini təmin edəcəkdir.