Хлеб мае даўнюю гісторыю спажывання і даступны ў шырокім асартыменце. Да 19 стагоддзя з-за абмежаванняў у тэхналогіі памолу звычайныя людзі маглі ўжываць толькі цельнозерновой хлеб, выраблены непасрэдна з пшанічнай мукі. Пасля Другой прамысловай рэвалюцыі прагрэс у новых тэхналогіях памолу прывёў да таго, што белы хлеб паступова замяніў цельнозерновой хлеб як асноўны прадукт харчавання. У апошнія гады, з ростам інфармаванасці насельніцтва аб здароўі і паляпшэннем узроўню жыцця, цельнозерновой хлеб, як прадстаўнік прадуктаў з суцэльнага збожжа, вярнуўся ў грамадскае жыццё і набыў папулярнасць. Каб дапамагчы спажыўцам рабіць разумныя пакупкі і ўжываць цельнозерновой хлеб з навуковай пункту гледжання, прыводзяцца наступныя парады па спажыванні.
- Хлеб з суцэльнай пшаніцы - гэта ферментаваны прадукт, асноўным інгрэдыентам якога з'яўляецца мука з суцэльнай пшаніцы
1) Хлеб з суцэльнай пшаніцы — гэта мяккі і смачны ферментаваны прадукт, які вырабляецца ў асноўным з мукі з суцэльнай пшаніцы, дрожджаў і вады, а таксама з дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як сухое малако, цукар і соль. Працэс вытворчасці ўключае змешванне, ферментацыю, фармаванне, расстойку і выпечку. Асноўнае адрозненне паміж хлебам з суцэльнай пшаніцы і белым хлебам заключаецца ў іх асноўных інгрэдыентах. Хлеб з суцэльнай пшаніцы вырабляецца ў асноўным з мукі з суцэльнай пшаніцы, якая складаецца з эндасперма, зародка і вотруб'я пшаніцы. Мука з суцэльнай пшаніцы багатая харчовымі валокнамі, вітамінамі групы В, мікраэлементамі і іншымі пажыўнымі рэчывамі. Аднак зародак і вотруб'е ў муцэ з суцэльнай пшаніцы перашкаджаюць ферментацыі цеста, у выніку чаго бохан меншы па памеры і мае адносна грубую тэкстуру. Наадварот, белы хлеб вырабляецца ў асноўным з рафінаванай пшанічнай мукі, якая складаецца ў асноўным з эндасперма пшаніцы з невялікай колькасцю зародка і вотруб'я.
2) У залежнасці ад тэкстуры і інгрэдыентаў, цельнозерновой хлеб можна падзяліць на мяккі, цвёрды і араматызаваны. Мяккі цельнозерновой хлеб мае пышную тэкстуру з раўнамерна размеркаванымі паветранымі адтулінамі, прычым найбольш распаўсюджаным тыпам з'яўляюцца тосты з цельнозерновой пшаніцы. Цвёрды цельнозерновой хлеб мае цвёрдую або трэснутую скарынку з мяккай унутры. Некаторыя гатункі пасыпаюць насеннем чыа, кунжутам, насеннем сланечніка, кедравымі арэхамі і іншымі інгрэдыентамі для паляпшэння смаку і пажыўнасці. Араматызаваны цельнозерновой хлеб прадугледжвае даданне такіх інгрэдыентаў, як вяршкі, харчовыя алеі, яйкі, вяленая мясная вата, какава, варэнне і іншыя, на паверхню або ўнутр цеста да або пасля выпечкі, што прыводзіць да разнастайнасці смакаў.
- Разумныя пакупкі і захоўванне
Спажыўцам рэкамендуецца купляць цельнозерновой хлеб у афіцыйных пякарнях, супермаркетах, на рынках або гандлёвых платформах, звяртаючы ўвагу на наступныя два моманты:
1) Праверце спіс інгрэдыентаў
Па-першае, праверце колькасць дададзенай цельнозерновой мукі. У цяперашні час прадукты на рынку, якія нібыта з'яўляюцца цельнозерновым хлебам, утрымліваюць цельнозерновую муку ад 5% да 100%. Па-другое, звярніце ўвагу на становішча цельнозерновой мукі ў спісе інгрэдыентаў; чым вышэй яна знаходзіцца, тым вышэй яе ўтрыманне. Калі вы хочаце набыць цельнозерновой хлеб з высокім утрыманнем цельнозерновой мукі, вы можаце выбраць прадукты, дзе цельнозерновая мука з'яўляецца адзіным інгрэдыентам збожжа або пазначана першай у спісе інгрэдыентаў. Важна адзначыць, што вы не можаце выключна ацаніць, ці з'яўляецца гэта цельнозерновым хлебам, абапіраючыся на яго колер.
2) Бяспечнае захоўванне
Хлеб з суцэльнай пшаніцы з адносна доўгім тэрмінам захоўвання звычайна мае вільготнасць ніжэй за 30%, што прыводзіць да больш сухай тэкстуры. Тэрмін яго захоўвання звычайна складае ад 1 да 6 месяцаў. Захоўваць яго варта ў сухім, прахалодным месцы пры пакаёвай тэмпературы, удалечыні ад высокіх тэмператур і прамых сонечных прамянёў. Не рэкамендуецца захоўваць яго ў халадзільніку, каб ён не зачарстваў і не паўплываў на смак. Яго варта спажыць як мага хутчэй на працягу тэрміну прыдатнасці. Хлеб з суцэльнай пшаніцы з адносна кароткім тэрмінам захоўвання мае больш высокае ўтрыманне вільгаці, звычайна захоўваецца ад 3 да 7 дзён. Ён добра ўтрымлівае вільгаць і мае лепшы смак, таму лепш купляць і з'есці яго адразу.
- Навуковае спажыванне
Пры ўжыванні цельнозернового хлеба варта звярнуць увагу на наступныя тры моманты:
1) Паступова прыстасоўвайцеся да яго густу
Калі вы толькі пачынаеце ўжываць хлеб з суцэльнай пшаніцы, спачатку вы можаце выбраць прадукт з адносна нізкім утрыманнем мукі з суцэльнай пшаніцы. Пасля таго, як вы прызвычаіцеся да смаку, вы можаце паступова перайсці на прадукты з больш высокім утрыманнем мукі з суцэльнай пшаніцы. Калі спажыўцы больш цэняць пажыўнасць хлеба з суцэльнай пшаніцы, яны могуць выбіраць прадукты з утрыманнем мукі з суцэльнай пшаніцы больш за 50%.
2) Умеранае спажыванне
Звычайна дарослыя могуць ужываць ад 50 да 150 грамаў прадуктаў з суцэльнага збожжа, такіх як хлеб з суцэльнай пшаніцы, у дзень (разлічваецца зыходзячы з утрымання суцэльнага збожжа/мукі з суцэльнай пшаніцы), а дзеці павінны спажываць адпаведна меншую колькасць. Людзі з слабейшымі стрававальнымі здольнасцямі або захворваннямі стрававальнай сістэмы могуць скараціць як колькасць, так і частату спажывання.
3) Правільнае спалучэнне
Пры ўжыванні цельнозернового хлеба варта звярнуць увагу на яго разумнае спалучэнне з садавінай, гароднінай, мясам, яйкамі і малочнымі прадуктамі, каб забяспечыць збалансаванае спажыванне пажыўных рэчываў. Калі пасля ўжывання цельнозернового хлеба ўзнікаюць такія сімптомы, як уздуцце жывата або дыярэя, або калі ў вас алергія на глютен, рэкамендуецца пазбягаць яго ўжывання.
Час публікацыі: 02 студзеня 2025 г.