Bahar Bayramı yaxınlaşdıqca bazarda albalı bolluğu var. Bəzi internet istifadəçiləri çoxlu albalı yedikdən sonra ürəkbulanma, mədə ağrısı və ishal hiss etdiklərini bildiriblər. Digərləri isə çoxlu albalı yeməyin dəmir və sianid zəhərlənməsinə səbəb ola biləcəyini iddia ediblər. Albalı yemək hələ də təhlükəsizdirmi?
Birdən çox miqdarda albalı yemək asanlıqla həzmsizliklə nəticələnə bilər.
Bu yaxınlarda bir internet istifadəçisi üç kasa albalı yedikdən sonra ishal və qusma keçirdiklərini paylaşdı. Zhejiang Çin Tibb Universitetinin Üçüncü Bağlı Xəstəxanasının (Zhejiang Zhongshan Xəstəxanası) qastroenterologiya üzrə baş həkim köməkçisi Vanq Linqyu albalıların liflə zəngin olduğunu və həzminin asan olmadığını bildirdi. Xüsusilə dalağ və mədəsi zəif olan insanlar üçün eyni anda çoxlu albalı yemək qusma və ishal kimi qastroenteritə bənzər simptomlara asanlıqla səbəb ola bilər. Albalılar təzə və ya kiflənməyibsə, istehlakçıda kəskin qastroenteritə səbəb ola bilər.
Albalı isti təbiətlidir, ona görə də nəm istiliyə meylli insanlar onu çox yeməməlidirlər, çünki bu, ağız quruluğu, boğaz quruluğu, ağız xoraları və qəbizlik kimi istilik həddindən artıq simptomlarına səbəb ola bilər.
Albalıların miqdarını normada yemək dəmir zəhərlənməsinə səbəb olmayacaq.
Dəmir zəhərlənməsi həddindən artıq dəmir qəbulundan qaynaqlanır. Məlumatlar göstərir ki, kəskin dəmir zəhərlənməsi qəbul edilən dəmir miqdarı bədən çəkisinin hər kiloqramına 20 milliqrama çatdıqda və ya onu keçdikdə baş verə bilər. 60 kiloqram çəkidə olan yetkin üçün bu, təxminən 1200 milliqram dəmirə bərabərdir.
Lakin albalıdakı dəmir miqdarı 100 qramda cəmi 0,36 milliqramdır. Dəmir zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək miqdara çatmaq üçün 60 kiloqram çəkidə olan bir yetkinin təxminən 333 kiloqram albalı istehlak etməsi lazımdır ki, bu da normal bir insanın bir anda yeməsi mümkün deyil.
Qeyd etmək lazımdır ki, tez-tez yediyimiz Çin kələminin tərkibindəki dəmir miqdarı 100 qramda 0,8 milliqramdır. Beləliklə, əgər kimsə albalı yeməkdən dəmir zəhərlənməsindən narahatdırsa, Çin kələmini yeməkdən də çəkinməlidirmi?
Albalı yemək siyanid zəhərlənməsinə səbəb ola bilərmi?
İnsanlarda kəskin siyanid zəhərlənməsinin simptomlarına qusma, ürəkbulanma, baş ağrısı, başgicəllənmə, bradikardiya, qıcolmalar, tənəffüs çatışmazlığı və nəticədə ölüm daxildir. Məsələn, kalium siyanidin öldürücü dozası 50 ilə 250 milliqram arasında dəyişir ki, bu da arsenin öldürücü dozası ilə müqayisə edilə bilər.
Bitkilərdə siyanidlər adətən siyanid şəklində mövcuddur. Rosaceae ailəsinə aid bir çox bitkinin toxumlarında, məsələn, şaftalı, albalı, ərik və gavalıda siyanidlər var və həqiqətən də, albalı ləpələrində də siyanidlər var. Lakin bu meyvələrin əti siyanidlər ehtiva etmir.
Sianidlərin özləri zəhərli deyil. Yalnız bitki hüceyrə quruluşu məhv edildikdə, sianogen bitkilərdəki β-qlükozidaza zəhərli hidrogen sianid istehsal etmək üçün sianidləri hidrolizə edə bilər.
Hidrogen siyanidə çevrildikdə, albalı ləpələrinin hər qramındakı siyanid miqdarı cəmi onlarla mikroqramdır. İnsanlar ümumiyyətlə bilərəkdən albalı ləpələrini istehlak etmirlər, buna görə də albalı ləpələrinin insanları zəhərləməsi çox nadir haldır.
İnsanlarda zəhərlənməyə səbəb olan hidrogen siyanidin dozası bədən çəkisinin hər kiloqramına təxminən 2 milliqramdır. İnternetdə az miqdarda albalı istehlakının zəhərlənməyə səbəb ola biləcəyi iddiası əslində olduqca praktik deyil.
Albalıların dadını rahatlıqla çıxarın, amma çəyirdəyini yeməyin.
Birincisi, siyanidlərin özləri zəhərli deyil və insanlarda kəskin zəhərlənməyə səbəb ola biləcək hidrogen siyaniddir. Albalılardakı siyanidlərin hamısı çuxurlarda yerləşir və insanların dişləməsi və ya çeynəməsi adətən çətindir və buna görə də istehlak edilmir.
İkincisi, siyanidlər asanlıqla təmizlənə bilər. Siyanidlər istiliyə davamlı olmadığı üçün onları təmizləməyin ən təsirli yolu yaxşıca qızdırmaqdır. Tədqiqatlar göstərir ki, qaynatmaq siyanidlərin 90%-dən çoxunu təmizləyə bilər. Hazırda beynəlxalq tövsiyə bu siyanid tərkibli qidaları çiy halda istehlak etməkdən çəkinməkdir.
İstehlakçılar üçün ən sadə üsul meyvə çəyirdəklərini yeməkdən çəkinməkdir. Əgər kimsə bilərəkdən çəyirdəkləri çeynəməsə, meyvə yeməkdən siyanid zəhərlənməsi ehtimalı demək olar ki, yoxdur.
Yayımlanma vaxtı: 20 Yanvar 2025