খবর

1. পুরো গমের রুটি হল একটি গাঁজানো খাবার যার প্রধান উপাদান হল পুরো গমের আটা।

১) হোল গমের রুটি বলতে মূলত হোল গমের আটা, গমের আটা, খামির এবং জল দিয়ে তৈরি একটি নরম এবং সুস্বাদু গাঁজানো খাবারকে বোঝায়, যার মধ্যে দুধের গুঁড়ো, চিনি এবং লবণের মতো অতিরিক্ত উপাদান থাকে। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় মিশ্রিতকরণ, গাঁজন, আকৃতি, প্রুফিং এবং বেকিং জড়িত। হোল গমের রুটি এবং সাদা রুটির মধ্যে মূল পার্থক্য হল এর প্রধান উপাদান। হোল গমের রুটি মূলত হোল গমের আটা দিয়ে তৈরি, যা গমের এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং ভুসি নিয়ে গঠিত। হোল গমের আটা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বি ভিটামিন, ট্রেস উপাদান এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। তবে, হোল গমের আটার জীবাণু এবং ভুসি ময়দার গাঁজনকে বাধাগ্রস্ত করে, যার ফলে রুটির আকার ছোট হয় এবং তুলনামূলকভাবে মোটা গঠন তৈরি হয়। বিপরীতে, সাদা রুটি মূলত পরিশোধিত গমের আটা দিয়ে তৈরি, যা মূলত গমের এন্ডোস্পার্ম নিয়ে গঠিত, অল্প পরিমাণে জীবাণু এবং ভুসি নিয়ে গঠিত।

২) গঠন এবং উপাদানের উপর ভিত্তি করে, পুরো গমের রুটিকে নরম পুরো গমের রুটি, শক্ত পুরো গমের রুটি এবং স্বাদযুক্ত পুরো গমের রুটিতে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। নরম পুরো গমের রুটির একটি তুলতুলে গঠন থাকে যার বাতাস সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে, পুরো গমের টোস্ট সবচেয়ে সাধারণ ধরণের। শক্ত পুরো গমের রুটির একটি খোসা থাকে যা হয় শক্ত বা ফাটা থাকে, যার অভ্যন্তরটি নরম থাকে। কিছু ধরণের স্বাদ এবং পুষ্টি বাড়ানোর জন্য চিয়া বীজ, তিল বীজ, সূর্যমুখী বীজ, পাইন বাদাম এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্বাদযুক্ত পুরো গমের রুটিতে বেক করার আগে বা পরে ময়দার পৃষ্ঠে বা অভ্যন্তরে ক্রিম, ভোজ্য তেল, ডিম, শুকনো মাংসের ফ্লস, কোকো, জ্যাম এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়, যার ফলে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ তৈরি হয়।

1. যুক্তিসঙ্গত ক্রয় এবং সংরক্ষণ

ভোক্তাদের নিম্নলিখিত দুটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দিয়ে আনুষ্ঠানিক বেকারি, সুপারমার্কেট, বাজার বা শপিং প্ল্যাটফর্ম থেকে পুরো গমের রুটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে:

১) উপকরণের তালিকা পরীক্ষা করুন

প্রথমে, কত পরিমাণ আস্ত গমের আটা যোগ করা হয়েছে তা পরীক্ষা করে দেখুন। বর্তমানে, বাজারে যেসব পণ্য নিজেদের আস্ত গমের রুটি বলে দাবি করে, সেগুলিতে আস্ত গমের আটার পরিমাণ ৫% থেকে ১০০% পর্যন্ত থাকে। দ্বিতীয়ত, উপকরণ তালিকায় আস্ত গমের আটার অবস্থান দেখুন; এটি যত উপরে থাকবে, এর পরিমাণ তত বেশি হবে। আপনি যদি আস্ত গমের আটার উচ্চ পরিমাণ সহ আস্ত গমের রুটি কিনতে চান, তাহলে আপনি এমন পণ্য বেছে নিতে পারেন যেখানে আস্ত গমের আটা একমাত্র খাদ্যশস্যের উপাদান অথবা উপাদান তালিকায় প্রথমে তালিকাভুক্ত থাকে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি কেবল রঙের উপর ভিত্তি করে এটি আস্ত গমের রুটি কিনা তা বিচার করতে পারবেন না।

২) নিরাপদ সঞ্চয়স্থান

অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ মেয়াদী আস্ত গমের রুটির আর্দ্রতা সাধারণত ৩০% এর নিচে থাকে, যার ফলে এর গঠন শুষ্ক হয়ে যায়। এর সংরক্ষণকাল সাধারণত ১ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত থাকে। এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় শুষ্ক, ঠান্ডা জায়গায়, উচ্চ তাপমাত্রা এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি যাতে বাসি না হয়ে যায় এবং এর স্বাদের উপর প্রভাব না পড়ে, সেজন্য এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ঠিক নয়। এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এর সংরক্ষণকাল শেষ হওয়ার আগেই খেয়ে ফেলা উচিত। তুলনামূলকভাবে কম মেয়াদী আস্ত গমের রুটিতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকে, সাধারণত ৩ থেকে ৭ দিন স্থায়ী হয়। এর আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা ভালো এবং স্বাদ ভালো, তাই এটি অবিলম্বে কিনে খাওয়াই ভালো।

1. বৈজ্ঞানিক ব্যবহার

পুরো গমের রুটি খাওয়ার সময়, নিম্নলিখিত তিনটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত:

১) ধীরে ধীরে এর স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিন

যদি আপনি সবেমাত্র আস্ত গমের রুটি খাওয়া শুরু করেন, তাহলে প্রথমে আপনি এমন একটি পণ্য বেছে নিতে পারেন যেখানে আস্ত গমের আটার পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম। স্বাদের সাথে অভ্যস্ত হওয়ার পর, আপনি ধীরে ধীরে আস্ত গমের আটার পরিমাণ বেশি এমন পণ্যের দিকে ঝুঁকতে পারেন। যদি ভোক্তারা আস্ত গমের রুটির পুষ্টিকে বেশি মূল্য দেন, তাহলে তারা ৫০% এর বেশি আস্ত গমের আটার পরিমাণযুক্ত পণ্য বেছে নিতে পারেন।

২) পরিমিত খরচ

সাধারণভাবে বলতে গেলে, প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন ৫০ থেকে ১৫০ গ্রাম আস্ত শস্য জাতীয় খাবার যেমন আস্ত গমের রুটি খেতে পারেন (আস্ত শস্য/আস্ত গমের আটার পরিমাণের উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয়), এবং শিশুদেরও একই পরিমাণে কম খাওয়া উচিত। দুর্বল হজম ক্ষমতা বা পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা খাওয়ার পরিমাণ এবং ফ্রিকোয়েন্সি উভয়ই কমাতে পারেন।

৩) সঠিক সমন্বয়

আস্ত গমের রুটি খাওয়ার সময়, সুষম পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য ফল, শাকসবজি, মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে যুক্তিসঙ্গতভাবে এটি একত্রিত করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। আস্ত গমের রুটি খাওয়ার পরে যদি পেট ফাঁপা বা ডায়রিয়ার মতো লক্ষণ দেখা দেয়, অথবা যদি কারও গ্লুটেনের প্রতি অ্যালার্জি থাকে, তাহলে এটি খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।