En el context de l'augment del malbaratament alimentari a nivell mundial, els aliments propers a la data de caducitat s'han convertit en una opció popular per als consumidors d'Europa, Amèrica, Àsia i altres regions a causa de la seva relació qualitat-preu. Tanmateix, a mesura que els aliments s'acosten a la seva data de caducitat, es manté el risc de contaminació microbiana sota control? Com defineixen les normes de seguretat alimentària dels diferents països la seguretat dels aliments propers a la data de caducitat? Aquest article analitza l'estat actual de la seguretat microbiana dels aliments propers a la data de caducitat basant-se en dades de proves internacionals i proporciona recomanacions científiques de compra per als consumidors globals.
1. Estat del mercat global i diferències normatives dels aliments propers a la data de caducitat
Els aliments propers a la data de caducitat solen referir-se a productes amb un terç o la meitat de la seva vida útil restant, que sovint es troben a les seccions de descompte dels supermercats o a les botigues especialitzades en descompte. Les polítiques reguladores per als aliments propers a la data de caducitat varien significativament entre països:
Unió Europea (UE):Etiquetatge obligatori de "consumir preferentment abans de" (data límit de seguretat) i "consumir preferentment abans de" (data límit de qualitat). Es prohibeix la venda d'aliments que s'acostin a la data de "consumir preferentment abans de".
Estats Units:Excepte en el cas de la llet artificial per a nadons, les regulacions federals no exigeixen dates de caducitat, però els minoristes han de garantir la seguretat alimentària.
Japó:La "Llei de promoció de la reducció del malbaratament alimentari" fomenta les vendes amb descompte d'aliments propers a la data de caducitat, però cal fer-hi proves periòdiques.
Xina:Després de la implementació de la "Llei contra el malbaratament alimentari" el 2021, els grans supermercats han establert seccions dedicades als aliments propers a la data de caducitat, però els estàndards de les proves microbianes continuen sent els mateixos que per als productes frescos.
2. Estàndards de proves de seguretat microbiana reconeguts internacionalment
Segons les directrius de laComissió del Codex Alimentarius (Codex), FDA dels EUA i EFSA de la UE, els aliments propers a la data de caducitat s'han de controlar per detectar els següents indicadors clau:
Recompte total d'aeròbs (TAC):Reflecteix el grau de deteriorament dels aliments; superar els límits pot causar diarrea.
Bacteris coliformes:Indica condicions d'higiene i s'associa amb riscos de patògens com araSalmonel·la.
Floridura i llevat:Comú en ambients humits i pot produir toxines (p. ex.,aflatoxines).
Patògens:Inclouen Listeria (que pot créixer a baixes temperatures) i Staphylococcus aureus.
3. Dades de proves transfrontereres: el llindar de seguretat dels aliments propers a la data de caducitat
El 2025, l'International Consumer Research & Testing (ICRT) va col·laborar amb laboratoris de diversos països per analitzar sis categories d'aliments propers a la data de caducitat, amb els resultats següents:
| Categoria d'aliments | Paràmetre de prova | Límit de seguretat internacional | Taxa de superació en aliments propers a la data de caducitat |
| Llet pasteuritzada (Alemanya) | Recompte total d'activitat aeròbica | ≤10⁵ UFC/mL | 12% |
| Amanida preenvasada (EUA) | Bacteris coliformes | ≤100 UFC/g | 18% |
| Pollastre llest per menjar (Regne Unit) | Listeria | No detectat | 5% |
| Aperitius de fruits secs (Xina) | Motlle | ≤50 UFC/g | 8% |
Conclusions clau:
Categories d'alt risc:Les carns, els productes lactis i els menjars preparats llestes per menjar van mostrar taxes d'excés microbià més elevades.
Impacte de la temperatura d'emmagatzematge:Els aliments que no es mantenien refrigerats tenien un risc tres vegades més alt de superar els límits.
Diferències d'embalatge:Els aliments envasats al buit eren significativament més segurs que els envasats convencionalment.
4. Factors clau que afecten la seguretat dels aliments propers a la data de caducitat
Gestió de la cadena de subministrament:Les fluctuacions de temperatura durant el transport (per exemple, la ruptura de les cadenes de fred) acceleren el creixement microbià.
Composició dels aliments:Els aliments amb alt contingut en proteïnes (carn) i alt contingut en humitat (iogurt) són més propensos a la contaminació bacteriana.
Clima regional:Les regions amb altes temperatures i humitat (per exemple, el sud-est asiàtic) s'enfronten a riscos més elevats de floridura en aliments propers a la data de caducitat.
5. Directrius globals per al consumidor per a compres segures
Reviseu les etiquetes i les condicions d'emmagatzematge:
Prioritzeu els aliments secs etiquetats amb la indicació "consumir preferentment abans de" (per exemple, galetes, productes enllaunats).
Eviteu els productes lactis i carnis propers a la data de caducitat que no estiguin refrigerats.
Inspecció sensorial:
Desfeu-vos immediatament de qualsevol aliment amb envasos inflats, fuites, floridura o olors rancies.
Consciència de riscos regionals:
Europa i Amèrica:Vigileu la presència de Listeria (comuna en aliments llestos per menjar).
Àsia:Aneu amb compte amb les micotoxines (per exemple, les aflatoxines de l'arròs i els fruits secs).
6. Recomanacions per a la regulació internacional i la indústria
Estandarditzar els criteris de prova:Defensar que el Codex estableixi límits microbians específics per als aliments propers a la data de caducitat.
Innovació tecnològica:Promoure els envasos intel·ligents (per exemple, indicadors de temps-temperatura).
Responsabilitat corporativa:Els minoristes haurien d'implementar sistemes de proves dinàmiques per als aliments propers a la data de caducitat.
Conclusió: Equilibri entre seguretat i sostenibilitat
La promoció d'aliments propers a la data de caducitat ajuda a reduir el malbaratament alimentari global, però la seguretat microbiana continua sent un repte crític. Els consumidors han de prendre decisions informades basades en les regulacions locals i les dades científiques, mentre que la comunitat internacional ha de col·laborar per millorar els estàndards, garantint que "l'estalvi" i la "seguretat" puguin coexistir realment.
Recordatori final:Quan es tracta de seguretat alimentària, el "preu baix" no hauria de justificar mai un compromís, especialment per a categories d'alt risc com els aliments infantils i els menjars preparats, on la precaució sempre ha de ser el primer.
Data de publicació: 20 de maig de 2025