A mesura que s'acosta la Festa de la Primavera, les cireres abunden al mercat. Alguns internautes han declarat que han experimentat nàusees, mal d'estómac i diarrea després de consumir una gran quantitat de cireres. D'altres han afirmat que menjar massa cireres pot provocar intoxicació per ferro i intoxicació per cianur. Encara és segur menjar cireres?
Menjar una gran quantitat de cireres de cop pot provocar fàcilment indigestió.
Recentment, un internauta va publicar que després de menjar tres bols de cireres, va patir diarrea i vòmits. Wang Lingyu, metge en cap associat de gastroenterologia al Tercer Hospital Afiliat de la Universitat Mèdica Xinesa de Zhejiang (Hospital Zhongshan de Zhejiang), va afirmar que les cireres són riques en fibra i no són fàcils de digerir. Especialment per a les persones amb melsa i estómac febles, consumir massa cireres alhora pot provocar fàcilment símptomes similars a la gastroenteritis, com ara vòmits i diarrea. Si les cireres no són fresques o tenen floridura, poden causar gastroenteritis aguda al consumidor.
Les cireres tenen una naturalesa càlida, per la qual cosa les persones amb una constitució humida i calorosa no n'han de menjar massa, ja que pot provocar símptomes d'excés de calor com ara sequedat de boca, sequedat de gola, úlceres orals i restrenyiment.
Menjar cireres amb moderació no provocarà una intoxicació per ferro.
La intoxicació per ferro és causada per una ingesta excessiva de ferro. Les dades mostren que la intoxicació aguda per ferro es pot produir quan la quantitat de ferro ingerida arriba o supera els 20 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Per a un adult que pesa 60 quilograms, això serien aproximadament 1200 mil·ligrams de ferro.
Tanmateix, el contingut de ferro de les cireres és de només 0,36 mil·ligrams per cada 100 grams. Per arribar a la quantitat que podria causar intoxicació per ferro, un adult que pesi 60 quilograms hauria de consumir aproximadament 333 quilograms de cireres, cosa que és impossible que una persona normal mengi alhora.
Val a dir que el contingut de ferro de la col xinesa, que sovint mengem, és de 0,8 mil·ligrams per cada 100 grams. Aleshores, si algú està preocupat per la intoxicació per ferro en menjar cireres, no hauria d'evitar també menjar col xinesa?
Menjar cireres pot provocar una intoxicació per cianur?
Els símptomes de la intoxicació aguda per cianur en humans inclouen vòmits, nàusees, mal de cap, marejos, bradicàrdia, convulsions, insuficiència respiratòria i, finalment, la mort. Per exemple, la dosi letal de cianur de potassi oscil·la entre els 50 i els 250 mil·ligrams, cosa que és comparable a la dosi letal d'arsènic.
Els cianurs de les plantes solen existir en forma de cianurs. Les llavors de moltes plantes de la família de les rosàcies, com ara els préssecs, les cireres, els albercocs i les prunes, contenen cianurs, i de fet, els pinyols de les cireres també contenen cianurs. Tanmateix, la polpa d'aquestes fruites no conté cianurs.
Els cianurs en si mateixos no són tòxics. Només quan l'estructura cel·lular de la planta es destrueix, la β-glucosidasa de les plantes cianogèniques pot hidrolitzar els cianurs per produir cianur d'hidrogen tòxic.
El contingut de cianur en cada gram de pinyols de cirera, quan es converteix en cianur d'hidrogen, és només de desenes de micrograms. La gent generalment no consumeix pinyols de cirera intencionadament, per la qual cosa és molt rar que els pinyols de cirera enverinin les persones.
La dosi de cianur d'hidrogen que causa intoxicació en humans és d'aproximadament 2 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. L'afirmació a Internet que consumir una petita quantitat de cireres pot provocar intoxicació és en realitat força poc pràctica.
Gaudeix de les cireres amb tranquil·litat, però evita menjar-ne els pinyols.
En primer lloc, els cianurs en si mateixos no són tòxics, i és el cianur d'hidrogen el que pot causar una intoxicació aguda en humans. Els cianurs de les cireres es troben tots als pinyols, que solen ser difícils de mossegar o mastegar per a la gent, i per tant no es consumeixen.
En segon lloc, els cianurs es poden eliminar fàcilment. Com que els cianurs són inestables a la calor, escalfar-los a fons és la manera més eficaç d'eliminar-los. Diversos estudis han descobert que bullir pot eliminar més del 90% dels cianurs. Actualment, la recomanació internacional és evitar consumir aquests aliments que contenen cianur crus.
Per als consumidors, el mètode més senzill és evitar menjar els pinyols de les fruites. A menys que es masteguin deliberadament els pinyols, la possibilitat d'intoxicació per cianur per menjar fruites és pràcticament inexistent.
Data de publicació: 20 de gener de 2025