Bahar bayramı yaxınlaşdıqca bazarda albalı bol olur. Bəzi internet istifadəçiləri çoxlu miqdarda albalı qəbul etdikdən sonra ürəkbulanma, mədə ağrısı və ishal yaşadıqlarını bildiriblər. Digərləri iddia edirdilər ki, çox albalı yemək dəmir və sianid zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Albalı yemək hələ də təhlükəsizdirmi?
Bir anda çox miqdarda albalı yemək asanlıqla həzmsizliyə səbəb ola bilər.
Bu yaxınlarda bir internet istifadəçisi üç kasa albalı yedikdən sonra ishal və qusma yaşadıqlarını yazıb. Zhejiang Çin Tibb Universitetinin (Zhejiang Zhongshan Xəstəxanası) Üçüncü Bağlı Xəstəxanasının qastroenterologiya üzrə baş həkimi Wang Lingyu bildirib ki, albalı liflə zəngindir və onu həzm etmək asan deyil. Xüsusilə dalaq və mədəsi zəif olan insanlar üçün birdən çox albalı istehlak etmək asanlıqla qusma və ishal kimi qastroenterit kimi simptomlara səbəb ola bilər. Əgər albalı təzə və ya kiflənmiş deyilsə, istehlakçıda kəskin qastroenterit xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Albalı isti bir təbiətə malikdir, buna görə də nəm-isti konstitusiyaya malik insanlar onlardan çox yeməməlidirlər, çünki bu, ağız quruluğu, boğaz quruluğu, ağızda xoralar və qəbizlik kimi həddindən artıq istilik əlamətlərinə səbəb ola bilər.
Gilasın ölçülü yeyilməsi dəmir zəhərlənməsinə səbəb olmayacaq.
Dəmir zəhərlənməsi dəmirin həddindən artıq qəbulu nəticəsində yaranır. Məlumatlar göstərir ki, kəskin dəmir zəhərlənməsi qəbul edilən dəmirin miqdarı bədən çəkisinin hər kiloqramı üçün 20 milliqrama çatdıqda və ya ondan çox olduqda baş verə bilər. 60 kiloqram ağırlığında bir yetkin üçün bu, təxminən 1200 milliqram dəmir olacaqdır.
Lakin albalıda dəmirin miqdarı 100 qramda cəmi 0,36 milliqramdır. Dəmir zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək məbləğə çatmaq üçün çəkisi 60 kiloqram olan yetkin bir insanın təxminən 333 kiloqram albalı istehlak etməsi lazımdır ki, bu da normal bir insanın eyni anda yeməsi mümkün deyil.
Qeyd edək ki, tez-tez yediyimiz Çin kələmində dəmirin miqdarı 100 qramda 0,8 milliqramdır. Beləliklə, əgər albalı yeməkdən dəmir zəhərlənməsi narahatdırsa, onlar da Çin kələmini yeməkdən çəkinməlidirlərmi?
Gilas yemək sianid zəhərlənməsinə səbəb ola bilərmi?
İnsanlarda kəskin sianid zəhərlənməsinin simptomlarına qusma, ürəkbulanma, baş ağrısı, başgicəllənmə, bradikardiya, qıcolmalar, tənəffüs çatışmazlığı və nəticədə ölüm daxildir. Məsələn, kalium siyanidin öldürücü dozası 50-250 milliqram arasında dəyişir ki, bu da arsenin öldürücü dozası ilə müqayisə oluna bilər.
Bitkilərdəki sianidlər adətən siyanidlər şəklində olur. Şaftalı, albalı, ərik və gavalı kimi Rosaceae ailəsinə daxil olan bir çox bitkinin toxumlarında siyanidlər var və həqiqətən də albalı ləpəsində də siyanidlər var. Lakin bu meyvələrin ətində siyanidlər yoxdur.
Sianidlərin özləri toksik deyildir. Yalnız bitki hüceyrə quruluşu məhv edildikdə, siyanogen bitkilərdəki β-qlükozidaza zəhərli hidrogen sianid istehsal etmək üçün siyanidləri hidroliz edə bilər.
Albalı ləpələrinin hər qramında hidrogen siyanidə çevrildikdə siyanidin miqdarı cəmi onlarla mikroqramdır. İnsanlar ümumiyyətlə albalı ləpəsini qəsdən istehlak etmirlər, buna görə də albalı ləpələrinin insanları zəhərləməsi çox nadirdir.
İnsanlarda zəhərlənməyə səbəb olan hidrogen siyanidin dozası bədən çəkisinin hər kiloqramına təxminən 2 milliqramdır. İnternetdə az miqdarda albalı istehlakının zəhərlənməyə səbəb ola biləcəyi iddiası əslində olduqca qeyri-mümkündür.
Rahatlıqla albalıdan həzz alın, ancaq çuxurları yeməkdən çəkinin.
Birincisi, siyanidlərin özləri toksik deyildir və insanlarda kəskin zəhərlənməyə səbəb ola bilən hidrogen siyaniddir. Albalıdakı siyanidlərin hamısı çuxurlarda yerləşir, bu çuxurlarda adətən insanların ağzını açmaq və ya çeynəmək çətin olur və buna görə də istehlak edilmir.
İkincisi, siyanidlər asanlıqla çıxarıla bilər. Sianidlər qızdırmaq üçün qeyri-sabit olduğundan, onları hərtərəfli qızdırmaq ən təsirli üsuldur. Tədqiqatlar nəticəsində məlum olub ki, qaynama siyanidlərin 90%-dən çoxunu çıxara bilir. Hazırda beynəlxalq tövsiyyə ondan ibarətdir ki, tərkibində sianid olan bu qidaları çiy halda istehlak etməkdən çəkinin.
İstehlakçılar üçün ən sadə üsul meyvələrin çuxurlarını yeməkdən çəkinməkdir. Əgər kimsə qəsdən çuxurları çeynəməzsə, meyvə yeməkdən sianidlə zəhərlənmə ehtimalı demək olar ki, mövcud deyil.
Göndərmə vaxtı: 20 yanvar 2025-ci il